卤味如何上色 如何让卤菜颜色红

卤菜如何上色

用油熬白糖,等白糖气泡变咖啡色，马上倒进卤水中就可以了，千万别熬过头了，否折味道中会有点苦，这就是所谓的糖色。

卤味怎么上色

一般可以加生抽，或者酱油上色。
香港小吃卤味，做法是将生肠、鱿鱼、鸡肾、鸡脚等弄熟，染上红色素，切起串好就卖。没秘诀没难度，好或坏取决于新鲜。

如何让卤菜颜色红

其实真正的卤菜，外面的皮是红色的，应该是蜂蜜抹在上面，见油后，炸出来，放在锅里煮才会红，有的是经过烧烤，后再下锅也会是红公，如果是颜色红得诱人,那么是红色素的原因。他们是在煮熟后抹上的颜色，后在锅里加热成形。看肉应该看煮出来的本来颜色为宜，而多注意特别鲜艳，特别红润，看上出去与本来的肉以不同。

卤菜上色?

把冰糖弄碎了再炒。炒到变黄的时候改用小火。等到满锅起泡了就把锅端开炒一会儿。再放到火上。等到黄色变成深红色就掺高汤了

卤肉怎么上色

炒白沙糖可以上色啊。
先在冷锅内倒入色拉油，待油温70°的时候倒入白砂糖炒，等炒出红色并且开始冒泡的时候可以加入要卤的肉。

如何让卤菜的颜色红亮

可以先熬煮一下冰糖和酱油，再炖煮一到两个小时，可以让卤菜的颜色红亮，下面介绍做法：

准备材料：豆皮若干、陈皮3-4片、草蔻15颗、香叶8片、姜片7片左右、葱1根、酱油适量、料酒适量、冰糖适量、盐适量、 鸡翅、鸡爪适量、啤酒1瓶
制作步骤：
1、锅中放油，放入葱姜蒜炝锅。   



2、待变色后捞出。



3、锅中放入适量冰糖。



4、待冰糖变色后加入底料，到入酱油、料酒，不断搅拌，炒匀。



5、倒入2/3瓶啤酒。



6、开锅后加入各种调料及盐。



7、加入卤菜。



8、盖好锅盖，炖1～2小时。



9、成品图。

怎样给卤肉上色

一、卤肉上色的方法有两种，第1种是炒糖，第2种是用红曲粉。
二、炒糖色的方法：在锅里先放少许油烧侄3成油温在加白糖用细火慢炒，必须用小火慢炒，炒至白糖变成老黄色在加水就可以了，最后在卤水锅里加上一些就可以了，保证颜色漂亮 无毒无害。切记，糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。
三、红曲粉的方法：是把安全的天然色素红曲粉直接加入到卤肉汤里即可，超市有卖。

卤味怎么调色？

卤味如果是老抽炖的肉，刚开始的时候老抽放少点。尽量少做点尽量卖掉。你都说刚开始要回头客，所以前期是要忙一点，累一点的，如果是下色素的应该不会变黑的，比如下红色素的台湾卤肉就不会。