鲤鱼 鲤鱼怎么做

鲤鱼的做法

糖 醋 鲤 鱼
用料：
鲤鱼1条（约755克），葱姜蒜米共5克，白糖200克，醋80克，酱油20克，精盐3克，水淀粉200 克，花生油1500克（约耗5克）。
烹饪工艺：
1.将鱼去鳞、去腮，开膛取出五脏，用水冲洗干净。每隔 2厘米宽划一刀（大翻刀），提起鱼尾，刀口张开，撒上精盐稍腌。然后将鱼身全部均匀地挂上一层水淀粉糊。
2.炒勺内放人花生油，用旺火烧至七成热时，用手捉起鱼尾脊背朝下放入油内，使鱼在勺内成弓形，炸至鱼挺身，将鱼翻过来腹部朝下继续再炸，待鱼炸至呈金黄色时（已炸透），捞出摆人盘内。
3.在炸鱼的同时另取一把勺，坐在偏火眼上，放入油50 克，烧至六成热时，放人葱姜蒜米，炸出香味时烹人酯，加入 热水（汤），放入自糖、酱油，烧开后用水淀粉勾芡，淋上少 许热油搅匀，迅速浇在炸好的鱼上即成。
风味特点：色泽金黄，巧头扬尾，外焦里嫩，甜酸适口。

红烧鱼
原料：
鲜鲤鱼1条（约750克），肥瘦猪肉50克，葱姜蒜片共10克，花生油1000克（约耗60克），酱油30克，料酒20克，味精1克，清汤300克，水淀粉25克，八角2粒，花椒油15克。
烹饪工艺：
1.将鱼去鳞、去鳃，开膛取出五脏。在鱼的两面每隔2厘米打上斜刀（深度至鱼脊骨）。把猪肉切成1厘米见方的丁。
2.炒勺内放入花生油，用旺火烧至九成熟时，将鱼周身抹上少许酱油，放入热油中炸至鱼呈红色时捞出。
3.炒勺内留油少许，放入葱姜蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入酱油、料酒、清汤，放入炸过的鱼，移至小火烧至入味，汤剩四分之一时，移至旺火上，放入味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，大翻勺装盘即成。
风味特点：
色泽红润，鲜嫩味醇。

脆皮鱼
原料：
鲤鱼、生姜、葱、泡椒、泡萝卜、芹菜末、食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、酱油、白糖、醋
做法：
1．鲤鱼宰杀洗净，改刀，放入盐水中，加葱、姜，浸泡半个小时。然后取出，拍上淀粉。
2．起油锅，烧至七成热时，放入鲤鱼，炸至表皮酥脆出锅装盘。
3．锅中加入黄酒、酱油、白糖、醋、泡椒、泡萝卜、芹菜末，用淀粉勾芡，最后把调好的汤汁浇在鱼上。
特色：外脆里嫩，口味酸辣。

松鼠鱼
原料：
鲤鱼1尾（重约700克。），冬笋25克，豌豆25克，清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，酱油25克，糖色5克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、葱米共10克，料酒10克。
做法：
1.将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。
2.将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。
3.炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。
4.锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。
特点：质地焦脆酥嫩，味道甜酸鲜香


鲤鱼苦瓜汤
材料：
净鲤鱼肉400克，苦瓜250克，醋、糖、盐、味精各适量。
做法：
1、将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分，切成片；苦瓜洗净，一切两半，去瓤、籽，用开水 烫一下，捞出切片待用。
2、汤锅放清水用旺火烧开后，放入鱼片及苦瓜片，加醋、糖、盐调味后，用文火煮5分 钟，加味精即可起锅。
Dawnrain:
鲤鱼肉片可以切厚一些，以免太容易煮烂。

花生鲤鱼
配料： 鲤鱼1条，细粒花生肉150克 调料：姜数片，葱4根，香菜2棵，绍酒、生抽各1汤匙，水1杯-2杯，芝麻油胡椒粉、精盐、果皮（浸软切丝）各少许
操作：
1. 花生用清水浸40分钟，然后加入适量水，高火加热10分钟。
2. 鲤鱼洗净抹干水，加胡椒粉、精盐各少许，搽匀，放入6汤匙色拉油，煎至两面皆花色（鲤鱼鳞坎，可以吃；如不吃，煮熟后再把鳞除去。刮去鳞煮，肉易烂）铲起。
3. 放入色拉油1汤匙在器皿内,爆香姜,葱,加入绍酒,下花生用芝麻油胡椒粉,精盐各少许,生抽1汤匙,水1杯-2杯或酌量调味煮滚加入鲤鱼,高火加热8分钟,放上香菜即可食用

