软皮糖能做成什么 做手工的糖泥是什么样的

月饼糖浆还能做什么用

原料：清水 220克、白砂糖500克、鲜柠檬或柠檬酸5克 工具：煤气炉(忌煤炭炉.柴油炉)、铜锅(不锈钢锅也行)、温度计、PH试纸、糖度计 制作过程： 1、开大火，水开后，入糖、适当搅拌至糖全部融化 2、开大火，继续加热至糖液沸腾，入有机酸（如柠檬酸）或葡萄糖 3、一旦沸腾，停止搅动，改小火，随时撇去表面浮沫，熬制2小时 4、温度112度： ph=3.5-4 ：浓度80%-82%糖度：78-80 (100克糖出120克糖浆) 5、关火，冷却，过滤、密封静置，备用，放入桶封口15-20 天。 6、如许提前使用，煮浆时增加10克柠檬酸。 糖浆熬制技术 糖的转化与结晶糖易溶于水而形成糖溶液。常温下，2份糖可溶于1份水中，形成饱和溶液。在加热条件下，糖液中的糖量甚至可达到水量的3倍以上，即为过饱和溶液。当它受到搅动或经放置后，糖会发生结晶从溶液中析出，这种现象称为糖的重结晶作用，俗称糖的返砂。因为蔗糖的结晶颗粒较粗，所以有时需要抑制这种结晶返砂作用。 糖液在加热沸腾时，蔗糖分子会水解为1分子果糖和1分子葡萄糖。这种作用称为糖的转化，两种产物合称为转化糖。糖溶液经加热沸腾后便成为糖浆，也就是转化糖浆。糖的转化程度对糖的重结晶性质有重要影响。因为转化糖不易结晶，所以转化程度越高，能结晶的蔗糖越少，糖的结晶作用也就越低。控制转化反应的速度能在一定程度上控制糖的结晶。酸（如有机酸）可以催化糖的转化反应，葡萄糖的晶粒细小，两者均能抑制糖的结晶返砂，或得到细小结晶（微晶），使制品细腻光亮。 在制作膏类装饰料如奶油膏和蛋白膏时，通常要将糖浆熬至116～118℃，达到这种转化程度的糖浆，当加入到打发的奶油或蛋清中时，不仅可以形成光滑的糖膏，而且由于糖浆的高粘稠度，使蛋清或奶油中的泡沫更加稳定。 糖浆沸腾过程与特征 糖浆在沸腾过程中，水分不断蒸发，糖液浓度逐渐增高，变得越来越粘稠，沸腾温度（沸点）也进行性升高。糖浆浓度和沸点呈一定的对应关系。除使用量糖计测定外，还可以由糖浆的物理特征来判断糖浆的温度及浓度，从而掌握糖浆熬制是否已达到所要求的温度。 下面介绍用“手测法”来鉴别糖浆熬制的若干阶段及相应的温度。 1、开始沸腾阶段 104.5℃，糖液起泡。 2、成线阶段 107℃，用食指接触糖浆表面后，再与拇指合拢，然后分开两指，可以将糖浆拉成一条有伸缩性的细糖线。 3、珍珠阶段 110℃，方法同上；当线断裂时，在末端可形成一颗液珠。 4、吹动阶段 113℃，用一个金属丝圈伸进糖浆后再拿出来，圈中可形成一薄膜，而且薄膜能轻轻被吹动。 5、羽毛阶段 115℃，糖浆薄膜能被吹成一片羽毛状。 6、软球阶段 118℃，蘸少许糖浆，滴入冷水中，即用两手指捏住糖滴，当两手指轻轻搓动时，可感到指间的糖浆形成了一个有可塑性的软球。 7、硬球阶段 121℃，方法同上，糖浆形成坚实的硬球。 8、软壳阶段 132～138℃，糖球表面有一层薄壳，且会轻微破碎。 9、硬壳阶段 138～154℃，糖球表面结成一层厚壳，需用较大的力量才能使其破碎。 10、焦糖阶段 154～180℃，糖变成琥珀色，并随温度升高由浅变深。 糖浆熬制方法 1、将糖和适量水（约为糖的一半）放进一口干净的锅中，置小火上加热，同时不断搅拌至糖完全溶化为止。 2、将火开大，继续加热至糖液沸腾。如需加有机酸（如柠檬酸）或葡萄糖，可在此时加入。 3、一旦沸腾，停止搅动。如锅边出现糖的结晶，可用少量水将其冲洗进糖液中。在沸腾过程中，随时撇去表面浮沫。 4、迅速将糖浆烧至所需要的温度即止。 第一款：玫瑰豆沙月饼 主要原料：澳大利亚进口的橄榄油和精挑细拣的“大红袍”是最重要最基本的原料。另外再加上白面粉、白糖浆、碱水、鸡蛋、瓜仁等。 制作方法： 1.将麦芽糖浆、碱水、橄榄油、面粉一点点地揉合，和成面团。 2.把和好的面揉成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。 3.把豆沙馅芯捏成小圆饼，包入瓜仁等，裹紧成馅团。 4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。 5.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平。然后再将其从模具中扣出。 6.用鸡蛋调出蛋汁。 7.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。 8.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷蛋汁。 9.烘烤至月饼表面颜

