炒鸡杂要焯水吗 炒鸡杂要焯水吗?
2022-04-01 14:51:28怀孕
很多食物在炒之前最好是先焯水,这样更营养健康,还容易熟。那么,炒鸡杂要焯水吗?
炒鸡杂要焯水吗
可焯水也可不焯水。
鸡杂在炒之前焯水,可将鸡杂清洗的更干净,且这样也更容易炒熟。但也有不好,这样炒出来的鸡杂会变老,吃起来不嫩。
鸡杂不焯水就爆炒,也能炒熟,且这样的鸡杂吃起来味道更好,又香又嫩,还下饭。
炒鸡杂怎么清洗
鸡杂包括鸡肝、鸡肠、鸡肾和鸡胗,清洗方法不同,最好是分开清洗,具体如下:
1、鸡肠
清洗鸡肠的时候可以用一些盐反复搓洗,能够把表面的气味以及杂质去除。
2、鸡肾
在清洗鸡肾的时候,可将其先在清水中清洗干净,然后切成小块以后,用白醋和米酒先腌制30分钟左右,再烹饪。
3、鸡肝
清洗鸡肝的时候,需要用流动的水来清洗,一直清洗到没有血水就可以切成片状,放到加了醋以及花椒的清水里面浸泡一下,这样就能够把毒素清除。
4、鸡胗
清洗鸡肫的时候,由于它表面有褶皱,所以在清洗过程中可以加一些生粉来揉搓,把褶皱里面的污垢给清洗干净,这样处理完以后来制作味道就会更加不错。
鸡杂怎么炒好吃
红烧鸡杂
食材:鸡杂、干辣椒、辣酱油、葱、蒜、姜、盐、水
做法:
1.鸡杂焯水,去掉漂浮物;
2.热锅倒油,油热后加葱姜蒜和辣椒炒香;
3.倒入焯好水的鸡杂小炒;
4.放盐、酱油、加一小碗清水,煮约5分钟左右,转大火收汁即可。
芹菜炒鸡杂
食材:鸡杂、香芹、泡椒、泡姜、蒜、生抽、料酒、淀粉、糖、郫县豆瓣酱
做法:
1.鸡杂用生抽、淀粉抓匀稍腌;
2.芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段;
3.豆瓣酱剁碎,泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用;
4.炒锅烧热油下豆瓣酱炒香,炒出红油;
5.下姜、蒜和泡椒炒香,下鸡杂炒断生;
6.加料酒、芹菜翻炒,炒断生;
7.加糖、盐调味即可。