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荷叶糯米鸡荷叶糯米鸡的做法

2023-02-13 12:54:58孕产

荷叶糯米鸡，荷叶糯米鸡原料：鲜荷叶1张、糯米250克、鸡肉、干香菇、竹笋、豌豆。调料：蚝油、料酒、老抽。做法：1、糯米提前浸泡2小时以上，然后上蒸锅蒸熟，水量约为平时蒸米饭的1/3吧，看个人喜欢的口感了。当然如果跟蒸米饭一样多的水的话蒸出来就有点粥的感觉了！2、鸡肉洗净切小块，用料酒、蚝油、生抽、干

荷叶糯米鸡

原料：

鲜荷叶1张、糯米250克、鸡肉、干香菇、竹笋、豌豆。

调料：

蚝油、料酒、老抽。

做法：

1、糯米提前浸泡2小时以上，然后上蒸锅蒸熟，水量约为平时蒸米饭的1/3吧，看个人喜欢的口感了。当然如果跟蒸米饭一样多的水的话蒸出来就有点粥的感觉了！

2、鸡肉洗净切小块，用料酒、蚝油、生抽、干淀粉腌15分钟（最好用鸡腿肉，比较嫩滑，我懒得拆骨头就用了鸡胸肉）；

3、干香菇温水泡发，洗净，切丁；竹笋切丁，入盐水中焯烫下后捞出；豌豆也入沸水中快速焯烫一下；

4、锅入油，热后倒入鸡丁，再调入少许老抽和蚝油快速翻炒；

5、倒入竹笋、香菇和豌豆，调入适量盐，快速炒匀后关火；

6、将蒸熟的糯米饭倒进去拌匀；

7、鲜荷叶入沸水中焯烫一下，然后捞出冲净，上面铺上“6”中的材料；

8、9、用荷叶把糯米饭包上，用绳子系紧（懒得分块了，一个就OK)。上蒸锅蒸15分钟（火不用很大，因为食材已经经过初次加工，慢火可以让荷叶的清香慢慢渗入）。

荷叶糯米鸡

荷叶糯米鸡的介绍

荷叶糯米鸡是广东省早茶里的汉族传统名点之一，拆开荷叶时清香扑鼻，鲜味四溢，糯米润滑可口，鸡肉的味道完全渗透到糯米之中，荷叶的清香回味悠长，菜品开胃爽口，风味独特。荷叶糯米鸡，糯米的粘、鸡肉的滑、香菇的鲜、荷叶的香，在一炒一蒸之间，相互交糅相互渗透，不起眼的外表下包裹的是最扎实的丰腴饱满和直截了当的逼人清香。这属于一道粤菜。

荷叶糯米鸡

荷叶糯米鸡的做法

用料
糯米一包 2斤
小烧鸡一只
香菇 5-6朵
虾米一把
冷冻甜玉米仁一把
小葱头 2个
风干肠 2小根（不喜欢吃多了，一个里面我才放一片）
咸蛋黄适量半个或四分之一都可
干荷叶 4-5张
徐锦记老抽、胡椒粉、鸡粉、盐适量
家庭版快手--荷叶糯米鸡的做法
干荷叶洗净，用温水泡软

浸泡糯米，如果是长粒糯米就不需要浸泡太久，因为很容易蒸烂！如果是圆糯米，那就提前浸泡一两个小时。

干香菇洗净泡发切好，连同其它材料一起准备好备用（玉米与虾米）

泡好的糯米我们准备开蒸了，蒸锅铺纱布，倒入浸泡好的糯米，记得用手指插几个孔，这样比较容易上汽，熟的快。

这里我使用的是买的童子鸡，如果你不想买就自己烤一只鸡腿，提前腌入味i，也会很好吃的。

去骨，鸡肉切块

二十分钟后，糯米蒸熟了，取出倒入盆中，进行下一步

小葱头切小，起油锅

煸香葱头

倒入香菇丝、玉米、虾米、鸡肉一起煸炒，不需要炒很久，炒香就好

倒入所有材料的二分之一水份，煮开，加入调料，这里的调料使用根据自己的口味调整，因为我的小烧鸡是没有盐份的，所以我又加了盐。

所有食材滚开几分钟后倒入糯米盆中，搅拌均匀

咸蛋黄蒸熟，可以放在糯米里一起蒸，我忘记了，所以单独又蒸熟了咸蛋黄

浸泡软的荷叶去柄，剪开成4分之一份，如果是很完整的荷叶，一张可以包四个。（包荷叶糯米鸡的时候最好带上一次性手套手套，因为荷叶的黄色会染黄指甲，我这个处女座的女人是不能忍受指甲黄黄的）

