香砂仁调料怎样用 怎样使香料发挥作用

怎样使用香料

纯粹的天然花香香料很昂贵，可是用一般超市里买的化学合成的香料不仅对身体不好，有时还觉得刺鼻，档次太低。我也喜欢旧时人家的家里那种幽幽香气。我个人经验是：上佛教用品店或者淘宝网上搜寻如印度香、藏香、檀香、沉香、也有玫瑰香等花香香料。（香和佛教是密不可分的）。这些香是传统做法，比较可靠。
我现在自己的房间里用的是挺便宜的印度香（我喜欢这香），我还有一盒檀香（盘香）但没打开怕窜味。我买了一大盒，抽屉里书柜里褥子下---到处放。但这还不足以出门后能在衣服上闻到。可能是我衣柜里没熏（衣服和家里人放在一起，怕他们不欣赏）。如果想加强，那就得焚香了，我最近正想在淘宝网上买一个熏香炉。

香料怎么用

这些都是可以做简单的卤料，还可以煲汤，如果煲鸡可以放点山奈，如果是排骨就可以放山奈，香果，草果，但是都不可以放多哦，多了就不好了反而没有药的清香了，白芷是苦的特别要注意。这些香料还可以用来熬制香油是很好的哦！香油在平时做菜时放点很好味道的，香油还可以用来放在面条里

怎样使香料发挥作用

（1）大料、肉桂、花椒、茴香等厚味香料，质地干硬。比如，大料使用5次后，余味仍存。为充分发挥其作用，可用如下方法：　　（2）包装使用。即用纱布缝个小袋，把所有桂皮、大料、花椒等香料按比例装入，使用时放入锅内，用毕捞出晾干，下次再用，一般可用3~5次。
（3）做汁用。取肉桂、大料、小茴香、小桔子各5克，苹果一个，木丁香2克、花椒5克，加入水1000克熬汁，过滤后装瓶使用，也可将上料混合破碎研粉使用。
（4）整用、碎用。如烹调时只用一种香料
，可视烹调火力及时间整用或碎用，如烹调时间短，火力小可碎用，如烹调时间长，火力大可整用。
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香砂仁的用途

【鉴别】 　　（1） 阳春砂种子横切面：假种皮有时残存。种皮表皮细胞1 列，径向延长，壁稍厚；下皮细胞1 列，含棕色或红棕色物。油细胞层为1 列油细胞，长76～ 106μm，宽16～25μm，含黄色油滴。色素层为数列棕色细胞，细胞多角形，排列不规则。内种皮为 1列栅状厚壁细胞，黄棕色，内壁及侧壁极厚，细胞小，内含硅质块。外胚乳细胞含淀粉粒，并有少数细小草酸钙方晶。内胚乳细胞含细小糊粉粒及脂肪油滴。粉末灰棕色。内种皮厚壁细胞红棕色或黄棕色，表面观多角形，壁厚，非木化；胞腔内含硅质块，断面观为1 列栅状细胞，内壁及侧壁极厚，胞腔偏外侧，内含硅质块。种皮表皮细胞淡黄色，表面观长条形，常与下皮细胞上下层垂直排列；下皮细胞含棕色或红棕色物。色素层细胞皱缩，界限不清楚，含红棕色或深棕色物。外胚乳细胞类长方形或不规则形，充满细小淀粉粒集结成的淀粉团，有的包埋有细小草酸钙方晶。内胚乳细胞含细小糊粉粒及脂肪油滴。油细胞无色，壁薄，偶见油滴散在。 　　（2） 取[含量测定]项下的挥发油，加乙醇制成每1ml 含20μl 的溶液，作为供试品溶液。另取醋酸龙脑酯对照品，加乙醇制成每1ml 含10μl 的溶液，作为对照品溶液。照薄层色谱法（附录Ⅵ B）试验，吸取上述两种溶液各1μl，分别点于同一硅胶Ｇ薄层板上，以环己烷－醋酸乙酯（22:1）为展开剂，展开，取出，晾干，喷以 5％香草醛硫酸溶液，加热至斑点显色清晰。供试品色谱中，在与对照品色谱相应的位置上，显相同的紫红色斑点。

