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荷叶粉蒸肉是哪个地方的菜 是哪个地方的菜

2022-08-09 10:56:57孕产
荷叶粉蒸肉是哪个地方的菜,粉蒸肉是哪个地方的菜粉蒸肉[1] 【又名榨(鲊,馇)肉】是广泛流行于中国江西、重庆、四川、陕南、豫西、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、广东等地的传统名菜之一。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉主要材料蒸肉粉属江西的有名,传统石磨蒸肉粉,传统工艺,美味飘香。粉

粉蒸肉是哪个地方的菜

粉蒸肉[1] 【又名榨(鲊,馇)肉】是广泛流行于中国江西、重庆、四川、陕南、豫西、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、广东等地的传统名菜之一。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。
粉蒸肉主要材料蒸肉粉属江西的有名,传统石磨蒸肉粉,传统工艺,美味飘香。
粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。根据烹饪方法,可以偏辣,也可以偏甜,配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。
现在的粉蒸肉已经不单单是五花肉,繁衍出牛肉粉蒸、羊肉粉蒸、鱼粉蒸、鳝鱼粉蒸、榨辣椒粉蒸等新菜系;并朝营养健康方向发展,创新出加香菇的香菇粉蒸肉、加山药的山药榨辣椒粉蒸等。
粉蒸肉的粉一定是坚持传统的最好,才是真正的粉蒸肉。米面必须要泡、洗、炒这三步工序,缺一不可,缺了就是加香料调出来的味道,不是食材原生炒制生香味道。只有通过三步工序炒制生香才能叫真正粉蒸肉。仙女红三炒蒸肉粉,完全按照传统工艺,一泡、二洗、三炒,去沙、去尘、去生,还原蒸肉粉真本色!

荷叶粉蒸肉是哪个地方的菜

荷叶粉蒸肉是哪里的名菜?

杭州的 猪五花肉500克,鲜荷叶(直径60厘米左右)2张,粳米和籼米各75克,葱段、姜丝各30克,丁香、山奈(中药材)各1克,桂皮、八角各1.5克,甜酱50克,绍酒40克,酱油75克,白糖15克。 ·特  色:“荷叶粉蒸肉”是杭州享有较高声誉的一款特色名菜。它始于清末,相传其名与“西湖十景”之,的“曲院风荷”有关。“曲院风荷”在苏堤北端。宋时,九里松旁有曲院,造曲以酿官酒,因该处盛植荷花,故旧称“曲院荷风”。到清康熙时改为“曲院风荷”,并在苏堤跨虹桥北另建凉亭,同时还在东面建造了“迎熏阁”、“望春楼”,西面建复道重廓。此处荷花甚多,每到炎夏季节,微风拂面,阵阵花香,清凉解暑,令游人流连忘返。    “荷叶粉蒸肉”是当时杭州菜馆厨师,为适应夏令游客赏景品味的需要,用“曲院风荷”的鲜荷叶,将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成,其味清香,鲜肥软糯而不腻,夏天食用很适胃口。后来随着西湖“曲院风荷”美名的传扬,“荷叶粉蒸肉”也声誉日增,成为杭州著名的特色菜肴。   肉质酥烂。肥而不腻,荷叶香味浓郁。 ·操  作: 一、将粳米和籼米淘净,沥干晒燥。把八角、山奈、丁香、桂皮同米一起入锅,用小火炒至呈黄色(不能炒焦),冷却后磨成粉(不宜磨得过细)。 二、猪肉刮去肉皮上的细毛,清水洗净,切成长7厘米、宽2厘米的8块(每块重约60克),再在每块肉上各直切一刀,不要切破皮。然后,将肉放入盛器,加甜酱、酱油、糖、酒、葱段、姜丝,拌匀腌渍1小时,使卤汁渗入肉片,再加米粉拌匀,在肉片间的刀口内嵌入米粉。 三、荷叶用沸水烫一下,各切成4小张,每张上面放肉1块,包成小方块,上笼用旺火蒸2小时左右至肉酥烂、冒出荷叶香味即成。 掌握关键:猪肉必须先用调味腌渍入味。米要炒至色黄才香。肉块要用新鲜荷?