葱油鲤鱼
原料：
鲤鱼1条，姜葱丝、干辣椒丝、盐、料酒、酱油、花生油、香菜段各适量。
制作：
① 将鲤鱼去鳞、鳃、内脏洗净,在鱼身两侧打斜花刀。
② 炒锅添适量清水，放入鲤鱼烧开，去浮沫，加入盐、料酒、酱油、用小火烧熟，捞出鱼摆在盘中，将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上。
③ 炒锅注油烧至五成热，将油均匀地浇在盘内鱼身上，撒上香菜即成。
特点：
肉质鲜嫩， 鱼香诱人。

白汁鲤鱼
[用料]
活鲤鱼750克，熟火腿50克，熟冬笋50克，香菇50克，黄瓜皮50克，姜片15克，葱节20克，精盐10克，料酒15克，胡椒面2克，味精2克，猪网油100克，化猪油50克，水豆粉30克，清汤适量。

[制法]
①鲤鱼开膛洗净，用开水烫一下，捞入温水中，再取出，去尽鱼皮和杂质，两面各剞5刀。
②将鱼用料酒、盐、胡椒面、味精码味，姜、葱放鱼身上，盖一层网油，腌1小时，上笼蒸熟后取出，去掉网油、姜、葱，放入另一只盘内。
③火腿、冬笋、香菇、黄瓜皮，分别切成3.3厘米大的片。黄瓜皮开水焯熟，清水泡凉。
④锅内油热，下姜、葱炒出香味，加汤稍煮，捞去姜、葱，放入火腿、冬笋、香菇、黄瓜皮、猪油，加盐、料酒、味精，尝好味，下水豆粉勾芡，浇在鱼上即成。

此菜系用白汁加配料，浇在蒸熟的鲤鱼上成菜，故名白汁鲤鱼。色泽鲜艳，鱼肉细嫩，多种配料，清淡爽口。


清蒸鲤鱼
[原料]
鱼腥草60克，百部30克，鲤鱼1条，黄酒，调料，香油。
[制作]
1、鱼腥草，百部均放入淡盐水温泡20分钟；
2、鲤鱼身段上打刀线口；
3、鲤鱼在下，鱼腥草、百部在上，放黄酒，调料，香油，隔水蒸15-20分钟便可。
[功效]
鱼腥草，百部清肺；鲤鱼通气化痰。



赤豆鲤鱼
中国食疗网
鲤鱼1尾(1000克以上)，赤小豆100克，陈皮、花椒、草果各7.5克。将鲤鱼去鳞、鳃，抠去内脏，洗净。将赤小豆、陈皮、花椒、草果洗净，塞入鱼腹，再将鱼放入沙锅，另加葱、姜、胡椒、食盐、灌入鸡汤，上笼蒸1.5小时左右，鱼熟后即可出笼，再洒上葱花，即成。行气健胃，醒脾化湿，利水消肿，减肥。