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香料怎样搭配才更香

做法一
牛腱肉300克，切面150克，番茄两个。 葱段一中匙，姜三片，酱油两大匙，味精一中匙，绍酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。 红烧牛肉面 ①将番茄去皮切片，辣椒切片。 ②将所有调料放入沸水中，高火4分钟，制成汤汁。 ③汤汁中放入牛腱肉、番茄，加盖中火40分钟，然后将牛肉取出切片。 ④面条放入汤汁中，高火5分钟至沸，取出后摆上牛肉片即可
做法二
牛肋条肉600克、拉面酌量、葱2根、姜2片、大蒜4瓣、八角2茶匙、花椒粒1茶匙、小白菜酌量 调味料 料酒1大匙、酱油4大匙、辣豆瓣酱4大匙、盐半茶匙、味精少许、清水12杯 1.牛肋条肉先氽烫过，捞出后冲净血水和泡沫。 2.用3大匙油炒香葱、姜、蒜及辣豆瓣酱、花椒粒后，加清水12杯，调味及加入八角后，放入牛肉炖1小时。 3.将牛肉捞出切片，并将锅内所有葱、姜、辛香料捞净，再将牛肉放回汤内。 4.另外将水烧开后下面条，用面碗盛入牛肉和汤后放入面条及小白菜、葱花即成。

做法三
1.牛腩 1斤 蕃茄(大) 1颗 白萝卜 1/2条葱 2支 老姜 数片 大蒜 5粒 八角 少许 高汤 适量 2.拉面 适量 青菜 适量 酸菜 适量 葱花 适量 辣豆瓣酱 3大匙 酱油 1/2杯 冰糖 少许 卤包 1个 (1) 先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块，葱切段，大蒜拍碎备用。 (2) 煮一锅热水将牛腩氽烫过后，以水边冲边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来，沥干置于一旁。 (3) 锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现。 (4) 在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中，大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。 (5) 将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。 1.牛肉面做得好不好吃，秘诀全在火候的拿捏上，而且本地牛肉绝对比进口牛肉来得鲜。 2.整块的牛肉煮熟再切片比一开始就直接切块熬来得嫩，因为牛肉不易烂，需要长时间的火候来煨软它，牛肉切得愈小，汤汁流失愈多，结果汤好喝，牛肉却渣硬无味，整大块煮熟了再切片看起来量多，而且小火煨炖肉质较嫩。
川味红烧牛肉面正宗做法
材料：牛肉300克，糖色，酒一大匙，姜5片，蒜6瓣，葱数段，干辣椒2条，辣豆辩酱2匙，花椒1匙, 八角5颗，红油两大匙，盐3克，老抽3匙，味精少许，高汤或水8碗，小白菜（或青菜），葱花各少许，面条适量。 做法： 1.牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。 2.沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。 3.将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。 4.另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花即可。 5.另外准备两个配菜：拍黄瓜（黄瓜拍开，加盐、味精、糖、蒜蓉、红油、陈醋）；红油箩卜（小箩卜切片，用少许汤、醋稍腌，淋上红油即可）。还有蒜青和香菜。 做成后汤香、红油香、牛肉香、香菜香，相得益彰；麻辣若隐若现，似有还无；牛肉濡嫩，入口即化，吃的过瘾；红油浸泡着青菜和面条，搭配着爽口的拌黄瓜和小红萝卜，看着就有食欲。其实川味红烧牛肉面不仅仅是一碗面那么简单，它包括了用地道的川味调料的炖制过程，还要搭配地道的四川小菜，面几乎纯属油泡，关键是肉要炖的好，汤料要美味。