荷叶粉蒸肉是哪个地方的菜

是哪个地方的菜

川菜:酸辣土豆丝,四川泡菜,麻辣萝卜干,麻辣白菜,虎皮青椒,鱼香茄子,麻婆豆腐,聚三鲜,开水白菜,肉末茄子,水煮肉片,宫保鸡丁,口水鸡,回锅肉,酸菜鱼,泡椒牛肉,辣子鸡,毛血旺,水煮鱼,东坡肘子,葱辣大虾,蒜泥白肉,樟茶鸭子,水煮牛蛙,冷锅鱼,重庆烤鱼,灯影牛肉,芙蓉青蟹,麻辣香锅,香辣蟹。

江浙菜:麻油萝卜,奶油白菜,扬州炒饭,五香荷叶蛋,嘉兴蛋黄粽,西湖醋鱼,西施豆腐,东坡茄子,栗子黄焖鸡,叫花鸡,西湖牛肉羹,红烧狮子头,糖醋松鼠鱼,金陵丸子,东坡肉,凤尾对虾,杭州酱鸭,无锡排骨,芙蓉肉,镜箱豆腐,炒湖蟹,绍式虾球,于台龙虾,彭城鱼丸,荷叶粉蒸肉,蟹酿橙,清蒸大闸蟹,三鲜海参,霸王别姬,蟹粉鱼翅。

粤菜:双鱼茄子,萝卜泡菜,花开富贵,黄埔炒蛋,鼎湖上素,烟筒白菜,煎酿青红椒,香煎芙蓉蛋,四喜豆腐,鱼香茄子煲,滑蛋虾仁,龙骨玉米汤,菠萝咕噜肉,广式虾饺,白斩鸡,广式烧填鸭,咸蛋蒸肉饼,广州文昌鸡,麒麟鲈鱼,东江盐鸡,豉汁蒸排骨,梅菜扣肉,鱼头豆腐汤,脆皮鸡,白灼虾,雪里藏珍,五福临门,桂花鱼翅,红烧大鲍翅,鲍鱼四宝羹,果汁鱼块(这个是餐厅问题里面会出现的)。

鲁菜:醋溜土豆丝,大地丰收,麻酱素什锦,蒜泥拌茄子,木犀瓜片,扒栗子白菜,扒白菜卷,炸萝卜丸子,锅塌豆腐盒,煎酿茄子,四喜丸子,朝天锅,京包里脊,炸春卷,德州扒鸡,四喜鸭子,番茄虾球,南煎丸子,担担鸡,糖醋鲤鱼,蛋黄鱼片,豆腐箱,蒜烧小黄鱼,焖大虾,椒盐中虾,海参全家福,鲁派赛螃蟹,炒芙蓉蟹,海参豆花,玉菜扒排翅。

湘菜:红油莲藕,干锅手撕菜,板栗烧菜心,剁椒炒鸡蛋,油炸臭豆腐,湖南粉蒸肉,湖南小炒肉,剁椒鱼头,干锅手撕鸡,腊味合蒸,香干炒肉丝,小炒玫瑰肉,小炒腊肉,东安子鸡,毛氏红烧肉,湘西土匪鸡,左宗棠鸡,湘西酸肉,芙蓉鲫鱼,口味虾,豆豉扣肉,辣子鱼块,豆豉蒸鲳鱼,九味贵妃鸡,香辣带鱼,粉蒸竹筒鱼,煎连壳蟹,小炒河虾,麻辣小龙虾,祖庵鱼翅。

东北菜:酸辣萝卜丝,东北酸菜,拍黄瓜,东北拉皮,地三鲜,猪肉炖粉条,酸菜白肉,小鸡炖蘑菇,黄瓜羊肉,东北乱炖,肉丝拉皮,长春酱肉,锅包肉,东北疙瘩汤,改刀肉,鲶鱼炖豆腐,清蒸白鱼,酱油嫩鸡,鲶鱼炖茄子,酸菜炖排骨,白鸡,五香酱驴肉,宫保兔肉丁,松子全鱼,三鲜蟹斗,酿海参,美味人参汤,鲜贝原鲍,砂锅鱼翅,扒三丝底鱼翅

荷叶粉蒸肉是哪个地方的菜

做粉蒸肉时荷叶用新鲜的还是干的

鲜荷叶
  制作方法
  1、带皮猪五花肉500克,并切成一指见方的小块,大小可按个人喜好而定。

  2、准备荷叶两大张。
  3、川味辣椒香料一小盆。
  4、在切好的五花肉里撒入盐与胡椒,搅拌腌制。
  5、在腌好的五花肉里倒入黄酒、酱油或生抽与老抽,进行搅拌,让肉充分抹上味。
  6、准备香米一碗,加入少许花椒。
  7、热锅后,将香米与花椒入锅,干炒。觉得有点粘锅时就倒一点油进去,炒至香米变色成金黄。
  8、将炒好的香米与川味辣椒香料混合研磨。
  9、将腌好的五花肉﹑掺有辣椒的金黄香米一起混合拌好,包入荷叶内入锅蒸,先上大火10分钟,再改至中火蒸30分钟左右。
  10、出锅后的成品,融合了荷叶粉蒸肉的酥嫩油滑与川菜的麻辣沁人,味之美香甚浓。

浙菜特色菜荷叶粉蒸肉怎么做?

