「儿童正畸之食育」NO.5—牙齿矫正嚼嚼食谱 牙齿矫正饮食食谱

原创： 医涯学识 医涯学识

咀嚼度速查表

咀嚼食谱

接下来我们介绍一些由日本著名厨师田边慎一郎推出的，既好吃又能品尝到食材食感的菜谱。

家人一起来实践有咀嚼感的料理吧。

妈妈们可以放心，这些都是在家里即可轻松制作的菜肴。

高菜和杂鱼干的混合微辣拌饭

材料（一人分量）

玄米饭200g，杂鱼干10g，腌高菜50g，大蒜5g，橄榄油10cc，朝天椒 少量，大葱 少量

做法

1.首先在平底锅中加入橄榄油和蒜末，用小火慢炒，不要炒糊。

2.加入腌高菜，继续炒，然后加入朝天椒，关火

3.在刚蒸好的玄米饭中加入炒好的高菜和杂鱼干，混合均匀

4.在上边撒一些葱末，完成

POINT

能品尝到被称作完美食材玄米的一粒粒颗粒感，以及杂鱼干的食感，促进咀嚼。

带皮的蔬菜大杂烩

材料（两人分量）

土豆2个，洋葱1个，胡萝卜1根，西蓝花1个，整只番茄250g，大蒜一瓣，橄榄油 少许，盐 胡椒 糖 少量

做法

1.首先在平底锅中加入蒜末，然后炒洋葱，不要炒糊，用小火

2.用180度的热油过一下，然后将其他蔬菜、番茄用手撕碎后加入到锅中

3. 加入盐 胡椒 糖，调味，蔬菜整体变柔软之后，就完成了

POINT

由于使用的是热油过了一遍的带皮土豆、胡萝卜。蔬菜不容易碎，营养成分也不容易流失。

蔬菜条，配合两种颜色的酱汁

材料 （两人分量）

白萝卜，胡萝卜，青椒，小萝卜，西红柿的时令蔬菜

大口咀嚼清脆爽口的时令蔬菜。

虽然简单，却很美味。

豆味噌沙拉酱汁

做法

豆味增 60g，沙拉酱 60g，水 30cc，混合均匀

POINT

豆味增中含有丰富的氨基酸。大豆异黄酮能防止骨骼中的钙质流出。加入墨西哥辣椒或胡椒粉，也能适合大人的口味。

蜂蜜酸奶酱

做法

酸奶 80g，蜂蜜 一大勺，柠檬汁 胡椒少量，混合均匀

POINT

柠檬中的枸橼酸能够使酸奶中的钙质变得更容易被肠道吸收（配位作用）。

西太公鱼和蔬菜块的南蛮腌制

材料（两人分量）

西太公鱼 8条， 柠檬 30g，菜花 30g，洋葱 半个，胡萝卜 半个，红辣椒 半个

酱汁 淡味酱油1，浓味酱油1，砂糖1，苹果醋1，水4，花鲣干碎末 少许，（所示分量为比例。可根据个人口味调整）

做法

1.将洋葱纵向切成薄片，加入到盐水中（在1杯水中加入一小勺盐），浸泡10分钟，拧干水分。将胡萝卜切成细丝，红辣椒切成小块，去除种子

2.将西太公鱼洗干净，用厨房纸将水擦掉，撒上面粉，撒匀

3. 柠檬，胡萝卜洗净，切成略大的滚刀块，将水分擦干净

4.将油加热到大约180度，把2和3的材料分别加入，炸好，滤干净油

5.将锅加热，把酱汁的材料混合后加入，加入红辣椒，炒西太公鱼，柠檬，菜花。加入洋葱，胡萝卜，混合。

POINT

能吃到完整的鱼，富含丰富的钙质。和酸味的东西一起食用的话，能增加身体吸收效率。还能享受到咀嚼大块蔬菜的快感。

在家里就能够轻松制作的印度烤鸡

材料（两人分量）

鸡腿肉 400g，大蒜 10g，生姜 25g，咖喱粉 5g，咖喱块 100g，盐 3g，黑胡椒 5g，沙拉酱 40g，酒 40cc，日式甜料酒 40cc，番茄酱 15g，柠檬汁 5cc，热水 80cc

做法

1.将鸡腿肉切成200g的块，用菜刀划上浅切口

2.将咖喱块用热水、酒、日式甜料酒化开，再加入咖喱粉，蒜末，生姜末，盐，黑胡椒，番茄酱。稍微冷却后，加入沙拉酱和柠檬汁

3.将1中的鸡肉块放入2中调好的酱汁中，放入冰箱，腌制一个小时

4.在平底锅中加入油，将腌制好的鸡腿肉加入锅中，煎到7成熟，大约两面微焦。

5.把烤箱温度设定到250度，在烤7-8分钟，完成

POINT

为了能充分地使用前牙和磨牙，将鸡肉切成了大块儿。

嚼起来脆脆的腌制干萝卜条丝

材料

干萝卜条丝 80g，海带（1*10cm大小）2张，胡萝卜 20g，水 200ml，酱油 2小勺，苹果醋 1小勺

做法

1. 将干萝卜条丝大致地洗一下，用厨房剪刀剪成易于食用的大小，放入保存容器

2. 在切碎的胡萝卜、海带中加入水、酱油、苹果醋，混合均匀

POINT

脆脆的腌制干萝卜条丝，能够直接地品尝到干萝卜条丝的甜味和香味。要点是让干萝卜条吸收恰到好处的水分

核桃曲奇和芝麻曲奇

材料

核桃曲奇

黄油 90g，花林糖 110g，鸡蛋 50g，全麦面粉 160g，盐 少量，核桃 适量

芝麻曲奇

黄油 90g，花林糖 80g，白芝麻粒 10g，鸡蛋 50g，低筋面粉 240g，黑芝麻 20g，盐 少量

做法

核桃曲奇

1.将洗双糖和盐加入到食品加工机，处理之后加入到恢复至室温的黄油中，混合均匀

2.慢慢地加入打散的鸡蛋，然后加入全麦面粉

3.将面团进行冷藏

4.将5g左右的面团揉成球形，将核桃切成1/4大小，加入到面团的中心位置，捏成曲奇的形状，摆到曲奇纸上，放入冰箱中冷却

5.将烤箱温度设定到170度，烤15-20分钟

芝麻曲奇

1.将洗双糖、白芝麻粒和盐加入到食品加工机，处理之后加入到恢复至室温的黄油中，混合均匀

2.慢慢地加入打散的鸡蛋，然后加入低筋面粉和黑芝麻

3.将面团三等分（160g），弄成长18cm左右的长方形，冷冻

4.将长方形的面团切成16块，摆到曲奇纸上

5.将烤箱温度设定到170度，烤15-20分钟

POINT

有嚼劲的曲奇。不必一定要做成正方形，形状可以根据自己的喜好制作。