王刚美食鱼头豆腐怎么做 豆腐炖鱼头怎么做

鱼头豆腐怎么做

材料：

鱼头（或者还可选用剔完肉的鱼骨）、冻豆腐（白豆腐、香菇等也不错）、葱段、姜片、5-6瓣儿蒜。

1、鱼头、鱼骨洗净之后擦干水分，下锅煎至两面变黄，煎的过程中可以撒上适量的盐；

2、将鱼头盛出沥油，下葱段、姜片爆香，之后放进鱼头，倒入足量的开水沫过材料；

3、大火将汤汁烧开后，转小火慢慢熬至汤汁变得浓稠、色白，之后加入盐调味，加入切好的冻豆腐，一起再炖3-5分钟即可；

出锅前加上2勺胡椒面，1小勺鸡精即可

我用冻豆腐是因为个人爱好，就是将一般的豆腐放置于冰箱冷冻层，待豆腐冻硬之后取出解冻，自然沥干水分就好了，这样的豆腐放在汤里比较能吸味儿，当然你也可以根据自己喜好来随意搭配

鱼头豆腐怎么做?

鱼头炖豆腐的具体做法是：用白鱼头1个，内酯豆腐l盒、绍酒25g、精制盐 3g，味精2g，青蒜10g，姜末5g，熟猪油25g，植物油100g。炒锅置旺火上，放上熟猪油25g、植物油100g烧热。将洗净的鱼头抹上少许酱油，投入热油锅两面煎黄，加入绍酒15g，盖上锅盖焖一下，加入汤1000g、适量盐，盖上锅盖，改用中火焖烧8分钟，加入豆腐(加成大片)，再烧2-3分钟，然后加入味精、绍酒10g，倒入大砂锅，烧沸，撒上青蒜即成。

豆腐炖鱼头怎么做

锅上火，倒入些许油，油热下葱和姜加上鱼头，煸炒一会儿，加入水，盖锅大火煮沸，转小火，汤煨白了以后，转大火放豆腐，煮滚再转小火，煨个２０～３０分钟就可以吃了，雪白雪白的鱼头豆腐汤，喷香喷香的味道，唉呀，哈拉子流下来啦！！！
ＰＳ：最好用汤煲煨汤，汤汁会更白更浓稠，煸的时候用炒菜的铁锅就可以了！！！

鱼头豆腐怎么做好吃？

第一种：
鱼头豆腐汤
菜系：汤粥 做法：煮菜 口味：咸鲜
主料：
鲢鱼头 1个
辅料：
香菇：干 8朵
豆腐：北 1盒
大葱 3段
姜 3片
调料：
盐1茶匙

鱼头豆腐汤的做法：

1：鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成¹cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。

2：煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约³分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。

3：再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。

4：调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
烹饪小技巧：

1、用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。

2、不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。

3、在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。

4、煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。
第二种：
鱼头豆腐汤的做法

美食原料：
嫩豆腐300克，鲜活鱼头2只，料酒、盐、酒精、胡椒粉、葱、姜各适量。

美食做法：
1、把鱼头和葱、姜放入汤中熬煮，豆腐适当切片待用。

2、待鱼头煮烂，把豆腐、料酒、盐、味精、胡椒粉一同入锅，待豆腐煮透即可。
美食特色：
豆腐细嫩，汤鲜味美。
第三种：
鱼头豆腐汤的做法

菜谱名称:鱼头豆腐汤

所属菜系: 粤菜所属类型

基本特点: 营养丰富

材料：大鱼头1个，豆腐1块，节瓜1个，姜2片。

调味料：盐1/2茶匙、胡椒粉少许。

做法:

