制作麦芽糖机器 如何制作麦芽糖
麦芽糖如何制作
麦芽糖做法如下：
将麦粒洗净放入木桶中加水浸泡，24小时后捞出，放入箩筐三四天，将其切碎。将玉米碎粒洗净在水中浸泡4-6小时，捞起沥干，以100度蒸，晾凉至40-50度。
将玉米碎粒和麦芽放入一起，发酵5-6小时，装入布袋密封，榨出汁液就是麦芽糖。
麦芽糖加葡萄糖怎么制作月饼糖浆
月饼糖浆的熬制作
一、糖浆制作工具的选择：制作糖浆时，应选用铜锅或不锈钢锅，而不应选用铁锅或铝锅加热。因为用铁锅或铝锅制作糖浆，由于温度过高，铁与铝的分子结构不稳定，会起化学反应，使糖浆颜色变黑，影响糖浆的品质。因此所用的长把勺也应使用铜制或不锈钢制的。
二、制作糖浆要选用可以调节的加热方式，如用液化气灶（煤气灶）.
三、制好的糖浆需要进行过滤处理，所以需要准备细细的筛子。注意要选用能承受高温和结实的。
四、为了存做好的糖浆，要准备塑料桶或瓷器。
五、在制作过程中还要准备一把较硬的毛刷。
六、原料的选择：在实际生产中，糖的品质直接影响糖浆的制作。以至影响到月饼的质量，月饼糖浆要选用结晶均匀，颗粒大小一致，内部无杂质的粗粒砂糖，而且必须是蔗糖。
七、柠檬酸的选择：柠檬酸为无色半透明结晶或白色结晶粉末、无臭味、极酸、溶解于水、无毒；它能使制作好的糖浆有爽口的酸味。同时防止糖浆翻砂。促进糖浆的转化。制作糖浆加入柠檬酸是制作广式月饼中一大特色它使月饼回油快，且色泽金黄，柔软金亮。所以棕檬酸要选用上等的，或使用自然界中的酸性硬物质，如菠萝、柠檬；
八、糖浆的制作原理：
（1）糖浆在加热沸腾时，蔗糖分子水解为一分子果糖分子葡萄糖，这种作用称为糖的转化，两种产物合称为转化糖。（2）糖浆经加热沸腾后，便成为糖浆，也就是转化糖浆。（3）转化糖浆不易结晶，所以转化程度越高，能结晶的蔗糖越少，糖的结晶作用也就越低。（4）柠檬酸可以催化糖的转化反应，促进蔗糖的水解。（5）砂糖加热后，有双糖变为等量的葡萄糖和果糖，性质与原来的砂糖不同。增加了烘焙产品的颜色。同时，葡萄糖和果糖吸湿性强，可以保证产品的湿润和柔软。
广式糖浆的制作
一。糖浆的配比：砂糖100%（2.5 kg）、水45-50%（1.2 kg）、
柠檬酸0.15%（3.75 g）、盐1%（25g）红色素适量；
注意：如果配方里不用柠檬酸，可用5%（2.5两）的菠萝与柠檬代替。
二，投料顺序：
糖+水溶开后+盐+色素+柠檬酸（如加菠萝或柠檬应与水和糖一起加入）
三，操作步骤：
（1）将材料按顺序投入后用大火煮至沸腾。
（2）把火调到小火，慢慢煮2小时。
（3）在制作过程中用毛刷沾清水，把缸壁杂质取出，以防影响质量。
（4）如杂质过多，需要勺子把它们把它除掉。
（5）糠浆煮至温度115度，糖度78-80度时，冷却后过筛备用。
（糖浆至少放置一个月后成熟才能使用。
（6）如果在没有仪器的情况下采用下列方法识别糖浆在制作过程中随温度变化的各种状态：
①104度左右开始沸腾阶段，糖液起泡。
②107度左右成线阶段，用手接触糖浆表面，食指与拇指合拢再分开，可以拉成一条有伸缩性的细条。
③110度蒸煮阶段，用和107度一样的方法，用手接触糖浆表面，食指与拇指合拢再分开，可以拉成一条有伸缩性的细条，末端可形成一颗'液珠'.