糖果怎么做?

糖果是以白砂糖、粉糖浆(淀或其它食糖)或允许使用的甜味剂为主要原料，按一定生产工艺要求加工制成的固态或半固态甜味食品。 糖果分类：糖果可分为硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果等。其中硬质糖果是以白砂糖、淀粉糖浆为主料的一类口感硬、脆的糖果；硬质夹心糖果是糖果中含有馅心的硬质糖果；乳脂糖果是以白砂糖、淀粉糖浆(或其它食糖)、油脂和乳制品为主料制成的，蛋白质不低于1.5%，脂肪不低于3.0%，具有特殊乳脂香味和焦香味的糖果；凝胶糖果是以食用胶（或淀粉）、白砂糖和淀粉糖浆(或其它食糖)为主料制成的质地柔软的糖果；抛光糖果是表面光亮坚实的糖果；胶基糖果是用白砂糖（或甜味剂）和胶基物质为主料制成的可咀嚼或可吹泡的糖果；充气糖果是糖体内部有细密、均匀气泡的糖果；压片糖果是经过造粒、黏合、压制成型的糖果。 但有些糖果工厂，为了让小孩子买，而添加进了柠檬黄、日落黄、蓝光酸性红、诱惑红等食品添加剂。他们没有为小孩的智力着想，根据广州日报4月12日A10版报道指出：人工色素有损儿童智力，严重时可导致IQ值下降5.5分！另外旁边的报道说：吃进去的是蔗糖，吐出来的是汽油！我希望大家能少吃一些糖果，为自己的健康与智力着想。

做手工的糖泥是什么样的

干佩斯gum paste是糖面的一种，但是质地与翻糖有点不同，能够做出比较细致的糖花，风干后有点像瓷器，触感脆硬且易碎。gum paste风干的速度比翻糖还要快，因此制作糖花的速度也要相对快一些，所有尚未使用的干佩斯材料必须注意密封保存以免风干变硬。 在蛋白糖霜（royal icing）里加入增稠剂（tylose或是gum tragacanth），使糖霜结成面团状，就是用来制作糖花常用的gum paste。因为含有蛋白，所以风干速度很快，制作糖花时可以快速定型，操作上比较节约时间；对新手来说，这种快干特性可能会造成整型难度，需要多练习才能抓到要领。 有些地方能买到现成的预拌粉（gum paste mix），只要按照包装上的说明，加水搓揉成团即可。使用上，以新鲜蛋白打发的糖霜调制的gum paste更富延展性，不过，风干速度相对更快，...gum paste风干的速度比翻糖还要快，触感脆硬且易碎，只要按照包装上的说明，操作上比较节约时间，风干后有点像瓷器，新手应斟酌使用，所以风干速度很快，制作糖花时可以快速定型，需要多练习才能抓到要领干佩斯gum paste是糖面的一种，能够做出比较细致的糖花，不过，就是用来制作糖花常用的gum paste，这种快干特性可能会造成整型难度，因此制作糖花的速度也要相对快一些。因为含有蛋白，使糖霜结成面团状，以新鲜蛋白打发的糖霜调制的gum paste更富延展性，所有尚未使用的干佩斯材料必须注意密封保存以免风干变硬。使用上。 在蛋白糖霜（royal icing）里加入增稠剂（tylose或是gum tragacanth），加水搓揉成团即可；对新手来说。 有些地方能买到现成的预拌粉（gum paste mix），风干速度相对更快，但是质地与翻糖有点不同