1、大鱼头切开洗净抹干，加调味料拌匀略腌片刻。

2、豆腐用清水浸过面。

3、节瓜刮去皮切中大块。

4、烧热锅加姜片，略煎大鱼头，鱼头及姜片取出放碟。

5、煲滚水4杯，加鱼头、豆腐、节瓜及姜片，水滚后转中火煮至材料熟透，加盐味，即可。
第五种：
咸鱼头豆腐汤的做法

菜系及功效：便秘食谱 清热解毒食谱 头痛食谱 更年期食谱

工艺：炖

咸鱼头豆腐汤的制作材料：

主料：鲢鱼头350克,豆腐(北)400克

调料：姜5克,盐4克,花生油8克

咸鱼头豆腐汤的做法：

1. 咸鱼头可斩件，用清水洗净，滴干水。

2. 放入锅中，以少许生油微煎，避去腥味。

3. 咸鱼头同生姜一齐放入煲内。

4. 加入适量清水，猛火煲30分钟。

5. 放入豆腐滚20分钟，即可以佐膳饮用了。

咸鱼头豆腐汤的制作要诀：

鱼头要选择提前腌制过的咸鱼头食用。

健康提示

1. 咸鱼头可清热坠火、生津止渴，加上有清热解毒的作用的豆腐，所以，煲
成的汤水清热坠火，生津止渴。

2. 如果全身燥热、胃火上升、口腔溃烂、咽喉疼痛、牙龈肿痛、牙出血、口臭、头痛、燥热咳嗽、大便秘结，都可以用此汤作食疗。

3. 由于豆腐性味甘、凉，所以常被人们作为清凉性滋养品，具有清热凉血，利尿解毒的作用。

怎样做鱼头豆腐

鱼头豆腐汤的用料：
嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升)

鱼头豆腐汤的做法：
1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。

2、能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。

3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。

4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和豆腐，盖锅焖炖20分钟。

5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

教您鱼头烧豆腐怎么做

1：把鱼头洗干净，干辣椒切碎，蒜切片，姜拍松了切末. 2：稍微煎一下鱼头，放入料酒，盐，酱油，水稍微焖一下，添出来 3：洗干净锅，放油，煎一下豆腐，煎成淡黄色 4：把鱼头倒下去，加盐，酱油，料酒，干辣椒，水，胡椒粉，生姜，大蒜一起煮，焖煮20多分钟，一定要煮透. 5：湿淀粉勾稀稀的芡，洒上葱段和少许红辣椒丝儿做装饰。

鱼头豆腐怎么做才好吃

材料： 　　1、 木棉豆腐2盒，鲜鲢鱼头（带颈部鱼头）600克。 　　2、 熟笋片75克，香茹30克，姜2片，五花肉片40克。 　　3、蒜苗1根，辣椒1根。 　　调味料： 　　豆瓣酱2大匙，米酒1茶匙，酱油3大匙，白糖1茶匙，高汤5杯，胡椒粉少许。 　　适宜食用者： 　　1、营养吸收不良者。 　　2、心灰意冷无斗志、心烦气躁易动怒、情绪失调常伤心或焦虑不安者。 　　3、 经常需动脑、费心的设计创作族群。 　　健康小语： 　　砂锅鱼头豆腐融合了多种营养成分，补益效果好，经常三餐无法定时定量者，在季节交迭之际食用，有补充体力，调节身心作用。而其口味多元，烹煮方式薄油中不失淡雅，可适度刺激胃口，对发育中族群、经常进食山珍海味者都适合适量进食；因此清朝乾隆皇帝对之回味无穷。 　　1、鱼头洗净、去牙，于近鱼腮处深划2刀。 　　2.豆腐切成4×1厘米厚片 　　3 笋、香茹、猪肉、姜洗净切片 4.辣椒、蒜苗切寸段。 5.鱼头加葱、姜与酒入滚水中以小火慢煮20分钟至沸腾。 　6 待鱼头冷却后取下鱼肉。 7.炒锅入油2大匙，先入姜入，辣椒片与调味料（1）炒香，再入五花肉炒熟，最后入所有材料与调味料（2）以小火烧15分钟，倒入砂锅中续烧5分钟即可。

豆腐烧鱼头怎么做好吃

鱼头烧豆腐的做法步骤
鱼头烧豆腐的做法步骤：1 1胖头鱼头一只，洗净，沥干，待用
鱼头烧豆腐的做法步骤：2 2炒锅烧热，倒入食用油，用来煎鱼，建议比平时炒菜的量要多放一些
鱼头烧豆腐的做法步骤：3 3油烧到八成热时，放入泡椒、干辣椒、大蒜瓣
鱼头烧豆腐的做法步骤：4 4泡椒、干辣椒、大蒜瓣煸香后捞起出锅备用
鱼头烧豆腐的做法步骤：5 5用煸香配料的油煎鱼头，煎到焦黄的时候翻个面煎另一面
鱼头烧豆腐的做法步骤：6 6鱼头两面煎黄后，倒入生抽、香醋、料酒干烧一小会
鱼头烧豆腐的做法步骤：7 7加水没过鱼头，开大火烧煮
鱼头烧豆腐的做法步骤：8 8待锅中汤水烧开，放入姜片和煸香过的泡椒、干辣椒、大蒜瓣
鱼头烧豆腐的做法步骤：9 9待锅中汤汁烧得浓稠的时候，放入切好的豆腐块
鱼头烧豆腐的做法步骤：10 10待汤汁烧到只有最初的一半时，加入鸡精和黑胡椒粉
鱼头烧豆腐的做法步骤：11 11开小火收汁，撒上葱段，可以起锅开吃了