炒咖啡豆的过程 咖啡豆是烤熟的还是炒熟的
从咖啡豆到咖啡有什么过程
收成果实后到出货上市前要先去除外皮、果肉、赛果皮及银皮。其方法有干燥式(也称天然法或非水洗式)与水洗式两种。
咖啡豆分水洗式和干燥式，平豆和圆豆。咖啡豆颜色有深有浅，通过深度烘焙，咖啡豆爆开，体积膨胀一倍，而重量减少近1/4。咖啡豆在烘焙过程中逐渐生成挥发性风味油，使各种风味达到完美的平衡。咖啡豆即使是在同一生产国中也会因为各地区的气候、海拔、土质的不同，而微妙的影响及咖啡豆的风味及品质，以及产生各自的特征来。
咖啡的制作过程 谁知道？
怎么不去 空空网 看看呢，那里什么咖啡的制作方法都有哦，想学什么咖啡制作就学什么啦。1、将适量的白兰地或爱尔兰威士忌滴入爱尔兰咖啡专用高脚杯中，然后用点燃后的酒精灯熏烤一下咖啡杯外壁； 2、将冲调好的咖啡倒入杯中（第一条金线处）； 3、再使爱尔兰咖啡杯约呈45度角斜靠着； 4、正对着杯肚下方，点上酒精灯； 5、加入二汤匙的褐色砂糖溶于加有威士忌的咖啡中； 6、点燃酒精，以小火缓慢将威士忌加温； 7、一面烧一面旋转杯子，使酒杯受热均匀，并将糖融化於威士忌； 8、再倒入刚刚煮好的浓热曼特宁咖啡至靠近杯上缘的第二条金线； 9、确定咖啡正好切齐第二条金线后，然后从冰箱中拿出鲜奶油打至发泡，缓缓倒在咖啡上，将近与杯上缘同高； 10、加入适量的肉桂粉于鲜奶油上； 11、再将一只鲜樱桃放在鲜奶油正中的表面。这样一杯纯美的爱尔兰咖啡就完成了
咖啡豆是烤熟的还是炒熟的
烤熟的
咖啡是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料，与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。
烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。
炒制咖啡豆时能放糖吗
炒制咖啡豆时不放糖。
咖啡是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料，与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。咖啡树是属茜草科常绿小乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁，再用适当的方法烘焙而成，品尝起来是苦涩味道。
咖啡可以促进代谢机能，活络消化器官，对便秘有很大功效。咖啡可增加高密度胆固醇，加速代谢坏的胆固醇，减少冠状动脉粥样化、降低中风机率。餐后喝杯黑咖啡，能有效地使皮肤变白。黑咖啡还可以促进心血管的循环低血压患者每天喝杯黑咖啡，可以使自己更佳。在高温煮咖啡的过程中，还会产生一种抗氧化的化合物，它有助于抗癌、抗衰老、甚至有防止心血管疾病的作用，可以与水果和蔬菜媲美。
怎样处理咖啡豆？
生咖啡豆
1、把生咖啡豆炒熟；
2、用打碎机打成粉末,如果没有打碎机榨汁机之类的,可以就用重的坚硬的东西把炒熟的咖啡豆弄碎,弄得越碎越好；
3、把咖啡粉放进水里煮一刻钟左右，关火稍等一会儿，等粉末沉淀后将水倒出来就可以喝了，有纱布的话可以用纱布过滤，但用纱布过滤后还是要沉淀一会儿再把水倒出来喝，因为纱布不能完全过滤掉粉渣，如果粉渣喝到口里感觉很不舒服的。
4、喝时依个人口味加糖及奶。
关于咖啡豆变粉的问题，当然是找个磨来，有以下三种情况可供选择：
1、买个手摇的磨，价格大约二百多元，简单的一百多元就可以。
