虎皮鸡爪怎么炸才能起松皮 虎皮鸡爪怎样炸才变成虎皮

怎么才能让鸡爪炸松

五成油温时就下凤爪可以让鸡爪炸松，做法如下：
准备材料：凤爪、葱、姜、生抽、蚝油、白糖、蜜糖
一、锅内放入姜葱倒入鸡爪焯水。



二、五成油温下鸡爪。



三、倒入碗中泡1个小时凉水。



四、锅内放姜倒入虎皮鸡爪。



五、倒入生抽蚝油白糖小火煮20分钟。



六、出锅前倒入蜜糖。



七、出锅即可食用。

虎皮凤爪怎样炸起皮

步骤 1.鸡爪洗净，去掉前面的指尖，一分为二，也可去骨，按自己口感喜好。锅内烧水，两勺白醋、两勺麦芽糖/蜂蜜，烧开入鸡爪焯至变色捞出 2.焯水后的鸡爪要完全沥干水分 3.锅内油放的宽些，入鸡爪炸至焦黄。这里一定要注意，油尽量放的宽些或者分次炸，就可以避免中途翻面，鸡爪入锅要盖上盖子，以晃动锅的方法来让受热均与，因为鸡爪在炸制的过程中爆油很厉害！！一定要注意别烫着了！ 4.水中放一两片香叶和八角，放入刚炸制好的鸡爪浸泡 5.泡三四个小时，之前还紧绷绷的鸡爪皮就起皱了，“虎皮”就初现雏形咯~~ 6.之前浸泡的水加少许花椒、适量的糖、胡椒粉、盐蒸一个小时。然后再焖十五分钟左右 7.在鸡爪蒸制的同时，榨一些葱油；用水、生抽、老抽、蚝油、糖、盐勾一些芡汁备用。 正是因为这道菜，我爱上了葱油，试过几次后发现用大葱、小葱加半个洋葱出来的葱油更香，日常可以多榨一些，拌面做菜都能增香提味 8.蒸制好的鸡爪淋上葱油、混合芡汁、鸡精、麻油、蒜粒、干辣椒丝再上火蒸10分钟，焖5分钟即可

虎皮鸡爪怎样炸才变成虎皮

1.虎皮凤爪

　　[原料 凤爪500克。
　　[调料 0K酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油15克(实耗)。
　　[操作程序
　　1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。
　　2. 油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。
　　3，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。

2.简单做法:
材料:鸡爪、干辣椒、八角、香叶

　　调料：糖、盐、料酒、酱油

　　做法：1、剪去鸡爪的指甲，洗净，焯水。取出后沥干水分。

　　2、鸡爪沥干水分后如油锅炸至金黄色出锅。

　　3、锅里倒如适量的油，加如糖，烧至糖变色，把炸好的鸡爪倒如锅内翻炒上色，之后依次加如料酒、酱油、干辣椒、八角、香叶，翻炒后加入水（盖过鸡爪为宜）。

　　4、盖上锅盖小火慢炖至汤汁收得差不多就可以了。

虎皮鸡爪的做法，怎么才能让皮泡开

虎皮凤爪

原料： 凤爪500克、0K酱20克、豉油皇30克、草菇老抽1克、葱姜20克、糖2克、味精1克、柠檬酸少许、胡椒粉0.1克、黄酒2克、茴香1只、汤500克、清油15克(实耗)。

做法：

1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。

2. 油烧热，放入鸡爪，炸至金％％，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。

3，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。

特色： 酥香味浓。oK虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版，味浓酥香，经济实惠，深受欢迎。

提示： 鸡爪炸透后必须回软涨发，再加料烹制。

怎么让虎皮鸡爪更蓬松

这叫虎皮凤爪，1、主料：鸡爪；配料：姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜； 2、将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出； 3、鸡爪放水中浸泡一下，冲去浮沫； 4、将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸是溅油； 5、锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸制；（记得盖锅盖，小心不要被油溅到） 6、将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小时以上； 7、在泡发的时候准备调味料，将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用； 8、将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可。 做这道菜要注意以下几点 1、鸡爪炸之前尽量风干水分，否则炸的时候爆油会很厉害；不过尽管风干了，还是会溅油，可用盖上锅盖来炸制，记得要留留小缝，否则锅中蒸汽在盖上，滴到油中会再次爆油； 2、刷蜂蜜和白醋混合水，是为了更好的帮助形成脆皮； 3、炸鸡爪炸时，用中小火，以免火太大，鸡爪爆皮溅油； 4、鸡爪在水中泡发时间最少要1个时，时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮；如果能泡时间长点会更好；掌握了以上几点，一定可以做出漂亮的虎皮哦； 5、鸡爪事先蒸下，可以变软一些，此时趁热拌入调料，可让更好的吸收调料味； 6、蒸鸡爪的调味料根据自己喜好可随意调整；嫌蒸麻烦的话，也可以用煮，一样美味。

怎样做虎皮鸡爪皮才脆！

虎皮凤爪材料鸡爪1斤生姜适当花椒适当生抽适当葱适当8角适当做法1洗净剪去脚指生姜料酒适当下锅煮5分钟2洗去浮沫沥干均匀的平铺在晾网上吹干水份3吹干的鸡爪刷上蜂蜜和白醋的混合液体4吹干的鸡爪下油锅这1步省略没拍油溅得利害我可不想毁容哈鸡爪炸得金黄后沥油下冰水我没冰水直接进冰箱冷藏2小时5两小时后上蒸笼20分钟6姜葱8角花椒干大椒下油锅爆香7生抽老抽醋适当加水烧开倒入鸡爪翻炒入味

虎皮凤爪怎样才能鸡爪炸制后肥美

先用加了白醋和麦芽糖的水煮几分钟，晾干水分，然后过油炸，炸过之后马上泡冰水，泡几个小时以后虎皮就出来了

虎皮鸡爪的油炸方法

1
原料图。

2
锅里放水，用一半姜拍碎放入煮开，放鸡爪煮开，继续煮两分钟。

3
煮好的鸡爪冲凉水后，晾干。

4
蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷。刷后晾干。

5
锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪。

6
盖上锅盖。不时的晃动锅，以防鸡爪粘锅。

7
好的鸡爪趁热放入冰水中。

8
浸泡2——4小时。沥干水分。

9
锅里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，葱，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均匀。

10
放入料酒，生抽，盐，煮开。

11
把鸡爪放入，大火烧开，小火煮10分钟。

12
放入半茶匙鸡精，浸泡鸡爪到入味即可