咖啡豆的酸 咖啡的酸度有什么意义

咖啡的酸味

咖啡本身就有酸味。随着烘焙程度的加深，酸味减弱，苦味增加。

平衡的口感才是最好的，每个人的感觉不同。

酸味在低温下更加明显，所以冰咖啡都是用深度烘焙的咖啡豆。

咖啡豆为什么会变酸?

咖啡豆里面含有单磷酸嘛。， 温度变低后就会越来越酸。 这个是常识 。 成都咖啡专家：文老师成都一目天咖啡贸易。 狸猫咖啡是因狸猫对其进行的特殊深加工而成了极品，身价倍增。印尼当地的狸猫喜欢吃成熟的咖啡果实，不久就会将未消化的果核—咖啡豆排泄出来，印尼人捡起来清洗、烘焙，然后卖给采购商。狸猫咖啡可以消除疲劳且有助于帮助消化。

咖啡的酸度有什么意义

Acidity【酸度】
指所有生长在高原上的咖啡所具有的酸辛、强烈的特质。此处的酸辛与苦味、发酸(Sour)不同，与酸碱值也无关，它是指促使咖啡发挥提振心神、涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。
咖啡的酸度不是酸碱度中的酸性或酸臭味，也不是进入胃里让人不舒服的酸。在冲调咖啡时，酸度的表现是很重要的，在良好的条件及技巧下，可发展出酸度清爽的特殊口味，是高级咖啡必备的条件。
咖啡的酸味是形容一种活泼、明亮的风味表现，这个词有点类似於葡萄酒品评中的形容方式。假若咖啡豆缺乏了酸度，就等於失去了生命力，尝起来空洞乏味、毫无层次深度。酸度有许多不同的特徵，像来自叶门与肯亚的咖啡豆，其酸度特徵就有着袭人的果香味以及类似红酒般的质感。

在各种资料里整合了一下
就是这样

咖啡是酸的说明了什么?

有很多种情况  有可能是咖啡煮好后没来得及喝 咖啡冷却后 容易发酸 发涩    还有就是咖啡豆的质量  烘焙后的咖啡豆 没有在制定的日期里用完（一般最多45天 最佳饮用期15-20天）    

咖啡有酸味？！

咖啡的口味本来就是分为苦，微苦，微酸，酸的。在中国销售的雀巢咖啡是雀巢公司在中国的工厂采用本地的高质量的咖啡豆精制而成的.中国的咖啡种植主要分布在云南,是中国雀巢咖啡原料的主要来源. 云南咖啡的品种全部是优质的阿拉比克豆。浓而不苦、香而不烈、柔顺、柔软香醇、略带果酸味。基本上是么有办法将酸味去除的，如果你很介意咖啡的酸味，你可以选择爪哇咖啡：产于印尼~爪哇岛，强苦弱香、无酸。或者曼特宁咖啡：产于印尼~苏门答腊，苦醇香、香浓苦。其他的蓝山咖啡，哥伦比亚咖啡，巴西咖啡，摩卡咖啡都是有酸味的。

咖啡怎么会酸了

因为咖啡生豆中本身有含有单宁等酸性物质，正如红酒因为有单宁其口感才会变得丰富多变。
咖啡生豆经过烘焙后其单宁经过高温烘烤，已经变得很低，但并不是没有。
而且判断咖啡的好坏，其所含的酸性物质是决定其是否具有高品质的象征之一。
当然酸也有好坏之分，像果酸，醋酸都是属于大众认识的好的酸味，这些东西会让人觉得味道很好。而类似于豆腐坏掉的酸味，或水果腐烂后出现的酸味则是不好的酸味，让人反感。
不过咖啡豆中好的酸性，一般只能体现在新鲜烘焙的咖啡生豆之中，做出来的咖啡才能体现其好的酸性，密封待保存最多也就半年，也有别的金属包装能保存长达1年以上。不过好咖啡的最佳饮用期也就一个月以内。
咖啡豆生产日期过长，长时间接触空气也会产生氧化腐坏的味道，而速溶则是添加了柠檬酸等工业原料。

为什么我冲出来的咖啡特别酸

咖啡有四味一香：

◎苦味：== 咖啡因,咖啡基本味道要素之一.
◎酸味：== 丹宁酸,咖啡基本味道要素之二.
◎浓醇：== 咖啡浓厚.芳醇的味道.
◎甜味：== 当咖啡生豆内的糖分,经过烘焙手续部分焦化后,其余的部分就是甜味了.
◎香(咖啡香)：== 咖啡生豆里的脂肪.蛋白质.糖类是香气的重要来源.

不管酸味、苦味，咖啡豆的口感还是要看是什么品种的豆子——

巴西咖啡：

巴西咖啡种类繁多，多数的咖啡带有适度的酸性特征，其甘、苦、醇三味属中性，浓度适中，口味滑爽而特殊，是最好的调配用豆，被誉为咖啡之中坚，单品饮用风味亦佳。

哥伦比亚咖啡：

产于哥伦比亚，烘焙后的咖啡豆，会释放出甘甜的香味，具有酸中带甘、苦味中平的良性特性，因为浓度合宜的缘故，常被应用于高级的混合咖啡中。

摩卡咖啡：

产于也门。豆小而香浓，其酸醇味强，甘味适中，风味特殊。经水洗处理后的咖啡豆，是颇负盛名的优质咖啡，普通皆单品饮用。

曼特宁咖啡：

产于印尼苏门答腊，被称为颗粒最饱满的咖啡豆，带有极重的浓香味，辛辣的苦味，同时又具有糖浆味，而酸味就显得不突出，但有种浓郁的醇度，是德国人喜爱的品种，咖啡爱好者大都单品饮用。它也是调配混合咖啡不可或缺的品种。

爪哇咖啡：

印尼的爪哇在咖啡史上占有极其重要的地位。目前，也是世界上罗伯斯塔咖啡的主要生产国，而其少量的阿拉比卡咖啡具有上乘的品质。爪哇生产精致的芳香型咖啡，酸度相对较低，口感细腻，均衡度好。

哥斯达黎加咖啡：

优质的哥斯达黎加咖啡被称为“特硬豆”，它可以在海拔1500米以上生长。其颗粒度很好，光滑整齐，档次高，风味极佳。当地人均咖啡的消费量是意大利或美国的两倍。

肯尼亚咖啡：

肯尼亚咖啡包含了我们想从一杯好咖啡中得到的每一种感觉。它具有美妙绝伦、令人满意的芳香，均衡可口的酸度，均匀的颗粒和极佳的水果味。是业内人士普遍喜好的品种之一。

古巴咖啡：

古巴咖啡颗粒适中，酸味较低，风味特殊，富有醉人的烟草味

当然有一个共同的特性，那就是：

咖啡豆在刚烘焙出来时酸味最明显，在3~7日内，香味会达到顶峰，随后苦味会增加，香味减少。对于咖啡豆，最好不要研磨成粉保存，因为这样的话咖啡的香气会散失得更快，最好现磨现煮。

为什么我冲的咖啡是酸的呢？

1:1:2 速溶咖啡:糖:伴侣.

因为大多数速溶咖啡是用罗布斯塔咖啡豆 Robusta加工成的, 这种咖啡豆的特点就是酸味强, 不算是咖啡豆中的极品, 大多只用作咖啡豆配比中的拼配豆使用.

罗布斯塔 俗称粗壮豆 抗病虫害能力强 不易遭受农害，每单位面积咖啡树的年产量较高，利用机器大量采收，所以生产成本远低于阿拉比卡种咖啡

还有,罗布斯塔 咖啡的咖啡因含量约为 阿拉比卡 的两倍...