鱼头豆腐汤 请问鱼头豆腐汤

鱼头豆腐汤

鱼头豆腐汤的制作材料：

主料：嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克),水发冬笋75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,葱2段,白糖教1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少许,高汤或水500毫升,油1汤匙(15毫升)

做法：

    1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。

    2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。

　　4.水开后放醋、米酒、豆腐，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。

鱼头豆腐汤咋做

 鱼头豆腐汤的做法：

1：鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成¹cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。

2：煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约³分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。

3：再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。

4：调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
烹饪小技巧：

1、用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。

2、不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。

3、在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。

4、煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。

请问鱼头豆腐汤

沙锅鱼头豆腐 一、 原料 1、 主料：胖头鱼鱼头1.公斤。 2、 配料：豆腐2块，水发海米25克，水发笋（玉楠片最好）200克，香菇100克，猪骨汤1.5公斤，青蒜100克。 3、 调料： 花生油、猪油、葱、姜、料酒、盐、胡椒面、味精。 二、 操作过程 1、 鱼头由下腭劈开（顶部连着），用盐、料酒腌上。豆腐一切两半，再横切成五毫米厚的块，用凉水泡上。冬笋剖成两半，顺切成二毫米厚的片。葱剖开切成段。姜拍破，青蒜切成三厘米长的节。 2、 烧沸花生油，把鱼头稍炸捞出，摊开放入沙锅内（顶部向上）。倒去油，另注入50克猪油，下入葱、姜炒几下，放入汤，加进冬菇、冬笋、海米、盐、料酒、胡椒面，倒入沙锅内，烧开撇去泡沫，盖上盖，用中等火力靠到鱼快熟时，拣去葱、姜。把豆腐用开水加盐氽一遍，捞在沙锅内，待豆腐煮透时加味精，撒上青蒜即可。 三、 特点 汤浓色白如奶，鱼和豆腐鲜嫩、滚烫。

鱼头豆腐汤的做法

鱼头要用少量的油煎一下，这样是为了煮出来的汤很白。（不过为了少点腥味煎之前可以先用老抽料酒葱姜蒜盐 腌半小时）
然后锅里水烧开，放入葱姜蒜花椒大料桂叶等调味料，一个人口味可以加辣椒之类的。然后放入煎过的鱼头。先大火煮，开了之后转小火炖。可以加入少量啤酒，这样汤更白~
炖到差不多熟的时候放入豆腐，豆腐的形状看自己的喜欢的口味来切，豆腐的口感也看自己喜欢的感觉来决定煮的时间。
然后看看喜不喜欢鸡精或味精之类的，喜欢的话可以放一点，这样就可以出锅啦~~

鱼头豆腐汤怎么做

主料：鲢鱼头 1个 辅料：干香菇 8朵 北豆腐 1盒 调料： 盐
1茶匙 姜
3片 大葱
3段 鱼头豆腐汤的做法 鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成�0�1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约�0�6分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可1、用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果2、不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色3、在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈4、煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅

鱼头豆腐汤这么做

两种做法：一，把鱼头洗净剖开，放入油里两面煎一会，放盐适量，★倒入开水★能将鱼盖注就可以，倒入水后不能拨动，否则会腥，等水开后再煮十分钟，放入嫩豆腐，再煮五到八分钟，喜欢葱的可以放点葱花就可以上锅了。第二种是：把水烧开，里面加生姜、盐、一两个辣椒干、油，然后放鱼头，★鱼头放入后不能搅动★否则会很腥的，煮十分钟后，放入豆腐再煮七八分钟，放点葱花就能上锅了。个人比较喜欢第一种方法做

鱼头豆腐汤的做法

嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升)

做法：
1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。
2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。
3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。
4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。
5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

鱼头豆腐汤的做法

1鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成¹cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净 2煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约³分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头 3再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟 4调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可 注意事项： 1、用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。 2、不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。 3、在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。 4、煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。