如何制作麦芽糖
麦芽糖做法如下：
将麦粒洗净放入木桶中加水浸泡，24小时后捞出，放入箩筐三四天，将其切碎。将玉米碎粒洗净在水中浸泡4-6小时，捞起沥干，以100度蒸，晾凉至40-50度。
将玉米碎粒和麦芽放入一起，发酵5-6小时，装入布袋密封，榨出汁液就是麦芽糖。
怎样制作糖稀？
玉米渣糖稀
加工工艺：
用玉米渣制作糖稀：
1.配方：
玉米渣100千克，淀粉酶400～500克，氯化钙200克。
2.工艺流程：
玉米→清选→破碎→去皮、去胚→粉碎→淘洗→浸泡→煮制(液化)→发酵(糖化)→过滤→熬制→灌装
3.操作要点：
(1)玉米糖的制备
选用粉质玉米为原料，经清选去杂后，先用破碎机破碎，除去玉米皮和胚，然后再粉碎成小米粒大小的玉米粒。}
(2)淘洗、浸泡
取100千克玉米糙，用清水淘洗2遍，倒人浸泡缸内，加入150千克水。将200克淀粉酶、200克氯化钙分别用温水化开，倒人浸泡缸内，混合均匀，浸泡2-3小时。
(3)煮制
在大锅内加入100千克水，然后将水烧开。把浸泡好的玉米糖从浸泡缸内取出，倒人沸腾的锅内进行煮制。继续加热至沸腾，再煮30～40分钟，然后停止加热，在煮制过程中需不停地搅拌，以防糊锅。
(4)发酵
向锅内加入90千克左右冷水，搅拌均匀，待玉米糊的温度降到60-70℃时，加入预先用温水化开的淀粉酶(冬天加200克，夏天加300克)，搅拌均匀，然后把玉米糊料转移到发酵缸内。在60℃下发酵2-3小时。
(5)过滤
发酵完成后用细布袋将料液进行挤压过滤，过滤出的即为糖液，把糖液倒人熬糖锅。滤出的糖糖含有相当高的蛋白质，可做畜禽饲料。
(6)熬制
用大火将糖液加热至沸腾，待沸滚的稠汁呈现鱼鳞状时，改用小火熬制。当浓度达到35'波美度时(若无波美度计，可用小木棍挑起稠汁观察，其不滴汤而拔丝时，即符合要求)，立即停止加热。也可根据用途的不同按实际需要熬制成相应的浓度。在熬制中要不断搅拌，避免糊锅，否则熬制出的糖稀颜色深，有苦味。
(7)灌装
熬制好的糖稀起到缸内，充分冷却后，即可装在卫生、干燥的桶内。
设备信息： 主要设备: 立式破碎机：生产率500kg/h；电机功率1.1kw；外形尺寸600×600×800（mm）；北京市海淀区四季青噪声控制设备厂果品设备分厂浸泡缸：TZG-5；有效容积：500L；工作压力：0.25～0.35MPa；电机总功率15kW；机械工业部食品装备设计研究所。蒸煮罐：SF15-05型；原料处理量15t/24h；电机功率1.1kw；外形尺寸2900×720×600（mm）；浙江舟山市机械制造公司发酵缸：DZ2-10型；外形尺寸5120*2500*2920（mm）；辽宁省灯塔县轻工机械厂熬糖锅：SF15-05型；原料处理量15t/24h；电机功率1.1kw；外形尺寸2900×720×600（mm）；浙江舟山市机械制造公司
产品描述： 糖稀又叫饴糖或麦芽糖，是生产糕点、面包、果酱、糖果、罐头的甜味剂，尤其是糕点和糖果必需的原料。制作糖稀的主要原料是白薯干、玉米、大麦、大米等。传统生产糖稀的方法是先将原料加工成淀粉，然后再经液化、糖化、过滤、浓缩制成糖稀。用玉米直接制作糖稀，省去了玉米加工成淀粉这道工序，工艺简单，成本低，对设备的要求不高。生产糖稀的下脚料是优质畜禽饲料。 用玉米直接制作的糖稀，颜色微黄色，呈透明状；具有糖稀风味，无异味；无明显可见杂质。玉米糖稀的质量标准: (1)感官指标 色泽：浅黄色，微透明：风味：具有糖稀特有的风味，无异味；杂质：无明显可见杂质。 (2)理化指标 还原糖：36％以上(以100％干物质计)；酸度：5以下(即每100克糖稀消耗0．1NaOH不超过5毫升)；熬糖的温度和干物质含量根据具体情况而定
如何制作麦芽糖？
麦芽糖的制作方法 麦芽糖色泽红黄，性状糊粘、味道甘甜，是生产糕点、糖果所必须的原料，还具有润肺止咳的药效。 制作麦芽糖的主要方法是： 1.选料选择干燥、纯净、无杂质的小麦或大麦、玉米或糯米、无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其它原料的比例为1：10，即1公斤小麦或大麦，配以10公斤玉米或糯米以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小，红薯粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。 2.育芽将小麦粒或大麦粒洗净，放入林桶或瓦缸内加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷水，冬天用温水。将麦粒浸24小时后捞起，放入箩筐里，置于院子中，每天用温水淋芽1~2次，水温不要超过30。C。经过3~4天后，待麦芽长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。 3.煮滤将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4~6小时，待玉米碎粒或糯米吸水膨胀后，捞起沥干，置于饭甑或蒸笼内，以100。C蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40~50。C。然后，拌入切碎的麦芽，经发酵5~6小时里，再装入布袋内，扎牢袋口，置于压榨机或土制榨机上，榨挤出汁液，即为麦芽糖。
麦芽糖孩子能吃吗？
如果是单纯的麦芽糖是可以吃的，但是如果是掺了其它作料的麦芽糖食品就得另说了
麦芽糖是双糖的一种，其熟制品色香味俱全，是补充人体能量的营养物质，老少皆宜
同时也是食品和中成药的安全添加剂
如何制作麦芽糖？
麦芽糖做法如下：
将麦粒洗净放入木桶中加水浸泡，24小时后捞出，放入箩筐三四天，将其切碎。将玉米碎粒洗净在水中浸泡4-6小时，捞起沥干，以100度蒸，晾凉至40-50度。
将玉米碎粒和麦芽放入一起，发酵5-6小时，装入布袋密封，榨出汁液就是麦芽糖。