2、电动磨。手摇磨玩一玩还可以，煮一杯咖啡要摇很长时间，并且粉的颗粒有时可能不符合您想要煮制的要求。磨制的过程本身也是咖啡豆风味流失的过程，磨的时间越长，咖啡的风味就会越差，所以电动磨是首要选择。然而，电动磨很贵，通常台产小飞鹰的磨要1800元左右，瑞士SOLIS的更是要二、三千元，一般家庭使用有些奢侈~~~
3、最好的方法，到当地的咖啡店去喝杯咖啡，顺便问他们是否能够代为磨制。那里通常有专业的设备，粉可以根据您的要求或粗或细，当然这需要沟通啦。但，有些店是提供这些服务的，并且不收取加工费用。
关于煮咖啡，有几点需要注意。
1、咖啡豆磨成粉后不宜长期储存，事实上超过三天就基本没办法喝了，味道会变得酸酸的。最好在三个小时内消灭掉。所以，您一次磨的粉不要过多。即便是咖啡豆本身，拆开后也必需要用密封罐保存好，最好在一个星期内干掉，即便超过，也别超过太多。
2、您可以用咖啡滴滤机或壶冲泡，一般市场上的电咖啡壶均属此类；
3、您也可以用虹吸壶，就是象化学实验仪器的那种，不过这个虽然观赏性强，但需要一定技术才能煮出好咖啡；
4、或者您使用摩卡壶煮意式咖啡，具体使用方法需要咨询
5、最简单的，用法式压滤壶。这个器具也叫隔茶器，用来泡茶用，所以一般买起来比较容易，价格也不贵。使用方法比较简单
调制咖啡的七大要诀
1、煮沸会使咖啡变苦，建议您千万不要将咖啡置于火上直接煮，应以介于90-96℃间的温度冲泡。
2、不可将已冲泡过的咖啡再次加热，建议您每次要享用前，才冲泡咖啡，并且只泡您想饮用的份量。维持咖啡最佳风味的温度是86℃。
3、使用新鲜的清水来冲泡。每杯的水量以98%为宜。若水中有怪味，可考虑用活性碳过滤。
4、请勿重复使用研磨咖啡粉。因为泡过的咖啡粉中残留的是咖啡其中较苦的成份。
5、请使用咖啡制造商所提供的正确研磨度。研磨得太细，会造成萃取过度，产生苦味，或是堵塞住冲泡器具。研磨不足，则会导致咖啡清淡如水。若使用滴漏式冲泡器具，则应以2-4分钟内，完成滴漏过程，则为适当的研磨度。
6、建议你每180毫升的水使用10克的研磨咖啡粉。不论您要调制多少咖啡，都应以同样的比例调理。此外，您也可以按照自己的喜好调整比例，但您若是以较少的咖啡粉、或是研磨太细，调制出的咖啡会淡而苦。
7、咖啡置于咖啡机上保温的时间，最好不要超过20分钟，放置过久会失去风味。建议使用保温壶或真空壶保存，可让咖啡保持温度与香味比较久。
最后祝您能自己冲泡出美味的咖啡来：）
焙炒咖啡豆如何延长新鲜度呢？
咖啡豆在其新鲜时主要有两个特性：一是排气；二是出油。
一 排气：在烘焙过程中，咖啡豆会发生很多化学变化，产生以二氧化碳为主的大量气
体，这些气体以很高的压力贮存在咖啡豆的肥壁内。在烘焙后的6－10小时内，这些气体通过毛细孔散发出来。在这一阶段，外界的氧气不能进入咖啡豆内，而陈化过程也无法开始。简单的说，陈化就是非常缓慢的氧化。
当咖啡豆内的气体向外散发减慢以后，就开始从外界空气中吸收氧气，陈化
过程由此开始。陈化使形成咖啡美味的挥发性糖类、脂肪、油类和其它构成咖啡味道的化合物发生化学反应。产生具有异味的新化合物，而且咖啡豆内油类脂肪的氧化会导致腐败，严重影响味道感觉，甚至对健康有害。
咖啡豆在室温下与空气接触十天后，就会部分程度上老化。在较低的温度环
境下可以延缓这一过程，但并不能延长很久。刚出炉的咖啡豆在一周之内风味达到顶峰状态，之后各方面风味开始衰减，两周左右咖啡豆可能只剩下原有风味的50%。无论采用何种包装，大约一个月以后，咖啡豆便会彻底陈化，非常平淡乏味。
咖啡陈化后会丧失许多特有的品质，比如陈化的肯尼亚咖啡与陈化的哥斯达黎
