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炖鸡放黑胡椒粉还是白胡椒粉胡椒粉怎么用？白胡椒和黑胡椒在做汤或做菜时使用有什么区别？

2022-12-26 15:00:19孕产

炖鸡放黑胡椒粉还是白胡椒粉，一般食谱中的胡椒粉是黑胡椒还是白胡椒?白胡椒温胃黑胡椒补肾胡椒既是一种常用的调味品，也具有一定药性，可以起到食疗的作用。但胡椒有黑白之分，不同种类适合烹调不同的菜肴，二者在营养和疗效上有什么区别呢？从总体上来说，胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区，性味辛热，因此温

一般食谱中的胡椒粉是黑胡椒还是白胡椒?

白胡椒温胃黑胡椒补肾
胡椒既是一种常用的调味品，也具有一定药性，可以起到食疗的作用。但胡椒有黑白之分，不同种类适合烹调不同的菜肴，二者在营养和疗效上有什么区别呢？

从总体上来说，胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区，性味辛热，因此温中散寒止痛的作用比较强。生长地点越偏南方的胡椒，性越温热，因为充分吸收了南方的阳热之气。所以，海南胡椒温热力最强。
白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次。它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强。肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤，以温肺化痰。有些人容易肚子痛，是由于肠胃虚寒造成的，可在炖肉时加入人参、白术，再放点白胡椒调味，除了散寒以外，还能起到温补脾胃的作用。平时吃凉拌菜，最好也加点白胡椒面，以去凉防寒。
中医认为，颜色黑的食物入肾，因此，黑胡椒温补脾肾的作用明显，可以治疗由脾肾虚寒造成的“鸡鸣泻”（指经常在早晨拉肚子），方法是在头天晚上喝用黑胡椒调味的肉汤。用黑胡椒做菜时要注意两点：

一是与肉食同煮的时间不宜太长，因为黑胡椒中含挥发油，受热时间太久会使它独特的香辣味挥发掉；

二是热度高可让胡椒的味道更浓郁，因此做铁板类的菜肴效果更好。
黑胡椒

炖鸡放黑胡椒粉还是白胡椒粉

做汤用白糊椒好还是黑糊椒好

做汤的话用白胡椒好。

　　补充
　　白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次，它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强。
　　1. 胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮，白胡椒具有祛腥、解油腻、助消化的作用，其芳香的气味能令人们胃口大开，增进食欲；
　　2. 胡椒性温热，善于温中散寒，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好的缓解作用，并可促使发汗，治疗风寒感冒；
　　3. 有胡椒的菜肴不易变质，说明胡椒还有防腐抑菌的作用，而且它可以解鱼虾肉毒。

炖鸡放黑胡椒粉还是白胡椒粉

胡椒粉怎么用？白胡椒和黑胡椒在做汤或做菜时使用有什么区别？

黑胡椒(Black Pepper)，学名Piper nigrum。是胡椒科的一种开花藤本植物，它的果实在晒干后通常可作为香料和调味料使用。同样的果实还是白胡椒、红胡椒与绿胡椒的制作原料。黑胡椒原产于南印度，在当地和其他热带地区都有着广泛的种植。

黑胡椒的果实在熟透时会呈现黑红色，并包含一粒种子;果实在晒干后会成为直径5毫米的胡椒子核果。白胡椒气味芳香，是人们喜爱的调味品之一。

白胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区，性味辛热，因此温中散寒止痛的作用比较强。生长地点越偏南方的白胡椒，性越温热，因为充分吸收了南方的阳热之气。

所以，海南白胡椒温热力最强。白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次，它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强。

黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，白胡椒是将成熟的胡椒剥皮后干制而成，味道比黑胡椒更柔和。更香浓，是烹煮鱼，红烧菜肴的理想调味料。有解毒、和胃的作用。

平时用的胡椒粉，它是胡椒晒干制成的。其中黑胡椒粉是用的未成熟果实，白胡椒粉则是用的完全成熟后的。

不过黑白胡椒粉的味道稍有区别：白胡椒香味稍淡，辣味更浓，能提出鲜味，适合做荤菜，也可以和素菜搭配。黑胡椒则香味更浓，做菜能达到香中带辣、美味醒胃的效果，多用于做肉菜，特别是牛肉。

需要注意的是，无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时加少许;黑胡椒含挥发油更多，与肉食同煮时间不宜太长以免香味挥发。

