又是糖霜又是硫磺？400年历史的「恭城柿饼」告诉你不知道的5点 恭城栗木锡矿的历史

秋去冬来，霜降已过，红彤彤甜蜜蜜的柿子也就下来了，闻着这个甜味的我们自然也寻味而至。

广西桂林恭城瑶族自治县被称为“中国月柿之乡”，月柿也是这里独有的中国国家地理标志产品，种植面积有将近20万亩。

来到这里跟果农、柿饼收购商见面，更深入了解柿饼，再经过我们总结精炼之后，会跟大家食辩分享【恭城月柿】的5点信息：

1/种植柿子的地方很多，为什么恭城被称为“月柿之乡”？

2/一个完整的柿饼是怎么做出来的？

3/柿饼上的白霜，都是自然产生的？还是人为增加的？

4/柿饼制作过程中会熏硫磺是怎么回事？

5/怎么辨别一个柿饼的好坏？

1

好山好水好土出好柿

是国家农业部授予全国唯一的“中国月柿之乡”

在山路十八弯上山的路上，道路两旁都是结满了柿子的柿子树，漫山遍野，路上碰到很多上山游玩的旅游大巴，可见多少人慕名而来。

恭城，一座有四百多年的栽培、加工历史，被国家农业部授予全国唯一的“中国月柿之乡”，在2000年还获得了中国果品流通协会授予的“中华名果”荣誉称号。

恭城柿子之所以太优秀的原因主要有4个方面的原因：

1. 土壤：PH值在5.5~6.5之间，适宜柿子树生长。

2. 气温：气候温和，山里昼夜温差大，年均气温19.7℃。

3. 降雨：年均降雨量1437.7毫升，土壤常年肥沃湿润。

4. 无霜期：年均无霜期319天，柿子可以尽情吸收天地精华。

加上恭城四季分明，光照时间长，加上恭城靠山，周边环境无工业污染，造就了恭城柿子个大皮薄、鲜嫩甜口的优势。

在果园里，摘了一个红透了的熟柿子直接吃，嫩！甜！

在阳光下火红火红到透明，甜到连鸟儿都过来啄一口尝鲜。

2

纯手工制作，

每一道工序都决定了柿饼的口感好坏

柿子从摘下到制作成一个可以直接吃的柿饼，中间经过了差不多10道手工工艺：

采摘-去蒂叶-刨皮-晾晒-翻身-捏型-脱涩-捂霜

我们去的时候正好是丰收时段，路上看到基本每个果园都在采摘柿子，每家每户门口都在晾晒着柿饼，早上时经过一个类似收购市场的地方，一条街都是开着三轮车载着自家柿子来卖的果农。

老人、小朋友都一起来果园干活了，靠山吃山，一家子的主要经济来源。

小朋友坐在筐子里真的可可爱爱。

刨皮也不是简单的事儿，看大叔麻溜的动作，好像很简单样子……

我们三轮番上去试了一波，刨皮刀都拿不好，大叔刨皮是一整条皮都不断的，刨完皮的果子平滑工整，而我们……后期拿着刀拯救都拯救不了，溜了溜了……

大叔说，他们熟练的人，一人一天可以刨至少一吨的果子！

晾晒的时候，也需时不时地翻晒，手工翻晒个3-4次，还需每天早上拿出，傍晚收回去，以免雾气受潮。

4斤左右的果子才能晒出1斤的柿饼，还要晒上十天半个月。

看，它们就是这样一点点变小的：

晒一周左右差不多干的时候，就可以“捏型”了，柿饼主要有两种型：

吊柿饼型和普通型。

3

听说柿饼上的白霜都是人为添加的？

柿饼上的白霜都是人为添加的。

估计这样的话，老铁们都听得不少，新闻上揭发这样的现象也不少。

柿饼收购商也跟我们说了里面的真相：

首先，糖分越高的果子越大，晒出来的柿饼也越大，也越容易自然发酵出糖霜（即白霜）。

不过，现在这时候的果子基本都不能自然发酵出糖霜，要等到冬天，天气冷了，至少要12月底才可以，而且等真正的糖霜发酵出来，要一个月左右的时间。

换句话说，现在在卖的，上面有糖霜的，都是人为打上去的。

具体打多少糖霜，合不合规，要看厂家。

打了糖霜的，一整批一整批颜色均匀，确实好看很多，不打糖霜的在自然晾晒情况成色没法统一，看起来颜色不均匀，也“丑”了点，但有时候‘太好看的花瓶’并不是件好事哦。

4

柿饼会熏硫磺是怎么回事？

我们在一家果园里看到了一个桶子，里面装了黄色的东西，一问，原来就是大名鼎鼎的硫磺！

据他们介绍，这硫磺就是用来熏柿子的，在刨完皮，晒2天左右后，熏一遍硫磺，有助于柿饼保存，不易发霉。

而在恭城这边，这一步骤基本都没法省略，不熏的话，在晒的过程中就容易发霉，像下图一样。

至于熏完会不会残留，我们吃了之后会不会对健康有影响？

这边的人表示不会哦，因为本身硫磺的量不多，熏完之后，还要晒上10天左右时间，基本都没了。

大家不用过分担心哈~

5

怎么分辨柿饼是“好柿”or“坏柿”？

记住一句话：吃起来不涩的都是好柿饼！

这是辨别一个柿饼是“好柿”还是“坏柿”的唯一标准！

形状是捏出来的，不同干湿程度是个人口感差异，只要不涩的就是好柿饼。

真的好有道理是不是，当时听到收购厂老板说的这句话，醍醐灌顶……

另外，当然有一些能肉眼上看到的“坏柿”,最常见的问题就是：发霉。

看到柿饼上有这种霉白，手搓一下，黏黏糊糊搓不掉，怎么看都不是糖霜，就不要吃了~坏柿就是它啦！

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我们这次的广西行【辩食分享】就到这里咯~

看了茉莉花、腐竹、冰糖、柿饼，广西应该还有很多宝贝我们还没挖掘出来，期待下次跟广西的再次会面！