酱焖梭鱼家常做法 酱焖梭鱼怎么做？

家常做法酱焖鲅鱼怎么做？

锅放底油，加营口大酱 葱姜段 大料爆锅，爆出香味后，将洗净好的鲅鱼段下锅，转动大勺，放料酒烹锅，放开水（或鸡汤），烧开后，放糖 胡椒粉盐等，撇去浮沫，改小火炖10分钟左右，见到汤稠时加味精调好口味，出锅撒葱花 香菜段，淋少许花椒油即可

酱焖鱼的做法？

酱焖鲤鱼

原料：新鲜活鲤鱼一条
配料：葱、姜、蒜少许，料酒、东北大酱一袋，糖少许
做法：1、油烧热后，葱、姜、蒜爆锅，待炒出香味后，添汤。
2、将鱼从中间一切两半，鱼头切下，剩下的鱼横切成长条形鱼段，放入锅中，加入东北大酱，份量自己掌握，不加盐，全靠大酱的咸淡调味。
3、再加入少许料酒，喜欢咸甜的，可以加糖，小火熬炖至汤粘稠状为止，即可出锅。
方法简单，味道鲜美，咸甜适中，老少皆

酱焖梭鱼怎么做？

材料：梭鱼一条，豆腐一斤，豆瓣酱15克，葱姜各5克，蒜10克，酱油5克，醋5克，白砂糖5克，白酒少许，料酒少许。

做法：

1，梭鱼去鳞、内脏，清洗干净。

2，切成块放入盘中加料酒腌制20分钟。

3，豆腐切厚片。



4，豆瓣酱放入碗中加水搅拌均匀。

5，热锅下油，先放入梭鱼煎一下。

6，再把调好的豆瓣酱倒入锅中，加醋，酱油，葱姜蒜，糖，白酒，适量的水炒匀，大火烧开。

7，转小火炖10分钟。

8，再放入豆腐。

9，盖盖中火炖10分钟出锅即可。 

梭鱼酱怎么做

潮式蒸梭鱼

材料
梭鱼1条，蒜、葱花各少许。调料精盐1小匙，味精1／2小匙，酱油适量，白糖少许，色拉油2大匙。
做法
1、将梭鱼去鳞、腮，除内脏，洗净，改成一字连刀形，摆入盘中。2、将蒜切成茸，起锅烧热，加入色拉油、精盐、味精、酱油、白糖炒香，均匀地撒在梭鱼上，入蒸锅蒸8分钟取出，上撒葱花，淋热油即成。材料替换用海鳝替换梭鱼，称潮式蟠龙鱼。口味变化用西柠汁调味(用白醋、白砂糖、柠檬汁、吉士粉调成)，称为西柠汁蒸梭鱼。

三杯梭鱼

材料
梭鱼1条（约600克）　　红辣椒个　　青辣椒个　　生姜1小块　　大蒜10瓣　　食用油30克　　香油30克　　酱油30克　　料酒30克　　精盐3克　　白糖3克
做法
1.梭鱼处理干净，切成厚片；蒜洗净切片；姜洗净切丝；辣椒洗净切成环状；2.将梭鱼煎至两面呈金黄色，备用；3.锅内加香油，爆香姜、蒜、辣椒，加入酱油、料酒、糖、盐和梭鱼片，烧开后用小火将酱汁煮成稠状，加盖焖1分钟即可。注意色泽红润，鱼肉滑嫩。“三杯”指的是香油、酱油、料酒各一杯，但分量要按照鱼的多少按比例增减。

酱焖鲅鱼的家常做法大全怎么做好吃视频

酱焖鲅鱼
食材明细
小鲅鱼3条
郫县豆瓣酱适量
干辣椒5个
姜5片
蒜瓣3个
小香葱适量
盐适量
醋适量
料酒适量
老抽适量
白胡椒粉适量
酱香口味
焖工艺
半小时耗时
简单难度
酱焖鲅鱼的做法步骤