加咖啡的味道就很类似，而当他们新鲜时是很容易分辨出来的。陈化会减少咖啡的果香、酸度与甜度，并使咖啡出现油腻的味道。在陈化三周后，咖啡的味道可能还凑合，但已不能称之为极品咖啡了。
这些均匀散布在咖啡豆表面的油，并不是真正的油脂，而是一种看似油脂的水
溶性有机物质。咖啡油本身包含许多咖啡芳香物质，可在水中溶解，因此煮好的咖啡表面并不会漂着一层油腻腻的油脂。咖啡豆的烘焙程度与新鲜程度不同，出油的时间与状态也不相同。
浅焙豆：新鲜豆表面点状晶亮剔透油滴，芳香浓郁
浅棕色的浅焙豆，烘焙后外表乾燥，并不会出油。
6~10小时后开始出油，并逐渐形成晶亮剔透的点状油滴，但油滴较小，出油点也较少。
第6天左右在咖啡豆的侧面出现少量晶亮剔透的点状油滴，这时浅焙咖啡豆的风味达到顶峰状态，芳香浓郁，其后咖啡风味开始逐渐下降。
两周以后，整个浅焙豆表面逐渐泛起一层淡淡的薄油，油光逐渐开始发乌，芳香逐渐减弱，此时咖啡豆的风味仅有新鲜豆的一般左右。
五周以后，整个咖啡豆表面逐渐干燥，油迹消失，略有光泽，出现极微弱的油腻味，此时咖啡豆彻底陈化，平淡乏味。
深焙豆：新鲜豆表面大量晶亮剔透的油滴，芳香浓郁呛人
深棕色的深焙豆，烘焙后外表便呈现微微油光。
深焙豆在烘焙1~5小时后即开始大量出油，并逐渐形成晶亮剔透的点状油滴，油滴较大，出油点也较多。
第5天左右出现大量浓厚晶亮的点状油滴，几乎覆盖整个咖啡豆表面，咖啡豆的风味达到顶峰状态，具有极其浓郁呛人的芳香，其后风味开始下降。
三周以后，整个深焙豆表面被一层发粘的咖啡油包裹，油光逐渐开始发乌，具有较明显的芳香，但已不够浓呛，此时咖啡豆的风味仅有新鲜豆的一般左右。
五周以后，整个咖啡豆表面只剩一层浅淡发乌的油光，出现油腻味，此时咖啡豆彻底陈化。
如何家庭烘焙咖啡豆
最简单了，你就把咖啡看做是花生，像炒花生一样来炒，只是不放油，干炒。
咖啡生豆的品质决定了咖啡口味的80%，所以只要你买到了好的豆子，在家一样能超出美味的咖啡。
1.最简单最原始的方式-锅炒
日常做饭，炒菜的锅每一个家庭都有，在没有专业的烘培机器以前的漫长时间里咖啡的烘培就是用锅炒的，用锅炒的咖啡相对专业的机器品质不一定都胜出。但是品质最好的咖啡豆却是人工炒的，其实很多炒货都存在这样的情况。机器的好处是质量稳定，可以简单的标准化炒作！但是人的作用是机器永远也取代不了！
用锅炒咖啡豆，首先要清洗好用于炒咖啡的锅除去上面的油脂。家庭用的锅长时间用于炒菜，上面一定有不少残留的油脂。所以炒咖啡前一定要清洗干净！一般情况下洗好锅开火把上面的水烧干，然后加入水煮一下，倒出水再开火烧干！这样重复1-2次。加热把锅面水份烧干看不到明显的油脂就可以！开火加热，锅面上已经干爽没有水气的时候，放入咖啡生豆!量不宜过多，100-200克为宜！至于使用电，煤气还是其他热源关系都不大。关键是要控制好火候！这个可以类比其他炒货或者油炸食品整个过程要求火力适中、稳定。开始的时候用小火，以后慢慢调整。炒的时候要不停的搅动咖啡豆！同时注意观察咖啡豆的颜色变化！
如果咖啡豆颜色快速变化， 但是这种变化不是整体的。这种情况说明火大了或者是搅拌频率不够。如果觉得搅拌方面已经可以，没有在提高的可能性。这说明火确实太大了！出现这种情况应该立刻把火调小，同时把锅拿开，使锅内温度很快降低！降低以后再放到已经调整好火力的炉子上继续加热炒。
如果咖啡豆的颜色长时间没有变化（3、5、10分钟、甚至更久）说明火太小。这种情况应该适当的加大火力。
