炸虾的面糊怎么调酥脆 软炸虾仁的面糊怎样调

油炸虾面糊怎么调

下面我告诉大家调面糊蓬松的技巧：


1，买回来的大虾，清洗干净，头去掉，虾皮剥下来，用刀在虾背划一刀，露出虾线，轻轻地揪出来即可。




2，调面糊：根据虾仁的数量，准一个碗，碗里面放面粉、加鸡蛋清、食盐，稍微搅拌，再加水，将面调稀。
3，面糊调好后，不要马上蘸虾仁入锅炸，把面糊放在一边醒一会，大概3分钟。加入少许小苏打，继续搅拌均匀。







4，面糊调到稀稠正好，怎么算稀稠正好呢？就是用筷子挑起面糊，使面糊像下小雨的雨滴，滴答滴答的慢慢往下落，这时面糊才算调好了。
5，锅中放油，油稍微宽一些，待油温热时就可以炸虾仁了。将虾仁一个一个地蘸好面糊，往锅里放，一次不要放的太多，炸的虾仁呈金黄色就炸好了，捞出，放在铺好吸油纸的盘子里。用一个小碟子装椒盐，用炸好的虾仁蘸椒盐吃，也可以蘸番茄沙司，这些都随个人喜好。

炸东西用的面糊怎么调又酥又脆

炸排骨可以到超市买香炸粉，也可以自己搭配，用1；1面粉，淀粉，加一点泡打粉，调成糊状，把排骨先淹一下，加十三香，葱姜蒜淹10-15分钟，然后把排骨捡出，放在面糊内裹匀，沾上面包糠，炸就可以了，炸呈金黄色捞出就可以了。这样排骨外表酥脆，里面香软。

软炸虾仁的面糊怎样调

软炸虾仁的做法
1.
把虾去壳，除虾线。虾的背部抛开去虾线，复这样滑虾仁的时候就会卷曲，变成虾球，不然不容易成球

2.
面粉加鸡蛋和食盐先拌一下

3.
然后加水调稀

4.
最后加入少许泡打粉制

5.
面糊的稀度基百本以能完全挂住虾为准，太稀效果不好，太稠最后的面太厚，所以水量是可以自行调整的，每种面粉吸水量不同，面糊调好大概放3分钟度让泡打粉反应一下

6.
炸的时候最好让油多一点，可以用一个小锅，这样油的深度高一点，油温的话有个简单的方法掌控，中火加热油，烧半分钟，滴一滴面糊到油里，一开始面糊会沉底，慢慢会被小气泡包裹，之后面糊就会一下迅速膨胀，一下浮到油上面，知这时油温就差不多了，稍微改小一点火就可以开始了；炸得时候一只一只挂满面糊炸，因为面糊会膨胀的比较大，一锅可以少炸几只。炸至金黄色就可以出锅了

7.
最后装盘，撒椒盐就完道成了，当然配蕃茄酱、泰式辣酱都OK

炸虾仁用的糊怎么调？

鸡蛋加少许面粉加一点点盐，面粉加到可以挂上虾仁就可以了。

也可以鸡蛋加很少的面粉加面包糠

炸东西的面糊怎么做脆

这种脆皮糊在行业中又被称作脆浆糊，简称脆浆，是一种稀糊状的混合体。

原料裹上它后再往油中炸制，脆浆糊受热会形成面筋网络，并发生淀粉焦化反应，从而使包裹的原料最大限度地保持内部水分，达到菜肴外酥里嫩的特点。

脆浆糊的调制方法有两种，一种采用泡打粉调制的又称“急浆”或“发粉脆浆糊”；另一种用老酵面调制而成的，又称“酵母脆浆糊”或“有种脆浆”。前一种发粉脆浆糊由于使用方便，所以使用较多，但炸制效果明显不如后者。

发粉脆皮糊（急浆）：

原料：面粉500克，生粉100克，泡打粉20-25克，盐5克,精炼油100克，清水550-600克。

制作：先将面粉、生粉、泡打粉、盐放入盘中搅拌均匀。然后加入清水调拌，再放入精炼油调拌匀即成。

注意事项：

1、清水要分三次加入,但搅拌的时间不能过长，用力不可过大,以免搅断面筋。

2、这种脆皮糊调制好后,应立即使用,放置时间太长影响成品效果。

酵母脆皮糊(有种脆浆）

原料：中筋面粉500克，淀粉100克，老酵母150克（如用酵母粉，用量应在10克左右），精炼油150克，精盐10克，食用碱6克（若用酵母就不要加食用碱），清水550-600克。

制作：将老酵母用清水拌匀,放入用淀粉、精盐拌匀后的面粉中调和均匀,然后放置发酵3-5小时后,加入食用碱调拌均匀,最后放入精炼油拌匀即可。

注意事项：

1、加入食用碱要注意用量，过多过少都会影响脆皮糊的质量。

2、发酵时间应根据季节的变化而变化，夏天时间要稍短一些，冬天要适当的长一些。

3、油脂不能提前加入，否则会影响发酵。

炸鱼或炸虾时挂的面糊怎样才酥脆

告诉你两种酥炸糊： 1 面粉50克、淀粉50克、油30克、精盐1克及适量水调成酥糊。 2 取发面糊500克，加水淀粉50克、生油130克、碱少许和适量水调搅均匀成糊， 静置半小时即可使用。 注意：糊，稠了，影响口感；稀了，挂不匀鱼表面，常出现“花脸”现象。 油温 ： 分两次炸，第一低油温(6成热)起定型作用，不能太高或太低。太低易脱糊；太 高易粘连，外表易糊，影响复炸效果。 第二次用高温炸至色泽金红(或金黄)、外表酥脆为宜。

软炸虾仁面糊怎样调

软炸虾仁的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 阳痿早泄食谱 青少年食谱 补阳食谱 贫血食谱
口味：炸烧味 工艺：软炸软炸虾仁的制作材料： 主料：虾仁200克
辅料：鸡蛋150克,小麦面粉50克
调料：淀粉(豌豆)10克,盐3克,味精2克,料酒5克,椒盐3克,花生油25克软炸虾仁的特色： 外表脆软，淡金黄色，虾仁嫩鲜。教您软炸虾仁怎么做，如何做软炸虾仁才好吃 1. 将虾仁洗净，除去虾线，入碗中加精盐、味精、料酒搅匀。
2. 碗中加鸡蛋清、面粉、淀粉、少许水调成薄糊。
3. 勺内加花生油烧热，将虾仁裹拌入薄糊，逐个下入油中，炸至九成熟时捞出装盘即成，上席带椒盐。软炸虾仁的制作要诀： 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。小帖士-食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

怎么把炸虾炸的更脆？

材料： 草虾375克、生菜2片。 调味料： 1、料酒半大匙，盐半大匙，胡椒粉少许； 2、面粉1杯，清水3/4杯，猪油2大匙，盐1/4茶匙，泡打粉1茶匙，淀粉半杯； 3、椒盐或番茄酱4大匙。 做法： 1、草虾去壳，抽净泥肠及腹部白筋后，用调味料（1）腌10分钟； 2、将调味料（2）拌匀，做成面糊，油半锅烧至八分热时，将每条虾沾一层面糊，入锅炸酥捞出； 3、生菜洗净，擦干水分，垫在盘内，再将炸好的虾条排入，附上椒盐或者番茄酱以供蘸食。 重点提示： 1、草虾将腹筋挑除后，炸好才不会卷缩。 2、沾面糊时，虾的水分要擦干面糊才不会脱落。 3、生菜叶垫底时不能有水，否则炸酥的虾条会疲软而不酥脆。