炸油头的正确方法 外酥内软的油头做法

油炸的油炸方法

（1）纯油油炸和水油混合油炸
纯油油炸（传统油炸）的缺点：
· 油炸过程中全部油处于高温状态，油很快变质，粘度升高，重复使用几次即变成黑褐色，不能食用。
· 积存在锅底的食物残渣，随着油使用时间的延长而增多，不但使油变得污浊，氧化还会生成亚硝基吡啶、烷的致癌物质。
· 高温下长时间反复煎炸食品的油会生成多种形式的毒性不尽相同的油脂聚合物——环状单聚体、二聚体及多聚体。会导致人体的神经麻痹、胃肿瘤、甚至死亡。
· 高温下长时间使用的油，会产生热氧化反应，生成不饱和脂肪酸的过氧化物，直接妨碍机体对油脂和蛋白质的吸收，降低食品的营养价值。
水油混合式食品油炸工艺是指同一敞口容器内加入油和水，相对密度小的油占据容器的上半部，相对密度大的水则占据容器的下半部分，在油层中部水平设置加热器加热。
纯油油炸（传统油炸）的优点：
具有限位控制、分区控温、自动过滤、自我洁净。
(2)常压深层油炸和真空深层油炸
a、真空低温油炸的基本原理：
利用在减压的条件下，食品中水分汽化温度降低，能在短时间内迅速脱水，实现在低温条件下对食品的油炸。热油脂作为食品脱水供热的介质，还能起到改善食品风味的重要作用。
b、影响真空油炸过程的因素：
·温度
· 真空度
· 油炸前的预处理
c、真空低温油炸的特点：
· 温度低、营养成分损失少
· 水分蒸发快，干燥时间短
· 对食品具有膨化效果，提高和和品的复水性
· 油脂的劣化速度慢、油耗少
（3）真空低温油炸工艺
a、油炸前处理
· 原料的挑选
·清洗
·切片
· 护色、灭酶
·漂洗
· 糖置换
b、真空炸制
· 间歇式和连续式
c、炸后处理
· 脱油
· 加香
d、真空低温油炸设备
· 间歇式低温真空油炸设备
· 连续式空低温油炸设备

小油条头的做法

步骤


1.备好所需材料
2.酵母用温水化开放置5分钟
3.面粉混合糖搅散打入鸡蛋
4.再倒入酵母水
5.全部混合揉成光滑的面团
6.放保鲜袋后入冰箱低温发酵至两倍大
7.排气压扁，分成两半擀成大小差不多的片状
8.用刀切开成小段
9.取两个小段放在一起，用刀背压一下
10.锅中加入适量的油烧至9成热
11.下小油条炸制，要用筷子翻下面
12.炸熟起锅沥下油即可

外酥内软的油头做法

关键在油的温度。油温要适中。油温太高,外面焦了里面温度还没上去。油温低了,炸的时间会长,里面就硬了。

怎样炸油馍头

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首先把馒头切成一片一片的，然后打几个鸡蛋到碗里用筷子搅拌好，然后用筷子夹起一片放到搅拌好的鸡蛋碗里两面浸泡，再放到热的油锅里炸就可以了.呵呵~~

油馍头怎么炸？

油炸馒头其实很简单，选用小点的蒸熟后的馒头（大馒头就要在中间切开一个5毫米深的口），稍放冷后（不冒气就可以了）备用。锅里倒入一斤多点大豆油，烧至约160度的油温时（手放在油上面一公分的高度有点烫的感觉），即放入馒头（一次四五个吧，看馒头的大小）炸制。炸的时候要稍加翻动，以使受热均匀，待馒头炸成周身淡淡的金黄时即可捞出沥油。

炸油馍头怎样做

油馍头的做法
取面粉适量，一家三口吃一顿小半盆即可。

面粉中加入适量清水，调成糊状。有点像搅面筋，但不是朝一个方向搅，而是由盆的四周向中间搅。这样，是为了防止真的搅成了面筋。搅到面糊光滑即可。

取小苏打少许。

放在碗中，加少许清水化开。

继续搅至面糊光滑。

面糊上加少许清水，以防面糊干结。盖上保鲜膜，醒发两个小时。

醒发之后，加入一只鸡蛋和少许盐。

继续搅打至光滑。

平底锅内放油，多放一些。油层厚度一厘米左右。

用两根筷子挑起面糊，一根筷子挑起面糊后，另一根筷子在挑起的面糊下方继续上挑。

如此反复几次，将面糊挑起，放入锅中。

待一面炸成金黄色后，翻面，两面都炸成金黄色后，即可出锅。

炸油条的小技巧？

案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。

油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；
也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。



扩展资料：
油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀；
于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。
油条的叫法各地不一，东北和华北很多地区称油条为“馃子”；安徽一些地区称“油果子”；广州及周边地区称油炸鬼；潮汕地区等地称油炸果。

炸油馍头怎么做好吃，炸油馍头的家常做法

炸油馍头的家常做法
主料

面粉150g

调料
调和油
适量

1.膨松剂。

2.面粉。

3.膨松剂取6克。

4.兑入面粉中，搅拌均匀。

5.兑入温水和匀（水大约100克左右）。

6.醒发30分钟。

7.醒发好的面，在油案板上用刀切成寸段。

8.用两个叠在一起，用筷子压一下即可。

9.放入油锅中，炸制两面金黄即可。