香蕉通便？你被骗了

前两天有妈妈问我：

“香蕉表皮长了很多黑斑，还能吃吗？”

“宝宝最近有些便秘，可以吃些香蕉泥吗？”

香蕉的香甜美味，很多人都喜欢，可是买回家放上几天表皮就长满黑斑，扔了吧觉得可惜，吃了吧又担心吃坏肚子，更何况是给宝宝吃，更是要慎之又慎。

另外香蕉的外形软滑，形似某某（相信你明白我说的是什么），经常被用作通便，可它真的有着作用吗？小心用错不光不能治疗便秘，反而让病情加重。

今天我们就来说说这两个问题。

先来说第一个问题。

香蕉的一生可谓是丰富多彩的，在未成熟之前是绿色，之后随着不断成熟，又换上了金黄色的外衣，直到最后变成棕色让人对它失去食欲，这样它的一生才宣布终结。

香蕉之所以有着颜色的变化，主要是自身物质也在不断发生反应。开始的绿色是由于表皮存在叶绿素的原因，随着接触乙烯，叶绿素中的镁离子被替换，于是变成了金黄色。

在这个过程中，果实中的酸也被分解，从而甜度也在不断提升。因此，你平时吃香蕉的时候，明显觉得金黄色外皮的香蕉要比青皮香蕉甜的多。

这时候如果香蕉还没有被及时消灭掉，那么香蕉中的酶也开始活跃了，刺激酚类物质发生了酶促褐变，形成黑色素，也就是香蕉表皮变成棕色或者出现黑色斑点。

其实，当香蕉表皮出现少量斑点的时候，说明香蕉达到了最佳的成熟状态。此时吃到嘴里，甜度也是最高的。

可是随着酶促褐变反应的增强，香蕉表皮黑斑点增加，开始累计果肉，导致果肉呈现棕色或者口感变得黏黏的，这个时候就说明香蕉已经”熟过头“了，正在步入”腐烂“。那么这个时候的香蕉就不要再吃了。

来看一张香蕉完整的变化图：

▲香蕉不同的成熟程度

如果还是不知道如何判断香蕉是”熟透“了，还是”熟过头“开始腐烂了，可以拨开皮看一看。果肉没变化，依然是白色的，说明是熟透了，可以继续吃，而且这时候也最香甜最好吃。

可是如果拨开后你发现果肉也变色了，那么就说明熟过头、开始腐烂了，那就别吃啦。

一直以来香蕉被作为预防便秘的法宝，无论大人孩子，只要便便稍微有点干，第一个想到的就是它。可实际上香蕉不仅不能通便，还可能让便秘加重！

解决便秘主要的方法就是增加膳食纤维的摄入量，可是香蕉中膳食纤维的量非常少，只有1.8mg/100g，甚至远不如苹果、桃子和梨（记得苹果带皮吃才有效哈）。

而且香蕉中含有较高的单宁，具有一定的收敛作用，从而让大便变得干燥，不易排出。特别是未成熟的香蕉中，单宁含量更高，达到100-250mg/100g。

除此之外，香蕉中的抗性淀粉和果胶摄入过多也会加重便秘，但是却对止泻有一定帮助。

可见给便秘的宝宝吃香蕉真是一个十分不明智的举动，特别是香蕉表皮还有些发绿的，不仅帮不了他，还可能害了他。相反，腹泻倒可以吃些香蕉来止泻！

接下来我们说一说如何选择香蕉。

选择香蕉，一定是根据你的意愿来挑选，看你准备放多久。如果你想买回家就吃，那么建议你选金黄色或者带有少量黑色斑点的香蕉。这时候香蕉甜度最高，给宝宝做香蕉泥口感最佳。

▲适合带回家即可消灭掉

如果你买回家一次吃不完，要放上几天，那么就可以选一些香蕉的颈部和脊隆起的地方带有绿色的。这种香蕉还没有完全成熟，放在家里2-3天没问题。

▲适合存放几天后再吃

但是记住，不要买遭受到伤害或者某一处摸上去发软的，以及有裂缝和很多黑色斑点的香蕉。

▲有损伤的香蕉

▲熟过、腐烂的香蕉

这都说明香蕉内部已经发生了变化，不适合给宝宝做辅食了。

平时为了让食物的保存时间长一些，我们会习惯性的放进冰箱内冷藏，而香蕉由于属于热带水果，直接放进冰箱冷藏，会让表皮变黑，但里面果肉还可以继续食用。

如果你不介意外观，这种方法也能延长香蕉的保存时间。

当然，香蕉最好还是放在室温下，并找一个阴凉、干燥而且通风的地方保存。

上面我们说到了，如果你想多存放几天，可以买绿色的香蕉，然后保存在13℃的环境里，以避免香蕉自身乙烯的催熟作用，这样可以保存3-4周。

如果你想让绿色香蕉尽快成熟，那么就可以找一个棕色的纸袋，放上成熟的苹果或者西红柿，然后把香蕉放进去密封起来，很快香蕉就会成熟变成黄色了。

▲放进棕色纸袋保存

还有一种保存香蕉的方法，你很可能没用过，那就是把香蕉放在密闭的塑料袋内，放进冰箱冷冻，吃的时候再解冻，这样保存的时间可以长达2个月。

▲香蕉冷冻保存

当然，带皮冷冻或者剥皮冷冻都是可以的，只是带皮冷冻后需要解冻完毕再剥皮。

▲冷冻后再次解冻

这是嘟妈自己做的冷冻后再解冻的香蕉，虽然解冻后卖相不咋地，但味道还是不错滴。

参考资料

1.Sun Hwan Bae.Diets for Constipation.https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4291444/，2014/12/31.

2.wikihow.How to Choose Bananas.https://www.wikihow.com/Choose-Bananas