鱼头豆腐做法大全 鱼头豆腐怎么做

鱼头豆腐汤的家常做法大全怎么做好

食材用料

胖鱼头1000g

豆腐200g

油，盐，醋适量

葱，姜，香菜适量

胡椒粉，蒜粒适量

鱼头豆腐汤的做法
1.胖鱼头去除鱼鳃和内脏，用刀刮去黑色内膜。（卖家处理好的）
2.葱切末，姜切片。
3.起锅倒油，油烧六七成热。
4.放入鱼头煎黄。
5.一面煎好再煎另一面。
6.放入葱姜爆香。
7.加入漫过鱼头的水，煮开。
8.用勺子撇去浮沫。加入盐，醋。盖上锅盖继续中火煮二十分钟。
9.豆腐切块备用。
10.二十分钟后汤变成奶白色。
11.加入豆腐小火煮五分钟。
12.撒上胡椒粉和蒜粒。就可以出锅啦！
13.加点香菜，鲜美的鱼汤上桌喽！成品图来一张！
小贴士
油烧六七成热，鱼头下锅煎才不会粘锅；加入醋是为了去除腥味；盐可以适当少加，尽量保持汤的原汁原味。

鱼头烧豆腐的家常做法大全怎么做好

食材用料：

鲢鱼头1个约1000克

嫩豆腐500克

食用油1千克实耗约100克

糖20克

料酒30克

八角2个

花椒20多粒

葱2根

姜1小块

盐适量

面粉小半碗

桂皮1K

红辣椒6个

生抽10克

鱼头烧豆腐的做法：

1.鱼头剁开，放清水中泡十分钟，洗净沥水

2.将鱼头双面都撒上盐和料酒，腌十五分钟

3.豆腐冲洗干净

4.打成小块，撒上少许盐待用

5.鱼头内外撒匀面粉，待面粉湿透

6.葱姜洗净切好，花椒、八角、桂皮、辣椒置与一盘中，待用

7.锅中加多油烧至冒烟

8.将鱼头沿锅边推入热油中。注意油烫

9.中火炸两分钟翻另一面再炸两分钟

10.换小火把两面都炸至金黄捞出

11.另起锅放少许油将糖放入待化，放入盘中佐料炒香，放入鱼头加上适量水，加生抽

12.待水佛煮一会放入豆腐，盖锅煮20分种，放盐烹一下关火

13.盛入汤盆，撒些葱花即成

鱼头豆腐怎么做

材料：

鱼头（或者还可选用剔完肉的鱼骨）、冻豆腐（白豆腐、香菇等也不错）、葱段、姜片、5-6瓣儿蒜。

1、鱼头、鱼骨洗净之后擦干水分，下锅煎至两面变黄，煎的过程中可以撒上适量的盐；

2、将鱼头盛出沥油，下葱段、姜片爆香，之后放进鱼头，倒入足量的开水沫过材料；

3、大火将汤汁烧开后，转小火慢慢熬至汤汁变得浓稠、色白，之后加入盐调味，加入切好的冻豆腐，一起再炖3-5分钟即可；

出锅前加上2勺胡椒面，1小勺鸡精即可

我用冻豆腐是因为个人爱好，就是将一般的豆腐放置于冰箱冷冻层，待豆腐冻硬之后取出解冻，自然沥干水分就好了，这样的豆腐放在汤里比较能吸味儿，当然你也可以根据自己喜好来随意搭配

怎么做鱼头炖豆腐

1、鱼头洗净，沥水待用（大鱼头可以对切，不过那样鱼脑都到汤里了，直接吃不出了 2、用生姜抹遍鱼头，可以防止鱼皮粘锅 3、热油，放如生姜片，将鱼头防入锅中煎，可以不翻动，直接把锅底的油浇淋到上面（注意油溅到手） 4、稍煎下就可以，加料酒、水，中火煮沸。 5、加入盐，待汤成奶白色时把豆腐切块，划入汤中，小火，待锅内再次沸腾时关火，加入鸡精调味。 6、出锅，散上胡椒粉，葱花即可。

