锅贴用的是淀粉水还是面粉水 怎么和锅贴的面

水煎包的面水是用面还是用淀粉

水煎包一般都是发面的，所以吃起来都是很柔软。不知道你的面芡是做什么时候用的，如果是做菜的时候用的是淀粉，如果是做日式煎饺的话是用面粉做的。

烙锅贴用什么水和面

热水活面，因为加热的缘故使麦芽糖溶解度增加，所以做出的面相对冷水更软嫩、甜甜的口感、粘性大。超喜欢吃的。不要太热的水，温水即可

怎么和锅贴的面

和锅贴的面的方法是，面粉放入大碗中，加入滚水拌匀，搓成粉团，用湿布盖面，约30分钟后，将粉团搓成条，分切成小粒，用小木棍或圆钱模压成圆形面粉皮。


锅贴，是中国著名的传统小吃，属于煎烙馅类的小食品。制作精巧，味道可口。根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同，一般是细长饺子形状，但天津锅贴类似褡裢火烧。

锅贴包制时一般是馅面各半，呈月牙形。锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。从某种意义上说，日本人所谓的饺子都是锅贴。锅贴是大众风味小吃。稻香居锅贴以其选料严谨、制作精细、品质优美而闻名古城。成品灌汤流油，色泽黄焦，鲜美溢口。东北也称水煎包。锅贴跟煎饺不能混淆。两者并不一样。

制作技巧：
锅贴有讲究，须用平底锅，略抹一层油，将锅贴整整齐齐地摆好，要一个挨一个，煎时应均匀地洒上一些水，最好用有小嘴的水壶洒水，以洒在锅贴缝隙处，使之渗入平锅底部为好。
盖上锅盖，煎烙二三分钟后，再洒一次水。再煎烙二三分钟，再洒水一次。此时可淋油少许。约五分钟后即可食用。用铁铲取出时，以五六个连在一起，底部呈金黄色，周边及上部稍软，热气腾腾，为最佳。食时，皮有脆有绵，馅亦烂亦酥，香气扑鼻，回味无穷。真是一美好享受也。
锅贴之馅，也如饺子馅，可荤可素，可猪羊肉，可海鲜，可野味，尽在人的爱好而已。旧时西安西大街竹笆市口有一专卖锅贴的老店，颇受欢迎。西安锅贴，习惯用猪肉韭菜为馅，拌以黄面酱及香油，香而且鲜。我愿意再加一点鸡蛋、虾皮，以增加鲜美之味。有兴趣者，无妨一试。锅贴是闻名的风味小吃，其中，稻香居的锅贴以其选料严谨，制作精细，品质优美而闻名古城。成品皮焦馅嫩，色泽黄焦，鲜美溢口。

怎样做锅贴，尤其是和面的技巧？

玉米面加中筋面粉加冷水和成面团待用；冬菇、包菜、胡萝卜切丝，加入盐、味精、白胡椒粉、香油制成馅。将面团下剂g皮包入馅心制成开口锅贴，整齐摆入平锅，加入水没过锅贴。上火盖上锅盖煎制，待水分收干，将锅贴底部煎成金黄色即成。 面粉500克，玉米面200克（不要多放玉米面不则会裂口）拌匀加入200克的开水搅拌匀后将面摊开晾凉（一定要凉透，否则面会粘手，口感不好）再揉成面团下1俩3个左右的剂子。

玉米面加中筋面粉加冷水和成面团待用；冬菇、包菜、胡萝卜切丝，加入盐、味精、白胡椒粉、香油制成馅。将面团下剂g皮包入馅心制成开口锅贴，整齐摆入平锅，加入水没过锅贴。上火盖上锅盖煎制，待水分收干，将锅贴底部煎成金黄色即成。 面粉500克，玉米面200克（不要多放玉米面不则会裂口）拌匀加入200克的开水搅拌匀后将面摊开晾凉（一定要凉透，否则面会粘手，口感不好）再揉成面团下1俩3个左右的剂子。

