一斤糯米放不放碱 煮糯米粥能放碱吗？

十斤糯米包粽子，要放多少碱

碱是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。十斤糯米放10克碱就可以了。 糯米先浸泡一段时间也能起到这个作用。其实用高压锅的话，也可以不放碱，包粽钱糯米浸泡半天，包完放高压锅里1个半小时粽子就熟透了。

煮糯米红枣桂圆粥要不要放碱

你简直乱弹琴，糯米红枣桂圆本来都念汤，这三样食物熬粥本就应该小心糊锅，你加碱无非是汤浓稠一些，又不是冷饭熬粥，而且家庭完全没有必要，能吃糖你加红糖也含碱，又好看粥又浓稠，千万别加碱你不是馆子，为了好看粥明亮要加碱，家里为了养胃要加可以放枸杞。

煮糯米粥能放碱吗？

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这个好像不放，食用碱是属盐类，在发酵的面粉或者发酵物中起到中和酸性的作用，做粥用碱干嘛。。。。。

包粽子是把碱和糯米和在一起吗

包粽子是把碱和糯米和在一起的问题，包粽子放碱有两种做法，一是糯米洗好后放入碱水充分拌均，另一种是先包好粽子，再把生的粽子浸渍在碱水中，让粽子里的糯米吸收碱水后再来煮，后者一般是农家使用植物烧的碱水，这种粽子会更香。

包粽子米里要放碱吗?

包粽子米里不放碱。
糯米洗净，浸泡二三个小时后再包粽子就行，这样煮出来的粽子米粒松软软糯、清香可口。

包粽子不放碱粉可以吗

不一定。具体要看包的是什么粽子。如果是碱水粽当然则放适量的碱，可如果包的不是碱水棕就没必要了。粽子里加食用碱，是碱水粽的做法，一般的粽子不用加食用碱。
放食用碱能让粘度增大，吃起来粘粘的。放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。不过，糯米先浸泡一段时间，浸泡时间长一些也能起到上述作用。所以，如果不是做碱水粽，只是为了缩短时间，没必要这么做。当然，由于糯米粽材料偏酸，放入碱性食材能保持粽子的味道更加鲜。

不够碱水可以加水泡糥米做粽子吗

如何做碱水粽子。一斤米倒上碱水一两拌匀(一斤块碱，用一斤水化成碱水)，或可以用食用碱或面碱都行，按1斤的糯米放一小半勺（调味料的勺）的碱。 第一步：提前4个小时把糯米浸在水里，这样的米吃起来才有韧劲。 第二步：选一把干净的稻草用火烧，灰烬用一个簸箕装住，把簸箕放在一个桶上，用水在上面淋。然后就把浸好的糯米捞出来，放进桶里泡一下，过两分钟就可以捞出来备用。这种过灰水的功能很特别，它让米粽有股清香味道，而且使米粽颜色金黄，看起来很漂亮。土灰是以前的土方法了，现在都流行用苏打粉了。程序更简单，把泡好的米拌上苏打，米一遇上苏打就变成了金黄色，不过用苏打味道不够纯，没有那种清香味。 第三步：用开水把摘回来的棕叶洗一下，准备包米粽的绳子，有条件的话，最好用棕树的叶来绑，把棕叶撕成一条一条的，在开水里一烫就很有韧性了。由于棕叶也有股清香味，所以就会增加米棕的香味。用线绑的味道比不上棕叶。 第四步：这是最关键的一环。先用两片粽叶围成一个漏斗状，把米放进去，用筷子充实。然后再用一片粽叶包住上面折回来，用一根棕叶绳绑好就成尖角的米棕了。但一定要抓紧粽叶，否则米会从尾部漏出来，水又灌进去，这样的米粽不但没有味道，而且吃起来一点韧劲都没有。 第五步：用慢火熬。煮两个小时左右就可以出炉了。 这样做出来的米粽圆滑爽口，粘而不腻，韧劲十足。吃起来带着一股清香和一股糯米的味 碱水粽子的制作要领： 煮制时加水要没过粽子。

食用碱水令糯米制品变软或变硬？

原料：糯米1斤，面叶适量。
准备：
1、先将碱面用少量温水化开，然后倒入糯米中加水搅拌均匀，浸泡12小时或24小时均可。
2、竹箬叶提前处理好备用。
做法：把用碱水泡好的糯米捞出沥干，此时你会看到白白的糯米变成稍黄的颜色了。用竹箬叶把糯米包成粽子，冷水下锅煮熟再焖三四个小时就行了。
补充说明：
1、碱面就是指小苏打了，5克碱面大约就是小半汤匙的样子。碱面的用量并没有太严格的要求，1斤糯米放到15克碱面的也有，关键是看你个人的口味了。
2、还有一种做法是把糯米泡好以后，捞出沥净水再放碱面拌匀，两种做法的效果其实没有多大区别。
3、正宗的广东碱水粽是老黄的竹箬叶来包制的，但其实你完全可以用其它粽叶代替。
4、喜欢吃甜味的就加糖，喜欢吃咸味的就加盐，喜欢吃清水的就别放糖和盐。
5、这是最简单的广东碱水粽的做法了，其实大家在做的时候还可以用红枣、红豆沙或肉馅作配料，从而做出各种不同风味的广东碱水粽。