银芽鸡丝工艺流程 银芽鸡丝怎么做？

滑炒鸡丝的工艺流程

原料： 鸡脯肉 200克， 冬笋 100克，葱丝2克，精盐4克，鸡蛋1个，水淀粉10克，味精1克，料酒5克，高汤50克，麻油3克，色拉油250克（约耗30克）。烹饪方法：1、把 鸡脯肉 先片成0.3厘米厚的大片，再顺丝切成4.5厘米长、0 .3厘米粗的丝，笋切丝。2、炒锅加色拉油烧至四成热，将事先用 鸡蛋清 、水淀粉上好浆的 肉丝 入锅，用筷子划开，倒入漏勺内沥油。3、锅内留油少许，加上葱丝一煸，加笋丝炒几下，再加上鸡丝，迅速烹上料酒，加精盐、味精、高汤颠翻均匀，淋上麻油即成。特点：细嫩味美，清淡爽口。

蟹柳鸡丝烩银针的工艺流程怎么做

主料
鸡胸脯肉
200g
豆芽菜
300g
辅料
油
适量
盐
适量
料酒
适量
蛋清
适量
淀粉
适量
白糖
适量
葱
适量
姜
适量
步骤

1.豆芽菜洗干净用冷水浸泡10分钟。

2.掐去豆芽菜的根部与芽。（豆芽菜也称为掐菜，就是由此得名）

3.
鸡大胸洗干净。

4.将鸡胸肉切成丝，加盐、料酒、蛋清搅拌均匀。

5.加淀粉搅拌均匀。

6.
起油锅，多加些油，鸡丝入锅滑油后盛出。

7.用余油，葱姜丝入锅煸香。

8.豆芽菜入锅炒。

9.
加料酒炒。

10.鸡丝入锅炒。

11.加白糖炒。

12.
加盐炒。

13.淋入水淀粉。

14.炒均匀，淀粉熟即可关火盛出享用。

银芽鸡丝怎么做？

银芽鸡丝
原料：
鸡脯肉，绿豆芽，鸡蛋清，绍酒，熟火腿丝，精盐，葱白丝，湿淀粉，味精，色拉油。
制法；鸡脯肉切成细丝，加盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆，将豆芽摘去芽头和根须洗净，放入沸水中略烫，捞出，沥去水。用盐、酒、味精、湿淀粉调成调味汁。炒锅上火，入油，入鸡丝划油，沥油。炒锅上火，放入绿豆芽，火腿丝、葱白丝翻炒，再放入鸡丝炒匀，入调味汁颠翻，淋油，再颠匀，盛入盘中。

特点：
清鲜爽口，夏令时装。

银芽鸡丝怎么做!

『材料』 鸡脯肉 300克;绿豆芽 300克;红辣椒 1个;大蒜 1瓣;淀粉 适量 『调料』 香油 1/2大匙;料酒 1大匙;高汤 1大匙;胡椒粉 1小匙;精盐 1小匙 『做法』 1.鸡肉洗净切丝，先用盐、胡椒粉、料酒、淀粉拌匀，再放入烧热的油锅中，稍微过一下油，捞起后沥干备用； 2.将绿豆芽头尾摘除洗净，大蒜洗净切末；红辣椒洗净切丝； 3.锅内放香油，烧热，先爆香蒜、再加入高汤，煮开后，加入银牙、鸡丝、辣椒丝、盐拌匀即可。 『厨师一点通』 拌炒前先把豆芽加醋煸炒一下，豆芽的口感会更好。

