麻辣鲤鱼怎么做才最好吃 麻辣活水鱼怎么做

麻辣酥鱼怎么做

调料： 鸡蛋、干淀粉、食用油、牛油、葱、蒜、麻辣鱼调料、红糖、白胡椒粉、盐、鸡精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜。 做法： 1、将草鱼切块，粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，在60度油温的食用油中炸，待鱼块表面呈淡黄色后捞起。 2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料，油温不宜过高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)，然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀，加水末过鱼块，加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花，再把切成条的黄瓜，和切成块的米凉粉倒入锅中，待配菜煮好即可起锅，装盘撒上葱花和香菜。 风味特点： 麻辣鲜香、鱼肉鲜嫩，配菜味道浓郁。

怎么做麻辣鱼干

麻辣鱼干做法：

材料：鱼干，

配料：辣椒干，指天椒，蒜蓉，葱段，花椒，

调料：生抽，花椒油，鸡精，

做法：

1，将鱼干洗净泡软备用

2，炒锅加入油，待油温升高时，将蒜蓉，花椒，辣椒干和指天椒加入炒锅中炒出香味

3，将泡软的鱼干倒入炒锅中翻炒，然后加入生抽，鸡精，花椒油炒匀，最后加入葱段炒均匀即可。

麻辣活水鱼怎么做

1]鲶鱼或草鱼肉(2傍)切薄片，加少许生粉，盐，胡椒，料酒，揉匀待用。 [2]将姜(5片)，蒜(3大瓣)，葱(2根)，花椒(15-20颗)，香菜(少许)，干辣椒(10个)一起切碎。 油锅烧热，加入[2]，和辣豆瓣酱(2汤匙)一起炒香，然后加入高汤3杯，少许糖，酱油，酒，胡椒，一根压碎的葱和5汤匙红油一起中火煮15-20分钟。如果水份减少太多，要加汤。 吃前，把汤烧开，然后放入[1]中鱼片，用筷子散开，关火，就可以出锅了。 1. 鱼一定要鲜活; 2. 这道菜是半汤菜,汤要刚好淹没鱼块; 3. 花椒, 干海椒的量要足, 泡红椒不可省略; 4. 骨头汤不能用清水代替; 5. 香料要少放,以香味若隐若现为上. 香料中不要用香味浓郁的材料如丁香,白芷,八角,桂皮等,以免喧宾夺主. 6. 鱼的火候至关重要! 不可久煮.

麻辣鱼片怎么做?

用料：　　1、花鲢鱼一条，整理干净后片成片。　　2、芹菜一两，切段。　　3、蒜苗一两，切段。　　4、香葱一两，切段。 5、豆瓣一大匙。　　6、油辣椒三大匙。　　7、花椒粉一大匙。　　8、老姜一小块，切末。　　9、蒜两瓣，切末。　　10、酱油两大匙。　　11、料酒两大匙。　　12、淀粉两大匙，加水兑成芡汁。　　13、盐、味精适量。 在鱼片中放盐、料酒、水淀粉拌匀码味十分钟以上。锅中放油烧至五成热，下豆瓣、姜蒜末改小火炒近两分钟出香味.加进约一斤汤或水，下芹菜、蒜苗、葱、料酒、酱油、盐、味精烧沸 将锅中各种用料烧约两分钟时，捞出装盘.把鱼片放入锅里的汤中稍烫后划散，改中火烧至鱼片断生 下油辣椒、花椒粉铲匀

鲤鱼怎么做好吃，做法大全

食材明细
主料
鲤鱼
1条辅料
料酒
5勺
盐
4勺
醋
2勺
糖
3勺
蒜
1个
胡椒粉
1勺
面粉
2汤匙
淀粉
5汤匙
番茄酱
3勺
水
适量
酸甜
口味
炸
工艺
半小时
耗时
普通
难度
糖醋鱼的做法步骤
糖醋鱼的做法步骤：1 1鲤鱼一条！
糖醋鱼的做法步骤：2 2切八卦刀之后用盐料酒胡椒粉腌制一小时！
糖醋鱼的做法步骤：3 3调制厚糊:之前说过的，面粉和淀粉比例1:2，然后给腌制好的鲤鱼挂糊！
糖醋鱼的做法步骤：4 4然后炸制，这一步最关键，先等油热用勺子舀油浇到鱼身上，定好之后再把鱼弯曲炸制！
糖醋鱼的做法步骤：5 5这是定好型之后的炸制！
糖醋鱼的做法步骤：6 6蒜切碎！
糖醋鱼的做法步骤：7 7最后一步是熬制糖醋汁:蒜碎，料酒，醋，糖，番茄酱，淀粉，水熬制起大泡浇到炸好的鱼身上即可！
糖醋鱼的做法步骤：8 8成品图欣赏！个人感觉非常满意！

四川麻辣鱼怎么做？

四川麻辣鱼： 鲢鱼800克,豆粉2大匙,盐适量,葱50克,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3头,汤(水也可)约2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉适量,味精适量。 做法： 1、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味.。 2、备料1：将老姜切片、大蒜切片（也可以压破）豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。备料2：干辣椒切段、花椒放另一个碗里。备料3：葱切段。 3、锅内放熟油烧到八分热，将备料1倒进锅里小火慢炒，炒至呈亮色后加入汤或水（水以淹过鱼块为宜）。 4、烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7、8分钟。 5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱，拌匀起锅即成。

麻辣口味鱼怎么做？

第1种麻辣鱼的做法:

麻辣鱼可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。 买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。 肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。 另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅。

第2种麻辣鱼的做法：

材料：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒。 　 1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。 　 2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。     3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用 　 4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。 　 5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。

麻辣鱼怎麽做

水煮麻辣鱼

食材

• 1条 鱼
• 4勺 豆瓣酱
• 5勺 麻、辣椒粉
• 1勺 鸡精
• 1碟 蒜、葱
• 1个 鸡蛋
• 2勺 淀粉
• 1勺 糖
• 1勺 料酒

1 鱼切成片，鱼骨斩开。鱼片用蛋清、淀粉、盐、糖抓匀。放置15分钟。 2 材料用豆瓣酱、花椒、辣椒炒制，用料理机打碎，待用。 3 锅中油烧热，放入豆瓣酱、煸香。把鱼骨放入锅中翻炒。在放入辣椒、花椒粉。 4 倒入开水，煮10分钟左右。下入鱼片，放入鸡精等。等鱼变色即可。 5 倒入沙锅中，撒上蒜花，锅中烧热油浇在鱼片上即可。

参考自 好豆美食网