咖啡小镇的咖啡豆测评 常见咖啡的品种

咖啡的知识

　　“咖啡”(Coffee)(一词源自埃塞俄比亚的一个名叫卡法（kaffa)的小镇，在希腊语中“Kaweh”的意思是“力量与热情”。茶叶与咖啡、可可并称为世界三大饮料。咖啡树是属茜草科常绿小乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实内之果仁，再用适当的烘焙方法烘焙而成。另有图书以此为名。
　　咖啡的饮用禁忌
　　1.切记咖啡不宜与茶同服。茶和咖 啡中的鞣酸可使铁的吸收减少75%。宜用温开水送服； 　　2.茶叶和咖啡中的单宁酸，会让钙吸收降低。所以，喝茶和喝咖啡的时间，最好是选在两餐当中； 　　3.含咖啡因的饮料和食品，被孕妇大量饮用后，会出现恶心、呕吐、头痛、心跳加快等症状。咖啡因还会通过胎盘进入胎儿体内，影响胎儿发育； 　　4.不少医生认为,孕妇每天喝1~2杯(每杯6~8盎司)咖啡、茶或碳酸类饮料,不会对胎儿造成影响。但为慎重起见,孕妇最好禁用。咖啡因可导致流产率上升,所以应喝不含咖啡因的饮料； 　　5.想减肥的人不要多饮咖啡。常见的咖啡伴侣中含有较多的奶类、糖类和脂肪，咖啡本身可能刺激胃液分泌，增进食物消化和吸收，不但不能瘦腰，还会使人发胖； 　　6.儿童不宜喝咖啡。咖啡因可以兴奋儿童中枢神经系统,干扰儿童的记忆,造成儿童多动症； 　　7.浓茶、咖啡、含碳酸盐的饮料也是形成消化道溃疡病的危险因子； 　　8.紧张时添乱 咖啡因有助于提高警觉性、灵敏性、记忆力及集中力。但饮用超过比你平常所习惯饮用量的咖啡，就会产生类似食用相同剂量的兴奋剂，会造成神经过敏。对于倾向焦虑失调的人而言，咖啡因会导致手心冒汗、心悸、耳鸣这些症状更加恶化； 　　9.加剧高血压 咖啡因因为本身具有的止痛作用，常与其他简单的止痛剂合成复方，但是，长期大量服用，如果你本身已有高血压时，使用大量咖啡因只会使你的情况更为严重。因为光是咖啡因就能使血压上升，若再加上情绪紧张，就会产生危险性的相乘效果，因此，高血压的危险人群尤其应避免在工作压力大的时候喝含咖啡因的饮料。有些常年有喝咖啡习惯的人，以为他们对咖啡因的效果已经免疫，然而事实并非如此，一项研究显示，喝一杯咖啡后，血压升高的时间可长达12小时； 　　10.诱发骨质疏松 咖啡因本身具有很好的利尿效果，如果长期且大量喝咖啡，容易造成骨质流失，对骨量的保存会有不利的影响，对于妇女来说，可能会增加骨质疏松的威胁。但前提是，平时食物中本来就缺乏摄取足够的钙，或是不经常动的人，加上更年期后的女性，因缺少雌激素造成的钙质流失，以上这些情况再加上大量的咖啡因，才可能对骨造成威胁。如果能够按照合理的量来享受，你还是可以做到不因噎废食的。

