鲅鱼的做法酱焖鲅鱼 酱焖鲅鱼怎么做好吃，酱焖鲅鱼的家常做法
酱鲅鱼的做法
工具原料：鲅鱼、小葱、盐、甜面酱、油、辣椒、蒜、醋、老抽。
步骤：1、大鱼肉比较厚，要想入味，要提前腌制，放入几大勺面酱，再加入适量盐（腌半小时）；2、锅里放两大勺油烧热，放入辣椒，再把蒜粒先放锅里炸一下，油里就会有蒜香，用这个油做鱼味道特别好，把鱼放进去两面煎一下；3、淋入少许醋和老烧去腥，加入半锅开水炖鱼，大火烧开转小火，将鱼籽什么的都放进去，炖的过程中，要时不时铲一下底，防止糊锅，直到汤汁收干，即可撒适量韭菜和香油出锅。
鲅鱼的做法
食材用料
鲅鱼2条相克食物
大葱半段相克食物
姜3片相克食物
八角1个
花椒1茶匙
桂皮2小块
香叶2片
五香粉1/2茶匙
白糖1汤匙相克食物
白酒1汤匙
生抽3汤匙
老抽1茶匙
盐1.5茶匙
干烧鲅鱼的做法
干烧鲅鱼的做法图解11.鲅鱼洗干净后切成2厘米厚的块。
干烧鲅鱼的做法图解22.大葱切小段，姜切成片。
干烧鲅鱼的做法图解33.八角、花椒、香叶、桂皮装入调料包中备用。
干烧鲅鱼的做法图解44.鲅鱼段用葱、姜、2汤匙生抽、1茶匙盐和1/2茶匙五香粉腌制3小时以上（腌制一夜更入味）。
干烧鲅鱼的做法图解55.腌制好的鲅鱼沥干水分，下锅炸至肉发紧。
干烧鲅鱼的做法图解66.捞出控油。
干烧鲅鱼的做法图解77.另起锅，锅中放水，水开后放入准备好的调料包，大火煮3分钟。
干烧鲅鱼的做法图解88.再放入1汤匙生抽、1茶匙老抽、1汤匙白糖和1/2茶匙盐，大火烧开。
干烧鲅鱼的做法图解99.放入炸好的鲅鱼块，改中小火慢慢煨制，收干汤汁即可。
用手机看这道菜做法
小贴士
腌好的鱼块一定要沥干水分，或者用纸巾吸干水分再炸，否则油会嘣。
酱焖鲅鱼怎么做好吃，酱焖鲅鱼的家常做法
酱焖鲅鱼的做法
挑选新鲜鲅鱼小窍门：
1.看眼睛，亮的是鲜鱼，发红的说明上网时间长了（那啥我也经常这样，不过此上网非彼上网），还有鱼身是蓝绿莹莹的，背部一条青线
2.体围看俺的手，一边量不过来，看到这条青线了吧~~~~说明很新鲜的，闪着蓝莹莹的光
处理鲅鱼：
1.这个太血腥了，开膛的啊
2.还有鱼籽的，真可怜啊
3.鱼籽真的好大，比一般小鱼都大，不知这条鱼奶奶活了多少年
4.清洗干净后，切段，这两块被太后放冰箱速冻起来了，准备做鱼丸子和鲅鱼饺子。鱼头鱼尾和鱼籽以及一部分鱼肉给酱焖，俺们这完全按照饭店里的程序走
酱焖鲅鱼：
1.大鱼肉比较厚，要想入味，要提前腌制，放入几大勺面酱，再加入适量盐（腌半小时）
2.锅里放两大勺油烧热，放入辣椒，再把姜、蒜粒先放锅里炸一下，油里就会有蒜香，用这个油做鱼味道特别好，把鱼放进去两面煎一下，淋入少许醋和白酒去腥
3.加入半锅开水炖鱼，大火烧开转小火，将鱼籽什么的都放进去
4.炖的过程中，要时不时铲一下底，防止糊锅
5.直到汤汁收干，即可撒适量韭菜和香油出锅
烹饪技巧
1、炖鱼时发入一点点辣椒，提味。
2、炖新鲜的海鱼时切忌别加太多调料，什么大料之类都不能放，会影响鱼本身鲜味。
3、老烧必不可少，最好是高度老白干，试试你就知道，海鱼的腥味变鲜味。
4、一定要小火炖鱼，炖的时间长点才好吃，“千滚豆腐万滚鱼”。
5、要时不时铲一下底，防止糊锅。
醋焖鲅鱼的做法，醋焖鲅鱼怎么做好吃
主料：鲅鱼
辅料：鸡蛋 淀粉 醋 酱油 料酒 香油 八角 姜 葱 蒜 香菜 白糖 盐 味精
醋焖鲅鱼的做法步骤
1
准备好鲅鱼，在烹饪前最好是在两面上点盐，能更好的入味。
2
准备好爆锅料，葱切段，蒜切片，葱段可以多加点。
3
鲅鱼控干水，两面沾匀干淀粉。
4
盘子里打一粒鸡蛋搅匀，将拍好淀粉的鲅鱼裹上蛋液，两面裹均匀。
