烧烤里脊肉串 如何烧烤烤全牛里脊肉？

怎样做里脊肉串

要做得嫩，关键是鸡蛋淀粉料酒外加极少量的糖去醒，油炸的时候温度要合适，油中的糖要适量，肉在油中稍微划一下，略微金黄即可（当然，肉条粗细要合适，保证这个时候基本上熟了）。 至于其他配料，看自己意愿。

主料：猪里脊肉200克

辅料：鸡蛋4个，味精2克，料酒30克，干淀粉30克，盐少许，香油10克，花椒盐1碟，大油1000克；

制作：

1)将里脊肉洗净，切成长4、宽2厘米的薄片，放在碗内，加盐、味精、料酒拌匀，腌渍入味；

2)将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，直到能立住筷子为止，再加干淀粉，乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊；

3)炒锅上火，放入大油，烧至五成熟，将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻动，大约5分钟炸熟捞出装盘；淋上香油即成。可蘸花椒盐食之
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 色泽红亮，酸甜味美，外酥里嫩。
【原料】
猪里脊肉250克。 白糖25克、面粉10克，绍酒15克、芝麻油10克、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克（约耗50克）、精盐1克。
【制作过程】
将肉批成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热（约150℃）时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出，待油温升至七成热（约175℃）时，复炸1分钟，1捞出沥油，锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅，待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。

怎么做里脊肉串

你先准备好材料,猪里脊肉、青椒、胡萝卜片、湿淀粉、精盐、味精、料酒、清汤、葱米就差不多了. 然后猪肉切成薄片，用刀略拍使其松软，青椒切成方块。肉片内加入葱米、精盐、湿淀粉、料酒、清汤、味精调匀略腌，然后逐片穿在竹签上。烤盘擦净，放入肉串，用微波炉高段火力烤3分钟，取出翻转一下，再烤2分钟即可。 青椒片、胡萝卜片穿在竹签尖端，起点缀作用。 按照你的问题,最好用烤网，因为会有水出来，防止肉泡软了.都得用光波，光波组合那个，如果量大就选光波组合2的，期间也可以打开门，翻一下串.

如何烧烤烤全牛里脊肉？

在大多数人周围提到“牛里脊肉”，那些唾液腺立即开始起作用。也称为菲力牛排，或者，当你得到一个中心切割的烤肉，一个城堡，没有切割有这样的声誉，因为“高端”作为里脊，它带有价格标签来匹配。什么是里脊肉在黄油的温柔，它缺乏强烈的浓郁味道，但现在夏天，我们有一个最好的设备，立即解决整个切割，并在途中添加大量的味道：烤架。还有男孩，当他们在火焰中看到其中一个时，你会不会被后院人群所爱。你应该买哪种里脊肉？


在预备烤一个自己，我第一次跟自己牛排的苏丹，马克帕斯托雷，总裁帕特LaFrieda肉。他的第一条建议是：不要吝啬质量- 这不是便宜的地方。这使得肉非常嫩，但没有那么大，强壮的味道当肌肉发挥作用时，它们会产生肌红蛋白和脂肪，而我们与牛肉相关的大部分味道都来自于此。里脊肉是一种相对未使用的肌肉，从牛的腰部切开，沿着脊柱的肋骨内部切割，由于它没有看到太多的动作，它含有的肌红蛋白和脂肪少于其他切口。这使得肉非常嫩，但没有那么大，强壮的味道。因此，虽然任何里脊肉都是嫩的，但是从安格斯或传统品种的转向中选择或者优质等级的烤肉将具有相对更大理石的脂肪，因此，更多的味道可以说。问你的屠夫他们得到的最好的。


虽然任何里脊肉相对较贵，但你可以通过购买PSMO里脊肉来节省一些钱。这是Peeled，Silver Skin和Side Muscle的缩写。这将为您节省一些钱，同时为其他烹饪项目提供一些额外的碎片。你的屠夫很可能会在真空包装中使用这些产品。一旦你手上有PSMO里脊，就该开始分解了它。首先切开松散的侧面肌肉，该肌肉几乎贯穿整个切口的长度。从那里开始，你可以开始切掉剩余的脂肪，然后轻轻地在你的下面滑动刀子，尽量保持尽可能多的肉。


现在你有一个完全修剪的里脊，但你会发现一端比另一端厚。为了均匀烹饪，我们需要均匀的厚度。为了制造这个，取下里脊的较小一端并将其折叠约2英寸。用几块屠夫麻绳和任何其他通过修剪脂肪制成的松散的肉将这个搭配到位，你就完成了。烤这个吸盘。