银芽炒鸡丝怎么做？

材料:
嫩鸡脯肉300克，绿豆芽200克，瘦火腿肉50克，青椒30克，蛋清1个，料酒15克，葱姜汁10克，精盐3克，味精、白糖各2克，胡椒粉0.5克，干淀粉10克，湿淀粉5克，高汤30克，鸡油10克，猪油800克。
做法:1、绿豆芽择去头、根。瘦火腿肉、鸡脯肉、青椒均切成丝。
2、鸡肉丝用料酒10克、精盐1克腌渍入味，再用蛋清、干淀粉拌匀上浆，下入烧至四成热的猪油中滑散至熟，倒入漏勺。
3、锅内放猪油40克烧热，下入绿豆芽、青椒丝煸炒至熟。
4、下入鸡丝，烹入用余下的调料(不合猪油、鸡油)对成的芡汁翻匀，淋入鸡油，出锅装盘，撤上火腿丝即成。

特点
鸡丝嫩滑，咸鲜爽口。
操作提示:
鸡丝要切的粗细均匀，用大火炒制。

银芽鸡丝榨菜怎么做？

主料：鸡脯肉,榨菜
辅料：豆芽菜,胡萝卜,鸡蛋
调料：盐,鸡精,白糖,酱油,料酒,香油,胡椒粉,葱,姜
做法：
1、将榨菜切成条放入清水中浸泡片刻，再将胡萝卜、鸡脯肉、葱姜分别切成丝备用； 
2、在鸡脯肉中打入鸡蛋，加胡椒粉、盐、料酒、鸡精、淀粉上浆，榨菜捞出控水放入炒锅中炒熟盛出备用； 
3、坐锅点火倒入油，油温三成热时先放入鸡脯肉滑开，再将胡萝卜放入过油，捞出控油，锅内留底油，放葱、姜煸出香味后倒入榨菜和豆芽菜，加少许酱油，翻炒片刻，淋上香油即可出锅。

银芽肉丝的做法

主料 肉丝200公克 绿豆芽300公克 蒜末1/2茶匙 姜丝20公克 盐1/2茶匙 酒1茶匙 香油1茶匙 太白粉水少许 盐1/2茶匙 蛋清2大匙 太白粉1茶匙 绍兴酒1/2茶匙 胡椒粉1/4茶匙 糖少许 银芽肉丝的做法步骤 1. 将肉丝加入所有的腌料，静置10分钟。 2. 绿豆芽洗净，摘去头尾成银芽，沥干备用。 3. 取锅烧热后，加入1大匙油，放入作法1腌好的肉丝，以大火炒至肉色呈白盛出。 4. 于作法3放入蒜末、姜丝与作法2的银芽，以大火快炒1分钟。 5. 于作法4加入所有的调味料及作法3略炒过的肉丝，再炒1分钟，最后加入太白粉水勾芡即可。

银芽鳝丝怎么做？

鳝鱼的营养价值:

1. 鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；

2. 鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；

3. 鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
菜系及功效：私家菜明目食谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱 子宫脱垂食谱
口味：家常味      工艺：熟炒
银芽鳝丝的制作材料：
主料：鳝鱼1000克,绿豆芽500克
调料：鸡蛋清20克,料酒10克,盐6克,味精4克,胡椒5克,白砂糖4克,香油10克,酱油10克,淀粉(豌豆)5克,植物油50克,大葱10克,姜8克,大蒜（白皮）8克
银芽鳝丝的特色：
鱼丝滑嫩，味道鲜美。
教您银芽鳝丝怎么做，如何做银芽鳝丝才好吃

1.活鳝鱼从脊背处下刀剔清骨头，去掉肠子，擦干血迹，改刀切成6厘米长的段，再顺长切成丝；绿豆芽洗净，掐去根；葱、姜、蒜均切成末。
2.把鳝鱼丝用鸡蛋清和湿淀粉、盐调拌均匀浆好。
3.用料酒、酱油、味精、白糖、胡椒粉和余下的盐、水淀粉对成汁。
4.取锅上火烧热，注入花生油烧到六成热时下入鱼丝，划散滑透倒出控油。
5.原锅上火，取少许油用旺火烧热，下入掐菜略炒，下入鱼丝、葱、姜、蒜炒匀，再将汁倒入翻炒均匀，淋入香油即成。
银芽鳝丝的制作要诀：
原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。
小帖士-健康提示：

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。
小帖士-食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。