糖烙饼怎么做？

糖烙饼材料: 白面2杯，盐适量，热水0.3杯，凉水0.3杯，油适量，白糖1大匙 糖烙饼做法: 1.先在面粉中间加热水，把面快速搅成雪片状，然后加凉水，和成面团。饧30分钟。 2.把饧好的面揉几分钟，分成4份。 3.每份擀成圆片，上面均匀抹上油、撒上白糖和盐，卷成长条再盘成圆圈，最后擀成3、4毫米厚的饼。 4.平底锅里放1大勺油，中大火加热，油起波纹后放饼，改成中火，两面烤成金黄。重复做完所有的面。 糖烙饼小诀窍: 1.饼里糖和盐的多少可以按照自己的口味调整。 2.如果面和的很软，在擀面片的时候不用擀得太薄。相反，如果面和得有点硬，面片就擀得薄一些。这样可以保证烙饼的时候中间不会不熟。 3.另外如果害怕面硬，可以在烙的时候中间滴几滴热水，盖盖2、3分钟，再揭开盖把饼的外部烤酥。 4.要想饼特别的酥软，就要面和得软，油多放一些。 5.千万要在火热了以后再放饼，这样饼反而不会吸太多的油进去。

做冰糖葫芦的糖怎么做

做法：

1.山楂洗净晾干去核.（也可不去核）在其腰部用刀转圈切至籽处,用手稍掰开,别掰断,用刀尖一挑,籽就出来了,再合上.用竹签串成串，每签串5～8个.
2.锅里放水,糖,加水量以浸透白糖为宜。大火熬沸,再小火熬,待到糖色变黄,用筷子能挑出长丝来.
3.把串好的串放入糖锅中,蘸满糖液后,拿出放在抹了食用油的木板上,冷却5分钟即可.

白糖入锅，注意不能用铁锅，俺用的不锈钢。
加入水，正好没过白糖；俺这个水稍多，熬得时间就长。
放至冷却即可。吃不完，用保鲜袋装好，放冰箱冷冻室，想吃就吃。
操作体会:

    1。不能用铁锅,要不熬的糖会发黑,可用不锈钢锅,铜锅等；

    2。没有竹签可用筷子代替，呵呵，可把每次吃糖葫芦的竹签留着不扔，就派上用场;

    3。最好用平锅，没有啊，那蘸糖时，就借用勺子来浇又快又均匀;

    4。判断熬糖：看颜色——棕黄色；也可用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却，冷却后，用牙咬一下，如果粘牙，需继续加热；如果不粘牙，有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处；

    5。做好后，放在木板上或铁皮上都可，但要在木板或铁皮上抹一层食用油以防粘连；

    6。可将洗净的山楂切成两半(横径切)，中间夹上核桃仁、桔子瓣、熟山药段等，就是加馅糖葫芦。

糖葫芦的制作方法2：

冰糖(或白糖)，油，山楂(或依个人口味选水果)

1、水果洗净放入盘中待用。
2、锅内放油，不热时放入糖，一直用勺子搅动，等糖起泡了，油热了的时候，倒在水果上即可。
用糖在小火上熬，熬得像做拔丝的那样程度，然后把水果放在里面滚一圈就可以。但熬糖很关键，不能过，过了就糊了，没有到火候会粘不起来，要用小火慢慢熬，不停用锅铲搅动。 制作工艺：先将白砂糖放到锅中，再加入干净的清水，加水量以浸透白糖为宜。然后一边加温一边搅拌，待锅内糖液全部沸腾，就停止搅拌，继续小火加温。到锅内有劈啪响声后，用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却，冷却后，用牙咬一下，如果粘牙，需继续加热；如果不粘牙，有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处。此时可把预先穿好的山楂串放放糖锅中，滚一圈粘满糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片，很美观。在冷却五分钟后，即可取下。

http://www.rouding.com/life-DIY/meishi-DIY/31023.htm

熬糖

    按糖与水1：2倒入锅中，用猛火熬20分钟左右，期间可以搅拌一下，注意20分钟之后水已经很少了，沸腾的非常厉害，并且，糖已经冒出了细小密集的泡沫，就像浅金黄色啤酒。可用筷子蘸一下糖浆，如果能拉出丝来，那就表示已经好了。 　　