现在我们来到这里的原因是，烧烤这块巨大的肉。没有大量的内部脂肪或结缔组织，里脊总是很嫩，但由于脂肪是一种减慢烹饪的绝缘体，瘦里脊也很容易过度烹饪，导致肉干。要记住的最重要的事情是缓慢，甚至烹饪。为了使肉类炙烤至中等稀有均匀，需要烧烤烧烤- 烧烤涉及建立一个双区间接火- 这是一场大火，其中大部分煤堆积在烤架的一侧以形成一个热区，而其余的则在另一侧形成一个较冷的区域。烤前至少45分钟，你应该盐里脊肉，并允许它在室温下（详见上腌制的科学安息在这里）。在开始准备火之前，我喜欢把我的冰箱拿出来加盐，所以里脊和烤架几乎同时准备好了。在击中烤架之前，大脂肪肉可能不需要任何额外的脂肪，但是瘦的里脊需要薄薄的植物油涂层（以及一些黑胡椒）以促进均匀的褐变并防止烤肉变干，因为你每边都要烧烤发展地壳，四面各约2分钟。这是选择烧烤而不是在室内烹饪的另一个原因：最后准备的里脊肉长约18英寸。尝试在12英寸的煎锅中灼烧！灼热后，我将烤肉转移到烤架的较冷的一侧，盖上盖子，然后让肉在间接加热下煮至其达到所需的最终温度- 120F（稀有），130F（中等稀有），以及等等。这将需要15-25分钟，在此期间转一圈肉，以保持我们正在努力的均匀度。我不建议在中等以上的任何地方烹调里脊肉。没有任何脂肪来润滑肉，它变得非常干燥，几乎是白垩味。一旦它达到你想要的完成度，将里脊转移到切菜板上，让它休息10到15分钟。在此期间，核心温度将继续上升几度，而其余的肉将缓慢放松，使其在雕刻过程中保留更多的果汁。


虽然我在125F的温度下拉了里脊，但是我低估了这么大的一次的结转烹饪，最后它从中等稀少到中等区域。但这没什么影响。怪物切割在几分钟内就消失了，我欣喜若狂，这种赞美之情就是它的温柔和极佳的味道。我的客人很少知道所需要的只是一块牛肉和一点技巧。

求特色猪里脊肉烧烤配方

原料：
猪里脊肉、姜、葱、精盐、辣椒粉、料酒、味精、五香粉、淀粉、鸡蛋、香油等
制法：
1、将猪里脊肉切成片，用姜、葱、精盐、味精、料酒腌渍入味，然后用铁签穿成串。
2、将水、淀粉、调成糊。加入蛋清，用筷子顺一个方向搅拌均匀，制成蛋泡糊。
3、炒锅上火，加入油烧至五成热，将肉串蘸上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻动，大约5分钟炸至外部焦黄，用刷子蘸香油刷一下，将辣椒粉、五香粉撒等在上面，即可食用。
特点：色泽红亮、外焦里嫩，咸鲜香辣。
此法还可用炸羊肉串、火腿肠、素鸡等。
注意：如果以羊肉等为原料，可在调料中加入孜然，味道更美！

烤里脊肉怎么做？

菜系及功效：湘菜
口味：炸烧味    工艺：暗炉烤
烤里脊肉的制作材料：
主料：猪里脊肉500克
调料：盐5克,料酒25克,白砂糖5克,味精1克,香油10克,大葱10克,姜10克
烤里脊肉的特色：
香酥味鲜，适宜下酒。
教您烤里脊肉怎么做，如何做烤里脊肉才好吃
1.里脊肉整块去筋去骨，用竹扦扎些小眼，以便于进味和尽快烤熟，用上列调料和拍破的葱、姜揉搓，腌2小时。
2.把腌好的肉放入烤盘，再放进烤箱烤熟，烤时要注意调节火力，以免烤焦，如色不均匀时，可用菜叶把色重处盖上再烤，务必使颜色一致，烤到肉熟，两面颜色一致时取出，刷上香油，以免干裂。
3.食用时，横切成片，摆盘淋香油即成。

里脊肉串是什么肉

p>动物都有里脊，里脊是某个部位肉的统称。具体是什么肉，需要经过DNA验证。因为老板也不一定说实话。。

烧烤 里脊肉 怎么腌制

1.猪里脊洗净，并用厨房用纸擦干水分
　　2.将刀将猪里脊外表的白色筋膜去除，并将里脊切成2小段
　　3.用牙签在里脊表面扎上小孔，方便腌制入味
　　4.取5大汤匙李锦记叉烧酱，均匀涂抹在里脊肉表面，腌制12小时
　　5.腌制好之后，放在烤盘上，并涂抹一层薄薄的蜂蜜水，200℃ 烤制30分钟
　　6.烤制中途，翻面
　　7.待冷却之后，切片食用

自制里脊肉串怎么做

里脊肉串怎么做
材料
肉眼尖（里脊肉）400g，香茅3-5根，黑胡椒碎1/2茶匙
腌料：麻油、生抽、糖和黄酒1茶匙，蚝油2茶匙，粟粉1汤匙
做法
1、肉眼尖切薄片，加入腌料腌2小时以上。
2、香茅取前段部分，每段8cm长，太粗可以一分为二。
3、摊开一片肉片，撒上一点黑胡椒碎，放入一枝香茅，卷起。
4、平底锅放少许油，把所有肉串煎香即可。