清氽黄河鲤鱼


主料：黄河鲤鱼

辅料：剁泡椒

调料：盐、米酒、白糖、食用油

做法：

1、将鲤鱼宰杀洗净，取出内脏，用刀将鱼身改成菱形花刀；

2、炒锅置旺火，加入清水，待水开时放入鲤鱼，氽1分钟后，将鱼身翻过来再氽

一下即可，放入盘中；

3、将辅料与调料拌均，浇在氽好的鲤鱼上，淋上热油即成。

鲤鱼的种类

1、野生种：各地各水系的野生鲤鱼，一般在当地都有一定的养殖规模。如元江鲤、华南鲤、黑龙江野鲤、湘江野鲤、黄河鲤、杞麓鲤和柏氏鲤等。它们有优良的遗传特性，是宝贵的种质资源，其中许多已成为育种亲本的原始材料。
2、人工选育品种：通过对野生种（地方品种）的系统选育，获得了兴国红鲤、荷包红鲤、德国镜鲤选育系、万安玻璃红鲤和荷包红鲤抗寒品系等有实用价值的品种，作为养殖对象或作为遗传改良和杂交的亲本。
建鲤：以荷包红鲤与元江鲤杂交后代作基础群，结合家系选育，系间杂交及雌核发育技术育成的遗传性状稳定的优良新品种。具有生长快、体型体色优、肉质肉味好、饲料转化率高、性温顺易驯养易捕、适应性抗病力强、适宜全国各地多种方式饲养等优点，明显优于国内现有鲤鱼和国外引进品种，能普遍增产30%以上。
已推广苗种50亿尾，推广面积超过60万公顷，年产量达100万吨，约占全国鲤鱼养殖总产量的50%，成为我国最主要的鲤鱼养殖品种。
3、杂交种：鲤鱼不同品种间的杂交产生明显的杂种优势，并已推广的杂交种主要有：丰鲤、荷元鲤、颖鲤）、岳鲤、三杂交鲤和芙蓉鲤等。杂交鲤只能利用杂种当代，第二代难以保留其优良性状，所以需保留亲本，每年进行杂交制种。
养殖规模较大的杂交鲤主要有丰鲤、颖鲤和荷元鲤等。丰鲤生长速度快，鱼种阶段的生长速度为兴国红鲤的1.5～1.62倍，散鳞镜鲤的2.4倍。颖鲤具有三品系杂交的生长优势，当年个体增重平均比双亲快47%，2龄颖鲤个体增重平均比双亲快60.1%。荷元鲤生长快、适应性强、病害少、起捕率较高，与亲本相比杂种优势明显。
4、其他遗传改良种类：湘云鲤是用四倍体种群繁殖的三倍体鲤鱼，具有生长速度快、肉质肉味好、抗病能力强等优点，已推广应用，受到养殖户欢迎。
把生长激素基因导入鲤鱼的受精卵获得的比对照鱼生长快达50%的转基因鲤鱼，已完成实验室试验，并批准进行中试和环境释放试验，有可能成为我国第一个上市的转基因动物。通过细胞核移植技术获得的鲤鲫核质杂种鱼，作为颖鲤的父本已成功应用于育种和生产实践。
全雌鲤是雌核发育结合性逆转技术培育成的，生长速度比雄性个体和雌雄混合群体快。



扩展资料：

鲤鱼属于底栖杂食性鱼类，荤素兼食。饵谱广泛，吻骨发达，常拱泥摄食。鲤鱼又是低等变温动物，体温随水温变化而变化，无须靠消耗能量以维持恒定体温，所以需饵摄食总量并不大。同时鲤鱼与多数淡水鱼一样属于无胃鱼种，且肠道细短，新陈代谢速度快，故摄食习性为少吃勤食。鲤鱼的消化功能同水温关系极大，摄食的季节性很强。

鲤鱼虽属底栖性鱼类，但这并不是说它的活动区域一成不变。季候变化、水温冷暖。风力风向、气压高低、朔望更替、水质清浊、水流大小、水位涨落、水体溶氧、饵物环境等，都会随时改变鱼儿的活动区域，使它们常常进行较大幅度的位置移动，若在较大水域，这便叫做“洄游”。
鲤鱼同其他淡水鱼相比，有共同习性也有特殊习性。这些习性主要是由繁殖需要、索饵需要、趋氧生存需要决定的。
参考资料来源：搜狗百科-鲤鱼

鲤鱼怎么做

红烧鲤鱼(北方做法)

　　成分：

　　佐料：
　　1．比较粗葱白比较长的大葱一大根
　　2．姜一块
　　3．蒜一头
　　4．香菜一把
　　5．胡萝卜一根
　　6．花椒大料干辣椒各一些，可以放桂皮，丁香就不用了，这东西太香，怕放多了盖过鱼的香味。
　　7．酱油（建议用普通酱油而不用贼贵的老抽。鄙人就吃不惯那个味道）
　　8．盐
　　9．清水
　　10．白糖两汤匙
　　11．陈醋一汤匙
　　12．料酒半汤匙
　　13．色拉油
　　14．有干红枣和干枸杞的推荐使用，不过放个不超过十颗就好了。

