麦芽糖稀能做什么 麦芽糖做什么菜用的
麦芽糖稀怎么做
放点水（很少），然后将麦芽糖放入（水要热腾），来回搅拌（不间断），过一会儿，就成了麦芽糖稀了。 望采纳.O(∩_∩)O谢谢
麦芽糖能煮什么？
用来做果酱比较多！其次就是烧烤时用来增色，炒菜虽也用但都是当调料来用的。
白玉水果冰淇淋
原 料: ①糯米粉100克、水50克。
②冰淇淋1球、西瓜、哈密瓜（挖球状）各数粒、猕猴桃丁少许、蜜豆、汤圆各适量。
③黑糖汁：黑糖70克、热水40克、麦芽糖浆1大匙、白兰地酒1/4茶匙
操 作: (1) 材料①混合揉匀（图1），分成10个，搓圆，入滚水中煮熟（图2），取出泡冰水冷却后（图3），捞出沥干。
(2) 材料③（酒除外）混合煮开，关火后加入酒，置凉。
(3) 容器中摆入西瓜球、哈蜜瓜球、猕猴桃丁、蜜豆及汤圆，再舀入冰淇淋，淋上黑糖汁即可
福山烧鸡
原 料: 鸡 500克。
盐 15克 八角 1克 大葱 30克 酱油 15克 花生油 50克 麦芽糖 15克 五香粉 1克 各适量
操 作: 1. 将鸡去毛去内脏洗净，剁去小腿；
2. 姜切片，葱切丝；
3. 八角茴香碾碎与精盐均匀地涂在鸡身上，腌渍3～4 小时后，用洁布搌干；
4. 将鸡的两条大腿骨砸断，在鸡腹上切3 厘米长小口，把鸡的两条腿交叉塞入腹内；
5. 用13厘米的高梁秸顺肛门处插入，撑在鸡脯下头的软骨上；
6. 将饴糖（麦芽糖）加清水50毫升调匀，均匀的涂在鸡身上；
7. 锅内倒入花生油，上大火烧至八成热时，将鸡放入锅内，炸至呈紫红色捞出，控净油待用；
8. 把葱、姜切成末，与五香粉调匀填入鸡腹内；
9. 把鸡放入一盘内，浇上酱油，撒上精盐，上屉用旺火蒸15 分钟取出，将鸡腹内高梁秸取出即可。
贴士：
1. 鸡在腌渍时要勤翻动，使其入味均匀；
2. 鸡身上饴糖不要涂的过厚，以免在炸时颜色过深，影响色泽；
家常烤鸡
原 料: 鲜嫩鸡1只,味精3克,盐15克,酒,l0克,花椒、葱、姜、麦芽糖少许
操 作: ①将鸡入沸水煮5分钟,捞出沥干；
②用昧精、盐、酒搽匀鸡身,腌半小时取出晾干,再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上；
③鸡装入烤盘后进烤箱烘烤,胸向上25分钟,背向上15分钟取出淋上香油即可
南瓜扣肉
原 料: 带皮猪五花肉750克。南瓜500克。
植物油1000克（实耗50克），精盐、味精各3克，酱油5克，麦芽糖50克，花雕酒50克，腐乳2片
操 作: 1、将猪五花肉烙去毛，洗净后放入清水锅内煮至六成熟捞出，用干净抹布擦干肉皮上的水，趁热把用花雕酒和麦芽糖调匀的汁抹在肉皮上。
2、锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热，将五花肉皮朝下，放入锅内走油，炸至皮呈现红色时捞出，泡入汤锅内浸泡15分钟，见肉皮起皱时捞出，切成1厘米厚的片。
3、将南瓜去皮，切成1厘米厚的片，放入上述调料拌匀，与五花肉交替扣在钵内，上笼蒸30分钟至软烂，翻扣盘中即成
焦糖泡芙
原 料: 泡芙面糊 适量
布丁馅(任何口味) 适量
细砂糖 100公克
麦芽糖 少许
水 20公克
操 作: 1.将面糊装入挤花袋中，把挤花袋捏紧，挤掉面糊中的空气，再将袋口绕圈般绕在右手食指上。
2.在烤盘上每距离相等间隔，一口气挤出一团面糊。
3.面糊全部挤好后，即可在表面喷洒水气。
4.以180～220℃烤温，烤约35～40分钟，即可取出放凉备用。
5.将冷却后的泡芙从顶部用挤花袋填入布丁馅。
6.将细砂糖加水，用杓子不断搅拌，加热煮至浓稠_睢?
