红烧鱼的做法家常小视频 红烧鱼的做法

红烧鱼的做法视频

配料： 鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法： 1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时； 2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。 3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。 4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。 提示： 1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。 2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下： 鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。

红烧鱼块做法视频

红烧鱼块的做法

红烧鱼块一般是以草鱼为原料制作的，配上少许干辣椒，酱油烹饪，鲜香味美。现在小编就来教教大家如何做红烧鱼块吧。

开启分步阅读模式

工具材料：

鱼，面粉，黑胡椒，醋，酱油，花椒，葱，盐，姜，黄酒，香豆腐。

操作方法

01

首先用冷水清洗干净，剔去鱼骨，用刀切成鱼片。也可以买鱼的时候让老板帮你切好。



02

然后将姜切成片，干辣椒和葱切成小段，花椒放一边。



03

将切好的鱼片放在干净的容器中，放入适量的盐、姜、黑胡椒，用手揉均匀，腌制30分钟左右。



04

将腌制好的鱼片撒上适量的面粉，然后抖动盆子，将面粉均匀的包裹鱼块，然后放在盘子中。



05

倒入少量的油在锅中，油热后倒入鱼块煎炸。要两面都要煎到，煎到焦黄之后倒入盘子中。



06

然后再次锅中放油，放入花椒，葱，姜，辣椒，翻炒出香味，再放入香豆腐，继续加入水，酱油，盐进行调味，可以加黄酒去除腥味，再加入一点米醋煮开。最后放入鱼块，开小火。



07

美味的红烧鱼块就做好啦。



红烧鱼的做法

红烧鲫鱼是我的拿手菜阿,呵呵,先选条一斤左右的鲫鱼,破好,抹点盐,上油锅煎,再把姜,蒜,辣椒放进去,放点酱油,放点蒸鱼油,再用芡粉加水勾一下就OK了,最后撒点蒜叶或葱花.