如何鉴别好的咖啡豆和挑选咖啡豆

无论是哪一种咖啡豆，新鲜度都是影响品质的重要因素。选购时，抓一两颗咖啡豆在嘴中嚼一下，要是清脆有声（表示咖啡豆未受潮）、齿荚留香才是上品，但最好还是用手捏捏，感觉一下是否实心，而不是买到空壳的咖啡。
如咖啡豆已失去香味或闻起来有陈味，就表示这咖啡豆已不再新鲜，不适合购买。刚炒好的咖啡豆并不适合马上饮用，应该存放一周以便将豆内的气完全释放出来。一般来说，咖啡的最佳饮用期为炒后一周后，此时的咖啡最新鲜，香味（Aroma）口感的表现最佳。
另外，咖啡豆的纯度也是另一个考虑因素，专业人士选咖啡，倒不见得是看颗粒的大小，而是抓一把单品咖啡豆（Regional Coffee），大约数十颗的份量，看一看每颗单豆的颜色是否一致，颗粒大小、形状是否相仿，以免买到以混豆伪装的劣质品。但如果是综合豆（Blended Coffee），大小、色泽不同是正常的现象。而且重火和中深的焙炒法会造成咖啡豆出油，可是较浅焙炒的豆子如果出油，则表示已经变质，不但香醇度降低，而且会出现涩味和酸味。总之在选购咖啡时应注意其新鲜度、香味和有陈味，比较理想的购买数量是以半个月能喝完为宜。
“新鲜”是购买咖啡豆最重要的因素，要判断所买的豆子新鲜与否有几个步骤：
1、看：抓一把咖啡豆，用手心感觉一下是否为实心豆。
2、嗅：靠近鼻子闻一闻香气是否足够。
3、压：新鲜的咖啡豆压之鲜脆，裂开时有香味飘出，可以拿一颗豆子放入口中咬两下，有清脆的声音表示豆子的保存良好没有受潮。
4、色：深色带黑的咖啡豆，煮出来的咖啡具有苦味；颜色较黄的咖啡豆，煮出来的咖啡带酸味。
·好的咖啡豆：形状整齐，色泽光亮，采用单炒烘焙，冲煮后香醇，后劲足。
·不好的咖啡豆：形状不一，且个体残缺不完整，冲煮后淡香，不够甘醇。

常见咖啡的品种

瑰夏咖啡豆口感特点 各产区瑰夏咖啡豆种类瑰夏咖啡怎么冲才好喝

精品咖啡知识

在前街咖啡，瑰夏这个品种总能吸引着客人的目光。很多新入咖啡坑的小伙伴未尝其豆先闻其名，坐在吧台前拉着前街的咖啡师了解瑰夏这只豆子的特点，前街的咖啡师也很有耐心地回答着每一客人的问题。前街上架的瑰夏咖啡豆，有来自埃塞俄比亚的，巴拿马的，哥斯达黎加的，每个地区种植的瑰夏都有着不一样的风味，但是花香这个瑰夏的特点无论在哪个地方种植都总能体现出来。随着精品咖啡的发展，越来越多处理法处理瑰夏咖啡豆。这次前街咖啡就说一下关于两种传统的处理法日晒和水洗处理的瑰夏咖啡豆有什么不一样。

前街咖啡咖啡馆

瑰夏（Geisha）品种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的。之后瑰夏被送到肯尼亚的咖啡研究所，1936年引进到乌干达和坦桑尼亚，1953年引进哥斯达黎加，1970年引进巴拿马。最初并没有太多人关注瑰夏，直到巴拿马翡翠庄园，也称埃斯美拉达庄园(Panama Geisha Hacienda La Esmeralda)在2003年将它从其他品种中分离了出来，并在2004年成为BOP大赛冠军。瑰夏品种才正式的进入到的大家的视线里。瑰夏品种风味虽然精致，但这般优雅的风味，来源于特定的种植环境。瑰夏品种对于生长环境很是挑剔，要求种植在海拔较高、有云雾遮阴或者大量遮阴树遮阴、土壤肥沃的地区。高海拔瑰夏品种的咖啡带有明显的花香、精致优雅的果酸，如此优雅的风味也是其风靡全球的其中一个原因。

前街咖啡经常会碰到客人问，为什么海拔越高，咖啡品质越好，其实看瑰夏咖啡豆就会知道。瑰夏对生长环境特别挑剔，要求高海拔，而且海拔越高品质越佳，前街咖啡陈列的巴拿马瑰夏咖啡有几个等级，红标就是最高等级，它的海拔也是最高的，关于翡翠庄园等级划分前街咖啡在下文会详细解说，请继续往下看。

