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红烧鱼怎么做好吃，方法简单又快

红烧鱼的做法：
一：把鱼去鳞去肠宰杀干净。
二：切好葱，姜，蒜，辣椒。
三：把鱼用少许盐，料酒，姜丝，白胡椒粉腌制10分钟。
四：锅里倒油煸香葱姜蒜。
五：炒香后然后再加入豆豉和豆瓣酱继续炒香。
六：把腌制好的鱼放入锅内。
七：倒入适量的清水，加入盐半勺，白糖半勺，料酒，盖上锅盖慢烧。
八：等汤汁烧开变浓稠后加入适量白胡椒粉和葱花，即可出锅。

红烧鱼肉的家常做法大全怎么做好吃视频

草鱼(又名皖鱼，重约500克)；
干辣椒；各种香料（八角、桂皮、草果、香叶、花椒，可不放）；生姜；大蒜；葱；料酒；老抽；生抽；冰糖；
鱼肉嫩滑，香浓入味，即有红烧的特色，又微有香料轻轻的后味，色泽很成功，红亮诱人。
做法和步骤
1 将宰杀好的草鱼洗净沥干剁成大小均匀的块；生姜切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香叶、草果、花椒洗净，干辣椒洗净后剪成两截，去籽；香料可按个人所需增减，如果为了方便，可以直接用郫县豆瓣来代替，味道也是很好的，怕辣的话，干辣椒也可以不放。

2 将锅烧热后放入适量的油，放入草鱼块(鱼块的背面向下)，小火将其煎黄一面后再翻面，等煎至两面金黄后放入两小勺料酒；

3 放入姜片、大蒜、各种香料、干辣椒，煎出香味后再放入适量的盐、冰糖、两小勺老抽、一小勺生抽；

4 加入约450亳升热水(一定要是热水哦)，大火烧开后用汤勺舀去浮沫，然后盖上锅盖转小火煮约20分钟；

5 打开锅盖，转中火将汤汁收干一些，趁此时可将八角等香料夹出不要；最后放入葱花舀出即可。

6 经验分享:1.鱼肚子里的那层黑色的膜要清洗干净，以免会有腥味；2.煎鱼时可先将锅子烧热，再用姜片将锅子擦一遍后放油，转动锅子让油附在锅子的内壁，等油烧热后下入鱼块，这比较不容易粘锅；放入鱼块的时候一定要将有鱼皮的一面朝下，这样鱼块在煎好一面后翻面时才不会破碎；煎鱼的时候要用小火，等煎好一面后再翻面，切不可一下锅就翻来翻去，使鱼块破碎；3.万一发生粘锅的现象后可先将火关掉，等锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地铲动鱼块，这样会比较容易将鱼块铲下来而不致于破碎；4.汤汁不要收得太干，要留有一些汤汁，很美味的哦。

7 煎鱼的时候煎锅，我想这可能是大多数下厨做饭的人曾经碰到过的事情了吧。当然，现在有许多广为流传的防止鱼肉粘锅的小妙招，比如：鱼下锅前用生姜将锅子擦一遍、在油里面放入少许盐、在鱼身上擦上少许淀粉……，这些妙招都非常好用。

8 秋冬季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。

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食材明细
鱼块适量
葱适量
姜适量
蒜适量
小米椒适量
花椒适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
白胡椒粉适量
淀粉适量
料酒适量
味极鲜酱油适量
醋适量
糖适量
盐适量
鸡精适量
微辣口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度
红烧鱼块的做法步骤

1
鱼块清洗干净，盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、姜片拌匀入味儿。

2
葱、小米椒切段，姜蒜切片，备好其他调料。

3
两调羹味极鲜酱油、一调羹醋，一调羹料酒，一调羹糖，适量水调成调味汁备用。（酱油、醋和糖的比例可以根据自己的口味来调整。）

4
热锅冷油，比平常炒菜的油量稍多一点就行。油热后一块块下入鱼块，中小火慢慢煎，一直煎到鱼块边缘酥脆，被煎的一面变成金黄。（这个过程大概需要5分钟左右的时间，而且火一定不能大了。）