7.填好内馅的泡芙底部平的那一面沾上作法6的焦糖，放置至焦糖凝固即可。
%> 备注：
拉糖丝是法国点心中高级盘饰的技术，在这里的糖丝是用细砂糖加上少许麦芽糖与水，熬煮至140℃后，放凉降温至60～70℃使糖液变浓稠后，再用器具辅助拉成糖丝，细砂糖的量要多，做起来的拉糖才会脆
当红脆皮鸽
原 料: 美国落地皇（乳鸽）400克，雀巢一个，精盐、味精、白醋、麦芽糖、生粉、美国甜玉米各适量
操 作: 1.将洗净的乳鸽放入卤水中烧熟，用水冲去鸽子上的油污，挂上白醋，用麦芽糖调成糖皮，风干4~5小时入油炸至上色，斩件装盘。
2.美国甜玉米焯水后拍上生粉，放入六成热的油锅中炸脆捞出。拌入调味，装入雀巢中，放在盘中央即可
香酥炸鸡翼
原 料: 鸡翅 900克。
盐 7克 味精 4克 白砂糖 10克 白醋 15克 麦芽糖 20克 生抽 8克 香油 8克 姜 8克 植物油 60克 各适量
操 作: 1.先将沸水2000毫升与白醋混合，放入鸡翼稍烫2～3分钟，取出晾干15分钟；
2.姜剁成茸滗汁，与其他味料（油除外）、清水125毫升一同把鸡翼拌匀，腌制3小时，取出晾干30分钟；
3.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将鸡翼分批炸至金黄色，用笊篱捞起即可
叉烧烤鸭
原 料: 北京填鸭1200克。
大葱50克 姜50克 麦芽糖50克 花椒5克
操 作: 1.在鸭左膀下切开长3.3厘米的口子，取出内脏；
2.从鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，洗净；
3.干荷叶6张用热水泡软切碎；
4.切碎的荷叶与葱段、姜片、花椒掺在一起，从开口处塞入鸭腹内；
5.用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上，使叉尖从头部穿出17厘米左右；
6.将鸭身反复用开水浇烫五六次，使鸭皮膨胀，再刷上一层饴糖水，放在通风处晾干；
7.然后，将鸭叉架在燃烧的木炭上，先烤两肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整个鸭身烤成枣红色即熟；
8.把烤好的鸭子用净布擦一下，先将鸭皮片成长5厘米、宽3.3厘米的块，再将鸭肉片成长3.3厘米、宽1.7厘米、厚0.5厘米的片即成。
贴士：
1.饴糖水：饴糖50克，加水250毫升，调稀即成；
2.鸭身必晾干水分，然后再烤；
3.上桌时跟甜面酱和葱段。
麦芽糖做什么菜用的
像做红扒肘子在焯水过的肘子表面上刷上一层水调稀的麦芽糖放入热油中炸，也叫走红，炸完后的肘子表面棕红明亮。在放入锅中烧。
北京烤鸭的烤制，烤前都会均匀刷一层麦芽糖，使烤鸭成品色泽红亮。
可以做沙琪玛，糖醋味的甜味，或炒糖色，红烧红焖蒸卤等方法成菜
麦芽糖可以做什么用
像做红扒肘子在焯水过的肘子表面上刷上一层水调稀的麦芽糖放入热油中炸，也叫走红，炸完后的肘子表面棕红明亮。在放入锅中烧。
北京烤鸭的烤制，烤前都会均匀刷一层麦芽糖，使烤鸭成品色泽红亮。
可以做沙琪玛，糖醋味的甜味，或炒糖色，红烧红焖蒸卤等方法成菜
麦芽糖太稀了怎么做能成型
“吹糖人”制作技术
一、“吹糖人”的设备比较简单：一个带架子的长形木柜；放一个半圆形的小火炉；一只盛糖稀的马勺；燃料是木渣最好，可保持炉火不旺不灭，使糖稀处于不稀也不稠的状态，便于吹捏。(玉茭芯也可替代)；竹棍若干(粘糖人用)，插在柜子有孔的架板上。这些有限的东西，装在自行车、摩托车上都可，过去是一担挑。
二、糖稀是“吹糖人”的物质基础，能买到熬好的糖稀最好，买不到自己可以制作。办法：大麦小米以10比2的比例相配(例100斤大麦配20斤小米)大麦湿水让其发芽，发芽后将其捣碎成浆，小米蒸熟与大麦浆搅拌在一起，装进有滤孔的罐内，加开水60斤让其发酵两小时，然后滤出汁，入锅熬制，火要小不可旺，随时不停搅拌，待其熬到最后色发黄，正好。熄火，收缸内备用。火旺发焦，便不可用。100斤大麦熬好可出50斤糖稀。一斤糖稀可吹30个糖人，按2元一个计算，可收60元，除去成本，可以赚50多元，利润还是可观的。
