教你做快要失传了的呛面馒头，柔软有层次，一口能吃好多个

自从找了个浙江老公，婆婆也就跟我们住在一起了，我和宝爸都上班，照顾宝宝都落到了婆婆身上，带宝宝很累，她每天中午也就简单吃一点剩菜剩饭，然后又去陪宝宝玩了，南方这边都以米饭为主食，北方都以馒头为主食，婆婆天天吃米饭，吃个馒头就当改善伙食，也得等我们去菜市场里买，索性趁六日的时间，我看孩子，我婆婆研究起了蒸馒头。

其实我做月子的时候，我妈来杭州照看宝宝的，那段时间，我妈基本上做馒头，隔2-3天吃完就做的。山东戗面馒头是我们从小就是吃的，记得小时候蒸馒头农村用的是大铁锅灶头，干柴火一折塞到灶头里，儿时为了逃避帮妈妈揉馒头，我就选择了当个伙夫，所以山东姑娘都会的蒸馒头到我这就失传了……

其实我做月子的时候，我妈来杭州照看宝宝的，那段时间，我妈基本上做馒头，隔2-3天吃完就做的。山东戗面馒头是我们从小就是吃的，记得小时候蒸馒头农村用的是大铁锅灶头，干柴火一折塞到灶头里，儿时为了逃避帮妈妈揉馒头，我就选择了当个伙夫，所以山东姑娘都会的蒸馒头到我这就失传了……

那时候妈妈用的都是老酵母，这样蒸出来的馒头表皮可光滑了，有层次，撕着吃也很香，尤其是刚蒸出来的时候，贴锅边的就有点糊了，那时候我就喜欢吃带馒头铬渣的，也就是贴锅边有点糊了，微微金黄色的，我一口气能吃2-3个吧，如果是蒸包子，我可能吃得更多，哈哈！

很多南方网友可能问了，啥是老酵母，其实在山东农村叫“酵子”，就是上次蒸馒头留下来的一块面，扔到面缸里，等下次用它做引子和面发酵，揉面的时候适当加些碱水，也就碱面兑水加到面里，再加适当的干麦粉反复揉进去。

为了给我婆婆普及戗面馒头，我特意找我妈妈问了下无老酵母仍然可以蒸戗面馒头的做法。

1.准备麦粉300克，少加温水100克，酵母粉3克，白糖10克，这里温水稍加一点，用筷子搅拌开。

2.到一些碱面兑水，约50克加入其中，就可以揉面了，多揉几分钟，大约柔到表面光滑就可以了。

3.剩下的时间就等发面了，小时候，妈妈总是把和好的面团放到床上盖上被子发酵，因为那里面暖和，调皮的我跟妈妈玩捉迷藏，总喜欢抱着发面盆盖着被子玩，不一会我也睡着了，等我醒来，面就发好了，哈哈！现在在杭州没有山东那么冷了，所以发酵2-3个小时就可以，如果等不及，可以放在锅里隔温水加热，那样2小时肯定足够了的。

4.发酵好了，拿出来排气，在已发好的面粉里再揉进去一些干麦粉，吸收一部分发面里的水分，想馒头吃着筋道，这个时间可省不了，又得揉个20分钟，所以我宁愿当伙夫也不愿揉面，小时候蒸馒头可真是体力活，2层馒头，2层50个，每次我妈喊我揉面，我就躲到饭屋烧火。

5.在城市里面，只要在煤气一打开，热水烧开的同时，揉好的馒头盖上屉布再次醒发10分钟，就可以上锅蒸了，蒸20分钟后关火，先不要直接开盖，等5分钟后再打开，这样馒头不会同意塌下去。

下面是我婆婆蒸的馒头，么有对比就没有伤害~

我个人观点，我婆婆蒸出来的馒头成了死面疙瘩，可能她揭盖时间不对，

一般都是关火后停几分钟在开锅，如果马上掀开盖子也会造成死面馍情况的出现；

失败是成功之母，多尝试几次，相信没有妈妈在，婆婆只要有心做，我一定会吃上婆婆做的呛面馒头，哈哈！