鱼头豆腐汤怎么做

鱼头豆腐汤做法：

嫩豆腐切块，放在碗里，沥干多余的水分，备用。

把买好的鱼头洗干净，切成两半，用厨房纸擦干水分，否则一会儿容易溅油。

平底锅里倒上油，加热。把鱼头放进去煎。待一面煎成金黄色后，翻面煎另一面。两面都煎好后，盛出到另一个锅里。加热，倒如料酒和少量的醋，开小火，盖上盖儿，闷一会儿，去腥味。不过不要加热太长时间，以免干锅。

倒入适量的高汤（一般家里都没有高汤。我是在做鱼的同时，支另一个小锅，煮了一个鸡腿。等鱼煎好了汤也煮得差不多了，把鸡腿捞出来，把烫倒进鱼锅里），葱姜蒜切片后加入，再加少量料酒和醋。开大火烧开。转小火，盖盖儿，慢慢地烧。

大概烧30分钟左右，看汤成乳白色后，放笋丝，木耳，还有发好的香菇（加了木耳和香菇后，汤的颜色会变深，如果想要好看一点的话可以不加。不过我还是很喜欢这两样东西，吃起来很好吃），再加盐（觉得盐在鱼汤烧得差不多的时候加比较好，这样鱼的鲜味儿比较容易出来）。转大火烧开，再中火烧5分钟左右。要是觉得水有点儿少的话，可以再加点儿水，烧开。

倒入枸杞、沥好水分的嫩豆腐，仍开中火烧2、3分钟。出锅前洒入鸡精。

出锅盛盘，撒上小葱。如果有香菜就放点儿香菜，味道会更鲜。
笔指穹庐 2008-05-23 21:40 检举最好选择鲢鱼，也叫胖头鱼
做的时候把鱼头烫下，去腥
开锅后大火煮，不要加酱油和老抽
放点胡椒粉味道更好【美食杰 汤煲菜谱菜谱大全】鱼头豆腐汤的做法
烹饪时间：30分钟

用料：

嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升)

做法：

1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。

2、能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。

3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。

4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。

5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

鱼头豆腐汤做法介绍：（家常菜系）

主料：嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升)

做法：

1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。

2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。

3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。

4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。

5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

二： 营养分析：

1. 鲢鱼：

鲢鱼有健脾补气、温中暖胃的功效；鲢鱼含有丰富的胶质蛋白对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。

2. 豆腐：

豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

3. 冬笋：

冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

鱼头豆腐怎么做？

原料：

净花鲢鱼头半条（约重750克）熟鸡油5升 绍酒40毫升 味精10克 姜块10克 熟火腿20克 菜心4棵 精盐15克 熟猪油 75毫升
制法：

1.将花鲢鱼头去掉牙，在近头部背肉处深剞二刀，鳃盖肉上剐一刀，胡桃肉上切一刀，剖面涂上豆板酱，正面沫上酱15毫升，使咸味渗入整个鱼头。豆腐切成4厘米长，1厘米厚的片，用沸水焯去腥味。香菇切片，青蒜切段。
2.炒锅置旺火上烧热，下熟猪油，至180度左右时，将鱼头正面下锅略煎。滗去油，加酱60毫升和绍酒、白糖略收，将鱼头翻身，再加汤水750毫升，放入豆腐、笋片、香菇、姜未。烧沸后，倒入砂锅，在微火上烧15分钟，再移到中火上烧2分钟，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋上熟猪油50毫升，原锅上桌即成。
特点：

花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼。

此菜油润、滑嫩、鲜美，汤纯味厚，清香四溢，是杭州传统名菜中冬令时菜。

鱼头豆腐火锅的家常做法大全怎么做好吃

鱼头豆腐火锅的家常做法大全怎么做好吃视

香辣鱼头豆腐火锅的做法步骤

1
准备好鱼头和豆腐 油麦菜。

2
把豆腐切成小条。

3
鱼头从中间切开。

4
油麦菜洗净，切成大段，放入火锅底。

5
把豆腐条，均匀的码放在油麦菜周围备用。

6
锅中注入少量的油，下入郫县辣酱煸炒出红油

7
加入葱姜炒香。

8
加入鱼头煎制。烹入料酒。

9
煎至鱼头变色后，倒入水，大火烧开，加入盐后转中火烧至5分钟。

10
把烧至好的鱼头汤底，倒入火锅中，继续加热，煮至豆腐入味即可。