巴拿马翡翠庄园地块划分

翡翠庄园位于巴拿马的波奎特产区，该产区是巴拿马的重要咖啡产区，许多耳熟能详的咖啡庄园都来自该产区，比如艾利达庄园、卡托瓦庄园等。

翡翠庄园在瑰夏的地块上划分极为精细，主要有三个地块：哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Caas Verdes）丶面纱（El Velo）。每个地块上又会再精细到小地块。高品质的瑰夏主要产自哈拉米约（Jaramillo）和卡瑙斯·维德维斯（Caas Verdess）这两个地块。
哈拉米约（Jaramillo）年降雨量为4000ml，白天平均气温在19-25℃，夜间平均气温在11-15℃，平均海拔在1600-1700m。哈拉米约地块被细分为5个小地块：Mario（马里奥），Noria（摩天轮），Reina（女王），Bosque（森林），Buenos Aires（布宜诺斯艾利斯）。
坎纳斯维迪斯（Caas Verdess）年降雨量为3500ml，白天平均气温在16-23℃，夜间平均气温在10-15℃，平均海拔在1600-1800m。坎纳斯共包括9个小地块：Lino（亚麻）, Coronado（加冕）, Fundador（创始人）, León（莱昂）, Montaa（山峰）, Trapiche（蔗糖）, Chinta（金塔）, Cabaa（木屋）, Tumaco（图马科）。
面纱（El Velo）是翡翠庄园最新购入的地块，平均海拔在1700-1900m。该地块除了种植瑰夏和卡杜艾，还有少量其他外来品种，例如劳瑞娜，帕卡马拉，摩卡和SL28等。面纱一共划分为7个小的地块，分别为：Guabo，Portón（波门），Durazno（桃子），Higuerón（无花果树），Higo（无花果），Buena Vista（布埃纳维斯塔），guila（老鹰）。

巴拿马翡翠庄园的瑰夏咖啡豆分成四个等级：竞标、红标、绿标、蓝标。

【竞标和红标】

翡翠特选出品的瑰夏，就是常说的红标。选用种植海拔1600-1800米，杯测成绩90分以上，产自贾拉蜜优（Jaramillo）与卡瑙斯·维德维斯（Caas Verdess）两个产区的瑰夏豆。翡翠庄园自己举办的独立竞标，在划分好的地块里，拿出来竞标的瑰夏批次，才是竞标的红标。然而现在市面上也有非竞标的红标，其实就是在同一地块里面挑选未进行竞标的瑰夏，再流通到市场上，品种质量上都是一致的，只是在售价上表现出差异。

这个等级的瑰夏使用日晒或水洗处理法，风味有特殊、明亮的花朵香及柑橘香气。

前街咖啡翡翠庄园日晒红标咖啡豆

冲煮风味：有明亮的玫瑰花、柑橘的香气、玄米、莓果、杏子、复合水果、蜂蜜，有厚实的果汁感，风味层次丰富，甘甜明显。

【绿标瑰夏】

私人收藏，俗称绿标，不是独立竞赛的批次，种植不参加竞标但品质仍然优异的瑰夏品种。选用种植海拔1600-1800米，产自哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Caas Verdess）等不同地块的微批次混豆。
由于是采用混豆的模式，没有在地块上做详细注明，所以有时候会出现绿标与红标的风味相似度很高，但下一次出品有可能又有差别。
绿标虽不及红标等级高，但它还是带有瑰夏的经典风味，花香、果香、柑橘香酸、厚实多汁的口感。绿标的瑰夏一样有水洗或日晒处理。

前街咖啡翡翠庄园水洗绿标咖啡豆

冲煮风味：入口茉莉花香浓郁、甜感高，柑橘、莓果、果汁感、奶油，绿茶、橙子皮、哈密瓜，整体风味层次丰富，余韵花香、柑橘持久。

【蓝标瑰夏】

瑰夏1500这个品牌就是我们常见的蓝标瑰夏。选用海拔1400-1500米，产自贾拉蜜优（Jaramillo）、卡瑙斯·维德维斯（Caas Verdess）、埃尔韦洛（El Velo）三个不同地块的混豆。风味微花香、果酸、甜，口感较不厚实，蓝标瑰夏只有水洗处理。

前街咖啡翡翠庄园水洗蓝标咖啡豆

冲煮风味：花香，入口有柠檬、西柚的柔和酸调，中段有蜂蜜香甜，尾段乌龙茶茶感和红糖甜感，口感比较干净、明亮。

哥斯达黎加瑰夏

瑰夏是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里被人发现的，后来被人送到肯尼亚的咖啡研究所，1936年引进到乌干达和坦桑尼亚，1953年引进哥斯达黎加。1963年由 Don Pachi Serracin 从哥斯达黎加引进瑰夏咖啡树种到巴拿马，因为产量不高，直接影响收获量，咖啡农种植意愿不高。直到巴拿马翡翠庄园(Panama La Esmeralda) 庄园主 Daniel Peterson，意外发现在自家咖啡庄园的最高处原本被充当防风林的瑰夏咖啡树所产出的咖啡豆，竟然有非洲豆特有的柑橘、花香味，所以将其咖啡豆独立出来，参加2004 巴拿马咖啡豆杯测竞赛并一炮而红。瑰夏豆从此势不可挡，蝉联多年巴拿马咖啡杯测竞赛冠军。在现今全世界的精品咖啡爱好者的眼中，瑰夏咖啡豆无疑是至高无上的瑰宝。