咖啡豆的颜色慢慢的发生变化，并且这种变化是整体性、均匀的，这说明您的火候把握的非常好！在这种情况注意咖啡豆的颜色的同时可以注意听咖啡爆裂的声音。随着烘培持续进行，豆的颜色由一开始的浅绿色慢慢的变黄，然后在变棕，变褐，最后变黑。在这个过程中，咖啡豆由黄色到棕色的变化过程中有一次爆裂、但是这次爆裂的过程非常短有时候不太明显，有时候才3-5声响就结束，这就是1爆。棕色变为褐色的过程中有一次爆裂，这次爆裂持续时间长达2-3分钟，甚至更久，声响频率非常高，就像放鞭炮一样噼啪作响！这就是二爆.二爆是非常容易觉察的，一般情况下二爆刚刚开始也就是说差不多听到10来声响，这时候停火，得到的豆子就是中等烘培-全都市烘培。豆子特征：豆面干爽、还没有出油或者微微出油、棕褐色的豆体上有细小的黑点！二爆声响持续豆的烘培也在加深，等到彻底没有响声也就是说二爆结束，豆子基本已经黑乎乎的碳化严重。当然这也一种烘培风格，不少人喜欢这种焦糊的味道！一般来说豆子金黄色开始到后期的黑乎乎的状态都是正常的烘培，中间任何时间点都可以停火，得到的咖啡都可以喝！至于什么时候停火就看自己的喜好了！一般情况下咖啡豆烘培的程度越深苦味越重，同时咖啡口感层次性也越差、营养价值也越低。全面碳化的豆子风味上确实是别具一格，但是实在没有多少营养价值!所以不建议大家烘到这种层度。就我们云南的豆子而言，如果不是特意喜欢略带酸味的风格的话，建议做中等以及中深烘培。云南的豆子海拔较高，烘的很浅的情况下，略带酸味！
2.微波炉，电烤箱
不少人选择用微波炉或者电烤箱。不少微波炉和烤箱是不能搅拌里面的豆子的。如果是这样的情况下。建议每次烘培的豆子不要太多。同时不要叠加、堆码豆子！也就是说把豆子平铺在盘子里面！就一层！。这样不用搅动也可以达到很好的效果！豆子色泽的变化和爆裂声响依然是个判断豆子烘培情况的关键。这方面请参看上面的相关内容。有不喜欢咖啡的人是专程购买烘培咖啡的工具。在这里给大家一个的建议。如果确 实不想用锅炒，需要单独购买工具的话，建议大家购买具有旋转功能的电烤箱。这类烤箱的配件中会有一个铁笼。豆子放在笼子里面，再把笼子安装在烤箱中间。这个笼子是可以旋转，铁笼上下都有发热条。可以设置温度和时间的那种！这种烤箱很大程度上具备了专业烘豆机的功能！烘出的豆子品质非常不错，堪比专业的烘豆机器。一般做咖啡馆或者咖啡饮品生意规模不算太大的，这类烤箱都可以满足需求！
特别提示：
近来有不个别朋友来询问说购买我们的咖啡生豆，自己烘培以后会出现类似柴油，煤油或者其他不能用精确的词汇来描述的味道-异味。具体询问以后得知他们是用铁丝网夹子夹住豆子在液化气，煤气，瓦斯炉上用明火烤豆！在这里特别提醒下大家千万不要这样做，因为这样烤出的豆没有异味才是不正常的！这是一个很浅显的道理，不再过多的说明！总的来说如果不想购买特殊的工具的话，可以用锅炒，只有有耐心还是可以炒出非常不错的豆子。如果觉得锅炒麻烦，也没有微波炉或者烤箱之类的东西。建议直接购买熟豆！
补充：咖啡豆烘好以后，需要对咖啡都进行降温，这样处理以后咖啡的风味更佳！具体如何操作，大家可以自己发挥。自己烘培自用的咖啡豆，每次都不会太多，烘好以后把豆子平 铺在铁块、大理石、盘子（铁或者瓷）并且搅动。这样豆子很温度很快会降低下来，如果有条件同时可以用风扇、扇子等可以加速空气流动的东西对这豆子，加快豆子散热，冷却！豆子冷却以后扬（删除）银皮。就可以研磨、煮（泡）咖啡喝了。 对于初次使用研磨咖啡的朋友记要加糖和奶粉喔！
关于温度：一般豆面温度控制在：230-250摄氏度！
咖啡生豆怎么食用？
先把咖啡豆烘焙了，看你喜欢喝什么咖啡了，如果是蓝山的话就第一次烘焙用95~105的温度烘焙20分钟，第二次烘焙用115的温度烘焙5分钟。如果您喜欢喝浓咖啡，比如是炭烧、意大利的话就用深火烘焙，颜色要深。看您的爱好了。然后您要把烘焙好的咖啡
磨粉，再用虹吸壶煮