四川粉蒸鹅的做法 四川铁锅炖大鹅的做法

沙姜蒸鹅的做法

食材
主料
鹅
500g
沙姜
50g
辅料
酒
适量
盐
适量
步骤

1.鹅一块洗净,用盐、酒腌好待用。

2.沙姜洗净去皮。

3.磨成姜蓉放盐调味后浇上熟油便成蘸料了。

4.将鹅放滚水里中火浸约30分钟，捞起斩件便可。

求四川麻辣鹅的做法。

原料：仔鹅1只（约2千克），老卤水1千克，香料（草果8克，八角10克，桂皮6克，丁香、香茅各3克，香叶2克，小茴香、甘草、山奈各5克），A料（盐5克，胡椒面10克，白酒15克，糖色50克），B料（红油30克，酱油、盐各10克，白糖50克，花椒面5克，醋3克，香菜、芹菜、姜末、蒜泥各15克），香油5克，花椒油3克，青椒、甜椒各50克。制作方法：（1）先将各种香料用温水浸泡10分钟，沥干水，包入纱布袋子中。再将鲜汤5千克放入不锈钢桶中，加入老卤水，再放入香料包，用大火烧开，转小火熬2小时，至香味浓郁时，加入糖色调成浅黄色，加入A料调好口味，即成卤水。（2）将鹅治净后放入冷水锅中用中火烧开，打尽浮沫，氽尽血水后用冷水冲冷，放入烧开的卤水锅中，加入香菜、葱段、芹菜和拍破的青椒、甜椒，烧开后打尽浮沫，转小火卤2个小时后离火，浸泡30分钟出锅晾冷。（3）将鹅斩成约3厘米见方的块，放入盆中，加人B料拌匀，加香油和花椒油拌匀，最后加入油酥花生拌匀即可。 操作要领： 1．卤水一定要保管好，每次卤菜都要根据菜品的数量添加调味品，这样才能保证菜品口味的一致性。 2．卤菜时火不能太大，要用小火，火大了容易将卤水烧干，卤水容易发黑变乌。 3．拌制时盐不可多放，因为卤制时就有盐味了，但又必须要放少许盐，这样拌菜的滋汁中才有盐味，否则拌菜的调料少了盐味，就会很难吃。 4．油酥花生要最后加入，放早了会变软，口感不脆。参考资料： http://hi.baidu.com/%C6%AE%D3%EAdzy/blog/item/2fed3fd07a740a3e9b502708.html

四川铁锅炖大鹅的做法

四川铁锅炖大鹅的做法
食材明细

大鹅肉750克
葱1根
姜3片
蒜头4粒
精盐适量
花椒面适量
大豆油适量
酱油适量
料酒适量
白糖适量
咸鲜口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度
1
将鹅肉剁成小块，锅内放清水，倒入鹅肉大火烧开

