买核桃油确实是在交智商税！但是这位大V忽略了这些问题 核桃油是不是智商税

昨天看到一爸发的文章了。关于核桃油的。其实我是一爸粉丝好几年了，搞育儿科普，产品扒皮，还有实时新闻点评等他们是一把好手，首先呢文章说得对，如果你特意买核桃油给宝宝吃，确实是交了不少智商税，核桃油真的性价比太低了。但是昨天这个关于宝宝辅食添加油的科普以及回复读者疑问的这个专业水平，真的是看得失望，在营养学面前，他们就跟门外汉一样，一本正经的胡说八道。

说吃核桃油更聪明因为觉得它“补脑”？

那我们就看看它含什么补脑的成分，食用油补脑的营养成分，指的就是DHA和α-亚麻酸，那么核桃油，这两种成分含量怎么样呢？

各种植物油的脂肪酸含量

首先DHA，不好意思，核桃油是不含DHA的，DHA主要在海藻类，深海鱼，蛋黄等含有，其他食用油中含的不是dha，而是α-亚麻酸，α-亚麻酸在体内可以转化成DHA，

只是转化率很低，一般都不够，孕产妇婴幼儿童需要额外补才会够。

好了，核桃油不含DHA，那α-亚麻酸含量怎么样呢?如上图，我找了个图，可以看下，核桃油含量确实比普通的葵花籽豆油花生油高一些，但是总体还是挺低的，所以你要是想喝这个油，建议直接吃核桃，因为整个的核桃，还有维生素蛋白质等，比核桃油营养价值高。

我是赞同一爸观点说核桃油是智商税的，但是——

油脂绝对不是像作者说的，就只分为动物油脂和植物油脂两种，我们今天的各种慢病高发，垃圾食品横行，就是跟我们对这些油脂，对营养学，对饮食观念的认识不足或各种的误解，有着密切联系。

脂肪由脂肪酸为主组成（如同蛋白质是由氨基酸为主组成一样），脂肪是生物重要营养元素之一，还参与生物基本结构构成重要物质之一。

脂肪根据其结构不同可分为三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

很多人说的欧米伽3、欧米伽6，这些欧米伽系列属于多不饱和脂肪酸。

所有的油脂都包含这三种脂肪酸：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。只是比例上会有不同。

如果饱和脂肪酸摄入不足，会使人的血管变脆，易引发脑出血、贫血、易患肺结核和神经障碍等疾病，还易生癌。

如果饱和脂肪酸摄入过多，易引发肥胖及高血脂，胆固醇是身体利用饱和性脂肪酸转化而成，胆固醇如过多将堆积在肝脏与血液中，沉积在血管壁上，引起血管硬化，造成许多疾病。

目前来说，大部分的人不用担心摄入不足，饱和脂肪酸是普遍摄入超高的。

不饱和脂肪酸主要分为3大类，

1、Ω-9系列，以油酸为代表，如茶油、橄榄油、牛油果油，以及一些坚果比如核桃、芝麻里面的的少量成分。

2、Ω-6系列，以亚油酸为代表的，如一般植物油、玉米油、大豆油、葵花油、花生、菜籽油，葡萄籽油，核桃油等。

3、Ω-3系列 以鱼油为代表，如深海鱼油、海豹油、深海藻，亚麻籽、紫苏籽、沙棘籽、奇亚籽、南美油藤等。

目前所有精练植物油99%为Ω-6亚油酸，超市里所有的植物油，包括花生、菜籽、黄豆、玉米、葵花、红花、芝麻等，都以亚油酸、欧米伽6脂肪酸为主。尽管这些也是我们人体必需的脂肪酸，但是还需要亚麻酸这种欧米伽3。

世界卫生组织建议：欧米伽6：欧米3的比例4:1，这种成份比例均衡的油脂可以降低导致心脑血管疾病、癌症、糖尿病、肥胖症、关节炎、哮喘等各类现代慢性病的风险，它甚至可以挽救人的生命。

显然这个比例几乎很多人没有达到，目前有数据统计，欧米伽6：欧米伽3 摄入比例高达25:1。

再一个问题 欧米伽6 属于多不饱和脂肪酸，稳定性差，不适合加热，在加热过程中容易氧化形成自由基，加速细胞发炎老化及癌症的产生。

除了容易氧化，它本身还有一个巨大的危害,就是TFA，反式脂肪酸，只要高温就会产生氧化脂肪酸和反式脂肪酸，反式脂肪酸损害肝脏细胞时，转氨酶水平会升高，对身体伤害非常大。

我们中国人的烹饪方式主要都是高温爆炒

高温爆炒下的油还能安然无恙吗

这些精炼过的油会经过3重氧化过程：

1.本身精炼提取经过高温被氧化很大一部分，

2.回家放很长时间，也会进一步氧化；

3.炒菜超温再次被氧化。

今天庞大人口的血管血栓、血脂升高、甘油三酯升高，都与长期摄入精炼的植物油有关。

欧米伽3的优质来源包括海豹、深海鱼、深海藻、紫苏籽、亚麻籽，沙棘籽，奇亚籽、南美油藤等。

所以如果你只是说我们鱼啊肉啊都吃，摄入的饱和脂肪酸妥妥的够了，但是鱼呢，那要看你吃的是什么鱼，深海鱼一周两三次就可以获取足量的欧米伽3脂肪酸，问题是这每周三次的频率，你是否能够方便的获取到新鲜的深海鱼呢？还不说可能有重金属污染的风险。

优质的深海鳕鱼难得

还有说橄榄油很好的，人家有欧米伽9，

欧米伽9是单不饱和脂肪，能够转化为油酸，降低乳腺癌与心脏病的发病几率，预防低密度脂蛋白的胆固醇的氧化。

虽然欧米伽9不是必需脂肪酸，但它仍对一般健康状况有益，能支持必需脂肪酸的功能。

是，一级初榨橄榄油是很好啊，但是你买不到啊，价格不菲的，不是普通人能够吃得起的。

你以为有钱人每天吃什么的，这些最好的上等的油已经被金字塔顶端的人拌着沙拉享用了。

初榨压完的油又拿来继续精炼，浸提，加入到其他油中，声称是橄榄调和油，这种吃了假如无害的话，你就谢天谢地了。

优质的橄榄油难获得，你可以吃物理压榨的茶油（闽南地区吃这种茶油的多），吃牛油果还有适当的坚果来补充，都是可以的。

如何选择油呢？

如果爆炒，或者煎炸烤，我建议选择稳定性较好的饱和脂肪酸，推荐猪油、鸡油、椰子油和黄油，烟点高，也就是不易冒烟。

中火炒菜的，可以适当加一些低温压榨菜籽油和花生油（其实也会有部分氧化，但是比葵花籽玉米油等好一些），当你看到冒烟了，说明油已经在被大量氧化了，尽量不要等到冒烟才开始炒菜哦。

凉拌的选择就很多了，橄榄油，茶油，亚麻籽油，沙棘油跟假如你要买的核桃油，当个正常的油吃就行了，不要有太高的预期说能补脑。

误解营养学的大V实在太多了，不是蛋白质脂肪维生素碳水这么简单的，越学越不敢随便乱说，饮食真的才是博大精深，吃错了一身病，吃对了神清气爽全家健康。