蘸糖

    将锅子倾斜（这样就可以让红果全部都蘸到糖），将串好的红果贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层即可。做冰糖葫芦的师傅说，蘸糖这个环节看似简单，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功。 　　

冷却

    将蘸好糖的红果串放到水板上冷却二三分钟即可享用。所谓水板，其实是光滑的木板，在清水里浸泡过较长时间，温度较低，同时木头具有吸水性，可以帮助糖葫芦冷却定型。在家里制作的时候，就可以用砧板代替，只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可。 　

　   温馨小提示：成功的冰糖葫芦，出锅后外面的裹糖会迅速冷却，咬起来是咯嘣脆，完全不粘牙的。要达到这种效果，熬糖是最关键的。 　　

    熬好的糖稀，肉眼可见糖浆浓稠，泛淡黄色，用筷子挑起可见拉丝，将筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下，硬。还有，如糖稀有轻微拉丝时，就立刻关上火，将其浇在糖葫芦上即可。否则，糖稀就会变得又干又硬，无法继续制作。

糖葫芦外面的糖是怎么做的？

冰糖葫芦难做的是外面一层外衣对吗？ 1开小火放点猪油（色拉油颜色是黄的），你要漂亮就用猪油，在放点水。这个住要是猪油的熔点低还有怕你糖没融化就变黄了。比例吗？就是只要放一点的猪油2和水1 冰糖放7，记得要火小。 2最主要的就是怎么是糖凝结不会变挂霜或者变汤糊呢？ 主要也是最简单的方法就是当汤全部花开的时候过了小泡串大泡的时候就把锅从火上拿开（因为这个时候汤的变化最快）要仔细看。用勺打起一点如果汤桨可以在下落的时候就凝结说明可以挂上了，然后把做好的山查串在里面滚一下就好 3这个是快的方法因为里面有猪油，汤会容容易融化 要安全不过慢点的方法就是全用水，不能放一点油，道理是有油的话不知道山查能不能挂上糖桨，不过一般没问题的， 4住要看你的眼力和火候的控制能力 5对我来说容易 6我的方法绝对OK，不相信你可以做做看

糖稀怎么做金果棒不粘，还脆

制法：
（1）大米子碾好，晒几小时后与净大麦同放大锅内煮熟，直至水干。然后加适量水煮3-5分钟，立刻倒入大缸中。缸底漏眼要塞严。缸底下挖一大坑，坟内放一空而净的缸，两缸底口对齐，缸口盖严，约30分钟左右后，缸内发出“卜咚卜咚”声响后，急抽开缸底漏眼，上缸内不停地流下乳白色的糊汤入坑内缸。
（2）取出糊汤倒入熬锅中，加旺火，不停地反复搅动。待汤糊稠时，用木推子推搅，以防糊锅底。直至糊汤变成乳白色状的糖稀。
（3）将豆面（1千克）炒熟，和红糖或白糖用开水冲开，和糖稀和在一起，呈大面团状。切成小块，擀成薄张，然后用刀切成各种形状，放凉屋席上冷却 。待糖皮稍硬时，即可食用。
特点：这种农家糖吃起来干硬、甜脆、耐嚼，有豆味。它含丰富的蛋白质，脂肪，维生素和钙、磷、铁，常食可消渴除热，补虚化食，止泄宽胸。

沐浴露和糖可以做成水晶泥吗？

可以的啊，以下是操作步骤：
1、将洗衣粉和水按1：3的比例放入玻璃杯中。



2、之后加上液体胶，需要多少水晶泥就加入多少液体胶。



3、然后分两边搅拌，不要绕圈搅拌，如果绕圈搅拌的话做出来水晶土就非常硬。



4、静制一到两秒钟后，将水晶泥半成品捞起来。



5、捞起之后把水晶泥平铺在桌子上，然后把水晶土拿起来挤出多余的水。



6、水晶泥就做成了。