5
翻面，继续刚才的步骤，直到鱼块两面金黄酥脆，水分也煎得少了很多。过程中如果担心糊锅，可以端着锅轻轻平晃。O(∩_∩)O

6
鱼块盛出备用。锅中再入适量底油（如果开始倒入的油比较多，也可以不用再倒油），油热后入除调味汁外的所有调料，小火炒出香味儿。

7
入调味汁烧开。

8
下入煎好的鱼块，水开后加盖转小火炖10-15分钟。

9
大火收汁，依个人口味调入盐和鸡精起锅。

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怎么做红烧鱼视频

食材准备

主料：红烧鱼鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净）

辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）
调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。

烹饪方法

1、将整理好的鱼抽筋穿锭扁瓜壮盖憋睡铂精后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成

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家常红烧鲤鱼的家常做法

1.准备好材料，鲤鱼提前宰杀好，去鳞去肠去腥线，处理干净。

2.香葱打成葱结；切少许葱花，姜3片切丝，蒜2瓣切末。

3.往处理干净的鱼肚子内塞入葱结，加入5g料酒，盐1g，白胡椒粉，姜丝，腌渍15分钟左右去腥。

4.腌渍好的鱼拿出葱结，用厨房纸巾擦干水分后，均匀地拍上一层薄薄的干淀粉。

5.锅内倒油，油量没过鱼身的一半即可，加热后，把鱼放入煎炸。

6.炸至鱼身两面变黄即可乘出。

7.锅中留适量油，把剩余的姜丝，葱白，蒜末爆香。

8.关火，加入适量郫县豆瓣酱炒香。

9.加入500ml清水，酱油，料酒，香醋，白糖，鸡精大火烧开。

10.汤汁烧开后转中小火，把煎炸好的鱼放入，再加入适量十三香。

11.为了更好地去腥，开着盖烧鱼；慢烧5分钟左右，中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身。

12.汤汁剩余1/3的时候，开大火收下汁，撒上葱花出锅。

红烧鱼块怎么做好吃 家常红烧鱼块简单又好吃的做法

用料  
鱼    
葱    
姜    
蒜    
酱油    
蚝油    
糖    
醋    
盐    
料酒    
蒜苗    
味精    
红烧鱼块的做法  

家常红烧鱼怎么做好吃又简单，做法图解分享，家有大厨

主料罗非鱼500g 辅料油适量盐适量葱少量姜少量蒜少量白酒少许醋1匙泡米辣适量生抽1匙老抽半匙白糖半匙十三香1小匙花椒油10滴水淀粉少量香油少许
步骤
家常红烧鱼的做法步骤11.鱼身处理干净后用刀斜划几道口子，然后放入少许的二锅头，少量盐和几片姜抹匀后腌制一会。
家常红烧鱼的做法步骤22.泡米辣切碎、葱姜蒜切碎备用。
家常红烧鱼的做法步骤33.取一小碗，放入两匙水，一匙生抽、半匙老抽、一匙香醋、少量的糖、少量的十三香、几滴花椒油调匀成味汁。
家常红烧鱼的做法步骤44.煎锅倒油烧热、放入一半的姜丝炝锅。
家常红烧鱼的做法步骤55.鱼身擦干水分，放入油锅里煎熟。
家常红烧鱼的做法步骤66.鱼身两面都煎黄后拨在一旁，放入葱姜蒜煸出香味。
家常红烧鱼的做法步骤77.放入切好的泡椒煸炒。
家常红烧鱼的做法步骤88.倒入调好的味汁用小火烧一会。
家常红烧鱼的做法步骤99.烧鱼的中途给鱼翻一次身，让两面都入味。
家常红烧鱼的做法步骤1010.汁快烧完时，淋入少量的水淀粉勾薄芡，并淋入几滴香油上色即可关火装盘。
小贴士
1、烧鱼的味汁可按个人的喜好调制，喜甜的可以多放一些糖，无辣不欢的可以多放一些辣椒。
2、煎鱼时不要经常翻动，一定要等鱼煎定型后再翻面煎。
3、如果嫌麻烦，最后勾芡一步可省略。