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鸡爪煮了为啥变黑了 鸡爪煮黑,是过期了,还是怎么了?

2023-02-04 21:29:35孕产
鸡爪煮了为啥变黑了,卤鸡爪为什么变黑卤鸡爪上色是用蜂蜜上的,隔夜颜色容易发黑材料鸡爪500克,卤料王香料袋80克,水1000克,冰糖适量,盐适量做法1.鸡爪洗干净,剪去指甲,放入开水中煮2分钟除血水,然后捞起过冷水,晾干。2.卤料用纱布袋包好,先用开水泡15分钟,以去沙砾和减少药味,再捞出纱布袋子。

卤鸡爪为什么变黑

卤鸡爪上色是用蜂蜜上的,隔夜颜色容易发黑
材料
鸡爪500克,卤料王香料袋80克,水1000克,冰糖适量,盐适量
做法
1.鸡爪洗干净,剪去指甲,放入开水中煮2分钟除血水,然后捞起过冷水,晾干。
2.卤料用纱布袋包好,先用开水泡15分钟,以去沙砾和减少药味,再捞出纱布袋子。
3.锅小火烧热倒油,再将冰糖粉(冰糖碾碎)放进锅里,慢炒至起糖色,加1000克水,连同水一起倒进另一个煮锅。
4.煮锅里加盐和炒好的糖色,放进卤料袋子,用中小火慢煮出卤料香味(我煮了半小时),制成卤水。
5.把鸡爪倒进卤水里(此时可酌情再加热水和盐),闭盖煮至鸡爪熟透(筷子轻松通过鸡爪即可)。
6.关火,让鸡爪在卤水中浸泡1小时,充分入味。

鸡爪煮了为啥变黑了

为什么鸡汤煮完了发黑?

炖鸡汤,这6种料不能放,很多人放错,鸡汤颜色发黑,味道不鲜美

大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『炖鸡汤,这6种料不能放,很多人放错,鸡汤颜色发黑,味道不鲜美!』

天气越来越冷了,昨天看到一个北方朋友发的朋友圈,他那里已经下了第一场雪,隔着屏幕都感觉到冷冷的寒意,又到了喝热汤的季节了。

天冷喝热汤,不仅能补充水分,也能补充热量。食材的营养都融入了汤里,经常喝汤可以给身体补充很多营养。适合秋冬季喝的汤很多,比如鸡汤、骨头汤、鱼汤、羊肉汤等等,其中鸡汤是比较受欢迎的。

鸡肉价格便宜,肉质软嫩,味道鲜美,无论是炒着吃还是炖汤,都非常好吃。

炖鸡汤,不仅能吃到软嫩的鸡肉,还能喝到鲜美的鸡汤,太舒服了。鸡汤虽然好喝,但很多人都炖不好,肉又老又柴,汤也不鲜美,还有一股腥味。

其实,炖鸡汤看似简单,也是有技巧的,尤其是在调料的运用上,有些调料能放,有些调料不能放。不少人认为,烧菜炖汤,调料肯定是越多越好,味道才香。这么想就错了,炖鸡汤时,想要味道鲜美,这6种调料千万不要放,很多人都爱放,难怪鸡汤不好喝。

1、味精(包括鸡精)

味精是做饭必备的调料之一,主要成分是谷氨酸钠,可以提鲜。而鸡肉本身就含有丰富的谷氨酸,味道本来就很鲜,加入味精反而会影响鸡肉的原汁原味。

2、料酒

料酒是常用的去腥调料,鸡肉的腥味虽小,但也是有腥味的,很多人炖鸡汤时都会用料酒。

料酒虽然能去腥,但会影响鸡肉的口感,炒鸡肉时用一点没关系,炖鸡汤时一定不要用,会有一股酒味儿,反而不鲜美了。炖鸡汤加入适量葱段、姜片即可,不仅可以有效去腥,还能保证味道的鲜美。

