一碟“黄金豆”，开胃又营养 黄金豆的营养

孕期或产后

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素有“黄金豆”之称的鹰嘴豆含有丰富的优质蛋白质，搭配各种食蔬以及不同的烹调方式，除了满足口腹之欲，还可以提供素食孕妈咪良好的营养来源。

材料：

罐头鹰嘴豆沥干150克、南瓜切块100克、新鲜青江菜50克、切碎蒜头20克、切碎生姜10克、杏仁20克、黑枣20克、橄榄油50毫升、柠檬汁20毫升、摩洛哥综合香料粉5公克、蜂蜜20毫升、盐和胡椒少许。

做法：

1.将大蒜、生姜、油放进热锅后，煸炒1分钟。

2.放入切块的南瓜，并不断搅拌5～6分钟直到南瓜软化

3.放入鹰嘴豆及香料粉搅拌5分钟，洒上黑枣及杏仁。

4.加入青江菜、柠檬汁拌炒后熄火，即可上桌。

Point:

青江菜南瓜煸炒鹰嘴豆，除了满足视觉享受外，南瓜及皮所含的类黄酮、β-胡萝卜素含量较高，青江菜则含有维生素C、钙质及叶酸等，搭配上素有黄金豆之称的鹰嘴豆，丰富的蛋白质及矿物质，更能提供人体所需的营养素及抗氧化作用，兼具糖分、蛋白质及蔬菜，是道营养均衡的好料理。