荷叶粉蒸肉正宗做法 荷叶粉蒸肉怎么做啊

荷叶粉蒸肉的具体做法？

家常做法：1、买五花肉洗净，把皮上的脏东西刮干净，垂直肉皮切2-5毫米的大肉片（薄的好熟） 2、容器里放盐、酱油、少量糖、黄酒，大料粉、葱姜末，调好后放切好的五花肉片拌匀，加盖腌制1小时以上，中间可以翻拌。 3、糙大米（占大米的1/3-1/2）洗净，加水与大米平，放置4小时以上，手指可以捏碎大米粒即可。将湿米倒在布上控干明水，铁锅微火将大米炒至表面干松，内部粉状时倒在面板上用橄面棍将米粒压碎一粒米压成5-6粒大小。 4、铁锅微火将碎米粒炒至金黄色。 5、炒好的大米与腌制好五花肉搅拌均匀，放在大小合适，可以蒸的容器里（陶瓷、搪瓷都可以，不要铝的）加入清水，不要没过主料。 6、上高压锅蒸30-50分钟，用筷子扎，略有阻挡，但是不用费力就可以扎透即可。 7、特别说明：好大米太粘，口感不如糙米。卖的米粉肉调料太细口感不好，糙米碾碎的时候有的成粗粉末，多数是比小米粒还小的颗粒，蒸好之后很筋道，比肉都好吃。腌制的调料各有各的口味，主要是咸淡。其它东西不在多少，有即可。如果不是立等着吃，可以先蒸熟，以后吃之前再蒸烂。

荷叶粉蒸肉怎么做？

荷叶粉蒸肉 食材明细:五花肉方300克大米 150克鲜荷叶 2张八角 2克五香粉 1克白糖 20克酱油 15克老抽 15克六必居黄酱 15克黄酒 25克味精 2克姜丝 20克香油 10克花生油 15克 制作步骤 1. 先把五花肉切成8厘米长0.3-0.4厘米厚的大片，往切好的肉片里放入六必居稀黄酱。 2. 倒入酱油和老抽，倒入黄酒。 3. 放入白糖，再撒入少许味精。 4. 倒入适量花生油和香油。 5. 最后放入葱丝和姜丝，用手反复抓匀使调料和水份充分吸入到肉里。 6. 把大米和八角放入锅中用小火炒制，把大米炒至金黄色时关火，然后倒入五香粉拌匀，此时锅中的温度很高，只需用余温便可把五香粉烫出香味，且不可提前放，否则五香粉易糊。 7. 把炒好的大米平摊在金属盘中晾凉。 8. 把晾凉后的大米连同八角放入料理机，用高速搅打三秒钟，使大米呈细颗粒状即可。 9. 把搅打好的大米倒入肉中，把大米和肉混合，然后往里加入一倍的清水。 10. 加入清水后用手抓匀，使之味道均匀。 11. 然后蒙上保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏腌制5-6小时使之入味。 12. 把鲜荷叶的茎和叶连接的根部切掉，然后把荷叶按自己需要裁切成合适大小。 13. 把裁切好的荷叶放入沸水中汆烫3分钟然后过凉，使之柔软和消毒。 14. 取出腌制好的粉肉，此时的肉和米粉已充分吸饱水份也很入味。 15. 然后把肉和米粉用荷叶分别包成小包，每包里只包一片肉即可。 16. 包好后码入铁盘，把铁盘放入笼中。 17. 盖好锅盖凉水下锅用大火烧开，水开后改用中火蒸60分钟即可。 18. 蒸好后取出码盘便可上桌食用。如用小笼最好，可连同小笼上桌，这样显得更为讲究一些。

荷叶粉蒸肉怎么做啊

 猪五花肉500克，鲜荷叶（直径60厘米左右）2张，粳米和籼米各75克，葱段、姜丝各30克，丁香、山奈（中药材）各1克，桂皮、八角各1．5克，甜酱50克，绍酒40克，酱油75克，白糖15克。

·特　　色：“荷叶粉蒸肉”是杭州享有较高声誉的一款特色名菜。它始于清末，相传其名与“西湖十景”之，的“曲院风荷”有关。“曲院风荷”在苏堤北端。宋时，九里松旁有曲院，造曲以酿官酒，因该处盛植荷花，故旧称“曲院荷风”。到清康熙时改为“曲院风荷”，并在苏堤跨虹桥北另建凉亭，同时还在东面建造了“迎熏阁”、“望春楼”，西面建复道重廓。此处荷花甚多，每到炎夏季节，微风拂面，阵阵花香，清凉解暑，令游人流连忘返。

　　 “荷叶粉蒸肉”是当时杭州菜馆厨师，为适应夏令游客赏景品味的需要，用“曲院风荷”的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适胃口。后来随着西湖“曲院风荷”美名的传扬，“荷叶粉蒸肉”也声誉日增，成为杭州著名的特色菜肴。

　　肉质酥烂。肥而不腻，荷叶香味浓郁。

·操　　作:

一、将粳米和籼米淘净，沥干晒燥。把八角、山奈、丁香、桂皮同米一起入锅，用小火炒至呈黄色（不能炒焦），冷却后磨成粉（不宜磨得过细）。

二、猪肉刮去肉皮上的细毛，清水洗净，切成长7厘米、宽2厘米的8块（每块重约60克），再在每块肉上各直切一刀，不要切破皮。然后，将肉放入盛器，加甜酱、酱油、糖、酒、葱段、姜丝，拌匀腌渍1小时，使卤汁渗入肉片，再加米粉拌匀，在肉片间的刀口内嵌入米粉。
三、荷叶用沸水烫一下，各切成4小张，每张上面放肉1块，包成小方块，上笼用旺火蒸2小时左右至肉酥烂、冒出荷叶香味即成。
掌握关键：猪肉必须先用调味腌渍入味。米要炒至色黄才香。肉块要用新鲜荷?

