炖鱼放胡椒粉有什么用 炖鱼需要什么材料

炖鱼放什么料

以制作清炖鲤鱼为例，可以放入苹果2个、草鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克、盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克为辅料。
主料：大鱼6斤
辅料：生抽1勺、味精少许、老抽1勺、葱姜适量、大料2个、花椒少许、黄酒1勺、米醋1勺、白糖1勺、精盐适量
炖鱼的做法：
1、鱼洗净切段



2、锅烧热放油煎鱼



3、两面微黄



4、炒调味料



5、放入鱼



6、放白糖



7、添汤生抽和老抽调色



8、倒入砂锅炖



9、放盐和味精调味



10、炖熟关火




参考资料来源：搜狗百科--炖鱼

炖鱼大料都有什么都起什么作用

（二）固体味料　　
盐（低钠盐）：烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。　　
糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。　　
味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。　　
发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。　　
面粉：分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。　　
甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。　　
生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。　　
小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。　　
豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。　　
（三）辛香料　　
葱：常用于爆香、去腥。　　
姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。　　
辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。　　
蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。　　
花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香後磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物沾食之用。　　
胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。　　
八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，宜酌量使用。　　
干辣椒：可去腻、膻味。将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。　　
红葱头：可增香。切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。　　
五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用。
鱼露
鱼露除咸味外，还带有鱼类的鲜味。故潮州菜烹制菜肴，厨师多喜欢用鱼露，而不用食盐。鱼露于清代中叶始创于澄海县。制作的主要原料大多为公鱼和食盐。先将公鱼拌入食盐腌制，经一年以上时间至公鱼腐化，再加进盐水进行水浴保温约15天便成鲑，再经过一个星期浸渍，滤去渣质便成色呈猪红色的味道鲜美香醇的鱼露。

炖鱼需要什么材料

• 主料： 鲤鱼500克（其他鱼也可以）。
• 辅料： 香菇、枣
• 调料： 酱油，食盐，醋，姜，葱，蒜，色拉油，料酒

鱼收拾干净手..用油先煎一下..然后用清水炖。清水中放花椒大料姜片等...调味品；出锅用葱啊香菜啊.提味就好了 .鱼要煎适当...八成熟最好，尽量用小鲫鱼.因为基本上鱼肉就没发吃了。 常见清炖鱼做法： 1.将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。  2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。  3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。  4.开锅后，慢炖30分钟左右即可。 

烧鲫鱼汤到底要不要放胡椒粉

按个人口味，不放最好，怕腥的话，事先煎鱼前油里放姜葱，把姜葱捞出来再煎鱼，这样不但去腥，而且鱼肉鱼汤味道更鲜美！

铁锅炖鱼加什么料能有鲜香味

原料：草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个
配料：青辣椒两个，小干红辣椒一定要有（怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮
制作方法：
1，过油。把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。
2，调汤。根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。
3，炖鱼。鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。
4，加料。鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。

清水炖鱼放什么作料能去除腥味？

鱼的腥味来自鱼身上本身的“鱼线”（我自己定义的） 我是这么去除鱼身上腥味的： 将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼头处，划开一刀，在鱼的尾部，靠鱼尾处，划开一刀，然后用菜刀侧面使劲平拍几下，你会发现，在刀缝鱼肉处，你会发现像针尖一样大的一个白点，轻轻捏住，往外拉动，你会抽出，像头发丝一样的一根白线，这就是鱼线，另一面也采取一样的方法去除，就可以了，然后用葱、姜等调料配上料酒，进行腌制2个小时，不但味道很好，也没有腥味，很好吃的，还要提醒你，一定要把血水洗干净，血水也很容易发腥的。 很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些鱼类往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法：1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，腥味便会消失

鱼怎么炖好吃

炖鱼最注重汤的鲜美，所以要加一些用于汤的调料。比如说鸡精，白胡椒粉，盐味精放的太多味道会很鲜，注意适度。

清炖鱼，怎么做不带腥味

将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼头处，划开一刀，在鱼的尾部，靠鱼尾处，划开一刀，然后用菜刀侧面使劲平拍几下，你会发现，在刀缝鱼肉处，你会发现像针尖一样大的一个白点，轻轻捏住，往外拉动，你会抽出，像头发丝一样的一根白线，这就是鱼线，另一面也采取一样的方法去除，就可以了，然后用葱、姜等调料配上料酒，进行腌制2个小时，不但味道很好，也没有腥味，很好吃的，还要提醒你，一定要把血水洗干净，血水也很容易发腥的。