饭店里的萝卜酱瓜怎么做 酱瓜是怎么做的啦

酒店凉菜酱萝卜怎么做

最好的比例就是自己用嘴尝..尝到那种甜酸酸略带咸的口味就对了!
我只试了第二次就基本满意了..楼主自己尝试呀.里面还要加盐和味精的.醋也有选择可以加点香醋.其他的我不用说了,怎么做你应该知道的,只要把那味道调好即可.

酱瓜条怎么做的

主料： 瓜条300克，鸡蛋3个，优质淀粉100克，葱、姜、蒜末共50克，绍酒1汤匙，糖1汤匙，泡辣椒50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1茶匙，醋1汤匙，盐、鸡粉适量； 制作： 1)、将瓜条去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸； 2)、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止；重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待瓜条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用； 3)、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可；

酱瓜是怎么做的啦

腌酱瓜有三道工序。第一是做豆瓣酱。取五六斤面粉和成面团，搀入一斤多打烂的熟豆瓣，拌匀，搅和，把它们放在蒸笼里蒸熟。接着把熟面团搓细，切成一个个小方块，把它们放在小匾里，上面盖上麦秆，让它们发酵。约过半个月后，小面团四周长出了霉菌，变成了酱黄。把酱黄放在外面晒一二天，然后把它们放在淡盐水（水要开水，一斤酱黄加三四斤开水、二两食盐）的酱缸中，把酱缸放在太阳下曝晒，二三天后，用手把酱黄捏烂，六七天后，酱黄就在成了豆瓣酱。第二是制瓜爿。把生瓜剖开，取出瓜子，切去屁股，洗尽后放在缸里腌渍，晚上腌，白天晒，主要是去掉一些水份，二三天后就成瓜爿。最后是将瓜爿浸在酱里腌渍，四五天后即可食用。腌酱瓜最好在大伏天，这样腌成的酱瓜香甜脆嫩，作为吃粥的佐料，可增进食欲。

酱瓜怎么做

1.选择相对个小、直挺、籽少的黄瓜20斤，洗净后切成2—3寸长左右的条，拌食盐1斤，腌制一晚后挤去水分。在充足阳光下晾晒至6、7成干。
2. 备好：青椒2斤洗净切丝晾去表面水分，生姜1斤洗净晾去表面水分切丝，大蒜3—5头拨皮切片，白酒2-3两，质好的酱油3-4斤，质好的食醋2.5斤，白糖1.5斤，味精2-3两，食油6两。
3、将酱油与醋混合烧开，趁热放入白糖、味精搅匀使其溶化、晾凉，再加入烧熟、晾凉的食油。
4、将1和2项中的：黄瓜、青椒、生姜、大蒜、白酒拌匀之后装入坛子中，稍压实。
5、将第3项中准备好的汤汁完全晾凉后倒入坛子中盖盖。
6、将酱菜坛子放置阴凉处，2—3天后即可食用。
7、捞取酱黄瓜时要避开浮油。以保存汤汁中的油份。
8、特点：此酱黄瓜香脆、微酸甜爽口。姜丝和青椒味道也不错噢，非常适于吃粥、大饼等食物。
9、当酱黄瓜吃完后，还可以根据个人口味，再填入处理好的青笋条（处理方法可参照第1项）腌制，味道也佳。

四星级酒店里面的腌萝卜怎么做的

制作方法：
酸辣萝卜干

　　腌萝卜
　　主料：5000克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸的条状，晒成500克的萝卜干。
　　配料：水2000克，醋800克，盐100克，白糖250克，十三香、辣椒油适量，味精少许。
　　制作方法：
　　将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸，停火时放入味精，放凉后备用；将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器内；以后每天搅动一至两次（最好用一双固定的筷专子），约7天即可食用。味道酸甜、微辣，色泽光亮，青白色透红，是属早晚餐的好伴侣。

绍兴饭店酱萝卜做法

酱萝卜的做法
用料
主料

白萝卜500克

调料
食盐
15克
生抽
50毫升
白砂糖
15克
白醋
10毫升
酱萝卜的做法
1.将白萝卜切成片，（准备15克盐，分几次均匀的撒在萝卜上）

2.找一大碗，在碗底铺上一层萝卜片，撒上几克盐。撒好盐后盖上两层萝卜片
3.再均匀的撒上盐，再盖上两层萝卜片，反复将所有的做好。将所有的盖好后静置15分钟。15分钟后，将腌制出来的水倒掉

4.加上一大勺白砂糖，用筷子或者用手抓匀，再腌制15分钟。15分钟后，再次将腌制出来的水倒掉。（建议最好反复这样两次糖腌）1次也没关系
5.将腌制好的萝卜片用凉开水清洗一遍，挤去水分
6.在洗干净的萝卜片中加入：4大勺生抽（1大勺=15ML），大半勺白醋（10ML），1小碗冷开水（200ML）

八宝酱瓜怎么做

八宝咸菜的做法（扬州菜）八宝咸菜主要原材料：水咸菜酱瓜酱生姜在扬州，这道菜叫十香菜，是过年的时候铁定要吃的。老公觉得既好看又好吃，于是美其名曰八宝咸菜。扬州是有名的酱菜之乡，那里有各式各样香甜可口的酱菜。每年春节前后，都有大量的酱瓜和酱生姜上市，可以说是专门为各家各户炒十香菜准备的。在扬州，炒八宝咸菜，瓜、姜是必不可少的！八宝配料：香菇木耳金针冬笋花生
准备工作：1.花生用盐、八角煮熟，可以按各人口感定时间。2.金针、木耳、香菇泡发，木耳撕小块，香菇切片，有时间的话将金针每根打个结。3.咸菜切小粒并挤干咸菜中的水分，酱瓜切薄片，酱生姜粗切即可。4.冬笋剥皮后用盐水抄过，切丝。制作方法：：（图片省略）1.大量的油入锅。油热后，首先放入生姜，随即放入咸菜粒，不停翻炒，尽量炒至咸菜干身。2.配菜需一样一样轮流放，每样配菜放入之后须翻炒完全后再放入第二样。3.所有配菜放完，加入少许糖，喜欢酱香味的加少许酱油。再小火慢炒十分钟左右。

家爆酱瓜怎么做？

主料：五花肉
辅料：酱瓜、花生米、香菇、青豆、胡萝卜
调料：盐、白糖、胡椒粉、香油、酱油、葱、姜、蒜
烹制方法：
1、将五花肉切成丁，酱瓜、香菇、胡萝卜分别切成丁，花生米泡后去皮，酱瓜用水泡着备用；
2、坐锅点火倒适量酱油，放入五花肉煸香，将其它原料放入锅中调味出锅即可。
特点：咸香、鲜、脆嫩爽口。