黑鱼片家常做法 黑鱼片怎么做
黑鱼片的做法
杀鱼，将黑鱼去鳞。破肚 在破背头切开 去头部 从尾部切下留骨取出鱼肉。 在取出鱼腹中的骨头。将黑鱼肉批成片。（鱼骨。鱼尾，鱼头。炒给。放咸菜包汤）鱼肉放碗里加入机蛋青搅拌，下油锅。在炒（可加入材料，青椒。笋片。茭白，）或者青炒也可以。这就是黑鱼2吃
炒黑鱼片的做法
1. 将黑鱼去鳞、鳃、鳍，破肚去内脏，洗净。用刀以鱼头顺脊骨剖至鱼
尾，取下两面鱼肉，去皮，从鱼肉前部斜劈成形似玉兰花瓣的薄片，放入碗
中，加盐少许，鸡蛋清1 个，淀粉拌匀。
2. 锅上火烧热，放熟猪油，烧至5 成热，投入鱼片，拨散，至鱼片呈乳
白色时倒入漏勺沥去油。原锅复上火，放猪油50 克，待4 成热时，放入葱段
和笋片、水发木耳，略炒后加黄酒、鸡汤、盐、白糖，烧沸后用水淀粉勾芡，
倒入鱼片炒匀，加麻油盛入盘中。
3 ，鱼骨及皮洗净，入沸水锅略烫后捞出。加水适量，放猪油50 克，放
入生姜、葱略炸，加水适量，放入鱼骨，烧沸后撇去浮沫，加黄酒，大火烧
20 分钟，加猪油50 克，再烧5 分钟，加盐，捞出葱、姜，倒入汤碗中即成。
〔工艺关键〕
1. 双锅双灶，鱼片、鱼汤同时制作，同时上桌，汤莱同吃，谓之将军过
桥。
2. 鱼片、鱼汤皆用武火，鱼片软嫩化渣，鱼汤洁白如奶。
黑鱼片怎么做
1. 把黑鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。(技巧：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来，至于鱼片，还是自己回家慢慢片，因为师傅可没那么多时间帮你片哟。 2. 将黑鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切细待用。 3. 把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒,将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等大滚后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。 4. 均匀地放入黑鱼片,加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入鱼片后,不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩的哦!) 5. 这点是最重要的啦！鱼香不香就看它了。烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响,洒上切好的葱花，香味迎面而来，弥漫着整个厨房，飘进了餐桌，可以上桌了。
滑炒黑鱼片的家常做法大全怎么做好
展开全部
滑炒黑鱼片的家常做法
原料：黑鱼肉300g
配料：胡萝卜1根，红椒半个，葱半棵，蒜2瓣，姜2片，香油3滴，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，水淀粉4汤匙，油适量，盐适量
1.姜蒜切成末；胡萝卜切菱形片；葱从中间剖开，斜切成段；红椒去籽切菱形块。1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉，3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁。
2.黑鱼肉片成片，加1茶匙盐，用手抓捏至鱼片发粘。
3.分次加入水淀粉，每次加入1-2汤匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入。
4.最后再倒入1汤匙油，抓匀后放置10分钟。
5.锅里倒油烧热，放入姜蒜末，小火炒香。
6.放入鱼片，用筷子小心的将鱼片划散，炒至鱼片大部分表面变白。
7.将鱼片推至锅边，放入胡萝卜，红椒和葱段，炒出香味。
8.倒入料汁，将火调大，颠勺使料汁裹匀，就可以关火了。
清蒸黑鱼片怎么做
清蒸黑鱼片的做法步骤
鱼去骨片片，清洗干净。
剔出来的鱼骨焯一下水。
蒜蓉一半炸香一半留着
放点姜丝料酒 胡椒粉 拌一下
焯好鱼骨铺底，鱼片码上去。
上笼蒸五分钟，关火再虚蒸三分钟。
出锅倒出盘内的水，沿盘边把蒸鱼豉油浇进去，不要淋在鱼生上。
撒上小香葱，浇点热油，即可。
炒黑鱼片的用料做法是什么？
用料：
1、主料：黑鱼片适量。
2、辅料：胡萝卜半根，青椒半根，冬笋1个，姜葱少许，盐适量，鸡粉适量，胡椒粉适量，料酒适量，生粉适量。
做法：
1、黑鱼片清洗干净后，调入适量盐，少许鸡粉，白胡椒粉，料酒，及生粉抓匀入冰箱冷藏腌制10分钟以上。
2、胡萝卜切片，青椒及冬笋也切成片，姜切片，葱切段。
3、锅中放油烧热后放入鱼片滑炒一下，至颜色变白关火捞出备用。
4、利用锅中的余油烧热后，放入姜片葱段煸炒，然后依次放入胡萝卜及冬笋片翻炒（可以适当洒少许水进去以增加食材的湿润度），炒至胡萝卜略变软。
5、加入青椒翻炒1分钟，调入少许盐，最后出锅前倒入黑鱼片，倒少许稀的生粉水勾芡翻匀即可。
做法，炒黑鱼片怎么做好吃，炒黑鱼片的家常做法
展开全部
食材
主料
黑鱼
1条
青红椒
2个
毛豆米
200g
辅料
油
适量
盐
适量
料酒
适量
生抽
适量
醋
适量
步骤
1.片下鱼肉洗净。
2.放在碗里放生抽、料酒。
3.用手抓至起粘，腌制一会。
4.青红椒切块。
5.锅里放油，放入鱼片翻炒两下，变色盛起。
6.锅里放底油，下毛豆米翻炒。
7.炒至毛豆米6成熟放入青红椒。
8.放生抽、醋翻炒。
9.放入鱼片拌匀。
10.放盐出锅。
酸菜炒黑鱼肉片怎么做
食材明细
黑鱼（乌鱼）
一条
雪菜（酸菜）
500克
郫县豆瓣酱
2-3汤匙
小米辣剁椒
1汤匙
蛋清
1个
青蒜
1棵
葱姜蒜末
一小碗
生粉
1-2汤匙
油
3-4汤匙
盐
1小勺
生抽
2汤匙
料酒
2汤匙
鸡精
1汤匙
白糖
适量
微辣
口味
煮
工艺
廿分钟
耗时
普通
难度
酸菜黑鱼的做法步骤
酸菜黑鱼的做法步骤：1 1乌鱼一条宰杀，刮去鳞片，剁去鱼头，片成两大片鱼肉，中间的骨头鱼刺剁成鱼排；将鱼肉斜刀批成鱼片。先放少许盐、白糖、料酒、胡椒粉抓匀，再放一个蛋清抓匀上劲，最后放一汤匙生粉抓匀上劲，腌制15分钟。
酸菜黑鱼的做法步骤：2 2锅烧热，倒入3-4汤匙油，小火煸香一小碗葱姜蒜末，放入2-3汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙小米辣剁椒，熬出红油。
酸菜黑鱼的做法步骤：3 3放入切好的雪菜丝翻炒出香味。
酸菜黑鱼的做法步骤：4 4倒入一大碗开水，再加2汤匙生抽和2汤匙料酒，一汤匙鸡精，加盖子烧沸腾。
酸菜黑鱼的做法步骤：5 5放入腌制好的乌鱼肉片和骨刺鱼排一起煮，用筷子轻轻划散开，再撒上青蒜段煮3-4分钟就OK了。
酸菜黑鱼的做法步骤：6 6出锅装大碗里，酸香鲜辣的酸菜乌鱼做好了，鱼肉嫩嫩的，汤汁酸酸微辣的，还等什么，大家动筷子开吃啰！