最美家常菜红烧鱼家常做法 红烧鱼的家常做法 简单的家常红烧鱼怎么做

家常菜红烧鱼的详细做法和步骤

红烧鱼的步骤：
1、准备一条收拾完的鱼，洗净晾干表皮水分。
2、洗净配料待用。
3、炒锅入油，放入少许盐（这样煎鱼皮不易破）将鱼两面煎黄，取出。
4、炒锅入油 放入蒜瓣、葱、姜片、花椒、红尖椒炸香，放入煎好的鱼，喷入一点黄酒倒入生抽。
5、最好是生抽，加入半碗热水和少许盐，大火煮滚后转小火煮。
6、加少糖后至少二十分钟，最后大火收汁装盘，撒入香菜碎。






一、红烧鱼的营养价值

1、鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高,约有87%到98%都会被人体吸收。
2、鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。
3、鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。
二、红烧鱼的热量（每100克）
1、热量：121.95 大卡
2、碳水化合物：1.38 克
3、脂肪：6.60 克
4、蛋白质15.11 克
5、纤维素0.81 克
三、不宜食用红烧鱼的人群
1、结合患者。服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应,轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等，重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高,甚至发生高血压危象和脑出血等。
2、肝硬化患者：肝硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，轻易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等，会使病情急剧恶化。
3、服用止咳药者不要吃鱼，尤其是深海鱼更不要食用，以免引起组胺过敏反应，导致患者出现皮肤潮红、结膜充血、头晕、心跳加快、荨麻疹等不适症状。不少深海鱼都含有组胺物质，一旦人体内的组胺量超标，该物质就会进入人体血液循环中，导致组胺过敏反应。

家常红烧鱼的做法步骤图，家常红烧鱼怎么做

步骤
家常红烧鱼的做法步骤11.将鱼洗净。
家常红烧鱼的做法步骤22.在鱼的两侧打花刀，然后抹上适量盐腌制片刻。
家常红烧鱼的做法步骤33.将姜，大蒜辣椒切好。
家常红烧鱼的做法步骤44.将葱切段。
家常红烧鱼的做法步骤55.热油，然后放入姜丝，大蒜，辣椒爆香。盛出待用。
家常红烧鱼的做法步骤66.重新加入油，烧热。放入鱼。
家常红烧鱼的做法步骤77.将鱼煎至两侧金黄。
家常红烧鱼的做法步骤88.加入步骤5的配料，然后加入适量水。
家常红烧鱼的做法步骤99.加入料酒和蒸鱼鼓油，大火收汁。

红烧鱼的家常做法 简单的家常红烧鱼怎么做

用料
鱼 条
葱 适量
姜 片
香菜 适量
料酒 适量
糖 克
醋 适量
鸡精 适量
香叶 适量
花椒 适量
大蒜叶 适量
干辣椒丝 适量
酱油 适量
豆瓣酱 一两勺
姜 适量
简单的家常红烧鱼的做法
1:放油烧热，扔辣椒蒜花椒姜炒香放豆瓣酱稍微炒一下
2:放鱼，加开水，放酱油、少量糖、适量醋、鸡精、料酒、香叶、干辣椒丝、大蒜叶尽量少翻动鱼 翻一两次就行
3:盖盖子焖十分钟，收汁，鱼快熟的时候揭盖子，等收好汁就可以出锅了

红烧鱼的做法

红烧鱼的做法是家常菜中很普遍的一种鱼的做法，但也是家常菜中最能体现火候的一种菜肴。下面介绍几种红烧鱼的做法以供参考，

一）原料： 鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
红烧鱼的做法：
1.将鱼洗净、切块；
　　
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
　　
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
　　
二）油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。

剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！

翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！

水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！

锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！

最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！

煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。

红烧鱼的家常做法大全怎么做好吃视

红烧鱼怎么做

材料

两条新鲜的鲷鱼，全麦面粉一杯， 加白胡椒粉1/4茶匙、盐一茶匙

做法

1. 两条新鲜的鲷鱼 - 其他鱼当然也可以，平时俺常用的是鳟鱼（trout），收拾干净后再两侧斜割两三刀。用盐里外撒点、抹匀。

2. 取一个盘子，放入全麦面粉一杯， 加白胡椒粉1/4茶匙、盐一茶匙混合均匀。

3. 用厨房纸巾将鱼里外的水分蘸干，然后在2中的面粉中将整条鱼滚上面粉，然后将多余的面粉抖掉。

4. 6瓣蒜切片，一小块姜切丝，两根葱切段。取一个小碗，加入1茶匙老抽、1茶匙糖、半茶匙醋、半茶匙料酒，2大匙生抽，1杯水，搅拌均匀 - 个人口味不同应适当调整。