5
平底锅内加少许油，锅子烧热后将裹好蛋液的鲅鱼放入，慢慢煎至一边金黄即可。
6
将煎好的一面翻转再煎另外一面，如果有剩下的蛋液不要浪费，此时刚好加下去一起煎，跟鱼一起焖出来的鸡蛋特好吃。煎好鱼后倒在盘里备用。
7
锅内放油少许，先放入半角炸出香味，再放入葱姜蒜等爆锅料，小火慢慢炒出香味。
8
炒勺里倒入醋，酱油和料酒，既然是醋焖醋一定要多，调好后一起倒入锅中。（放心成品后不会像你想象中那么酸）。
9
调料加入后在锅内加水，然后放入煎好的半熟鲅鱼，水刚好能露出鲅鱼为佳，然后加入适量盐和味精。
10
此时放入少量的白糖，白糖是中和醋酸的关键，但是不要加太多，以免口味从本来的酸咸鲜变成糖醋口味。
11
在小火慢煮的过程中，由于鲅鱼已经上了淀粉，所以汤会越来越粘稠，建议粘稠时加点水，然后再收干，反复两次。
12
最后一次收汁时加入香油出锅后撒香菜段即大功告成。
酱焖鲅鱼怎么做？
主料
鲅鱼
调料
甜面酱、糖、酱油、料酒、大蒜、葱、花生油、香油
做法
1．鲅鱼处理干净，改刀成1厘米的直刀。 2．锅中加酱，鲅鱼煎一下。 3．加大蒜、甜面酱炒香，加水，调味，放入鲅鱼，慢火煨透。 4．急火收汁，加香油即成。
特点
色泽酱红，酱香味浓。
提示
用大蒜爆香甜面酱，要炒至变稠。
酱焖鲅鱼怎么做？
原料：
新鲜鲅鱼2斤左右 葱姜蒜适量 大豆酱适量 鲜味酱油 干红辣椒花椒少许 盐少许 花生油适量
制作：
1.鲅鱼切成1.5cm后的大片
2.准备好所用调料：干红辣椒葱切段，姜蒜切片
3.炒锅饭适量花生油，将大豆酱，花椒辣椒放入爆香
4.再放入葱段姜片煸炒入味
5.倒上适量开水，水的多少以基本能将大部分鱼淹没为准
6.将鱼片放入
7.再倒上少许鲜味酱油和料酒，锅开后转小火慢炖
8.炖至8成熟是放上少许的盐
9.再放上蒜片
10.大火收汁即成
请教鲅鱼的做法？
我从小在大连海边长大，鲅鱼几乎是天天吃，煎炖煮，外加包水饺；但要说做的好的，仍要数后来在上海一带吃过的做法，一点鲅鱼的咸腥味都没有，下面就给你介绍一下： 干炸鲅鱼片 原料：鲅鱼一条1000克左右，油500克，精盐5克，酱油400克，糖、味精、料酒、姜和葱各适量。 制法：1、将鲅鱼去鳃，破腹去内脏，剪去鱼嘴和眼睛以后保留，洗净后晾干水分； 2、从鱼背脊骨节处下刀，每节切一片（段），从鱼头部开始，一直切到距尾巴6厘米处即可； 3、头和尾巴各切一刀成两片； 4、用酱油200克，加精盐、味精、葱、姜和料酒，制成卤汁，入鱼片（段），腌制1-2小时，捞出，晾开，风干后即可炸制； 5、起油锅，放油500克，烧至八成热，将鱼片（段）一片片（段段）入锅炸制，炸好一面，再炸另一面，注意火不可太旺； 6、另用一碗，放酱油200克，糖与味精适量，搅拌成汁，待鱼片（段）从油锅中捞出后，沥尽油，放碗中，让鱼片（段）两面均蘸上汁，捞出晾干后食用。 *油而不腻，脆而不老，味道极美。此菜还有耐存放的特点，放在通风处，一个星期时，仍能保持鲜美。
鲅鱼的做法大全？
可以包鲅鱼水饺 把肉取出来 去皮 打成泥 加点肥肉泥 韭菜 盐 味精 调调味 记住一定要打点水 这样口感会好！
红烧 这个你应该会
再就是我最喜欢的五香熏鲅鱼 鲅鱼用刀片成片 一片最还不要到2厘米 这样好入味 八角 葱 姜片 盐 味精 酱油 腌制半个小时 然后锅中加油 烧热 要很热才行 把葱姜乱七八糟的挑出来 把鱼片放锅中炸 早晚炸的很硬了 在捞出来 一定要注意安全 别烫着
然后锅中加少许油 炒葱姜 蒜 放入鲅鱼 加水 没过鱼就行 加五香粉 可以多放一些 白糖 适量 1两白酒 早晚等汤靠干了 凉了以后就可以吃了 并且还不腥！