求证丨儿童酱油？就是噱头

做父母的都想把最好的东西给自己的孩子，商家也瞄准了这一点，推出各种儿童专供物品，身价自然也水涨船高，翻了好几倍，儿童酱油就是其中之一。儿童酱油真的对孩子有好处吗？它和成人酱油究竟有什么区别？今天，就让我们在专家的带领下，揭开儿童酱油的真面目。

本期专家

翁连海 长春职业技术学院食品生物技术研究所所长、吉林省农特产品加工协会副理事长

儿童酱油和成人酱油有什么区别？

酱油是一种调味剂，按照制作工序的不同，市场上的酱油主要分为两类：酿造酱油和配制酱油（化学酱油）。酿造酱油以大豆和小麦等为主要原料，经过发酵分解成为氨基酸、矿物质、糖类等人体所需的营养成分。配制酱油采用的是非传统酿造方法，属于复合调味品。儿童酱油和成人酱油在成分上基本没有太大差别，儿童酱油主要是根据儿童在生长发育中的需要，添加了特殊的功能性微量元素或者维生素，儿童酱油一般含盐量较低，味道清淡，从这一点来看，更有利于儿童的身体健康。

儿童酱油对孩子的身体真的有益吗？

酱油是经过发酵制成的，对人的身体还是很有益的。但是，对于酱油中的营养，就如同我们平时吃药一样，只有达到一定的剂量才能真正起到作用，而部分添加了各种功能性营养素的儿童酱油，由于儿童对酱油的食用量很小，所以起到的作用很有限。而且，无论是儿童酱油还是普通酱油，为了方便存储，都会加入适量的防腐剂，因此，没有必要在做菜的时候特意区别使用儿童酱油或者普通酱油。“低盐”是儿童酱油的一个亮点，但目前市场上销售的儿童酱油良莠不齐，消费者在购买的时候要看清楚说明，看看盐的含量究竟是多少。人体所获取的营养主要来自新鲜的蔬菜、鱼类、肉类、蛋类，只要各种营养摄入均衡，都会健康成长。

生抽、老抽、海鲜酱油等有什么区别？

生抽、老抽、海鲜酱油是我们平时常见的酱油。老抽是一种浓色酱油，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。老抽色泽红润，滋味鲜美，豉味浓郁，做红烧等需要上色的菜时使用比较好，很容易着色，味道也较浓郁。生抽是一种浅色酱油，多数呈红褐色，味道略咸，一般炒菜或者凉菜用得多。海鲜酱油是以生抽酱油为主料，配以经现代工艺提炼出的海鱼、虾的精华液，颜色跟生抽差不多，但比生抽色泽亮丽，味道鲜甜，香味浓郁，主要适合点蘸、凉拌。

怎样鉴别酱油的好坏？

酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说，氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮含量大于等于0.8克/100ml为特级、大于等于0.7克/100ml为一级、大于等于0.55（0.60）克/100ml为二级、大于等于0.4克/100ml为三级。因此，鉴别酱油的好坏，可以首先看酱油上的标签，看看它属于什么等级。另外，可以通过一摇、二看、三品的办法来判断酱油的好坏。一般来说，无论是成人酱油还是儿童酱油，正常的酱油颜色呈红褐色，品质好的酱油会稍稍深一些，如果酱油呈黑色，就说明它添加了过多的焦糖色素。可以将酱油倒入一个白瓷碗中，轻轻地、慢慢地摇动，好的酱油呈现红褐色，较黏稠，且挂碗，并能嗅到浓郁的豉香；如果酱油呈现黑色，较稀，不挂碗，较咸，并可嗅到煳味，那就是不好的酱油。

孕妇吃酱油会导致孩子皮肤黑吗？

民间有传言说“孕妇吃酱油以后生的孩子会皮肤黑”，以及“经常吃酱油会使皮肤变黑”等说法，这些都是完全没有科学依据的。皮肤较黑除了遗传因素外，主要是由于在外边劳作或受到某种外因影响，导致黑色素在皮肤中积累过多，皮肤就黑，反之就白一些。有多种因素能导致色素沉着，如日光、紫外线的照射能使皮肤变黑；女性生理期间分泌的雌激素、孕激素等也能促进黑色素的合成。另外，人吃多了一些极易感光的食物如芹菜、芒果等，经日光照射易产生斑点或脸色发黄。而酱油是以大豆、小麦等为原料发酵而制成的调味品，和其他食物一样，食用后以氨基酸、碳水化合物、无机盐、水等形式能被人体吸收，它们不具备增加光敏感的功能，也不能合成某些黑色素。酱油中的色素物质是在高温条件下，氨基酸与糖类物质发生美拉德反应生成的，它不会直接转移到皮肤中，因此对黑色素细胞的合成并不起作用。值得注意的是，酱油虽然有很多营养，毕竟含盐量较高，另外也含有一些食品添加剂（如增鲜剂、防腐剂等），孕妇平时还是应该少吃一点。

哪些人不适宜吃酱油？

一般人都可以食用酱油，但是服用治疗心血管疾病、胃肠道疾病的药物时，应禁止食用酱油烹制的菜肴，以免引起恶心、呕吐等副作用。另外，因为酱油较咸，含有较高的钠，患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水、心功能衰竭的病人平时应少量食用，以免加重病情。

吉林日报全媒体 记者：李晓静 毕雪 编辑：赵树凯