哥斯达黎加米拉苏庄园的瑰夏拼配，由瑰夏、ET47、SL28和MAICO拼配而成，这些都来自同一个庄园种植再进行拼配单一产区咖啡豆。值得一提的是ET47和SL28品种的咖啡豆，ET47它是一支来自埃塞俄比亚原生种，在90年代哥斯达黎加咖啡研究所将很多引进来作为防叶锈病的研究树种送给了塔拉珠地区的农民进行种植。当初选育SL28的目标，是希望能大量生产兼具高品质又可对抗病虫害的咖啡豆，而在一些产区，选育的目标主要是高产，并没有考虑抗病。得益于波旁的基因，虽然后来SL28的产量不如预期，但铜叶色以及蚕豆状的豆子有着很棒的甜感、平衡感和复杂多变的风味，以及显著的柑橘、乌梅特色。

前街咖啡哥斯达黎加瑰夏拼配咖啡豆

产区：哥斯达黎加米拉珠
庄园：米拉苏庄园
海波：1700m
处理法：葡萄干蜜处理
品种：瑰夏、ET47、SL28、MAICO
冲煮风味：：茉莉花的清香，柔和的果酸，杏仁的余韵，甜感明显。

瑰夏村瑰夏咖啡

据说埃塞俄比亚是瑰夏的原生地，上世纪从当地的原始森林深处瑰夏的种籽被带出来，辗转到了巴拿马，2000年才成为令世人惊艳的咖啡。

瑰夏村庄园位于埃塞俄比亚西部，班其玛吉地区（Bench Maji），这里围绕着茂密茂密的丛林中。瑰夏村的所在地景色优美，气候宜人，从高处可以眺望到古老而辽阔的森林。庄园主Adam 与 Rachel 曾为寻找合适的庄园，寻觅了三年，在当地人引导下前往了瑰夏的原生故乡森林。距离首都阿迪斯阿贝巴有两天的车程距离。

瑰夏村庄园占地面积大约471公顷，咖啡种植面积约320公顷，棕红色壤质土壤。种植密度维持在每公顷 7000 棵咖啡树以。该地块以人名“Oma”命名，是为了纪念受人民尊敬和喜爱的宗教领袖的名字命名。瑰夏村的咖啡豆充满了复杂的风味，而且非常罕见，经常被国际竞争的咖啡师选中参加比赛。由于对于当地的生态环境维护，并与当地居民有了良好的合作关系。更为回馈当地社区，成立了瑰夏村基金会，透过邻近庄园的两所学校促进教育发展。

瑰夏村分级制度

瑰夏村庄园内部有着严格的分级制度，分别是竞标、金标、红标、绿标以及查卡批次。

【竞标批次】

仅占瑰夏村全年产量的3.7%，经过严苛筛选的庄园最顶级批次，仅能通过2018瑰夏村咖啡庄园全球竞标获得，2018年竞标批次的杯测分数为88.15-92.67分，而当中又分为冠军甄选（Champion's Reserve）和庄园甄选（Farm Reserve）。
例如，Gesha Village 2018 Auction Lot RSV.6 ，属于竞标批次。

【金标批次】

金标批次的咖啡占瑰夏村庄园全年产量的10%左右，口味复杂，非常罕见。这些稀有的咖啡是瑰夏村庄园除了竞标批次之外最顶级咖啡。

许多咖啡师会选择金标批次作为其比赛用豆，而对品质有高要求的烘焙师也会进行采购，有完整的可追溯性，各批次风味突出、复杂度高。

前街咖啡瑰夏村金标咖啡豆

Gesha Village Oma 059 瑰夏村 奥玛059批次

等 级：Rarities (Gold) label金标

处理方式：日晒（32天）

品 种：Gesha 1931

国 家：埃塞俄比亚 Ethiopia

产 区：Bench Maji 班其玛吉

海拔：1,931-2,040 米

冲煮风味：发酵的酒香，柑橘金橘的酸味，莓果果汁的饱满感。

【红标批次】

红标批次的咖啡豆占据瑰夏村庄园全年产量的15%左右，具有完整可追溯性的批次，杯测分数超过88分（sca标准），具有典型的瑰夏村风味，风味强度和复杂度稍弱于金标批次，是性价比非常高的单品批次。