3、酱油

在饭店里喝的鸡汤,都是金黄色的,看着就有食欲。酱油的颜色过重,尤其是老抽,加入后会让鸡汤的颜色变红,甚至变黑。老抽中含有焦糖,炖煮时间长了味道也变苦了。

所以炖鸡汤时不能加酱油,如果是炒鸡肉,可以加酱油来上色。

4、陈醋

陈醋的颜色深,味道酸,加入陈醋后鸡汤颜色发黑,味道发酸,一点都不好喝,千万不要放。

5、花椒

花椒具有浓郁的香味,口感很麻,有去腥、增香的作用,如果是炒鸡肉,追求味重,可以加一些花椒。但炖鸡汤,喝的就是鸡肉的原汁原味,如果一股浓浓的花椒味,味道会很怪。如果制作椒麻鸡,花椒就是少不了的。

6、八角

八角也叫大料,是常用的辛香料,香味非常浓。而鸡肉本身的鲜味比较清淡,加入八角后虽然能去腥提香,但也会盖住鸡肉的鲜味,鸡汤的味道就不鲜美了,汤色也会发黑。

炖鸡汤,如果想要原汁原味,这6种调料是不能放的,不仅会影响鸡汤的颜色,还会改变鸡汤的味道,毁了一锅鲜美的鸡汤。

在炒鸡肉时,就是靠调料来码味儿,这几种调料还是可以加的,很多人形成了习惯,在炖鸡汤时也会加这几种调料,导致鸡汤不好喝。现在大家记住了吧,炖鸡汤时,凡是色重、味重的调料都不要加就对了

鸡爪煮了为啥变黑了

鸡爪煮黑,是过期了,还是怎么了?

有两种情况,1可能是鸡在宰杀时留在体内的淤血2你煮好后没有及时用冷水冲,发生了氧化现象……如果楼主还有疑问,我可以去请教厨房里的大手。尽量为你提供最满意的答案,谢谢采纳

鸡爪煮了为啥变黑了

煮好后的泡爪为什么会变黑

元月15日晚9时许,记者以过春节需要订大量卤菜为由,进入了大型作坊内。在作坊内,一名男子正拎着一写有“工业双氧水”字样的塑料桶,向操作间墙边两个浸泡着鸡爪的水泥池子里倾倒,旁边有多袋没来得及浸泡的冷冻鸡爪。两三秒后,水泥地上泛起白沫,随后冒起了一团呛人的白烟。   在一个操作间,屋里污水四溢,腥臭味扑鼻,地上摆了20多只大塑料盆,每个水盆里均浸满了鸡爪,并不断地泛冒着令人恶心的泡沫,浸泡在水盆中的鸡爪个个是“白白胖胖”、“晶莹剔透”的,个头比平常的鸡爪足足大了一倍。   在水盆边有两个塑料桶,桶身标注着“工业用氢氧化钠”。据了解,氢氧化钠就是强碱,用强碱浸泡鸡爪可以变得肥大厚实,而双氧水则可以让鸡爪漂得雪白和防止腐烂。   随后,记者又来到先前用双氧...

卤鸡爪第二天变黑怎么办

卤鸡爪又叫卤鸡脚,是一道做法简单,老少皆宜的家常小菜,可谓一道美食。烹制时要注意鸡爪本身有胶质,所以卤好不要浸泡太久,免得卤汤变稠。这道菜富含多种蛋白质、维生素等营养物质。 做法一 食材准备 原料:鸡爪300克; 卤鸡爪 辅料:卤汤1锅...

为什么用高压锅压出来的鸡爪冷了会变黑? ?

是鸡爪和凉水一起入锅,煮到冒大气就可以关火。一般的锅煮就等水开再放鸡爪,大概10分钟左右就OK,煮的时候要看看爪子上肉有没有软,如果是硬硬的就不行。

鸡爪煮完有点黑是什么原因

是因为你在鸡爪中放了花椒,不是不能放而是你放多了。所以水就会有点发黑,鸡爪看上去比水还要黑一点!下次少放点,还有就是姜也要少放点
要多多注意营养搭配,红黄白绿黑啊!

关于泡椒凤爪煮出来变黑的问题

没放血水。放开水前要先泡,煮了之后再泡,最好水对着冲。越洗越白,我也做了很多次泡椒凤爪的。水浑浊因为你泡的不够,鸡爪内还有胶原和蛋白,用水冲就可以解决这个问题。泡再久,泡椒水都不会浑浊的