　　主料：
　　1．肥硕鲜活的鲤鱼一条，重2-3斤。
　　2．五花肉2-3两，带肉皮者佳。五花肉，就是肥瘦兼有的猪肉。

　　制作过程：
　　1.杀好的鱼洗干净，两面都斜着片几下（手法同丸子汤中的片白菜，不要切断-_-|||）以便入味，备用。五花肉切片，厚薄无所谓。（别太厚就成切块了……-_-||||）
　　2．葱姜蒜扒好洗好，香菜洗净，胡萝卜用铁刷子洗净。
　　3．葱白切大约三公分的一段切成葱花，剩下的拦几刀就行，切成2-3公分长的葱段。姜切三片薄片，其余的切厚片。蒜拍一拍，拿两个剁碎，其余的只拍扁就行。胡萝卜切片。香菜不要切。
　　4．锅里倒油，油量不必多，爆一下锅而已。
　　5．油烧半分钟，依次放入以下东西：大料三瓣，花椒七八粒，薄姜片，蒜末，胡萝卜，五花肉，此时翻一翻，酱油至少二两，差不多等量水（比例是这样的，具体量应根据你的锅的形状，使其至少没过鱼的2/3厚度以上），其余的佐料除醋，酒，香菜外都放进去。
　　6．等水开。
　　7．放鱼。趁着水滚提着鱼头或鱼尾在汤里过两下，把鱼皮烫熟。如果不敢，或者力量过小捉不住鱼-_-||||，直接放进去好了。
　　8．放酒和醋。
　　9．炖就行了。过程中注意小心翻动，既不要糊，也不要把肉翻得太烂，更不要一面熟了一面还是生的-_-||||。不过如果自己吃，也无所谓形状，别糊锅最重要。
　　10．水开后大约一刻钟，鱼肉已熟只是味道尚未进去，尝尝汤什么味道，适量加盐糖等。
　　11．水开后大约半小时，放香菜。
　　12．炖至大约五十分钟，汤已经基本不见，尝一下确定肉已入味，可以出锅了。

　　注意事项：
　　1．千万注意：鲤鱼这种低等脊椎动物生命力是非常顽强地！！一定要有充分的思想准备，拿出十分的精神力来应付可能的突发状况。例如：AB剧：你眼睁睁看着卖鱼的师傅很惨烈地跟它搏斗，拍昏了它，开膛破肚，内脏全无了，鳃也摘掉，已经死得很彻底了的样子，于是你把它开心地拎回家（你开心，它开膛-_-||||），于是你放心地把它扔在菜板旁边。A结局：神经纤细又没有做鱼经验的你正在切葱。突然鲤鱼诈尸，抖着它的两片煞白的肚皮跳起来又雷霆万钧地摔下去，于是你尖叫，并且切到手指。B结局：神经粗壮又有做鱼经验的你正在切葱。突然鲤鱼诈尸，抖着它的两片煞白的肚皮跳起来又雷霆万钧地摔下去，你正要不以为意地酷酷地微笑，结果身后神经纤细又没有做鱼经验的室友玩了命地捉住你尖叫，于是你切到手指（几乎发生在我身上……-_-+|||）。
　　2．标准状态：颜色为酱色，没有汤，只有粘稠油亮的汁一点点。肉味为无法形容之香甜，肉丝筋道，肉是甜的，不是因为糖，而是因为是活鱼。试试辅料香菜和胡萝卜，会令你惊喜哦！
　　3．切记吃鱼要吐刺，即使你家住医院院里也不要冒险！
　　4．建议配大米饭同服。
　　5．如果三人以上同时用餐，建议做两条。
　　6．如果锅比较小，建议把鱼砍成两截。不用解释了吧……-_-||||
　　7．没空唠叨了，吃饭去~~~~啦啦啦~~~

