荷叶蒸肉的荷叶怎么处理 荷叶粉蒸肉怎么做啊

荷叶蒸肉怎么做？

主料： 猪肋条肉（五花肉） 500克 籼米粉（干、细） 150克 大豆 100克
辅料： 荷叶 100克
调料： 赤砂糖 15克 腐乳汁 10克 大葱 7克 姜 7克 花椒 10克 甜面酱 15克 老抽 10克 酱油 2克 五香粉 1克 香糟 15克 各适量
荷叶蒸肉的做法：
1. 将猪五花肉（带皮）刮洗干净，切成约长5厘米、宽4厘米、厚0.7厘米的片（约24片），放入盆内，加入老抽、酱油、甜面酱、香糟、红糖、豆腐乳汁、姜、葱花、五香粉拌匀，腌渍约20分钟，使之入味；
2. 放入籼米粉拌匀，使米粉均匀地沾在肉片上；
3. 花椒捣碎；
4. 鲜大豆洗净；
5. 将鲜荷叶洗净，放入沸水内烫一下，然后切成边长13厘米的等边三角形共24张；
6. 每片肉片夹入鲜大豆三四粒，放在1张荷叶上包成方形；
7. 待全部包完后，摆在蒸碗内，上笼蒸约2小时30分钟取出，翻扣在盘内即成。

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荷叶粉蒸肉怎么做？

荷叶粉蒸肉 食材明细:五花肉方300克大米 150克鲜荷叶 2张八角 2克五香粉 1克白糖 20克酱油 15克老抽 15克六必居黄酱 15克黄酒 25克味精 2克姜丝 20克香油 10克花生油 15克 制作步骤 1. 先把五花肉切成8厘米长0.3-0.4厘米厚的大片，往切好的肉片里放入六必居稀黄酱。 2. 倒入酱油和老抽，倒入黄酒。 3. 放入白糖，再撒入少许味精。 4. 倒入适量花生油和香油。 5. 最后放入葱丝和姜丝，用手反复抓匀使调料和水份充分吸入到肉里。 6. 把大米和八角放入锅中用小火炒制，把大米炒至金黄色时关火，然后倒入五香粉拌匀，此时锅中的温度很高，只需用余温便可把五香粉烫出香味，且不可提前放，否则五香粉易糊。 7. 把炒好的大米平摊在金属盘中晾凉。 8. 把晾凉后的大米连同八角放入料理机，用高速搅打三秒钟，使大米呈细颗粒状即可。 9. 把搅打好的大米倒入肉中，把大米和肉混合，然后往里加入一倍的清水。 10. 加入清水后用手抓匀，使之味道均匀。 11. 然后蒙上保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏腌制5-6小时使之入味。 12. 把鲜荷叶的茎和叶连接的根部切掉，然后把荷叶按自己需要裁切成合适大小。 13. 把裁切好的荷叶放入沸水中汆烫3分钟然后过凉，使之柔软和消毒。 14. 取出腌制好的粉肉，此时的肉和米粉已充分吸饱水份也很入味。 15. 然后把肉和米粉用荷叶分别包成小包，每包里只包一片肉即可。 16. 包好后码入铁盘，把铁盘放入笼中。 17. 盖好锅盖凉水下锅用大火烧开，水开后改用中火蒸60分钟即可。 18. 蒸好后取出码盘便可上桌食用。如用小笼最好，可连同小笼上桌，这样显得更为讲究一些。

荷叶粉蒸肉怎么做啊

 猪五花肉500克，鲜荷叶（直径60厘米左右）2张，粳米和籼米各75克，葱段、姜丝各30克，丁香、山奈（中药材）各1克，桂皮、八角各1．5克，甜酱50克，绍酒40克，酱油75克，白糖15克。