红烧鱼的做法

材料

1 条 600-700克的金鲳鱼

1/2 只中型洋葱 （切圈）

1 只红辣椒 （切丝） Optional

1 只 大料/八角

1 小段 桂皮

2 瓣蒜 （剁碎）

1 只小红葱 （或 1/2 tsp 葱酥代替）（切碎）

1 tsp 葱花或香菜点缀用

调味：

1 tsp 糖

1 tsp 老抽 （黑酱油）

2-3 tbsp 酱油 （根据酱油的咸味决定）

1 tbsp 多用途叁巴辣椒酱 （或用 1 tsp 辣椒粉代替）

1 tbsp 番茄酱 （ketchup）

做法

把材料都处理好，鱼清理干净，用厨房纸把水份吸干，抹点盐备用。

热大约1寸油，把鱼煎成金黄色，备用。

把热油盛出，只剩下大约 2 tbsp的油，把小葱和蒜末，桂皮和大料加入炒香，加入1 tbsp 的叁巴辣椒酱，炒香，加入糖，翻炒至溶解。

加入洋葱圈和辣椒丝，翻炒好，加入所有的调味料和1/2 杯水，煮滚，把鱼加入一起煮，翻面，汤汁收浓就好了。

盛出，撒点葱花或者香菜点缀

材料

黄花鱼1条（大约600gms）

姜1块 切片

蒜2瓣 切片

葱2根 切段

辣椒干 4-5只（optional）

料酒1/4 杯

老抽 1 tsp

酱油 1 tbsp

糖少许

做法

1、把鱼清理干净，材料准备好。

2、先把鱼两面煎香。

3、然后把煎鱼的油盛出，留下大约一大匙，把姜葱蒜倒入煸炒，一分钟后加入辣椒干，然后加入料酒、半杯水、老抽酱油和糖煮滚。

4、把煎好的鱼倒入煮大约3分钟，然后翻面，再煮两分钟。

5、然后把鱼捞出来，把汤汁收浓，喜欢打芡的朋友可以打薄芡。

6、把收浓的汤汁淋上，就好啦。。

材料

鲈鱼 1条，香菇 2朵，冬笋 50克，葱 3根，姜 30克，大蒜 4瓣，红辣椒 1根

调料A料：盐、米酒 各1大匙，淀粉 3大匙

调料B料：米酒、砂糖 各1大匙，酱油 3大匙，水 2杯

做法

1、鲈鱼用去鳞刀刮除表面的鳞片。

2、洗净，沥干水分，两面各轻划3刀。

3、放入盘中抹上A料并腌10分钟。

4、冬笋去皮，切片；香菇去蒂，先净，切块。配料全部洗净，葱切段；姜、大蒜、红辣椒均切片。

5、锅中倒入4大匙油烧热，放入鲈鱼用小火煎熟。

6、待鲈鱼两面煎至呈金黄色，捞起，沥干油分备用。

7、锅中倒入1大匙油烧热，爆香配料，放入香菇、冬笋炒熟。

8、加入鲈鱼、B料，用大火煮开，改小火煮1分钟即可。

材料

1、鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净

2、熟鸡肉约半两，切薄片

3、鲜蘑菇半两，切片

4、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟

5、葱半两，切段

6、老姜一小块，切片

7、蒜两瓣，切片

8、酱油两大匙

9、淀粉一大匙，用水兑成芡汁

10、料酒一大匙

11、香油一匙

12、盐、味精适量

做法

1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味，倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟，加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟，将鱼捞起装盘待用。

4、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

红烧鱼的做法

材料

鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐

做法

1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干

2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘

3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水

4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜

材料

鱼1条，葱2根，姜50克，红辣椒2根，酱油2大匙，细砂糖1小匙，水250㏄

做法

1.鱼杀好洗净后，在鱼身两侧各划2刀，划深至骨头处但不切断备用。

2.葱洗净，切段；姜去皮，切丝；红辣椒洗净，去蒂及籽后切成细丝备用。

3.热锅，放入约3大匙油，开中火烧至油略冒烟时，放入作法1的鱼以小火煎至两面焦黄后将起锅，稍微沥油。

4.将作法3的锅继续加热，放入葱、姜、红辣椒爆香，再将作法3的鱼重新放入，开中火并加入调味料煮至水滚后关小火，不时剷动鱼身以防沾锅，煮至汤汁收干即可。

材料

黄花鱼1条（大约600gms）

姜1块 切片

蒜2瓣 切片

葱2根 切段

辣椒干 4-5只（optional）

料酒1/4 杯

老抽 1 tsp

酱油 1 tbsp

糖少许

做法

1、把鱼清理干净，材料准备好。

2、先把鱼两面煎香。

3、然后把煎鱼的油盛出，留下大约一大匙，把姜葱蒜倒入煸炒，一分钟后加入辣椒干，然后加入料酒、半杯水、老抽酱油和糖煮滚。

4、把煎好的鱼倒入煮大约3分钟，然后翻面，再煮两分钟。

5、然后把鱼捞出来，把汤汁收浓，喜欢打芡的朋友可以打薄芡。

6、把收浓的汤汁淋上，就好啦。。

材料

1 条 600-700克的金鲳鱼

1/2 只中型洋葱 （切圈）

1 只红辣椒 （切丝） Optional

1 只 大料/八角

1 小段 桂皮

2 瓣蒜 （剁碎）

1 只小红葱 （或 1/2 tsp 葱酥代替）（切碎）

1 tsp 葱花或香菜点缀用

调味：

1 tsp 糖

1 tsp 老抽 （黑酱油）

2-3 tbsp 酱油 （根据酱油的咸味决定）

1 tbsp 多用途叁巴辣椒酱 （或用 1 tsp 辣椒粉代替）

1 tbsp 番茄酱 （ketchup）

做法

把材料都处理好，鱼清理干净，用厨房纸把水份吸干，抹点盐备用。

热大约1寸油，把鱼煎成金黄色，备用。

把热油盛出，只剩下大约 2 tbsp的油，把小葱和蒜末，桂皮和大料加入炒香，加入1 tbsp 的叁巴辣椒酱，炒香，加入糖，翻炒至溶解。

加入洋葱圈和辣椒丝，翻炒好，加入所有的调味料和1/2 杯水，煮滚，把鱼加入一起煮，翻面，汤汁收浓就好了。

盛出，撒点葱花或者香菜点缀。

红烧鱼的做法

红烧鱼块的做法详细介绍

菜系及功效：沪菜
工艺：红烧

主料：净鱼（青鱼或草鱼）中段350克,熟笋片50克
调料：姜末5克,葱段5克,白糖20克,酱油50克,味精1.5克,绍酒30克,素油60克,湿淀粉15克

鲜嫩味浓。

制法:

