怎能轻松做出细腻滑嫩鸡蛋羹？我用一天蒸8碗吃8碗的经验来回答你

鸡蛋羹，是我们百姓饭桌上很家常的一道菜，细腻滑嫩的口感，也得到了很多小朋友的喜爱和认可。外出吃饭，很多宝妈们也都喜欢点一份鸡蛋羹给孩子吃，一是不辣孩子容易接受，另外就是鸡蛋羹的营养更容易被人体吸收和消化。

我也是一位专职快6年的宝妈，但是对于蒸鸡蛋羹我以前是不会的，也是最近才开始琢磨学习。之前一直不想去琢磨学习，因为这是我家孩儿爸的专属“菜”，每次他都很热心地问我们娘俩要不要吃鸡蛋羹，他来大显身手一番。孩子爸蒸鸡蛋很随意，往往出来的成品结果也很随意了，有时候碰巧了软嫩顺滑，可有时候蒸的鸡蛋羹却有很多蜂窝状，吃起来却口感也特别老。问孩子爸这是为什么？也是云云不知。

一个热爱美食的我，就得要搞清楚这是什么原因啊，下面就我最近琢磨学习并多次实践蒸鸡蛋羹得来的几点经验技巧和大家聊聊。

答：蒸鸡蛋羹不难，蛋液放入容器☞兑水☞上锅蒸☞出锅。但是蒸出滑嫩细软的鸡蛋羹却很难。

答：蒸鸡蛋羹的过程虽简单，但是过程里面的细节却很重要，也是影响鸡蛋羹成型的关键因素。下面我就制作鸡蛋羹的顺序细节慢慢道来。

为了能蒸好鸡蛋羹并且有说服力，为此，我在网上研究了好几天，也看了很多帖子。就一些大家疑惑的问题，我也亲自一遍又一遍地尝试，最多的一次是我一天蒸了8碗吃了8碗鸡蛋羹。

1、鸡蛋液是否要打散？鸡蛋打入碗里，一定要充分将鸡蛋液搅拌散开，特别是蛋清，出来的颜色均匀漂亮。

2、兑什么水？我看人很多的人说一定要加温水兑稀鸡蛋液，我试过确实成功；也有朋友说加开水也可以，我也试过，也能成功；更有朋友说冷水也可以，我尝试过后，鸡蛋羹有明显气泡，但是在蛋液里加入少许食盐，气泡明显减少

3、比例是多少？这个就你喜好的口感而定了，一般（鸡蛋与水比例在1:1或者1:1.5）最好了，比例差越小鸡蛋羹就越加硬，比例差越大，鸡蛋羹就越软越嫩。

4、要不要保留泡沫？鸡蛋液兑水搅拌后，多少有一些气泡，你可以用勺子撇去上面气泡，或者用滤网过滤掉气泡都可以，反正就是不要让蛋液上有密密的小泡沫

5、要不要盖盖？鸡蛋液上锅蒸前，要么盖上盖子，要么就是保鲜膜密封后在扎一些小洞

5、冷水上锅还是开水上锅上锅？鸡蛋液都准备好盖盖后，一定要等锅里水开后再上锅蒸，蛋液能迅速成型，这也是影响口感滑嫩的因素。

6、蒸多久？这要看几个鸡蛋了，一般1个鸡蛋蒸5-6分钟就可以，2个鸡蛋10--12分钟左右，所以鸡蛋越多时间越久一些。时间过短蛋液表面不一定能成型，时间蒸的太久，容器边沿的鸡蛋吃起来就老许多。

成功的鸡蛋羹出锅后的表面入镜，特别光滑，吃起来口感滑嫩细软，入口即化的感觉。撒一点小碎葱还可以来点火腿丁，再倒少许蒸鱼豉油和几滴香油就可以了。最近我家又又姑娘也是被我的鸡蛋羹，真真儿的圈粉了，早知道孩子这么爱吃，我应该早早学习呢。

根据以上经验，我再总结下完整细致的蒸鸡蛋羹具体方法，掌握好了，想不成功都难。

1、蛋液放入容器后要充分地搅拌打散。

2、兑温水、开水、凉水均可，只是冷水需要稍稍加点盐，再将水和鸡蛋液搅拌均匀。

3、上锅蒸之前，要撇去蛋液表面的泡沫，并且盖盖或者保鲜膜封住容器口再扎几个小洞。

4、锅里水开后，上锅中火蒸出锅。一般1个鸡蛋蒸5-6分钟就可以，2个鸡蛋10--12分钟左右，所以鸡蛋越多时间越久一些。

5、出锅后，撒少许葱花，淋些蒸鱼豉油和香油，即可。

♥我是又家小厨房的掌勺人——又又妈。

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