保存时，鲜胡椒可以冷藏，胡椒粉应在密封容器中，避免受潮和光照，时间都不宜太久。胡椒热性强，甚至比辣椒更厉，发炎和上火的人要禁吃。

炖鸡放黑胡椒粉还是白胡椒粉

炖鸡汤放什么好

粤菜炖鸡汤料有很多种，各种野生菌类、清补凉（党参、沙参、玉竹、枸杞、红枣、陈皮、淮山、薏米）、当归、杏仁、白芷、淮山、银杏、冬笋、椰子（椰奶炖鸡别有风味）、西瓜、海底椰、海味（沙虫、泥丁、八爪鱼、干贝、鱼肚、鱼翅、鲍鱼、海参）还有大补的榴莲、人参、甲鱼等等等等都可以放，主要以体现鸡的原汁原味为主，不放香料的。

炖鸡汤放什么材料

食材适量鸡块 1 小块猪瘦肉 3 颗红枣 5 个香菇 1 片姜片适量水

1 鸡块,瘦肉洗净沥干水,香菇用水泡发半小时,红枣洗净剪开.
2 电饭锅里放2杯水的量.
3 把鸡块,瘦肉,香菇,红枣,姜片,(蜜枣)放入不锈钢盆里,放入水.最后放入电锅里,盖上盖(不然水蒸气进了鸡汤就不好喝了).
4 按下电锅的煮饭档,煮至跳到保温档,即内胆的水煮干了,就可取出放入盐,味精调味了

如何做胡椒老鸡汤怎么做好吃

原料：老母鸡1只，胡椒30粒，红枣6粒，瘦肉120克。
胡椒老鸡汤的做法
1．将老母鸡宰后洗净，去除内脏。
2．其他用料也要洗净，瘦肉原块留用。
3．用6碗水，所有用料一起放入煲内，煮约5小时后调味即可。
说明：凡脾胃寒虚，消化不良，胀满打噎，经常泄泻的人最适宜饮用此汤。

炖鸡汤的诀窍。

都说鸡汤滋补，但是夏天人们往往不愿意吃过于油腻的鸡汤，那么，有何窍门炖出来这么一锅清淡开胃的老母鸡汤？

　　1. 炖鸡汤时，可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了。最好加点酸笋，酸笋的酸味是自然形成的，清淡开胃爽脆，能够很好的中和汤内的油味，增加汤的鲜亮适口和鲜美度。

　　2. 不能用炒菜的锅烧，炖鸡汤必须是砂锅。

　　3. 炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就跑气了。

　　4. 可加参须、枸杞子、红枣等增色补益。

　　5. 炖汤时宜冷水炖制，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放营养与香味与水同温下锅的原料更能熬出好味道。

　　另外：炖好的老母鸡汤是喝汤不吃肉，这与乌鸡汤不一样。毕竟老母鸡本身就因为“年龄”的原因已经肉质发老，加上炖两个小时，老母鸡的精华已经融进汤内，喝汤更有营养。

煲鸡汤放什么材料

其实煲汤的鸡可以用整鸡，也可以剁成小块来煲汤，但一般都是做整鸡的。给你几个材料简单的方法吧。【香菇母鸡汤】工艺：煮口味：葱香味主料：母鸡(1000克) 香菇（鲜）(150克) 辅料：油菜(50克) 胡萝卜(50克) 调料：姜(15克) 葱白(10克) 料酒(20克) 盐(4克) 制作工艺 1. 将母鸡宰杀后去毛、内脏，整理干净，剁下鸡颈和鸡爪，一同放入沙锅内，倒入清水（要没过鸡）； 2. 将姜块放入锅内，盖上锅盖后用旺火烧开； 3. 撇净浮沫，加入料酒、精盐； 4. 将葱白洗净，切成段放入锅内； 5. 胡萝卜洗净，切成片放入锅内； 6. 香菇洗净，用热水泡软后也放入锅内（泡水也可倒入锅内），用中火将母鸡煮烂； 7. 将油菜洗净切段，放入母鸡汤内煮开5分钟，拣去葱白段、姜片不用； 8. 将鸡头、鸡颈、鸡爪捞出即可。【母鸡汤】工艺：煮口味：咸鲜味主料：鸡肉(300克) 辅料：冬笋(30克) 木耳(水发)(30克) 调料：胡椒粉(5克) 大葱(15克) 姜(5克) 黄酒(8克) 盐(5克) 制作工艺 1. 冬笋去皮切薄片备用； 2. 木耳洗净； 3. 葱切短段，姜切片； 4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖； 5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。【枸杞鸡汤】工艺：烧口味：咸鲜味主料：枸杞子(100克) 鸡(800克) 调料：黄酒(60克) 香油(15克) 姜(2克) 色拉油(15克) 盐(2克) 制作工艺 1.鸡洗净切块，以酒30克、芝麻油、姜腌渍。 2.色拉油高火2分钟，放入腌好的鸡块，高火3分钟，再放入1000克、酒30克及枸杞、盐，高火10分钟。