里脊丝怎么切 羊肉里脊怎么切肉丝图解
里脊怎么切条
不同餐厅、不同菜肴有不同的标准。一般来说长4Cm，粗细4mm*4mm就可以了。长度与粗细需要与配菜相互适应。 .
切片呢0.3MM 以内叫薄片，0.7以上叫厚片
切丝呢直径小于0.3长在2-4的叫细丝 0.3 4-8的叫粗丝
最关键的是一定要从肉的纹理45度角下刀，切出的肉才嫩滑，而且不碎。
烩里脊丝怎么做？
主料： 猪里脊肉 150克
辅料： 玉兰片 50克 鸡蛋清 38克
调料： 盐 2克 味精 1克 料酒 3克 淀粉(豌豆) 30克 猪油（炼制） 75克 香油 3克 各适量
烩里脊丝的做法：
1. 先将猪肉切成大片，再顺着纹路切成细丝；
2. 玉兰片也切成同样粗细的丝；
3. 肉丝放碗内，加上盐、料酒、味精、鸡蛋清、水淀粉50克（淀粉30克加水）抓匀；
4. 玉兰片用开水氽透；
5. 将炒锅置火上，放入猪油烧到四五成热时，下入肉丝滑透，捞出倒入漏勺里控净油；
6. 原炒锅置火上，加入汤、料酒、味精、盐、毛姜水、玉兰片丝，开锅后撇去浮沫，用水淀粉勾薄芡，再下入肉丝，搅拌均匀，淋上香油即可出锅装盘。
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羊肉里脊怎么切肉丝图解
切起来相信的轻松，并且先将羊里脊来回敲打一会儿，羊里脊吃起来味道也是会更好的，所以我们可以以后切羊里脊以前就要记得前敲打羊里脊!羊里脊买回来之后，先用刀背把肉来回敲敲，这就是所谓的打断它的“筋脉”，然后我们可以按着纹路来切羊里脊，一点都不费劲只有按照正确的切法，才能做出真正好吃的羊里脊呢!这个切的方式会影响到它的肉质和肉感呢
青椒里脊丝怎么做？
菜系及功效：家常菜谱 工艺：炒 青椒里脊丝的制作材料： 主料：里脊肉300克,青椒1个。 调料：盐,味精,黄酒,水淀粉,蛋清,色拉油各适量。 1.里脊肉切成丝，加盐、水淀粉、蛋清上浆；青椒切成丝。 2.锅置火上，放入油烧至四成热，下里脊丝滑油，盛出；青椒丝用油焐熟，待用。 3.锅内留底油，加黄酒，用盐、味精调味，烧开，勾芡，倒入里脊丝及青椒丝，翻炒装盘即可。 青椒里脊丝的制作要诀： 里脊上浆不要太稠，滑油前可加点冷油搅拌一下。
彩椒里脊丝怎么做？
原料：猪里脊，红黄绿彩椒，盐，生粉，鸡精，料酒，少许糖、蛋清，蒜和姜。
做法：
1、里脊切丝备用。
2、把里脊丝加入盐，生粉，料酒，少许糖和蛋清，用手抓匀后加入少许植物油，再次抓匀腌制15到20分钟。
3、把锅烧热后倒入油放蒜片姜片爆香，下入腌制好的里脊丝翻炒。
4、炒里脊丝至颜色发白后倒入切好的彩椒丁翻炒1分钟，加入适量的食盐、鸡精翻炒均匀即可。
高加索里脊丝怎么做？
香菜的营养价值:
香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
菜系及功效：其他国家 家常菜谱
口味：酸咸味
高加索里脊丝的制作材料：
主料：牛里脊肉150克。
辅料：净芹菜15克,净青椒15克,香菜10克,西式煮土豆条15O克（见该菜制作）。
调料：番茄酱25克,少司肉汁25克,瓶装番茄少司10克,酸黄瓜25克,净洋葱50克,鲜蒜茸5克,辣酱油5克,白糖2克,精盐3克,胡椒粉0.5克,茴香末5克,黄油10克,生菜油适量。
高加索里脊丝的特色：
清香爽口，咸鲜而酸，乳香清纯。
教您高加索里脊丝怎么做，如何做高加索里脊丝才好吃
1.将里脊切成4.5厘米长、0.3厘米粗的丝，入碗，加入胡椒粉、精盐1克拌匀，腌入味。将洋葱切丝，芹菜、青椒同样切丝，香菜切3厘米的段，酸黄瓜去籽、切0.5厘米的粒。
2.锅炙好，下入生菜油烧至五成热，下入牛肉丝炒至八成熟，下入漏勺沥尽油。锅回火上，下入黄油、葱丝、蒜茸炒出香，烹入辣酱油，下入番茄酱炒出红油，下入酸黄瓜粒，倒入牛肉丝，下入芹菜丝、青椒丝、番茄少司、少司肉汁、盐、白糖、味精，翻炒均匀，撒入香菜段，出锅入盘。将煮土豆条盛入小碟，撒上茴香末与之一同上桌。
里脊肉怎么切成片，然后成丝？
看你问这个 应该是烹调新手 因为里脊肉我们是认为最好切成型的肉
刀工到位的话就很容易了 没练过刀工就慢慢的切 记得猪肉要斜着纹路切就好
里脊条直接顶刀切片 然后码在一起 切丝就好
浙菜特色菜 脆瓜里脊丝怎么做？
原料 猪里脊肉250克。 黄瓜25克、蛋清1个、熟笋肉25克。味精2克、绍酒10克、葱段0.5克、清汤50克、熟猪油500克（约耗75克）、淀粉20克、精盐2克。
制作过程
1.猪里脊肉切丝用蛋清、精盐、湿淀粉搅匀上劲，黄瓜、笋肉切丝。
2.炒锅置中火上烧热，下猪油烧至三成热（约66℃）时，将肉丝入锅划开，呈白色时捞出沥油。
3.原锅留油15克。放入葱煸出香味，下笋丝、肉丝略颠炒，将里脊丝入锅炒匀。加绍酒、清汤、味精、淋猪油15克，起锅。即可。
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