做锅贴要用什么泡打粉

锅贴
主料猪肉馅200克 饺子皮200克 木耳50克 葱3根 生姜1小块 西葫芦1个 鸡蛋1个
辅料盐适量 油菜适量 酱油适量 鸡粉少许 淀粉2汤匙 香油少许 白糖少许 熟芝麻少许 胡椒粉少许
锅贴的做法
1.食材：饺子皮、肉末、西葫芦、葱、木耳
2.配料：万字牌酱油、胡椒粉、香麻油、生姜
3.猪肉末先放盐、鸡粉、酱油、胡椒粉、白糖搅拌均匀、腌制片刻
4.西葫芦、葱、木耳分别洗净、切碎。倒进肉馅里一起搅拌均匀
5.再加上生姜末、生粉、鸡蛋、熟芝麻、麻油
6.朝一个方向搅拌均匀
7.平摊好饺子皮、放进馅料
8.中间部分捏紧
9.电饼铛预热后，在饼铛两面刷一点食用油。逐个放下锅贴，方型的煎盆设计很好的利用了空间，煎的量比圆形的稍多一些，盖上电饼铛，锅贴比较薄、选择煎鸡蛋键就可以啦
10.时间到后提示工作完成，关掉电源，利用电饼铛的余热再焖一会再打开盖子。完成
烹饪技巧肉馅和蔬菜的比例按自己喜好配搭，干木耳要提前泡发、猪肉馅先腌制片刻比较入味。加了白芝麻口感有层次，姜末可以提鲜

锅贴怎么发面

面团：中筋面粉300克 馅料：肉馅250克
白菜200克
辅料

清水适量 白胡椒粉1茶匙
姜粉1茶匙 盐2-3茶匙
蚝油1茶匙 鸡汁1茶匙
香油1汤勺 料酒1汤勺
生抽1汤勺
锅贴的做法步骤
1. 面粉中慢慢加入清水，边加入边用筷子搅拌。
2. 揉成面团，盖上面盆可以适当饧发15分钟。
3. 大面团可以分成2份，取一份中间掏个洞，用手来回捯饬的缕细。
4. 从一处揪断后，放在案板上揉成粗细差不多的条。
5. 用刀切下等大的面剂子。
6. 用擀面杖擀成饺子皮。
7. 肉馅中加入白胡椒、姜粉、盐、料酒、鸡汁、生抽拌匀。加入适量的清水，边加入边顺着一个方向搅拌。适当打一下水。白菜叶切末放入肉馅中搅拌均匀。用盐调味后加入香油拌匀即可。
8. 取一面皮，中间放入馅料，对角捏上，两边不封口。
9. 按照步骤把所有的面皮或者馅料都包完。
10. 按照面:水:醋=1:15:0.5的比例，调配出面粉醋水。醋可以随意一些，不用拘泥。
11. 煎锅中放入底油，小火，码放好锅贴胚，小火底部煎出焦底。
12. 淋入面粉醋水，醋可以是米醋也可以是香醋。盖上锅盖，见底部水分蒸可以在继续少许添加，直至煎饺熟即可。如果想要底部带脆底花纹的，可以一次加水约1/3处，盖上锅盖，直至锅底水份蒸发，形成脆皮似得脆底即可出锅。
小贴士
1、面粉水: （面:水:醋=1:15:0.5）