2
将焯好的鹅肉用清水投去浮末，盛出沥干水分备用

3
葱切段、姜切片，大蒜切末

4
取一口铸铁锅，烧热倒入适量大豆油

5
放入葱姜爆香

6
倒入鹅肉翻炒均匀

7
加适量料酒、酱油、花椒面、精盐、白糖调味，加清水，以没过鹅肉为准

8
大火烧开

9
盖上锅盖小火炖1个小时，中间要翻动几下，以免糊锅

10
大火收汁，倒入蒜末，加适量味精调味

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皮色金黄，口感纯正的铁锅炖大鹅就做好了

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美味的下酒菜

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多角度展示

蒸鹅的做法大全集

客家蒸鹅的做法
1.
把鹅将其内脏掏空洗净

2.
里外抹上细盐腌10分钟

3.
再在表面抹上一层生抽待用

4.
备好所塞馅料：青蒜、姜、蒜和豆豉

5.
把蒜切大块，姜切丝，青蒜梗部切小段，叶子切3厘米长段，蒜梗和叶子分开放

6.
热油锅先把蒜和姜丝爆香

7.
把豆豉下锅煸炒出味

8.
把青蒜梗部下锅煸香后关火

9.
调入食盐、白糖和蚝油

10.
把蒜叶下锅翻匀即可关火

11.
把馅料塞入鹅肚，然后把鹅掌塞入肚子

12.
香芋去皮切大块

13.
把香芋摆在鹅下面，放在蒸笼上，盖好蒸50分钟，蒸好后把肚子的汁倒入碗中，把鹅斩件，把汁淋入表面即可

四川腌菜肫鹅做法

材料
黄油60克，清水150ML，盐2克，糖5克，低粉75克，蛋液100克，牛奶250克，蛋黄3个，糖75克
做法
1、先来做馅料吧，牛奶放入锅中，煮到基本沸腾状态。
2、白砂糖加在蛋黄里，打发至发白的状态。
3、倒入低粉拌匀。
4、牛奶分次加入蛋黄里，每次都拌匀后再加余下的蛋黄。
5、将混合好的蛋奶液倒在锅里，先用中火加热，一边加热一边搅拌，感觉越来越稠，将火关小一点，加热搅拌至蛋乳泥成顺滑状态，放至室温后入冰箱冷藏备用。
6、现在来作泡芙吧：将黄油、水、盐和糖倒锅里，中火加热至黄油融化沸腾。
7、关成小火，倒入过筛后的低粉，不停搅拌，一直到面粉和水完全融合在一起。
8、关火，将面糊用筷子搅散一下，等面糊的热量散开一些，不那么烫后，分次加入蛋液。一直到蛋液和面糊完全融合，提起搅拌用具，面糊会成一个倒三角形，不会滴落的状态，面糊就做好了。
9、将面糊装入裱花袋中，剪一个小口，挤出一个“2”或者是“S”的形状，入烤箱烘焙。
10、再挤出椭圆形，带点水滴的感觉，做为天鹅的身体，入烤箱烘焙。11、做好的泡芙，从三分之一处切开，上面从中间切开做为翅膀，下面填入馅料，再安上颈部和翅膀，天鹅就做好了。

粉蒸鹅肝怎么做

粉蒸鹅肝做法
1.鹅肝洗净切片，花椒混合葱叶剁细备用，南瓜去皮切厚片待用。
2.将切好的鹅肝放入大碗中，放入姜末、酱油、花椒、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀，腌制20分钟使其入味。
3.豆瓣用油爆香倒入2中拌匀（我家这次的郫县豆酱买的不好吃，反正拌肉的时候要放油，就在这里提前炸了炸嘻嘻效果不错）。
4.大米洗净滤水加花椒、八角、桂皮等炒成微黄，放凉后去掉香料用搅拌机打碎即可。把大米粉和适量的水加入拌好的鹅肝拌匀，使每一片鹅肝上都均匀地沾上米粉。
5.取一只大碗，将腌制好的鹅肝整齐地码在碗内，从碗的一边排向另一边，然后在两侧的空隙再纵向排。
6.将排列好的鹅肝放入蒸锅，蒸45分钟左右，中间注意添加水以防干锅。
7.最后10来分钟时，将南瓜片铺在鹅肝顶部，铺时注意点小心烫着啊。

米粉蒸鹅肉怎么做

鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。鹅蛋含蛋白质，油脂，卵磷脂，维生素，钙、镁、铁等。鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨 基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利．根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、 鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。同时鹅肉作为绿色食品于2002 年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。适宜身体虚弱．气血不足，营养不良之人食用。 补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽 病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：香辣 工艺：粉蒸 圆笼粉蒸鹅的制作材料： 主料：鹅肉600克 辅料：稻米150克,荷叶50克,丁香5克 调料：大葱5克,蚝油5克,鸡精4克,白砂糖5克,甜面酱15克,辣椒酱5克,香油2克,胡椒粉2克,香叶5克,八角5克,花椒2克,植物油15克 教您圆笼粉蒸鹅怎么做，如何做圆笼粉蒸鹅才好吃 1. 将鹅肉切成长方片，放入清水中泡去血水； 2. 将锅置于小火上，放入大米及香叶、大料和丁香； 3. 炒至大米香黄时取出，然后将香叶、大料、丁香拣去不用，大米压碎备用； 4. 将蚝油、鸡精、白糖、甜面酱、香辣酱、香油、胡椒粉一同放入鹅肉片抓匀； 5. 腌5分钟，再将鹅肉片两面蘸匀大米粉； 6. 将荷叶修整齐后，入沸水中氽过，然后捞出铺在小笼中间； 7. 植物油烧热放入花椒炸出花椒油； 8. 将鹅肉片整齐地放在小笼的荷叶上，用旺火蒸半小时后取出，撒上葱末，浇上花椒油，上桌即可。 小帖士-食物相克： 稻米：唐?孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。” 清?王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” 荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。 丁香：丁香不可见火，畏郁金。

清蒸鹅是怎么做的

清蒸鹅肉

原料
鹅肉250克，姜片5克，鲜蘑50克，食盐适量，玉兰片50克，味精1克，葱段10克，清汤适量。
制法
（1）鹅肉洗净，切成小块，置大碗中，鲜蘑洗净切成粗条，玉兰片切成薄片，均放入鹅肉碗中，再加入葱段、姜片、食盐及少许清汤。
（2）锅上火，倒入适量清水，放入蒸屉，将鹅肉碗再放屉上，隔水盖锅蒸熟。
（3）取下锅盖，撒入味精调匀即可。
特点
补虚益气，营养身体。