猪肝真的有毒吗？6 个要点，教你放心吃

别听据说，听 专家说

最近看到有这样一个说法：

仅仅从营养的角度给孩子吃动物肝脏，既无必要又不安全。

不论对孩子，还是对成人（尤其对备孕女性和孕妇），动物肝脏都不算是健康食物，甚至存在风险。

作为一名营养师，对于这一说法，我不完全赞同。

今天菜妈就和大家聊一聊到底能不能吃猪肝，要怎么吃。

一、猪肝有什么毒

到底可不可以吃

可以吃。

目前所谓「猪肝有毒」都是坊间的传言，觉得猪肝是解毒器官，就是有毒的不能吃。

但其实这些都没有科学的证据，动物肝脏是解毒的器官，并不代表吃了就会中毒。

健康的肝脏会把体内毒素代谢排出体外，不过相比其他器官，确实重金属和药物的残留会更多一些。

但是，只要购买通过检疫的合格猪肝，食用前充分清洗浸泡。再加上我们食用猪肝的量其实很有限（也并没有让大家天天吃、顿顿吃），着实不用太过担心。

所以可以吃，也没必要天天吃。

二、吃猪肝的风险是什么？

维生素 A 过量。

包括猪肝在内的动物肝脏，维生素 A 含量非常高 （鹅肝、鸡肝更高） 。

维生素 A 作为脂溶性维生素过量摄入，确实对人体是有害的。

包括急性、慢性的维生素 A 过量中毒，如恶心、头痛、呕吐、脑压升高；中枢神经系统紊乱，皮肤损伤等等；对于孕妇来说，过量维生素 A 摄入还可能引起出生缺陷等（不单是维生素 A，任何营养素过量都是有毒副作用的）。

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所以，所有国家会在有足够循证医学证据的前提下，对营养素制定 UL（可耐受最高摄入量），意思就是让你不要超过。

低于 UL 水平几乎对所有个体不至于产生损害健康的结果，但是不代表对健康有益。

根据《中国居民膳食指南 2016 版》及《中国居民膳食营养素参考摄入量 2013 版》，我总结了两个结论。

结论 1：对 6～12 月龄的

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四、特殊人群不吃动物肝脏

可以吃啥？

我们刚刚说了，动物肝脏也不是非吃不可。如果不吃，对于特殊人群，我的建议是这样的：

❶ 不吃动物肝脏或血制品的娃

建议额外补充铁剂的形式，补足摄入不足的铁，可按照美国儿科学会预防性补充的剂量 1 毫克/千克体重来补充，尤其是母乳喂养的

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❷ 不吃动物肝脏或血制品的孕期准妈妈

多吃绿叶蔬菜和红黄色等有色蔬菜，对于不能通过膳食获得足量维生素 A 摄入的孕期妇女，有必要通过膳食补充剂来补充维生素 A 和铁，可以选择服用含有 β- 胡萝卜素的膳食补充剂。

❸ 不吃动物肝脏或血制品的哺乳期妈妈

对于不能通过膳食获得足量维生素 A 摄入的哺乳期妇女，可以服用含有 β- 胡萝卜素的膳食补充剂。

妈妈自己不补充的，可以给孩子维生素 AD 和 D 间隔补充的方式，避免维生素 A 缺乏。

五、权威机构

都禁止吃猪肝吗？

不是。

确实，一些机构例如芬兰食品安全局、美国优生优育基金会、英国国民健康服务推荐妊娠女性限制或避免食用动物肝脏。

但是这些国家可以代表全世界吗？显然不行。

比如在饮食习惯与我们更接近的邻国日本，在日本厚生劳动省的妊婦のための食生活指針中，没有提到孕期不能吃动物肝脏，但需要注意过量蓄积的问题。

另外还提到，对于辅食期的

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本文经由 食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋 审核

参考文献

[1] 李园, 翟凤英, 何宇纳,等. 中国居民膳食维生素A的摄入状况调查[J]. 卫生研究, 2007, 36(2):200-202.

[2] 殷璐. 孕期维生素A营养状况与妊娠结局的关系[A]. 中国营养学会、中国疾病预防控制中心营养与健康所、农业部食品与营养发展研究所、中科院上海生科院营养科学研究所.中国营养学会第十三届全国营养科学大会暨全球华人营养科学家大会论文汇编[C].中国营养学会、中国疾病预防控制中心营养与健康所、农业部食品与营养发展研究所、中科院上海生科院营养科学研究所:中国营养学会,2017:1.

[3] 胡贻椿,李敏,陈竞,王睿,李卫东,杨艳华,杨春,云春凤,杨晓光,杨丽琛.2010—2012年中国农村孕妇贫血及维生素A、维生素D营养状况[J].卫生研究,2017,46(03):361-366+372.

[4] 汪之顼. 孕妇乳母维生素AD的膳食来源与安全性[A]. 中国营养学会、中国疾病预防控制中心营养与健康所、农业部食品与营养发展研究所、中科院上海生科院营养科学研究所.中国营养学会第十三届全国营养科学大会暨全球华人营养科学家大会论文汇编[C].中国营养学会、中国疾病预防控制中心营养与健康所、农业部食品与营养发展研究所、中科院上海生科院营养科学研究所:中国营养学会,2017:2.

[5] Uptodate. Nutrition in pregnancy.last updated: Jan 08, 2019.

[其他]日本厚生劳动省妊婦のための食生活指針

日本厚生劳动省哺乳断奶 哺乳ガイド

中国居民膳食指南 2016

中国食物成分表 2002

中国食物成分表2004

中国居民膳食营养素参考摄入量 2013版

责编Murphy

排版 张帆