（1）鱼剁成长方块（约5厘米长、3厘米宽）;

（2）锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鱼块稍煎；

（3）撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，加入熟笋片转小火将鱼烧熟；

（4）用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即成。

红烧鱼的做法

材料

鲈鱼或草鱼，姜， 蒜， 花椒， 辣椒，料酒， 醋， 老抽， 白糖， 味精。

做法

1 净鱼处理干净，特别是鳃要全部除掉，不然比较腥。

2 两边鱼身都刮几刀，鱼背和鱼肚子里都抹上点盐花。

3 油锅烧热，放姜 蒜 花椒 辣椒 等爆香。

4 鱼入油锅，两面都煎至略金黄。

5 然后加料酒 醋 老抽 白糖 味精 及少量水，没过半个鱼身（之前摸了盐，所以盐就不需要了，醋和白糖

看个人口味酌情加入）小火煮15 min，待到颜色和味道都入了鱼肉，就可以起锅。

主料：海鲈鱼一条（约2斤）

调料：白糖、黄酒、酱油适量，葱切丝、蒜切末、姜切丁（因我家中鲜姜被吃光，故用姜粉）、植物油二两，少许盐

做法

1、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍，清洗几遍，控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子，目的在于入味。

2、锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味，将鱼下锅两侧均匀煎，煎到金黄色，即关火。我家锅小，为了将这条鱼煎整，可真费劲了！

3、鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐，冲入适量水，烧开后盖住锅盖，文火慢炖十几分钟。

4、十几分钟后，旺火收汤，关火起锅，撒少量葱丝，这道菜就成了。

小诀窍

原本还应放豆豉酱，但我家小儿怕辣，只能弃之。如用豆豉酱，即不必放盐。

材料

红衫鱼3条，盐1汤匙，生抽1汤匙，白糖半个汤匙，料酒半个汤匙，生姜1块，葱2根

做法

1.准备材料：红衫鱼、生姜、葱

2.红衫鱼去鳞、去内脏、去鱼鳃，斩去鱼尾，清洗干净后沥干水分，用盐、姜丝、料酒涂遍鱼的全身，放冰箱里腌1个小时以上（我早上腌好，晚上再煮，很入味）

3.烧热油锅，把鱼擦干，放进去中火煎至两面金黄

4.加入1汤匙生抽、半汤匙白糖、清水、葱段煮开后，转中小火煮10分钟就可以啦

材料

桂鱼、青椒、芝麻、陈醋、蒸鱼豉油、耗油、生粉、大蒜、葱姜、料酒、香油

做法

1、将桂鱼洗净，青椒洗净切圈备用；

2、锅中倒油，加热后将桂鱼置入锅中，两面炸至微黄，乘出待用；

3、锅中倒油，放入大蒜、葱姜、青椒爆炒；

4、将桂鱼一起放入锅中，加入蒸鱼豉油、耗油、料酒加入少许水，小火收汁；

汤汁浓稠后，加入少许陈醋；

5、起锅后滴入少许香油。

红烧鱼的做法

做法如下： 1. 先把洗净的锅烧到很烫（不知道温度的话，可以用手摸摸看，如果会烫出泡来，说明温度刚好，哈哈，开玩笑的哦，最好还是注意不要烫到手了） 2. 再烧烫的锅里放入适量的精盐和生姜片煸炒。 3. 待姜片发黄并发出香味时，倒入食用油烧热。 4. 将洗净的鱼下锅煎（小心溅起的油烫到），鱼下过后不要多翻动，待1、2分钟后，将鱼翻个身，煎另一面，这样煎出的鱼，鱼皮不但不会粘锅，这可是窍门哦。 5. 鱼两面煎好后，烹入适量料酒，注意不要翻动鱼，以免鱼身变型。 6. 加入糖和老抽（如果喜欢吃甜的，可以多放些糖，老抽只要一调羹就行，因为煎鱼以前已经放过盐了，老抽只不过起到着色的作用）加入小半杯水，改中火加盖煮，5分钟后关火。 7. 将鱼盛起，在剩下的汤汁中加入适量味精，用大火将汤汁收浓，关火后将汁淋在鱼的身上，撒上葱花，一道美味的红烧鱼就做好了。