炸茄片夹肉怎么炸才酥脆 炸茄片怎么做？

怎么把茄子炸的酥脆

准备材料：肉馅用碎肉机弄，之后在肉馅中放一点料酒，盐，糖，胡椒粉，鸡精，五香粉，酱油，葱姜沫，一个鸡蛋，一点淀粉，搅拌（朝一个方向） 茄子切好，第一刀不切断．
　　调面糊：面粉，淀粉，一个鸡蛋，一点盐一点水搅拌好，不能太干也不能太稠,把肉馅夹到茄子里,肉馅不能放太满不然容易漏出来，把弄好的均匀的沾上面糊之后放到八成热的油里炸．注意要控制好油温太高了容易糊油温低油就会进到茄子里，炸出来会油腻．

炸茄夹怎么做?

香煎茄夹是一种不需要怎么费力气又很好吃的东西，就连平时不怎么喜欢吃茄子的人，都会被茄夹的诱人香气所深深打动，并且对舌尖上那股酥脆的感觉回味无穷。 　　又脆又香、不干不腻的茄夹，绝对是非常好的点心，刚一出油锅，混合在空气里的肉香、茄香和蛋香，便令人闻到马上掉口水，趁热夹上一块、两块、三块……小时候，妈妈经常做这种简单可口的点心给我们吃，每次都会吃得心满意足。 原料：茄子、肉糜、葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、酱油。 做法：1、剁肉糜。选取肥瘦三七开的肉，全部剁成肉糜，加入大量大葱、少许生姜，然后再放入一个鸡蛋的蛋清、少许盐还有一点点鸡精，搅拌均匀。 　　2、做蘸酱。在刚才剩下的那个蛋黄里再添一个鸡蛋（蛋黄多点的话，待会儿的酥皮会更有蛋的香味和酥脆细腻的感觉），加入1：1的面粉和生粉，再放入盐、鸡精和一点点糖，打匀。 　　3、切茄片。将茄子横切成半厘米的茄片，中间再来一刀，每两片一组，一边不能切透，保持粘连，有点像蚌壳；里面夹上肉馅，然后在茄片外面滚满酱汁。 　　4、炸茄夹。烧油锅，烧好后将炉火调到最小。这一步很重要，大火的后果是外面糊了里面还不熟，要小火慢慢炸一两分钟并翻一下面，炸成金黄色后就可以装盘了。

炸茄片怎么做？

做法：
茄子洗净去蒂，斜切成片



适量盐均匀撒在茄子表面，腌制一下



调糊是很关键的一部，直接影响茄子的酥脆和色泽，经过我和太后的多次试验，发现了了，加了鸡蛋的面糊，炸的时候脆，捞出一会就变软了，新油不容易上色，在面糊里加少许酱油，就可以让茄片炸出来金黄色的，味道还好。
所以做这个面糊的方法是：面粉和淀粉以3:1的比例混合，加入少许盐和味极鲜，加适量清水调和成稍微粘稠点的糊，用筷子挑起来，痕迹不会立刻消失的程度就好。



沾面糊



油烧到七成热下锅，锅一定要烧热一点，否则会容易脱糊，一直保持在中火



翻面



炸至金黄捞出，因为加了酱油，所以很容易上色



捞出沥干油



外脆里嫩，很长时间都可以保持酥脆，即使凉了之后
 

烧茄子怎么炸脆

先把茄子切成条，放进水里加一点点盐就可以，泡5-10分钟，然后把水挤出，放到一个容器里面，加入淀粉裹满，也可以在淀粉外面沾一层鸡蛋清，也可以不加。放进7-8分热的油锅里面炸就可以了。