烹调中香料的用法？

一、月桂叶（Bay leah），樟科常绿树甜月桂的干叶，其用途非常广泛，是一种基本的香草，在实际使 用上需要较长的烹煮时间才能有效释放其独特的香味；普通使用于汤汁类、肝酱 类和烩肉类菜中。 　　 　　二、奥利根权（Oreguno），唇形科多年生草本植物，长久以来是地中海菜肴的基本成分。其干燥的叶和开花的顶枝用于调味。有浓烈的芳香和辛辣味，意大利人称之为蘑菇草。也作常用于混合香草，杂菜汤 ， 意大利粉及汁粉，酿馅、沙拉等。Oregano是意大利菜式中最 具代表性的香草，Pizza 中更是不可缺少。 　　 　　三、法香（Parsley）：又称洋香菜、欧芹、洋芫荽。伞形科两年生植物，原产地中海沿岸。法香不但是理想的菜肴装饰用料，而且切碎后，经脱水处理用途更加广泛，其香味颇为清烈，能有效掩去菜肴中过强的异味，而突出其本身的清香之气。常用于鱼、肉、汤和沙拉的调香与配饰，也是法式烹饪中混合调味香料的主要成分。储存时可将法香用浸湿的厨房纸巾包裹，放入冰箱中或直接倒置于水中浸泡保鲜。 　　四、他力根（Tarragon），菊科丛生状芳香草本植物，其味略似茴香。其干叶和花头用于食品烹调。也是高级法国菜式中不可缺少的香草，常用于调制 香料醋、混合香料、香草黄油、伴鸡及鱼的汁料、醋料、鲜香茄汁及各种沙拉， 尤其是鸡及鱼沙拉。在实际使用上其与鸡、肉、鱼及鸡蛋能产生最传统的绝佳效 果，尤其是鸡肉，除了有效减低腻程度外，更能突出鸡肉的鲜美。它是一种非常 清香的香草。 　　 　　五、百里香（Thyme），唇形科具有刺激性气味的草本植物。经长时间烹煮亦能保 存其香味。常用于香料醋，香草黄油、炒蛋、醋料、装饰蔬菜、沙拉、面 包等。实际用途广泛，大部分的汁酱、烩菜、汤汁等亦经常使用，在腌肉及鱼类 方面效果良好，味道颇为强烈。 　　 　　六、迷迭香（Rosemary），唇形科多年生常绿小灌木。其叶带有颇强烈的香味，一般以 较少量加入汤汁或烩菜中以获得适中的效果。新鲜的Rosemary亦可切碎加入沙拉中进食，在烧羊腿烧鸡酿馅，伴以迷迭香能产生很好的效果。腌肉类时亦可加入 迷迭香以增添香味。它是羊肉的传统上佳搭配，味道甘美，并能令满室散发芳香 。 　　 　　七、鼠尾草（Sage），是一种半灌木状植物，叶呈灰绿色，味辛辣而芳香，常用于各种酿馅。香肠类、牛仔肉及猪扒菜式中，如烧 火鸡配馅。 　　 　　八、罗勒（Basil），亦叫九层塔，唇形科一年生草本植物，原产于印度和伊朗，有小叶罗勒、大叶意大利罗勒和莴苣叶罗勒等多种，可作为蔬菜栽培。其干叶可作香料，鲜叶则用于肉、鱼、沙拉等的调香料。以罗勒叶浸渍的罗勒醋十分有名。罗勒味似茴香，辛甜而微辣，在意大利为爱情的象征。 九、莳萝（Dill），原产于地中海地区，为伞形科一年生草本植物，用于食品调味。一般做沙拉、汤汁、酱汁、鱼、尤其是腌制泡菜的调料，其气味强烈而刺鼻。

砂仁泡酒要用什么配料

砂仁泡酒主要有两种配方，一种是砂仁泡白酒，一种是砂仁泡黄酒。砂仁泡白酒的配料有砂仁、佛手各加上白酒，砂仁泡黄酒的配料主要有：砂仁和黄酒。这两种配方都可以起到很好的养生效果，很多人都喜欢饮用。



扩展资料：
处方一

配方
砂仁50克，黄酒1斤。

制作方法
将砂仁略炒，捣研成粗末，用绢布袋盛，浸于酒中，密封瓶口，5日后即可服用。

功效
行气和中，开胃消食。适用于湿滞中焦，胸腹胀满，食欲不振，消化不良，恶心呕吐，胃脘胀痛，腹泻等。

服法
每日2-3次，每次食后温服15-20毫升。

说明
砂仁性较温燥，对有实热或阴虚者，不宜服用。

处方二

配方
砂仁、佛手各15g，以白酒250g浸泡。每次于饭后饮1小杯。

功效
本方以砂仁温中化湿，以佛手理气和胃。用于湿阻气滞，脘腹胀满，饮食减少。
参考资料：百度百科-砂仁酒

香料如果调配

．天然香料的生产：植物性天然香料的生产方法主要有8种 1．1、蒸馏法---精油 1．2、萃取法---浸膏，酊剂，油树脂，净油 1．3、压榨法---精油 1．4、吸收法---香脂 1．5、酶法提取 1．6、超临界流体萃取（SFE） 1．7、分子蒸馏 1．8、微波法提取 2．单离香料的生产 2．1、物理方法---分馏，冻析，重结晶 2．2、化学方法---硼酸酯法，酚钠盐法，亚硫酸氢钠加成法