虎皮鸡爪 虎皮鸡爪怎么做成

虎皮鸡爪怎么做

虎皮凤爪的做法 菜系及功效：家常菜谱 虎皮凤爪的制作材料：主料：鸡爪一斤。 虎皮凤爪的做法：把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂)。 煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)。 炸到变焦黄色时捞出晾干油份。 炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。 酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。 酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。 将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。 近看一下，是披着虎皮的爪子哦。

虎皮鸡爪如何做

虎皮鸡爪和一般鸡爪的区别就是虎皮鸡爪多了一道油炸工序。
鸡爪腌制一下。然后滤净水分。烧油八成油温。如果炸制。分批炸制。不可一次倒入太多鸡爪。炸好以后根据自己口味制作成各种口味。可以红烧。可以卤制。可以做了麻辣调料侵泡。总之随便了。只要注意因为鸡爪已经熟的差不多了。不要再火上放太久。以免脱骨。或者没有形状。

虎皮鸡爪怎么做成

鸡爪洗净沥干 白砂糖两勺,熬成焦糖色 淋在鸡爪上,迅速拌匀 油烧热,把鸡爪放下去炸至金黄. 炸好的鸡爪 炸好的鸡爪放水盖没,加盐,味精,八角,桂皮,吃辣的放豆豉和辣椒,我吃甜,放的糖,小火煮半小时

熟食店虎皮鸡爪怎么做

. 1：:把鸡爪收拾干净，过开水焯一下，烧卤水，放入鸡爪煮大约5分钟，浸泡15分钟后捞出滤干水份2. 坐锅烧油（淹没大半鸡爪的油量），鸡爪炸到金黄色，捞出继续放入卤水里浸泡；3. 香菜清洗干净切碎，和蒜泥姜末拌到一起，适量调盐拌匀；4. 切好虎皮鸡爪，拌好配料拌，淋蚝油或者香油就ok了。

做虎皮鸡爪要注意哪些

做虎皮凤爪要注意什么　　1、鸡爪焯水后和刷脆皮水后，尽量风干水份，以免在炸时爆油。
2、鸡爪在炸时，开中小火，以免火太大，鸡爪爆皮，爆油，实在怕油溅，可用锅盖盖上，但要留点小缝，以免锅中形成蒸汽在盖上，滴到油中再次爆油。
3、鸡爪在水中泡发时间最少是1个时，时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮。
4、鸡爪先蒸下，是为了鸡爪稍软，趁热拌入调料，可让鸡爪更好吸收调料味。

虎皮凤爪的做法

 虎皮凤爪　　材料:鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净
　　做法：把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂) ，煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)，炸到变焦黄色时捞出晾干油份。
　　酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。
　　酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。
　　·特　色: 酥香味浓。ok虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版，味浓酥香，经济实惠，深受欢迎。
　　[要领提示] 鸡爪炸透后必须回软涨发，再加料烹制。
　　·营养价值: 鸡爪 - 鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效

虎皮鸡脚怎样做

虎皮鸡爪

主料

鲜鸡爪1斤

辅料

卤水半锅 香菜数根
蒜泥1大勺 姜末适量
油适量 盐适量
蚝油适量 香油适量
虎皮鸡爪的做法步骤
1. 将鸡爪去掉老皮收拾干净，过开水焯烫一下捞出，卤水烧开，放入鸡爪煮5分钟，浸泡15分钟后捞出滤干水份备用；（卤水的制作方法查看这里）。
2. 坐锅烧油（至少要可以淹没大半鸡爪的油量），油温上升后倒入卤好的鸡爪炸到金黄色，捞出继续放入卤水里浸泡；
3. 香菜清洗干净切碎，和蒜泥姜末拌到一起，适量调盐拌匀；
4. 捞出已经变成虎皮的鸡爪，一切两开，和做法3的配料拌到一起，淋蚝油和少许香油拌匀即可。
小贴士
经过高温油炸再热汤浸泡虎皮才会形成，炸鸡爪的时候一定要做好防护措施以免自己被油溅伤，用锅盖做盾牌，戴上手套等，避免大面积皮肤暴露在外才好。

虎皮凤爪制作技巧

虎皮凤爪是一道色香味俱全的汉族名肴，属于粤菜系。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，家常下酒小菜。下面是学习啦小编为您整理的虎皮凤爪的制作方法，希望对各位有所帮助。

　　虎皮凤爪的制作方法(一)
　　材料：鸡爪、姜片、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、白醋、蜂蜜。
　　做法：
　　1、鸡爪洗净后，剪去指甲，再将鸡爪切开两瓣;
　　2、锅中放入清水，倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出;
　　3、鸡爪冲去浮末，沥干水份(最好是摊开，让水份风干);
　　4、将白醋和蜂蜜水混合后，均匀刷在鸡爪上，可反复刷两三次，以便在炸制时形成脆皮;
　　5、锅中倒入油，五六成热时，小心放入鸡爪炸制;
　　6、准备一碗冷开水，最好放入些冰块，将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后，迅速放入冷水中浸泡，回软涨发;
　　7、鸡爪泡发2个小时后，捞出，放入蒸锅中蒸蒸15分钟;
　　8、在蒸制时可来调制调料：将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合;
　　9、将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上，趁热把鸡爪和调料拌匀，再入蒸锅蒸20分钟即可


　　虎皮凤爪的制作方法(二)
　　主料：鸡爪1斤
　　酱汁：玉米粉，生粉，面粉，生抽，老抽，蚝油，白糖
　　调料：蒜蓉，红椒圈，花椒，桂皮，八角，少许盐，胡椒粉，麻油
　　做法：
　　1、爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂)。
　　2、煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)。
　　3、炸到变焦黄色时捞出晾干油份。
　　4、炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。
　　5、酱汁制法：玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。
　　6、酱汁烧开后加豆豉、蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。
　　将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。近看一下，是披着虎皮的爪子哦。