　　糖醋鲤鱼做法
　　用料： 鲤鱼一条，酱油，精盐，味精，料酒，醋，白糖，湿淀粉各适量

　　烹饪方法：在鱼背上切两条3厘米的口，将精盐料酒撒入其中稍腌。将上述调料对成芡汁。在刀口处撒上湿淀粉后在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸三分钟，再上旺火炸至金黄色捞出摆盘，用手将鱼捏松。将葱姜蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁中，略炒后迅速浇到鱼上即可

鲤鱼怎么做好吃

我最喜欢糖醋鲤鱼： 材料：鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，葱、姜等。 做法：1．鲤鱼去鳞、内脏、两腮，于身两侧每2．5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌； 2．清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁； 3．在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，以微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松； 4．将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入兑好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速浇到鱼上即可。 特点：传统山东名菜，用黄河鲤鱼，经炸、熘而成。鱼肉外焦里嫩，味酸甜而稍有咸鲜。

关于鲤鱼的资料

鲤鱼是最常见的鱼，江河里，湖泊里，到处都有鲤鱼的踪迹。在饭桌上，你也时常吃到鲤鱼。就因为太常见了，你也许没有注意过鲤鱼。 鲤鱼的身子像个织布用的梭子，适宜在水中游动。它的体形可以说是鱼类的标准体形。除了头部和鳍，它全身披着鳞片，鳞片外边还有一层透明的表皮。鳞片下面有许多分泌黏液的腺，不断地分泌出黏液来，所以它的身子又滑又腻，不信你摸一下试试。 大多数鱼有一对胸鳍一对腹鳍，很像陆上动物的四肢，因而有人以为，鱼在水里游动，主要靠胸鳍和腹鳍。其实不然，鱼大多用尾巴左右摆动，拨着水向前推进，而鳍只是辅助的工具。拿鲤鱼来说吧，它背上有一条背鳍，胸部有一对胸鳍，腹部有一对腹鳍，肛门后边还有一个臀鳍。

鲤鱼又称什么鱼？

里者，里面也，即在泥里的意思。从生活习性来讲，鲤鱼属底层鱼类，很少到水的中、上层活动。捕捞时，它紧贴池底，不易被捕获，故又有“鲤猫子”之称。 从一个鱼的名称，可以了解到它的形态习俗。有的地方称鲤鱼为“驼背鲤”， 这是因为它的背部明显高起，成驼背状鲤，由“鱼”和“里”组成

鲤鱼的多种做法？

吃红烧鲤鱼的好处:小孩吃了聪明,男人吃了健壮,女人吃了养颜

（1）把油放进锅里,再把整条鲤鱼放进去(在它上面割几下,方便调料进去)。

（2）让滚油(烧开了的油)煎它(喜欢炸的就多煎几下,熟的程度由自己喜欢而定)。

（3）把做好的调料(葱(韭菜,蒜苗(头))、姜(这个调料多放点好吃 呵呵)放到它的上面,加点水(不要放多了),把锅盖放在上面焖数分钟(大概是3-5分钟左右)即可揭开。

（4）揭开之后,开始淋酱油(这个放多少由自己喜欢而定),放红辣椒(干辣椒/辣椒粉)(这个放多少也是自己喜欢而定),最后放盐(这个放多少由自己喜欢而定)翻腾几下就可以出锅咯!。

特点：鱼香扑鼻，诱人食欲。吃时口感嫩滑，放辣椒的就有点辣味 呵呵更加爽口有味。

注意事项:在买好鲤鱼回来,杀了洗净之后先不要马上放进锅里,而要搁置半小时,这样的鱼才好吃,因为过半小时之后,鱼肉就会变为蛋白质!

鲤鱼什么什么词语

鲤鱼跳龙门lǐ yú tiào lóng mén

【成语解释】：古代传说黄河鲤鱼跳过龙门，就会变化成龙。比喻中举、升官等飞黄腾达之事。也比喻逆流前进，奋发向上。
【成语出自】：《埤雅·释鱼》：“俗说鱼跃龙门，过而为龙，唯鲤或然。”
【成语简拼】：lytm
【成语字数】：5个字
【感情色彩】：鲤鱼跳龙门是褒义词
【成语结构】：主谓式
【成语年代】：古代
【常用程度】：常用
【成语示例】：郭沫若《蒲剑·龙船·鲤帜》：“这用意不用说是中国的鲤鱼跳龙门的演化。”