1
鱼切块，辣椒切2半，姜切片，蒜切碎，葱切碎。


2
鲅鱼用胡椒粉，料酒腌制15分钟。


3
锅中倒入适量的油，大火煎制鲅鱼。


4
煎到两面成金黄色出锅。


5
锅中倒入少许油，炒香辣椒，姜，蒜，倒入豆瓣酱翻炒出香味。


6
倒入一碗的水。


7
再倒入鲅鱼，放入老抽，盐适量


8
盖上盖，焖10分钟。PS：先大火闷3转小火再焖7分钟。


9
最后汁收的差不多时倒入醋调味。


10
出锅，撒上些小香葱装饰。

酱焖五花肉梭鱼怎么做？

原料： 梭鱼一条（去头尾、内脏后约650克，其他鲜鱼也可）、五花肉250克、洋葱1/3个、尖椒1根 调料： 豆瓣酱1.5大勺、甜面酱1大勺、生抽酱油1大勺、料酒1.5大勺、米醋1大勺、白糖1/2大勺、干红辣椒段1大勺、大葱半根、姜1小块、大蒜5-6瓣、大料1颗 做法： 1.先把鱼去鳞去内脏洗净，五花肉洗净。 2.去掉鱼头和鱼尾，切成宽约2厘米的段，然后用厨房纸巾擦干表面的水分，擦的越干越好以免炸的时候溅油。 3.五花肉切厚片，大葱切段，姜切片、大蒜拍松备用。 4.炒锅烧热倒入约500克植物油，油温6成热后（放入葱段测试时，葱段会浮出油面，且有较多油泡和较大的爆裂声），放入鱼段，不要马上翻动鱼段，要等鱼段表面炸至定型，鱼皮硬实后再翻面，待整个鱼段表面炸成浅咖啡色将鱼段捞出沥油。 5.炒锅中留适量底油烧至温热，然后放入五花肉片用小火煸炒至五花肉出油。 6.然后开大火，放入大料（掰开）、葱姜蒜、干红辣椒段炒出香味。 7.倒入豆瓣酱和甜面酱。 8.翻炒至能闻到酱香味。 9.倒入炸好的鱼段，烹入料酒。 10.倒入酱油。 11.再倒入醋和糖。 12.用铲子轻轻炒匀，动作要勤快，不要把鱼炒烂了，最好用‘颠’的方式将锅中的鱼和调味料混合均匀，这样能更好的保证鱼段完整。 13.加入开水。 14.水量以刚刚漫过鱼段为准，盖上盖子大火烧开，然后转成小火慢炖约40分钟。 15.把洋葱和尖椒切成片备用。 16.待锅中剩余少量汤汁时，放入洋葱和尖椒片，用铲子稍微炒匀。 17.改用大火收汁即可，如果喜欢有点汤汁的就可以省略这一步。 小贴士： 1、没有梭鱼可以用其他与代替，例如草鱼、黑鱼等，选肉质比较厚实的鱼，炖出来的才会更香，因鱼肉较厚不易入味，所以最好小火慢炖才好吃。 2、炸鱼的时候不要在外面裹面糊或者蘸干粉，否者炖的时候会造成锅中食材黏糊糊的一锅，极影响口感还容易糊锅底，如果怕炸鱼的时候沾锅底，可以使用不粘锅，其实炸鱼时只要油温达到标准，不要急着翻面，待鱼炸硬实以后再翻面，使用普通炒锅也一样能炸出完整不破的鱼段。 3、调料的用量可以根据个人口味的轻重适当调整。  

酱焖鲅鱼怎么做好吃，酱焖鲅鱼的家常做法

酱焖鲅鱼的做法
挑选新鲜鲅鱼小窍门：
1.看眼睛，亮的是鲜鱼，发红的说明上网时间长了（那啥我也经常这样，不过此上网非彼上网），还有鱼身是蓝绿莹莹的，背部一条青线

2.体围看俺的手，一边量不过来，看到这条青线了吧~~~~说明很新鲜的，闪着蓝莹莹的光

处理鲅鱼：
1.这个太血腥了，开膛的啊

2.还有鱼籽的，真可怜啊

3.鱼籽真的好大，比一般小鱼都大，不知这条鱼奶奶活了多少年

4.清洗干净后，切段，这两块被太后放冰箱速冻起来了，准备做鱼丸子和鲅鱼饺子。鱼头鱼尾和鱼籽以及一部分鱼肉给酱焖，俺们这完全按照饭店里的程序走

酱焖鲅鱼：
1.大鱼肉比较厚，要想入味，要提前腌制，放入几大勺面酱，再加入适量盐（腌半小时）

2.锅里放两大勺油烧热，放入辣椒，再把姜、蒜粒先放锅里炸一下，油里就会有蒜香，用这个油做鱼味道特别好，把鱼放进去两面煎一下，淋入少许醋和白酒去腥

3.加入半锅开水炖鱼，大火烧开转小火，将鱼籽什么的都放进去
4.炖的过程中，要时不时铲一下底，防止糊锅
5.直到汤汁收干，即可撒适量韭菜和香油出锅

烹饪技巧

1、炖鱼时发入一点点辣椒，提味。
2、炖新鲜的海鱼时切忌别加太多调料，什么大料之类都不能放，会影响鱼本身鲜味。
3、老烧必不可少，最好是高度老白干，试试你就知道，海鱼的腥味变鲜味。
4、一定要小火炖鱼，炖的时间长点才好吃，“千滚豆腐万滚鱼”。
5、要时不时铲一下底，防止糊锅。

酱焖河鱼怎么做好吃，酱焖河鱼的家常做法

食材
主料
河鱼
500g

辅料
油
适量
稀黄豆酱
适量
生抽
适量
葱花
适量
步骤

1.鱼洗净，本来我一个个挤内脏，（挤的时候发现里面全是鱼卵，所以保留了）当地渔民全是这样食用的。（控干）锅里加少许玉米油，油开后，直接下鱼，烧一会

2.下入酱料和生抽，出锅葱末即成。（全程都没有翻动一下）

3.添清水，盖锅盖，大火烧开

4.小火焖，大火收汁

5.出锅葱末即成。（全程都没有翻动一下）