荷叶粉蒸肉 配料: 猪五花肉500克,鲜荷叶(直径60厘米左右)2张,粳米和籼米各75克,葱段、姜丝各30克,丁香、山奈(中药材)各1克,桂皮、八角各1.5克,甜酱50克,绍酒40克,酱油75克,白糖15克。 操作: 一、将粳米和籼米淘净,沥干晒燥。把八角、山奈、丁香、桂皮同米一起入锅,用小火炒至呈黄色(不能炒焦),冷却后磨成粉(不宜磨得过细)。 二、猪肉刮去肉皮上的细毛,清水洗净,切成长7厘米、宽2厘米的8块(每块重约60克),再在每块肉上各直切一刀,不要切破皮。然后,将肉放入盛器,加甜酱、酱油、糖、酒、葱段、姜丝,拌匀腌渍1小时,使卤汁渗入肉片,再加米粉拌匀,在肉片间的刀口内嵌入米粉。 三、荷叶用沸水烫一下,各切成4小张,每张上面放肉1块,包成小方块,上笼用旺火蒸2小时左右至肉酥烂、冒出荷叶香味即成。 心得: 掌握关键:猪肉必须先用调味腌渍入味。米要炒至色黄才香。肉块要用新鲜荷叶裹包蒸熟才有清香味。 操作要领: 1、肉片拌味时,冬季味稍浓,夏季宜淡。 2、选用硬五花肉,易化渣,肥而不腻口感好。 3、米粉用量适当,拌肉时,注意鲜汤的用量,做到干稀适度。 4、装碗肉片量一般为100克至400克。 适用范围:大众便餐,一般筵席的热菜。 菜肴变化:粉蒸鸡、粉蒸牛肉、荷叶蒸肉、粉蒸排骨。
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霸王别姬是什么地方的菜?

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川菜特色菜荷叶蒸肉怎么做?

主料:五花肉500克、蒸肉米粉70克 
调料:料酒1茶匙、玫瑰腐乳汁2汤匙、生抽2茶匙、味精1/4茶匙、白糖1茶匙、干荷叶半张、姜3片、清水30毫升

做法1、准备所需材料。 
2、将五花肉切成约5毫米的大片。 
3、放入姜片,调入料酒、腐乳汁、味精、白糖、生抽。 
4、搅拌均匀后腌制20分钟。 
5、将蒸肉米粉加入五花肉中,再加适量清水搅拌,让肉均匀的裹上米粉。 
6、蒸笼里铺上荷叶,将肉摆放上去,或者直接摆放在盘中。 
7、放在蒸锅里,大火蒸40分钟左右。 
8、盛出,撒少许葱花装饰即可。


材料

五花肉300克  炒米粉140克  香葱1棵  生姜1小块  荷叶2张  香油1小匙  酱油1大匙  料酒2大匙  甜面酱2大匙  五香粉适量  白糖0.5大匙

做法1.将肉洗净切成方块,中间直切一刀,表皮相连;鲜荷叶用热水烫软备用;葱、姜洗净切丝;
2.将酱油、甜面酱、白糖、料酒、葱丝、姜丝、五香粉、香油放入装肉块的盆内,拌匀腌30 分钟;再加炒米粉拌匀,用鲜荷叶逐块包起,上笼用大火蒸2小时左右即可。


主料:猪后腿肉一块,荷叶一张,糯米半小碗,香菇5朵,配料:大葱,生姜,盐,白糖,鸡精,酱油,黑胡椒碎,熟芝麻,料酒

做法猪肉洗净切约3毫米厚的大片,加酱油、盐、鸡精、白糖、黑胡椒碎、葱姜片、料酒拌匀码味20分钟。
香菇表面剔花刀。
糯米放入炒锅中干炒,炒至糯米微微发黄时取出晾凉,用食品加工机打碎成米粉。
将米粉倒入肉片中拌匀,使每片肉都均匀的沾上米粉。
干荷叶放入开水中烫软,洗净。
将裹好米粉的肉片放入荷叶中,上面放入香菇,在香菇上撒少许酱油,用荷叶将肉片包裹起来,放入蒸锅大火蒸30分钟即可。
将蒸好的粉蒸肉装配盘,表面撒入葱丝和熟芝麻即可。

最简单粉蒸肉的做法

1 。带皮五花肉切成两寸长肉片,加料酒,精盐,生抽,胡椒粉 先腌制一下。
2 。炒米粉 :抓一把好大米和一勺红花椒 ,在铁锅中炒成金黄色 ,送入粉碎器打成粗粉。
3 。将腌制好的肉片和在花椒米粉中 ,入蒸笼中火蒸 45 分钟 。
4 。闷几分钟起锅装盘 。
一盘简单浓香的粉蒸肉就做好了。(喜欢吃辣的还可以在米粉中加一些辣椒粉)