三、“吹糖人”主要靠吹、捏技巧配合，通过挑、断、揉、盘、拉、包、捏、摔、吹等技术，在一分钟内吹制完成。至于成什么型，靠心灵手巧随机应变来塑造。手艺活熟可生巧，吹多了，自然会派生好多花样来。
四、“吹糖人”糖稀的冷热稠稀是关键，冷了热了都吹不成，稠了稀了也不行，因此控制炉火要不旺不灭，稠了加点水，稀了让火稍旺一点就合适了。
五、“吹糖人”的方法步骤：
1.用搅棍取料，挑核桃大小糖稀，绕在棍头上，拉起快速绕几圈猛扯一下，断丝即可，像吃拔丝山药一样。
2.放在左手中，去掉搅棍，揉成团。
3.然后双手反复盘捏拉揉，让其黏合无缝。
4.揉和成球状，用右手中指和小指捅个小洞。
5.随即用右手像捏包子一样，收边回拢边沿。
6.双手合拢搓包颈，随即拉长，放在嘴边。
7.快速吸口冷气，“摔”断丝柄。不可咬，否则“丝孔”封闭吹不成。
8.随后嘴通过丝柄中气孔，吹进空气，糖稀便膨胀起来。
9.两手合作，按心中想的形象，捏塑人物、动物、瓜果，边吹边捏，快速成型。(也可用模具成型)
10.待吹捏满意后贴附在竹棍上，若捏两样东西，必须两次完成，粘接在一起，以此类推。
麦芽糖是做什么菜用的
沙茶面 做法：1.先将鸡蛋整个煮熟，剥壳，煮蛋的水留着备用 2.剥好的鸡蛋放入小碗中，倒入酱油和糖，煮蛋的水，淹过鸡蛋，浸泡备用 3.烧一大锅水里面放点麻油，煮面。煮好后沥干水备用，煮面的水不用倒。
麦芽糖怎么做？
1）大米子碾好，晒几小时后与净大麦同放大锅内煮熟，直至水干。然后加适量水煮3-5分钟，立刻倒入大缸中。缸底漏眼要塞严。缸底下挖一大坑，坟内放一空而净的缸，两缸底口对齐，缸口盖严，约30分钟左右后，缸内发出“卜咚卜咚”声响后，急抽开缸底漏眼，上缸内不停地流下乳白色的糊汤入坑内缸。 （2）取出糊汤倒入熬锅中，加旺火，不停地反复搅动。待汤糊稠时，用木推子推搅，以防糊锅底。直至糊汤变成乳白色状的糖稀。 （3）将豆面（1千克）炒熟，和红糖或白糖用开水冲开，和糖稀和在一起，呈大面团状。切成小块，擀成薄张，然后用刀切成各种形状，放凉屋席上冷却。待糖皮稍硬时，即可食用。 特点：这种农家糖吃起来干硬、甜脆、耐嚼，有豆味。它含丰富的蛋白质，脂肪，维生素和钙、磷、铁，常食可消渴除热，补虚化食，止泄宽胸。 就是这样做的！
麦芽糖怎么做好吃
用料：黄米谷子
调料：蜂蜜（其实老一辈的做法没什么配料）
小年吃灶糖做法：把几斤黄米谷子泡透了，注意保温保湿，遮光放好了，让它发芽；四五天后，谷子长出了半寸长的白芽；把发芽的谷子连水磨碎了，这些连汁带水的碎谷子，就是制作灶糖的“酶”。把二十几斤小黄米煮成饭，晾一会儿，等不太烫手后，放入制作得了的那种酶，拌和均匀了放起来，经过一段类似“发酵”的时间，黄米饭里的淀粉便转化为饴糖，即灶糖了；把稀稀的糖取出，在热锅里煎熬成半干浆糊状，取出后，晾一会儿不烫手了，就把它搓成条状；把半干的灶糖放到屋外冻一夜，因为天气严寒，灶糖就凝固了，咬起来嘎巴脆。
麦芽糖对人有营养，麦芽糖是两个糖分子以а糖苷键缩合而成的双糖。是饴糖的主要成分。由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂，也供配制培养基用。从化学观点说：麦芽糖（Maltose，or Malt Sugar）是一个化学名词，属双糖(二糖）类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。 麦芽糖又称糯米糖，它由小麦和糯米制成，香甜可口，营养丰富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。 麦芽糖可以制成结晶体，用作甜味剂，但甜味只达到蔗糖的1/3。麦芽糖是一种廉价的营养食品，容易被人体消化和吸收。 麦芽糖分子结构中有醛基，是具有还原性是一种还原糖。因此可以与银氨溶液发生银镜反应，也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。可以在一定条件下水解，生成两分子葡萄糖.