5. 不粘锅加热，放入两大匙油，将鱼轻轻滴放入锅中，不要急着翻动，3-5分钟后，用锅铲小心的将鱼翻个身。再煎3-5分钟。

6，将煎好的鱼向锅两边拨拨，使锅中间底部露出。将切好的蒜片姜丝葱段倒在锅中间，稍炒；将鱼轻轻拨回锅中间，迅速将碗中调好的汁倒入锅中，马上盖上盖。转中小火烧10-15分钟，中间可以翻面一次，或用勺将汁舀起浇到鱼身上。

7. 将鱼小心盛出。

8. 用一大匙淀粉2大匙水调匀，倒入锅中搅拌收汁，浇到鱼身上，上桌。

原料，鲫鱼４００克，葱１０克，姜１０克，调料，水少许，老抽１汤匙（１５ml），料酒１汤匙（１５ml），白糖１茶匙（５克），盐１汤匙（１５ml）

做法

１，鱼一条，洗净，葱切末，姜切片备用

２，锅中热后，用少许的姜将锅抹一遍

３，倒入油，油热后，放鱼，两边都煎一下

４，放入调料及葱姜

５，煮５分钟的样子

６，一直到汁收到差不多为止。

小诀窍

煎鱼不破

１，鱼身上抹一点盐，过一会儿再煎

２，鱼擦干水分，热锅凉油不容易破

３，锅热的时候，用生姜擦锅

４，鱼身上抹一点淀粉，也行

５，锅中烧热，倒油，再撒一点盐在锅中，

不管如何，以上方法中，一定要小心的煎，一片煎好后，再煎另一面，即可。

材料

三文鱼3块，鱼露6匙，蒜头3瓣，干辣椒14支，鲜红辣椒1支，糖8大匙，胡椒粉少许，味精少许，葱絲少许（做装饰摆盘用）

做法

1、蒜头与鲜红椒都切片备用。

2、热砂锅开中火放两大匙油，油热后放蒜片与干辣椒爆香。

3、然后转小火再下鱼露，让鱼露微滚大约两三分钟后再放糖、胡椒粉与味精等调好味道。

4、拌匀后再等鱼露熬大约十至十五分钟至脓稠后，把三文鱼小心放入，让鱼肉全部沾匀稠鱼露汁，即蓋蓋转中火烧大约八分钟熄火(不要开蓋)再焖八分钟。

5、洒上红椒片与葱絲即可出菜。注：拌一些香菜或生菜更能下饭。

红烧鱼怎么做

原料：草鱼1条

配料：香菜、姜

调料：盐、生抽、老抽、料酒、米醋、胡椒粉、白糖

做法

1、草鱼清理干净，对半切成两段；

2、两面上划三刀，用盐抹一层腌5分钟；

3、锅中热油，爆香姜片；

4、放入鱼段，不着急翻动它，煎至结痂；

5、再翻到另一面，同样煎至结痂；

6、倒入适量水，调入生抽、老抽、料酒、米醋、胡椒粉、白糖；

7、大火烧，过程中将汤汁浇到鱼的表面。汤汁浓稠，放入香菜段，关火装盘。

材料

生姜，大蒜子，盐，味精，酱油，干辣椒（依据自己的口味自己添加。您要爱吃点咸的您就多放点盐，爱吃淡的您就少放点儿盐）。

做法

1：烧热锅放油，待油烧热时，下鱼块，煎一小会。（最好不要煎太久，40秒就差不多了）

2：煎好之后放盐，味精。再翻动一下。煎一小会。

3：放水，最好淹过鱼，再放大蒜子，生姜，酱油，干辣椒（最好切一下，容易入味)。盖上盖，烧至水将干未干时，即可起锅。再依据您的口味放点儿葱花或香菜。那一道香喷喷的红烧鱼块就更美味了。

主料：净鱼（青鱼或草鱼）中段350克，熟笋片50克，

调料：姜末5克，葱段5克，白糖20克，酱油50克，味精1.5克，绍酒30克，素油60克，湿淀粉15克

做法

（1）鱼剁成长方块（约5厘米长、3厘米宽）;

（2）锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鱼块稍煎；

（3）撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，加入熟笋片转小火将鱼烧熟；

（4）用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即成。

红烧鱼怎么做

给你个红烧鱼菜谱你可以照着步骤做，

　　红烧鱼的配料：芹菜、青蒜、蒜、指天椒、姜；

　　红烧鱼的做法：

　　1、把配料切好，鱼洗干净后在鱼身两面横切几刀，再用盐、胡椒粉、麻油腌20分钟；

　　2、烧热油锅把鱼两面煎金黄；

　　3、用热油把配料爆香；

　　4、配料爆香后加上老干妈、郫县豆瓣酱一同焗炒；

　　5、加入上汤。

　　6、把鱼回锅，并加入酱油、糖、鸡精、香醋调味；

　　7、鱼吸收汤汁后,用生粉水勾小芡即可。