清香荷叶粉蒸肉怎么做？

清香荷叶粉蒸肉： 原料：五花猪肉600g，鲜荷叶3张，麻油15g，料酒20g，绵白糖35g，籼米100g，葱段5g，姜片15g，乳腐1块，桂皮2g，八角2g。 烹制方法： ①将籼米淘洗干净，晾干后加入桂皮、八角，入锅同炒至淡黄色，盛起稍凉，拣出香料碾碎，做成粗粉使用。 ②猪肉切成6.5 cm长的长方块10块，放在碗内加酱油、料酒、白糖、葱、姜、乳腐(捏碎)拌匀，浸渍30分钟，然后拣去葱、姜，拌上炒米粉，肉皮朝下放入碗内，葱、姜覆其上，上笼用旺火蒸至肉酥烂，取出葱、姜待用。 ③荷叶洗净并批去背面的肋筋，放入沸水锅中烫洗片刻。用洁布擦干水分，划成10块，将刚出笼的块肉逐块放在荷叶上，分别淋上麻油，逐块包好后放入饭盒内，再上笼用旺火蒸5分钟左右，取出即成。 特点：荷叶翠绿，清香飘溢，粉肉入味，肥而不腻。  

荷叶蒸肉怎么做?

主料: 猪肋条肉(五花肉) 500克 籼米粉(干、细) 150克 大豆 100克
辅料: 荷叶 100克
调料: 赤砂糖 15克 腐乳汁 10克 大葱 7克 姜 7克 花椒 10克 甜面酱 15克 老抽 10克 酱油 2克 五香粉 1克 香糟 15克 各适量
荷叶蒸肉的做法:
1. 将猪五花肉(带皮)刮洗干净,切成约长5厘米、宽4厘米、厚0.7厘米的片(约24片),放入盆内,加入老抽、酱油、甜面酱、香糟、红糖、豆腐乳汁、姜、葱花、五香粉拌匀,腌渍约20分钟,使之入味;
2. 放入籼米粉拌匀,使米粉均匀地沾在肉片上;
3. 花椒捣碎;
4. 鲜大豆洗净;
5. 将鲜荷叶洗净,放入沸水内烫一下,然后切成边长13厘米的等边三角形共24张;
6. 每片肉片夹入鲜大豆三四粒,放在1张荷叶上包成方形;
7. 待全部包完后,摆在蒸碗内,上笼蒸约2小时30分钟取出,翻扣在盘内即成。

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黑胡椒荷叶粉蒸肉怎么做？

用料
主料：猪后腿肉一块、荷叶一张、糯米半小碗 、香菇5朵配料：大葱、生姜、盐、白糖、鸡精、酱油、黑胡椒碎、熟芝麻、料酒

做法
猪肉洗净切约3毫米厚的大片，加酱油、盐、鸡精、白糖、黑胡椒碎、葱姜片、料酒拌匀码味20分钟。 香菇表面剔花刀。 糯米放入炒锅中干炒，炒至糯米微微发黄时取出晾凉，用食品加工机打碎成米粉。 将米粉倒入肉片中拌匀，使每片肉都均匀的沾上米粉。 干荷叶放入开水中烫软，洗净。 将裹好米粉的肉片放入荷叶中，上面放入香菇，在香菇上撒少许酱油，用荷叶将肉片包裹起来，放入蒸锅大火蒸30分钟即可。 将蒸好的粉蒸肉装配盘，表面撒入葱丝和熟芝麻即可。
小贴士
猪肉最好带点肥肉，糯米粉有了油脂才会好吃。 肉片一定要腌透。  

荷叶蒸猪肉怎么做。

材料：五花肉适量 干香菇适量 荷叶一张
辅料：甜蜜酱适量 辣酱适量 老抽适量 料酒适量 白糖适量 生姜末适量
荷叶五花肉的做法步骤
1. 香菇泡发洗净挤干待用。荷叶滚水焯过。
2. 倒入辅料按摩
3. 拌匀放在那30分钟即可。
4. 荷叶放碗上再铺上香菇。
5. 上面铺上五花肉，包好，用纱钱扎好。
6. 放锅隔水蒸40分钟，拆开荷叶开吃。放了香菇一起蒸。
小贴士
或者可以用糯米或小米拌匀一起蒸。
蒸出来香

荷叶粉蒸肉是哪里菜

“荷叶粉蒸肉”是杭州一款享有较高声誉的特色名菜。在清末，相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。它是用当时杭州的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适合胃口。 属于江浙菜