香酥脆皮大虾的做法 香酥虾的做法

香酥大虾的做法

香酥麻鸭

原料:
光麻鸭、姜片、葱结、绍酒、酱油、色拉油、辣酱油、花椒盐。
制作:
将麻鸭从脊背剖开，剁断脊骨，用花椒盐、酒腌制，洗净，加姜、葱、酒蒸熟。在熟麻鸭上抹上酱油，入油锅炸至外酥里熟。出锅装盘，带辣酱油、花椒盐蘸食。
特点:
外酥脆，里鲜香。

酥皮大虾的做法

菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 通乳食谱 术后食谱 工艺：干炸酥皮大虾的制作材料：主料：对虾500克 辅料：小麦面粉50克,椒盐15克,辣椒粉10克 调料：料酒15克,盐4克,大葱15克,姜15克,五香粉1克,植物油120克 酥皮大虾的特色：形态美观，酥脆鲜美。： 1. 将大虾剁去虾须、虾足，挑去沙线； 2.葱洗净切段； 3. 姜去皮洗净切片，拍松； 4. 大虾用精盐、葱段,姜片(拍松)、料酒、五香粉腌渍入味； 5. 入味的大虾沾匀面粉； 6. 勺内加油烧五成熟，下入大虾炸透； 7. 至外皮酥脆捞出摆入盘内即成，配花椒盐、辣椒末料碟上桌。许多冷拼菜肴均配有装饰物，此款是中间垫以生菜，上置萝卜花，四周用黄瓜片围上。一般在制作方法上均未涉及，这里予以说明：装饰的目的一为使盘央丰满，二为增加色彩，以便美观，家庭制作均可省略。 酥皮大虾的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约500克。食物相克对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

香酥虾的做法

1、北极虾褪冰后，去虾头，并从背部开片，去虾线，形成蝴蝶片（背部切开，腹部相连）；
2、用盐、胡椒粉腌上15分钟。盐的用量根据自己实际需要为准。不要用料酒，会破坏虾的鲜味，并增加腥味；
3、鸡蛋打散，加入少许盐，为虾提味用。面包屑入盘准备；
4、锅中入油，虾沾上鸡蛋液后再进面包屑中滚一滚，油温6成热的时候入锅炸，中火炸约2分钟，面包屑略呈金黄即可；
5、吃时配沙拉酱。

脆皮虾的做法。

蜜汁脆皮虾的做法步骤

1. 先用剪刀剪掉虾须，虾枪和虾脚，沿着虾背剪开虾皮，用牙签去除下线后，用刀将虾背片开虾身的2/3，留下1/3不要断开。将虾背展开后，用刀轻轻的剁几下使虾更平整。

2. 青红辣椒洗净，去掉里面的辣椒籽，切成4cm长的细丝，葱白和姜也同样切成等长的丝，把半个酸柑切成薄片，另外半个留着备用。

3. 将25克吉士粉和玉米淀粉混合均匀，把处理好的虾有虾肉的那一面粘上薄薄的一层粉，有虾皮的那面不要粘粉。

4. 小奶锅中倒入油，油量大约至锅身的2/3处，大火加热，待油温6成热时，放入粘好淀粉的虾，改成中火炸2—3分钟，呈金黄色即可控油捞出。

5. 平底锅中倒入50ml清水，白醋，挤入半个酸柑的汁液，然后将5克吉士粉加入10ml清水，调均匀后倒入锅中，用中小火慢慢搅拌至汤汁变粘稠。

6. 马上将炸好的虾放入锅中，同时加入辣椒丝，葱丝，姜丝，酸柑片，放入糖和盐，迅速摇动锅中的虾，使汤汁将虾包裹住即可。

香酥脆皮虾有几种做法

脆皮芙蓉虾的做法

菜谱名称 香辣脆皮明虾 所属菜系 粤菜 所属类型 另类饮食 基本特点 大虾外脆里嫩，咸鲜微辣，略带回甜，醇香爽口。辣子脆皮蛋卷 基本材料 虾10只，特制香辣酱30克，淀粉50克，低筋面粉150克，泡打粉8克，精盐5克，料酒5克，香葱6克，生姜4克，大蒜4克，鸡精、胡椒粉、白糖、香油、红油各少许，花生油1000克（约耗80克）。 1、大虾除头、壳，留虾尾及最后一节壳，取出虾线，洗净，加葱段、姜片、精盐、料酒、胡椒粉腌制，剩余葱、姜、蒜均切末。2、将低筋面粉、淀粉、泡打粉共放入一净碗中，加水调成脆浆糊，放入少许花生油调匀待用。3、净锅上火入油烧至5成热时，用手捏住虾尾，放入脆浆糊中拖裹均匀，下油锅中炸至定型后捞出，待油温升至6成热时，再下锅复炸至香脆且色泽呈淡黄色时捞出。4、放少许红油烧热锅，放葱、姜、蒜及特制香辣酱炒香，后倒入炸好的脆皮虾，烹料酒，调以白糖、鸡精，淋入香油，颠翻均匀起锅装盘即成

酥脆的炸大虾怎么做

材料： 草虾375克、生菜2片。

调味料：

1、料酒半大匙，盐半大匙，胡椒粉少许；

2、面粉1杯，清水3/4杯，猪油2大匙，盐1/4茶匙，泡打粉1茶匙，淀粉半杯；

3、椒盐或番茄酱4大匙。

做法：

　　1、草虾去壳，抽净泥肠及腹部白筋后，用调味料（1）腌10分钟；

　　2、将调味料（2）拌匀，做成面糊，油半锅烧至八分热时，将每条虾沾一层面糊，入锅炸酥捞出；

　　3、生菜洗净，擦干水分，垫在盘内，再将炸好的虾条排入，附上椒盐或者番茄酱以供蘸食。

重点提示：

1、草虾将腹筋挑除后，炸好才不会卷缩。

2、沾面糊时，虾的水分要擦干面糊才不会脱落。

3、生菜叶垫底时不能有水，否则炸酥的虾条会疲软而不酥脆。

香酥大虾怎么做

材料:大虾、
调料：食用油、料酒、盐、胡椒粉
将买来的大虾，开背线，将里面的虾线挑出，用清水冲一下、控
净水，放料酒、盐、胡椒粉腌一下备用。
配料：姜、辣椒、葱、蒜末
葱斜着切片、蒜切碎
制作：炒菜锅放食用油，油热了将腌渍好的大虾、姜、辣椒、葱、

蒜末放入翻炒，放料酒、盐、快速翻炒至大虾变红，