取四分之一张荷叶，用背面，光面朝外，一勺糯米饭，中间夹一片风干肠，一颗蛋黄，用多少蛋黄或者加不加你们随意，爱吃就是豪气，我家用整颗。

然后把荷叶叠起来，不漏就行，把边缘压底下，这样不会松散

全部包完

再上锅蒸20分钟，如果你喜欢吃糯米有颗粒感就少蒸一会儿，如果喜欢吃糯糯的都没有颗粒感的就多蒸一会儿，比较随意

小贴士
没什么要点，完全diy,想加什么加什么

荷叶糯米鸡

荷叶糯米鸡怎么做？

【材料】鲜荷叶1张糯米250克鸡肉干香菇竹笋豌豆
【调料】蚝油料酒老抽
【做法】
1.糯米提前浸泡2小时以上，然后上蒸锅蒸熟，水量约为平时蒸米饭的1/3吧，看个人喜欢的口感了。当然如果跟蒸米饭一样多的水的话蒸出来就有点粥的感觉了！
2.鸡肉洗净切小块，用料酒、蚝油、生抽、干淀粉腌15分钟（最好用鸡腿肉，比较嫩滑，我懒得拆骨头就用了鸡胸肉）；
3.干香菇温水泡发，洗净，切丁；竹笋切丁，入盐水中焯烫下后捞出；豌豆也入沸水中快速焯烫一下；
4.锅入油，热后倒入鸡丁，再调入少许老抽和蚝油快速翻炒；
5.倒入竹笋、香菇和豌豆，调入适量盐，快速炒匀后关火；

6.将蒸熟的糯米饭倒进去拌匀；
7.鲜荷叶入沸水中焯烫一下，然后捞出冲净，上面铺上“6”中的材料；
8.9.用荷叶把糯米饭包上，用绳子系紧（懒得分块了，一个就ok)。上蒸锅蒸15分钟（火不用很大，因为食材已经经过初次加工，慢火可以让荷叶的清香慢慢渗入）。

荷叶糯米鸡的历史起源

相传糯米鸡起源是解放前广州的夜市，最初是以碗盖着蒸熟而成，后来为小贩为方便肩挑出售，改为以荷叶包裹。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒，或去骨的鸡翼等作馅料精制而成。传统的糯米鸡的份量较大，足有三四两米，吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。因此，1980年代起的广东酒楼推出材料相同，而体积小一半的“珍珠鸡”，深受顾客欢迎。

荷叶蚝油糯米鸡怎么做？

荷叶蚝油糯米鸡
材料:
糯米，荷叶，香菇，蘑菇，鸡腿（琵琶腿），蚝油，生姜粉，五香粉，盐，老抽，生抽，棉线
做法:
一、准备工作
1、糯米洗净，放清水里提前泡15分钟左右。
2、荷叶洗净，放温开水提前泡软。
3、鸡腿洗净，拆去骨头。
4、肉的部分切颗粒，建议还是切大点的，吃起来方便过瘾~
5、鸡肉粒放生抽、盐、五香粉、生姜粉腌制。
6、泡好的糯米，取出沥水，放少许老抽拌匀待用。
二、炒
1、香菇蘑菇洗净切小粒。
2、锅中放适量油。
3、小火将香菇蘑菇放入拌炒，将水分逼出来。
4、再放蚝油。
5、放鸡肉粒。
6、放少许老抽。
7、拌炒入味盛出来待用。
三、包，蒸
1、泡软的荷叶，将硬杆部分减去，留用四周部分。
2、放适量糯米。
3、放炒好的鸡肉香菇。
4、包起来。
5、用棉线扎紧。
6、 7、上蒸锅，蒸20分钟，蒸锅水多放一点哈，完成了就！！！！

小诀窍:
1、荷叶包的时候没什么讲究，自己家吃嘛，想包成啥形状就啥形状哈，反正为的是吃里面的东东，扎紧一点就是了。
2、酱油的量控制一下，太多了颜色不好看。
3、鸡肉，去骨之后，鸡皮鸡油要的哈，放进去会更香的，我觉得鸡肉还是切大点的好，吃着过瘾。
4、糯米提前泡一下这步是我自己想的，觉得这样蒸出来会更软一点。
5、香菇跟蘑菇炒的时候用小火，把水分炒出来，更方便入味~

怎样做荷香糯米鸡

荷香糯米鸡的做法
1.干荷叶提前浸泡2小时，糯米提前浸泡2小时以上，沥干水份入蒸锅蒸1小时:

2.鸡腿肉切丁，用腌料抓匀腌制片刻，香菇用水泡发去蒂，挤干水切丁待用。辣椒切碎，蒜切碎。干虾仁用温水稍泡。
3.将锅烧热，放入适量油，将蒜茸及辣椒碎放入炒香。

4.放入鸡腿肉炒断生，放入香菇丁、干虾仁和调料炒匀，加入适量水稍煮。

5.加入蒸好的糯米中拌均匀。

6.荷叶（如果太大就剪半）擦干水份后，将适量馅料放入，包成四方形。

7.入蒸锅用大火蒸20分钟即可。