·特　　色：“荷叶粉蒸肉”是杭州享有较高声誉的一款特色名菜。它始于清末，相传其名与“西湖十景”之，的“曲院风荷”有关。“曲院风荷”在苏堤北端。宋时，九里松旁有曲院，造曲以酿官酒，因该处盛植荷花，故旧称“曲院荷风”。到清康熙时改为“曲院风荷”，并在苏堤跨虹桥北另建凉亭，同时还在东面建造了“迎熏阁”、“望春楼”，西面建复道重廓。此处荷花甚多，每到炎夏季节，微风拂面，阵阵花香，清凉解暑，令游人流连忘返。

　　 “荷叶粉蒸肉”是当时杭州菜馆厨师，为适应夏令游客赏景品味的需要，用“曲院风荷”的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适胃口。后来随着西湖“曲院风荷”美名的传扬，“荷叶粉蒸肉”也声誉日增，成为杭州著名的特色菜肴。

　　肉质酥烂。肥而不腻，荷叶香味浓郁。

·操　　作:

一、将粳米和籼米淘净，沥干晒燥。把八角、山奈、丁香、桂皮同米一起入锅，用小火炒至呈黄色（不能炒焦），冷却后磨成粉（不宜磨得过细）。

二、猪肉刮去肉皮上的细毛，清水洗净，切成长7厘米、宽2厘米的8块（每块重约60克），再在每块肉上各直切一刀，不要切破皮。然后，将肉放入盛器，加甜酱、酱油、糖、酒、葱段、姜丝，拌匀腌渍1小时，使卤汁渗入肉片，再加米粉拌匀，在肉片间的刀口内嵌入米粉。
三、荷叶用沸水烫一下，各切成4小张，每张上面放肉1块，包成小方块，上笼用旺火蒸2小时左右至肉酥烂、冒出荷叶香味即成。
掌握关键：猪肉必须先用调味腌渍入味。米要炒至色黄才香。肉块要用新鲜荷?

荷叶粉蒸肉的做法，荷叶粉蒸肉怎么做好吃，荷叶

1.猪五花肉520克洗净备用

2.将五花肉切成4-5MM厚的片

3.切好的肉片置于盆中，加入酱油，料酒，葱，姜，十三香，白糖，用手充分抓揉后盖保鲜膜，淹制1小时以上。

4.籼米180克，入炒锅炒熟，冷却后入料理机打成粗粉。

5.将打好的粗粉倒入淹制好的五花肉中，确保每一片肉都要沾均米粉

6.干荷叶半张，用温热水泡软后，铺于盘上

7.将包裹好米粉的肉片均匀地摆码在荷叶上，如果感觉米粉太干，请在表面淋些清水

8.四周的荷叶包裹住肉，以牙签固定，高压锅水烧开后蒸20分钟即可。

9.出锅后，拿掉牙签

10.撒上香葱末，一盘肉质酥软，散发着荷叶香的粉蒸肉就做好了。

清香荷叶粉蒸肉怎么做？

清香荷叶粉蒸肉： 原料：五花猪肉600g，鲜荷叶3张，麻油15g，料酒20g，绵白糖35g，籼米100g，葱段5g，姜片15g，乳腐1块，桂皮2g，八角2g。 烹制方法： ①将籼米淘洗干净，晾干后加入桂皮、八角，入锅同炒至淡黄色，盛起稍凉，拣出香料碾碎，做成粗粉使用。 ②猪肉切成6.5 cm长的长方块10块，放在碗内加酱油、料酒、白糖、葱、姜、乳腐(捏碎)拌匀，浸渍30分钟，然后拣去葱、姜，拌上炒米粉，肉皮朝下放入碗内，葱、姜覆其上，上笼用旺火蒸至肉酥烂，取出葱、姜待用。 ③荷叶洗净并批去背面的肋筋，放入沸水锅中烫洗片刻。用洁布擦干水分，划成10块，将刚出笼的块肉逐块放在荷叶上，分别淋上麻油，逐块包好后放入饭盒内，再上笼用旺火蒸5分钟左右，取出即成。 特点：荷叶翠绿，清香飘溢，粉肉入味，肥而不腻。  