锅贴的制作方法

四合面锅贴配方比例

方法一
　　准备原材料：肉陷，饺子皮直接买来，或现擀。再准备其他作料：酱油、盐、味精、葱姜等，外加一个鸡蛋。
　　将鸡蛋搅到肉馅里，同时加适量的水，顺时针搅拌，感觉有粘性时就可以了。
　　然后加盐、酱油，少许五香粉。也可以选择其他自己喜欢的口味。
　　在搅好的肉馅上面铺切好的韭菜。吃多少放多少韭菜， 锅贴否则韭菜馅很难闻，剩下全部浪费了！
　　包起来的方法很简单：把饺子皮中间捏住，两边要通风。
　　在锅里码好，注意关键步骤：先加少许油，小火3分钟后，浇适量的水，锅里发出哧哧的响声，盖上锅盖，2分钟再打开，如此反复2-3次即可。中间翻锅一次，盖上盖子，防止油遇到水后外溅、外焦里嫩
　　关于里面的馅，其实全部用肉馅也不错。或者用虾肉、鸡蛋和肉馅和成的三鲜馅也非常不错，主要看大家的口味了。
　　方法二
　　把鸡蛋炒熟捣碎，把香菇和海米切碎加入鸡蛋，然后晾凉，这个时候把提前洗好凉干水的韭菜切碎，再加入前边的材料里，这个时候要加些油，橄榄油跟香油都可以，搅拌均匀。这样做是为了韭菜不出水，馅料更好看好包。
　　放入调味料，盐、鸡粉、姜粉、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、料酒，搅拌均匀，没有这么多料可以不放这么多，根据个人喜好放吧。
　　接下来开始包，偶包的是家乡的样子，像弯弯的月亮。包好就开始煎了：锅里放少许油，不用烧的很热，把饺子放入，待油热后煎3分钟左右：
　　接下来加入水，地道的做法是加少许面调的水，这样煎好以后下边会有一层薄脆，很好吃的。水要刚好没住饺子的样子，大火烧开水后转小火，盖上盖子。

　　锅贴图集1(9张)
　　10分钟就应该好了，这个时候水已经没有了，然后打开盖子，再煎个2、3分钟，就可以出锅了。
　　方法三
　　虾粒粟米饺锅贴的做法
　　原料：虾、猪肉陷、甜玉米粒、韭菜、饺子皮、各种调味品 工具：平底不沾锅
　　做法：用虾、猪肉陷、韭菜和调味品和好饺子陷，最好放入甜玉米粒拌好。用饺子皮包成饺子。一边包一边往不沾锅上放，摆好。包好摆好后，往不沾锅里倒油，然后放入一些水。因为油可以把饺子的底部煎熟，但饺子的上部和中部需要水蒸熟。先倒油后倒水。 盖好锅盖，煎煮3分钟，饺子就已经熟了，但是还没有形成锅贴底部好看的金黄色。用面粉和好水，顺锅边倒入周围（注意，不要直接倒入饺子上）。再煎煮2分钟，开锅，好看好吃的锅贴就做好啦。
　　特点：韭菜和玉米放入使锅贴不油腻。好吃的大虾，甜甜的玉米，使 锅贴味道更独特美味。
　　锅贴馅料同样有韭菜和猪肉，只是包的手法不同。包好之后，下锅煎成金黄色，就可以上碟。值得一提的是，这里吃锅贴是没有配上姜丝的，因为档主说，他们北方人本来就是这样吃的。
　　煎锅贴的窍门：使压力锅烧热后，放适量油抹匀，把包好的生锅贴摆在锅底。半分钟后，向锅里撒点水，盖好锅盖，加上限压阀，过两分钟后取下限压锅，放完气，锅贴就熟了。
　　吃锅贴也可以冷吃，不一定要汽水，豆浆和王老吉也非常好
　　方法四
　　类别：快餐/主食
　　工艺：生煎 口味：咸鲜味 食用：早餐|中餐|晚餐
　　主料：小麦面粉300克
　　辅料：洋葱（白皮）50克 韭黄150克 猪肉(肥瘦)200克
　　调料：盐3克 胡椒粉2克 香油2克 植物油25克
　　烹饪方法
　　1.　韭黄洗净，洋葱去皮切末；
　　2.　猪肉剁细，加入盐、胡椒粉、香油同一方向拌匀；
　　3.　再加入韭黄、洋葱拌匀成肉馅；
　　4.　饺子皮摊开，放入肉馅捏成长形，两端轻压一下；
　　5.　平底锅倒入15克油烧热，以小火慢慢煎煮；
　　6.　待水分收干改大火略煎一下，盛起前淋上10克油即可。

　　锅贴图集2(13张)
　　制作提示
　　1.　饺子皮：面粉加水适量，揉匀，搓成长条，分成多个大小相等的面球，擀成薄片即可；
　　2.　还可以到超市购买成品效果同样。