鸡蛋要选蛋壳和蛋黄颜色更深的，这样营养价值更高？不科学 鸡蛋的营养价值跟蛋壳的颜色无关新鲜才是最重要的

文/橘子奶爸

橘子奶爸最近都在带孩子，营养就成了必须关注的问题。

鸡蛋是非常适合人类的食物，含有人体必需的8种氨基酸，并且非常利于人体吸收。

单就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为81.1％，开水、牛奶冲蛋为92.5％，生吃为30％～50％。[1]

这么营养的东西，当然每天都要补充。菜市场就成了我的必去之地。

然而，菜市场上各式各样的鸡蛋，看得人眼花缭乱。土鸡蛋、柴鸡蛋、生态鸡蛋、绿色鸡蛋、有机鸡蛋。黄色的、粉色的、白色的，数不胜数。

据菜市场老人说，选鸡蛋，要选择蛋壳颜色深的，蛋黄要偏黄、偏红的，这样营养价值更高。

作为一个学农并联系过上千户蛋鸡养殖户的人，我代鸡蛋们表示不服，于是成此文为万千鸡蛋正名。

鸡蛋壳的颜色与营养是否真的有关系？其实早年就有很多人进行过研究。

比如北京大学医学出版社出版的《中国食物成分表》，就曾经测试过白皮鸡蛋和红皮鸡蛋的主要营养含量。[2]

其中红皮鸡蛋和白皮鸡蛋含量除了热量差异较大外，其余差距均很小。把重量放到一个鸡蛋，那就几乎没有太多的差别。其他看着比较大的数据，比如维生素，其实含量非常少，以微克、毫克记。

另据百度百科上的绿壳鸡蛋公布的蛋白质含量等数据，和白皮鸡蛋和红皮鸡蛋差距都很小。

如果想单靠一个蛋壳颜色来确定营养，并不科学。

鸡蛋黄的颜色深，就更有营养价值，最初是从土鸡蛋这边流传过来的。在人们的印象中，土鸡蛋的蛋黄颜色更深，所以很多人就觉得颜色更深，营养价值就更高。

但实际情况是，鸡蛋黄的颜色和鸡吃的东西有关系，和鸡蛋本身的营养差距非常小。

不知道大家是否还记得苏丹红事件？人们过分的追求蛋黄的红、黄，一些不法商家，就在鸡的食物里添加了这种添加剂。

实际上，调节鸡蛋黄的颜色，确实和饲料有很大关系。

比如甘肃玉米偏红，鸡吃了以后，蛋黄偏红。而四川玉米偏白，鸡吃了之后，蛋黄就偏淡。

曾经还有专家进行过研究，给鸡喂含量辣椒粉1%的饲料，就可以极大改善蛋黄的颜色。[3]

所以，如果想看蛋黄颜色，就选择鸡蛋的话，并不是很科学。

本人曾经和蛋鸡、鸡蛋打交道2年，对鸡蛋的熟悉程度，还是值得一提的。

就像本文开头讲的，各种鸡蛋间的营养价值差距很小。

我们需要注意的就只是鸡的不同身体状态下的产蛋差异，并以此来选择相对较好的鸡蛋。

下面我就和大家分享一下，如何选择鸡蛋。

一是选择个头正常并且较小的鸡蛋。

鸡蛋的个头大小和蛋鸡生产的时期有关系。通常情况下，一只鸡随着产蛋个数的增加，蛋的个体就越大。初产蛋最小，也是最好的鸡蛋。

很多养殖户都会把初产蛋留下自己吃，也有专门的蛋贩子买初产蛋，价格比普通的鸡蛋价格更高。

另外，鸡蛋是一头大一头小，没有奇怪的形状，也不存在畸形。

二是选择较为新鲜的鸡蛋。

时间较长的鸡蛋，营养会有所流失，越是新鲜的鸡蛋，肯定越好。

通常放置时间过久的鸡蛋，鸡蛋壳上会出现一些颜色偏深的点，透光照射，能够看到一些地方比较薄弱。

时间较长的鸡蛋

特别是夏季，加上遇水的话，特别容易变质。

三是选择蛋壳光泽度较好的鸡蛋。

鸡蛋壳的好坏，和鸡本身的身体素质和输卵管有极大关系。

应激反应、光照，可能会让鸡蛋壳不光滑。

同时接种疫苗、疾病等，都可能导致鸡蛋壳质量很差。如禽流感、新城疫病毒进入鸡体内后，会导致卵泡充血、出血，最终导致输卵管异常。[4]

因输卵管异常造成的异常蛋

这个时候，就可能会出现畸形蛋、蛋壳不光滑等，其营养价值也会受到影响。

鸡蛋是我们日常生活中最常见的食物之一，对于鸡蛋的选择，有多种版本的谣言。市面上也有各种品牌的鸡蛋，或高端、或顶级。

但其本质是没有变化的，我们吃鸡蛋，最主要的还是为了补充蛋白质。

不要因为一些商家的宣传，亦或者一些谣言，就过分的迷信鸡蛋的某一种特质，舍本逐末，最终造成"苏丹红"鸡蛋等。

鸡蛋的好坏，只和养殖环境和鸡本身有关系，其他东西都没有太多的影响。

只要平时多留心，用文中提到的大小、形状、新鲜度、光滑度等进行辨别，就一定会买到较好的鸡蛋。

最后，希望大家相信科学，杜绝谣言。

[1]《药物与人》2008年 第6期

[2]杨月欣，王光亚，潘兴昌《中国食物成分表》

[3]《畜牧与兽医》2012年 第1期

[4]顾忠欢《影响鸡蛋壳质量的因素及控制措施》

作者简介：橘子奶爸，也叫橘子叔，是一个有两个孩子的资深奶爸，热爱文字、喜欢分享，希望大家关注我。