荷叶糯米蒸肉沫怎么做？？

您好： 1、将荷叶浸泡软，清洗干净，分割成小块备用。 2、将糯米浸泡软，糯米中倒入香菇酱和五花肉末，淋入一大勺色拉油，搅拌均匀。 3、将小片荷叶摊平，一头放上2大勺糯米，然后卷起来，卷成传统春卷状。 4、依次将所有的荷叶卷糯米包好，码在蒸笼里，入蒸锅蒸20分钟即可。. 希望我的答案可以帮到你哦~~~~~~~~~

黑胡椒荷叶粉蒸肉怎么做？

用料
主料：猪后腿肉一块、荷叶一张、糯米半小碗 、香菇5朵配料：大葱、生姜、盐、白糖、鸡精、酱油、黑胡椒碎、熟芝麻、料酒

做法
猪肉洗净切约3毫米厚的大片，加酱油、盐、鸡精、白糖、黑胡椒碎、葱姜片、料酒拌匀码味20分钟。 香菇表面剔花刀。 糯米放入炒锅中干炒，炒至糯米微微发黄时取出晾凉，用食品加工机打碎成米粉。 将米粉倒入肉片中拌匀，使每片肉都均匀的沾上米粉。 干荷叶放入开水中烫软，洗净。 将裹好米粉的肉片放入荷叶中，上面放入香菇，在香菇上撒少许酱油，用荷叶将肉片包裹起来，放入蒸锅大火蒸30分钟即可。 将蒸好的粉蒸肉装配盘，表面撒入葱丝和熟芝麻即可。
小贴士
猪肉最好带点肥肉，糯米粉有了油脂才会好吃。 肉片一定要腌透。  

自己摘的荷叶可以做菜吗？怎么处理？

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可以，彻底洗净就可以了。荷叶粉蒸肉 原料五花猪肉500克，鲜荷叶2张，粳米和籼米各80克，葱姜丝各30克，山柰（中药材）0.5克，桂皮1克，八角1克，丁香0.5克，甜面酱60克，黄酒40克，白砂糖15克，酱油70克。
做法
（一）先将粳米和籼米洗净晒干，再把八角、山柰、丁香、桂皮与米一起炒到黄色，冷却后磨成粗粉待用。
（二）再将洗净的猪肉切成8块，并在每块肉中间直切一刀，但不要切破皮，然后用盛器放进，加甜面酱、白糖、酱油、黄酒和葱姜丝拌和，再腌渍1小时入味，然后倒入米粉拌匀，并在肉中间刀头处嵌入米粉。
（三）荷叶用开水烫过后，切成八小张，每张上面放肉一块，包扎成小方块，用水上蒸，旺火蒸上2个小时，开锅拆叶装盆即成。
另一种制法：
用大碗或盆一只，底上放鲜荷叶一张，将拌好粉的肉排放在上面，覆盖一张荷叶，上笼用旺火蒸2小时至酥熟，再用小张鲜荷叶将块肉分别包好，吃前再上笼用文火焖蒸30分钟即成。此法荷叶保持鲜绿，肉质更加清香有味。
特点：
肉质酥烂不腻，透出荷叶清香，是杭州传统名菜中的夏令应时菜肴，佐酒、下饭或夹饼同食均佳。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~清蒸荷叶鱼： 主料：石斑鱼400克
辅料：火腿30克,花菇100克,荷叶50克
调料：姜8克,植物油10克,酱油5克,白砂糖5克,黄酒8克,鸡精5克,姜汁5克,蚝油5克,胡椒粉5克,香油10克 做法： 1. 将石斑鱼的鱼肉及蘑菇，调料拌匀，腌10分钟，加油拌匀；
2. 姜切细丝；
3. 蘑菇洗净；
4. 将荷叶铺在蒸笼内，将鱼肉、蘑菇、火腿、姜丝平均排放在上面，将露在笼边的荷叶边盖在上面；
5. 将锅水烧开锅后，放笼中蒸5分钟即可。