前街咖啡瑰夏村红标咖啡豆

瑰夏村·红标瑰夏

产区：班奇玛吉

海拔：1909-2069m

品种：戈里瑰夏(Gorigeisha)

处理法：日晒处理Natural

冲煮风味：椰子、甘草、奶油、巧克力、太妃糖、柑橘、杏仁、草莓，闻起来发酵香。整体风味比较均衡，口感醇厚，坚果风味比较突出。

【绿标批次】

绿标批次来自瑰夏村庄园的单一地块且是单一品种的批次。绿标批次提供中每个批号的完整追溯信息，包括农场地块名称、咖啡品种和处理加工日期。

【CHAKA批次】

查卡批次混合了来自庄园所有地块和整个生产季节的咖啡。查卡批次的咖啡有日晒处理和水洗处理两种处理方式，包含瑰夏村庄园中三个咖啡品种，分别是瑰夏1931、戈里瑰夏以及illubabor。

戈里瑰夏Gori Gesha (GG)

此品种复制了于Gori Gesha咖啡森林内的遗传多样性。

瑰夏1931 Gesha 1931 (G31)

拥有各式不同森林的品种结合，与巴拿马瑰夏非常相似，藉由观察其植物型态、豆型外观、目数大小及杯测风味来筛选出。

Illubabor Forest 1974 (IF)

被发现于1974年至Illubabor森林的一次考察中，后由埃塞俄比亚研究中心研发出一具有抗体之品种。

前街咖啡瑰夏村chaka咖啡豆

Gesha Village CoffeeEstate CHAKA

瑰夏村·查卡批次

咖啡产区：班奇玛吉

海拔：1900-2100m

品种：戈里瑰夏(Gori gesha)、瑰夏1931(gesha1931)、Illubabor

处理法：日晒处理

冲煮风味：闻起来带着淡淡的发酵香，喝起来会有柑橘、西柚的酸调，带着奶油、巧克力、焦糖的风味，风味柔和。

前街咖啡如何冲煮瑰夏咖啡

水温：90-91度

研磨度：BG#6m（细砂糖大小）

粉水比例：1:15

粉量：15克

前街咖啡冲煮翡翠庄园红标瑰夏咖啡

前街冲煮手法：第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分40秒注入完毕。1'55''-2'00''滴滤完成，移开滤杯，完成萃取

很多博主推荐的那个小罐咖啡

应该是“咖啡小镇”牌咖啡，我也考到很多博主在推荐。
咖啡(coffee)，是用经过烘焙磨粉的咖啡豆制作出来的饮料。作为世界三大饮料之一，其与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。
咖啡树是属茜草科多年生常绿灌木或小乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁，再用适当的方法烘焙。

咖啡小镇好不好？

咖啡小镇项目于2005年12月拿地，整个楼盘分三（或四）期开发。一期建筑面积18万平方米，二期建筑面积5万多平方米，剩余部分为三期。一期已于07年2月份开盘，07年11月份入住。
咖啡小镇目前在建产品为项目的第4期，涵盖了12栋多层寓所、12栋花园洋房、部分河岸别墅，无论从园区环境、产品规划还是设施配备，四期产品都在以往的基础上进行了全新升级，充分考虑了购房者的实际需要和生活习惯。多层普通住宅为70-140平米，与市场上主流多层有所差别的是，多层一楼带有半地下，有下沉式花园，一楼车库，入库即进入楼道间，可以说是洋房品质，多层价位。
2010年上半年的重点仍然是咖啡小镇的4期建设，力争将收官之作做的更加完美，要留给长春一个百年建筑，希望若干年后，当人们提及咖啡小镇时，依然是赞美之词。之后，将围绕位于硅谷广场与欧亚卖场之间的商业街展开，目前商业街正在紧锣密鼓的规划当中。
项目建筑单位为长春建工集团华宇建筑有限公司，规划设计单位是中国水利东北勘测设计研究有限责任公司，监理单位是吉林建工学院监理公司。景观设计单位是大连博嘉阳设计咨询有限公司。

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