香酥茄夹怎么做？

菜 名： 香酥茄夹
主 料： 紫色茄子300克，鲜墨鱼肉200克，肥猪肉50克，叉烧肉50克，鸡蛋1个，蒜头肉8克，精盐5克，味精5克，胡椒粉0.2克，麻油2克，生粉10克，自发粉100克，生油1000克（耗油100克）。
做 法： 1、先将紫色茄子去蒂，刨去皮，切去头和尾，然后切成24块厚片状。再把鲜墨鱼肉洗净切成细块，加入味精、精盐，用万能食品搅拌器搅烂，搅成墨鱼胶，再加入半个鸡蛋的蛋白，生粉5克，再搅拌均匀待用。
2、把肥猪肉、叉烧肉均切成细粒，蒜头肉用刀剁碎一起加入墨鱼胶内，同时加入胡椒粉、麻油再搅拌均匀。然后把茄片分别拍上生粉，再把墨鱼胶分成12份，分别粘在已拍上生粉的茄片上，再把另一片茄盖上夹紧，便成茄夹，用餐盘盛着，放进蒸笼炊约6分钟便熟，取出待凉候用。
3、将炒鼎洗净烧热，倒入生油候热。再把自发粉用碗盛着，加入清水60克，生油10克，用筷子搅成稀浆，便成脆皮浆。待鼎内油温热至约180摄氏度时，把每件茄夹粘上脆浆，放进油锅内炸，炸至呈金黄色时捞起，盛装在餐盘上即成。
特 点： 外表酥脆，质地香醇。
 

怎么炸茄块才好吃

酒店里的炸茄子块
材料
茄子，肉馅，面粉，鸡蛋，辅料：葱姜末，盐，五香粉，生抽，料酒等
做法
1. 将肉剁成肉末，放入碗中，调入葱姜末，料酒，盐，生抽，五香粉，鸡精，顺一个方向搅拌均匀（如果太稠不好搅拌，可以加一点点水，或打入一些蛋液），盖上保鲜膜腌制半小时．
2. 面粉+生粉（2：1）用适量水调成稠面糊后，将打散的蛋液倒入，加少许盐，调成稀稠适度的面糊，放入冰箱冷藏半小时备用．
3. 茄子洗净，放在案板上，每一厘米切一刀，第一刀不断，第二刀切断，成茄盒．
4. 取适量肉馅酿在茄盒中间，涂抹均匀．
5. 锅中倒入足量油，烧至六成热，将每个茄盒挂适量面糊，下锅炸至两面金黄，沥油出锅．
小诀窍
1. 肉馅中不要调入太多水分，应该有一定的稠度，因为茄子炸后会出水的．
2. 调挂糊，不要太稀，也不要太稠，太稀挂不住，太稠的话，炸出来的皮儿太厚，影响口感．具体程度，可以用一小块茄子试试，面糊能挂住一薄层，又不会很快滑下就差不多了．

怎么才能把茄子炸的又鼓又脆

那是因为没有炸到位。
首先，要保证面糊要稠一些（会弄么？不会我教你：看你弄多少茄子而定用多少面糊，比如一斤淀粉，加一勺清油，再加一个鸡蛋，用水慢慢活均匀，水要一点一点的加，直到面糊变稠，上劲，比酱子稍微再稠一点就行了）茄子改好刀裹上刚调好的湖就行了，接下来油温比较重要：油8成热时下茄子！（为什么？定型！别怕糊，糊不鸟~）变金黄捞出就行！然后精彩的来了，把油温降下来，到5成热，把茄子再炸！（为什么？叫他变熟变脆！）带颜色稍微再深一些就可以出锅了！你尝尝吧，放一小时也不会软

怎么可以把茄子炸脆

常见的有炸茄子
主料：茄子200克
调料：低筋面粉50克、油20克、玉米淀粉10克、泡打粉2克、盐1克、胡椒粉1克、椒盐2克
做法步骤：
1、一根茄子便可以炸出一盘子美味来。



2、低粉里加入少许泡打粉。



3、再加入少许玉米淀粉。



4、加少量水调成略稠的糊状，加入少量盐，最后加入胡椒粉拌匀。



6、调好面糊后，再将茄子切成片状。



7、将茄子表面沾满面糊。



8、倒入油。



9、油热到七成时，用筷子一个一个的夹着茄子往里放。



10、炸到两面金黄即可捞出。吃时表面撒上些椒盐。